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文档简介

实习二果蔬中还原性维生素C的含量测定

维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以又称作抗坏血酸。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性。进一步水解则生成2，3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。目的学习和掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定植物材料中抗坏血酸含量的原理与方法。当用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，滴下的2,6-二氯酚靛酚被还原成无色；当溶液中的抗坏血酸全部被氧化成脱氢抗坏血酸时，滴入的2,6-二氯酚靛酚立即使溶液呈现红色。因此用这种染料滴定抗坏血酸至溶液呈淡红色即为滴定终点，根据染料消耗量即可计算出样品中还原型抗坏血酸的含量。1．实验材料取新鲜水果（蔬菜）样品100g，加100g2％草酸溶液，用研钵制成匀浆。过滤，弃滤渣，称取10g匀浆，移入100mL容量瓶，用1％草酸定容至刻度，摇匀后静置备用。实验材料、主要仪器和试剂2．仪器（1）电子天平（2）研钵（3）容量瓶（100mL）（4）刻度吸管（1mL，5mL，10mL）（5）锥形瓶（250mL）（6）滴定管1.2,6-二氯酚靛酚溶液的标定：(1)抗坏血酸标准溶液的标定：确吸取2.0mL抗坏血酸标准液于100mL锥形瓶中，加5mL1％草酸溶液，6%的KI溶液0.5ml，1%的淀粉溶液2滴，再以0.001%mol/L碘酸钾标准应用液滴至淡蓝色。抗坏血酸浓度（mg/ml）=（耗0.001%mol/L碘酸钾ml数*0.088*6）/2操作步骤2．样品测定：准确吸取样品提取液（上清液或滤液），每份5.0mL，分别放入锥形瓶中，按上面的操作进行滴定并记录所用染料溶液体积（mL）,平行操作三次，取平均值。注意1.操作要尽可能快，并防止与铁铜器具接触，以减少VC的氧化。2.样品提取液避免强光直射。3.草酸具有抑制氧化酶，保护VC作用。草酸在颜色反应中还提供了酸性条件。141.本实验操作的注意事项

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