2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题a4版打印(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCS2S9K8T7E5T8A10HI6W9U6G2J3A9Y4ZR6B7Y7U4V7N6J92、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACF4K6Q5T7G2M5P5HE4Q3H8U6X6E9J3ZX10T6N6M5T10F10P83、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCM8H3O10Z9R9J9Y4HB5I5W8T2Y10O1K9ZJ6H8Z7N3R5W9D14、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL9I1K5Q9J3P5H6HM1O2L5T8O4L10O3ZJ1H5X8N4C9O8N15、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCO9L5U7T1A2Z8J10HI8W2X6R8M6X3K5ZJ7L1W3B5N2C1D16、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACG2N7L3I2N7H8N1HD4O2B2H4C3A8M4ZU3W5F4K4T2L8E107、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCH7M9Y9D8P6H6J8HV2N2U8M9A7H5F4ZW7O4O9G8K1W10U38、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCX4B10D9E6L9C7T3HJ1W1V7U3F6W2O6ZG8W9M8D8G2P3Q109、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCP6P10V6J1Z8E2C6HG8E2H7M5A2U3J8ZW7X9E9M2S2G1T610、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCS10T1D9Z8I1R9O7HG5M4T10H8X2Q8B7ZI8X5T9J6Z2A3O411、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCD4J3S4X7L8E7A4HH7H5N4N7F2G2B1ZY4W7F10F9S8E5S512、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCC2A7J6Z5P8L6K5HM5U6E3Q9J1P3O4ZO8C3R7U4Y5M7T413、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCF9T8F8W7J7T1N10HH7A9S1B7Y10J3Z4ZH2D8Z8E5A10D2M714、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACD10Y10I4V7L1E4P3HP2B6Z5L5S10D9A1ZV5F7S3E6G7D8K115、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCI4Z2V9A3K2O6C8HR9E5O8I10D8L9N7ZK3I4S10X10L4C9R416、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCS8M6O7F5U3H7X2HR10Q10R4R3O6D6I6ZC2W10K9U9S7Y4A617、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW8X2G6L3B8A6U6HV6G1T7E7P9D6O3ZE4Y7C3D10U6D2P818、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCA7O4Q3M8A9C1W7HK1J8U8G5D3W4D1ZV10H1B8P6M9T1F619、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCC2E2U10C8I3Z3Q5HP1F7S6N8L9W4Y10ZS5Q5L1A6R5R3O820、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV2P8U8X1H5X10H3HK1P10M10D9N10P7I1ZO2D3I1F9D4S2O321、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCE10L1I8P9N7W6R8HK7O10K2C5C1Y6Y1ZR10C2R4N2N5L9C922、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACL6F1S7M1M1S4Q1HV1H5C7N9D7X1V5ZQ1G4B4G10J4P10I723、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCP7J1X1Y5R9I7Y10HG5U5R3X2D5S2W9ZL6D9O1B6W2K7U624、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCO1X10D9J6F4Y7Y5HV5P1L7G10R5S10T4ZG6V7O4C10H2G9M925、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCV3P3F1X1A10T6J9HI9D8N9X2B3Z1G8ZV1H1A7K6T8H9B626、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCV4D6L9H1G2R4Z2HN7X6V3I3J3J7T7ZF6C6T4S8K1O1M927、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCE1M8A3C10B8D2M4HR8J4P9R1J3D7P5ZE10J2J6O4C1W6Y328、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCP2N5P1A3E8C6W6HL10D5U6G2W9R5W4ZC8G7J10K5P8L4Z729、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACO9T4S4G3C4R2I10HV1E4O5I6D2C3Y7ZF1B10C10Y7F10O8L730、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCO5M10P2A4J9X1L1HD4M3G5O1R8W5A2ZN10D5G5L3Q8K10I831、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACW7Y1H6A5P4Q6V9HX7Q9V4J2X5A8C9ZZ3U10Y1L3A2N7E832、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE7U5F2N7O5W5W7HL3R6J7R3P3R2C4ZK9D9I3V8D10R9V333、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCK1X4W9R5G8V2M7HE6V2F10C4S6O1T7ZQ2J10Q6J5N8O2Z834、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCG2V9J9J2G10A2F3HP10A7M9K6E9K3J5ZM6L7F1E8U1H6B935、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCE4E1T4J2O8B5J3HC7F5L5Z10A4S2A4ZK9U10F4H9T6A8V836、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCQ2E4O8A8J2C4K7HN9V8Y4S8S10N9X6ZI9R2S4K5V9X4Z937、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI4K8A10S3J4P9F6HR5Y4R1U8U2I6W2ZW7X5D3M5I7S8D938、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACR3G5F7H9L2M8J8HY1I10G1F7V2S10B4ZG9C1X2W6Y5U1O139、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCK6W7H4M2C4D1T1HG4Z6L1P7J7P2G2ZZ2H1A8S10Y10F7J240、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCR1P2Z10P1L2A5E8HC2T3J1V4D4S6F4ZU3N5Y10S8P1B2T841、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCJ3D7V8C6S7S2R4HP6S10H1I3T6D10Q6ZE3O9D8C10N6C9X742、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCK4J3I9M9Q9M1P1HC10D7F5I3F9O5L3ZB1W8I4L6O6G5A343、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCL10S2C8E6I3P2L5HW3N3J6K7A7J5Y6ZG5L2F1Q10W5O6F744、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCI1J6C1K1D3E2G1HG4L1A6L4H2M9R5ZD6N4F5C6I1M10G445、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACU3F2R9J8P5E3W3HW7F5A9W9M8M4I4ZZ2O9W3I10A3A8X246、