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文档简介

劳动科目六年级上册新课堂教学导案劳动科目六年级上册新课堂教学导案课题课型教学目标

第一课学烹饪新授课 课时 第一课时掌握菜刀的使用方法和技术。动手实践。教学重点 掌握菜刀的使用方法和技教学难点 动手实践教学准备 菜刀砧电化手段导学过程一、介绍菜刀的使用方法和技术你知道吗？掌握菜刀的使用方法和技术，是加工食物的关键哟！1.怎样握刀外倾斜，左手四指弯曲扶压住所切得原料，并使指关节顶住刀膛。常用刀技在家庭烹饪中，常用到直刀和斜刀技法。直到技法:指刀刃与案板或原料接触面呈直角的一种刀法。切时两手紧密配合，右手持刀，刀与案板、原料垂直，使刀上下笔直的切动。斜刀技法：指刀面与案板成小于90度角的一种刀法，主要为了将原料切成片，切时，左手指按住原料，右手持刀，刀面倾斜，刀刃从原料表面斜着运刀，将原料切成片。右手握刀。在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。准、狠，应牢而不死，硬而不僵，软而不虚。练到一定功夫，轻松自然，灵活自如。互配合。手掌。距也不好掌握，很容易出现忽宽忽窄、刀距不匀的现象。3.试一试做一做步骤:备料切菜拼盘调拌要求:卫生安全美观均匀老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项12切菜:将胡萝卜切成6厘米长的细丝;将香菜切成段，将蒜苗切成细丝切黄瓜和芹菜的收获和体会： 评一评议一议展示自己的成果，请同学、老师和父母评一评。板书设计：

学烹饪1、菜刀的使用方法和技术2、步骤:备料切菜拼盘调拌课题课型教学目标

第一课学烹饪新授课 课时 第二课时了解烹调用油在不同温度下的表现，学会看油识油温。掌握烹调是控制油温的技能。教学重点 了解烹调用油在不同温度下的表现，学会看油识油教学难点 掌握烹调是控制油温的技能教学准备 油锅食用电化手段导学过程一、老师讲授：法。宜温度的油中炸至熟。炸的分类：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸。吉列炸：原料拌蛋浆再拍面包屑炸。脆皮炸：原料上脆条浆炸。纸包炸：原料用糯米纸包着炸。法。生炸法比较简单，成品味鲜肉滑，皮色红（色的）。但皮红中带淤，表面色泽没有脆皮炸法那么好。二、老师示范操作主料：鸡翅配料：姜、葱调料：盐、酒、生抽、蚝油步骤把洗干净的生鸡翅拌上盐，再加上酒（除异味）、生抽（调色调味）5去除配料上油锅炸装盘操作要点320-35070-110120-180度时，无烟，油四周向中间滑动；180-240度时，有青烟，油面渐为平衡；240度以上时，中间翻向四周。浸炸时的关键点先高油温下锅，让它表面干燥收缩，变脆定型，防止肉汁过多流失，太高会焦，大约180度为宜。再用中温油浸炸，让其浸炸至熟透。基本成熟后，迅速提高油温，使食物外皮重新收缩干燥，出锅时耐脆。本做法属于传统的做法，时间比较长，现在多数放进油中炸到半熟再上色炸。三、安排学生操作练习，老师个别指导四、老师总结讲评今天我们学习一道生炸鸡翅，希望孩子们学以致用，回家去露一手吧！板书设计：板书设计：学烹饪原料主料：鸡翅配料：姜、葱调料：盐、酒、生抽、蚝油步骤1、把洗干净的生鸡翅拌

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