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCT2S2I3W10R6Y6T6HK10D8O4N9J2O8A5ZT9U10U5H4N8D6B847、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCL10J9M10M2S6V8W1HH10W6H6U5F1R3E6ZZ3Y6V6Z4Q4I6E248、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCT2T2Y9Q6F7M2B10HW8J1B1V2O7Q8Z6ZH2U10Z2D2C1H10V749、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCH3W3B3N4I7Q5Y9HT7L3N5I2Q2D3W10ZD9G9O3J8I8J3K1050、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCM7Q9B7Y7E10Y4R7HZ5Q10R6S5A10O9F3ZD5G3N3A6S9Q2C1051、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACO1Z9E6W8J2Z3X5HF3K3R3Q10Q5X5S6ZU2A9A7D3L5P6Z1052、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCZ4Z6W6Y8P7P2A5HI1P10P5V2O10M9Q6ZT1V7W4X10R10X8B453、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCR4D9W2X4I1F4L8HW6N10K10O3R3G4J9ZB3G3R9S6T2Q4B554、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO9G10W6B8E4D8X5HO2Q2J1W8M7V4L3ZW1X2P6U10R3Z6N555、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCX10M4O2J10G6O2X10HZ9C10R6M8V3D8W2ZV7Z2U5C8B5R2C256、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCH10M10Z1S1Q2I10C8HT8A5N9K7E6B1F4ZJ3S8L2L7D2Q1G957、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACG9M8R6U3X5E8W5HH3Y4G8O9V5L5O1ZV3W1C8D6D3L5G258、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACD5Z10T7F3G1A7O7HN1O8G10K9F5L4K8ZS3G2O7M5R8Z2T559、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC8F10D5I2Q5V9P10HY1F9Z8K9F7S3A3ZL6T7X3E10D4E5A560、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK6A4A9D4W10H5K5HF3W2S9J5U1O10M9ZR9G5H6X6E4G6P661、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ10U10R5D7D7L10Z1HG9B10Z4X7O6G1L7ZA7C6C8R1G1W9B162、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACQ8Z2L1U8J4H1W4HE5H5I10D4Q5O9K4ZR7O5I3B6X10C5U963、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCU8S9X1N3C10L8H5HS10L5S2U6M8U8C1ZT2Q3U1S9N4Q4A864、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACB9E3G10T2N5K2J6HK10C8G4J8V4Y9I9ZO2J1P8W5B9C3Y665、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCV10X7V6C3R1F1K2HA8Y4M1J1X10H3S4ZK7H10O5I9D4W4V1066、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCW2E7L7K2T8K7K7HP6L8I6L5N6J4T3ZY2B7J3L5J3W7X167、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCK8Q4B3K4K2K8L9HN9O6C4O9Z1G10F6ZU7D1J4G2V1B10D768、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCY2G6C7G6D2R4Z4HH4T9W6R3D6R1J3ZH1X1Y7D6E3K2V769、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCI5B7E6D7N9F5N8HG6H10O3A3T6L10D10ZX9X2P1N1P4T7J370、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCH4V5E5D3I5A5X5HD5U8U5V4W6W10L4ZA8W6V5E4C6L2F171、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCJ10M8N1T8S8F5Z9HW10J7N2L6F9M1U1ZB10O9D9W5J10L7R1072、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCF4N3I7H1W6O9Y3HM1F7P1U6L2H5C4ZG5J7K2E10J8W10X973、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCC9B10A7X1N9Q2C2HI3H8U7V7H2D6W8ZW2G8H1N2P10S3E174、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCC7P2X10D10I4L10T5HM9E5S3M3S3O5F2ZY6L6R3W7O4P2Z575、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCC3F8V7D6S6Q6G5HG6T4G7T6A7M5R8ZJ2B6O10E2D10U3F576、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH3E2P3W7A4O6X3HR2U8O1N1I10T2B7ZU10U7E5O10S3P5W1077、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACN6L7S7G8A5I5N2HV9F4M2M8E9Y9R8ZX1P4A10B5F2H3E678、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCH9F2H6Y10Y5X10V1HG2V8Z7A1L6B8J1ZR6U4X6D9B9Q2T579、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCP3B9H7Q1V8E3D2HZ10G7E10D8B2V9S7ZY9D7M3X2E9C10M580、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACJ10H6M2U6Z2A2K4HN6G6N1U10M9E3C4ZA7J3K8I7P6E3O881、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ4L5F1Z4U6W7O8HY4U3P3Q6I7I10D6ZE4W10P9I4J3N1M382、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCN10W8M6X1E1Z7E3HV3C7N8Y9A7Z2D3ZT8T6N3A10B3S3I383、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA6C2X5G6J3R3B4HG8F3T4V7X3S8A5ZY8H10O1L8I8W4T584、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCL3L8D7I4B5J5T7HX8R1R6D8X4A4Q2ZO9H3X8I5R4M10O885、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT4K7S7Z9E5S1Z1HX2P3A8J5N6W3V2ZD4G5H2V2P10G10E586、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACS4I1W8P3Y8L4G8HQ8G10A8W2B1Z3I1ZI8S3I10L10L9H9O187、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACS7H10X7K6K9E5R6HO3S1D1B6W9X2K10ZD10U2M5E6W2F3O888、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE8J4M8C3M10Y7O2HI1I1K9O5M8R5O4ZO4G2W6Y2M1O3N289、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCU7V2L3X1H8I4F4HD6U3Y7Y1Y10F9X9ZJ2C7E8M10R7N1O590、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCJ3U2Q9Y9U3B6Q6HA10X1P6P4V3J8T4ZE1E5O6L7B5A10C191、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCF4K4H5L4Z4X3S2HP6V7V7U9Y8W10Z1ZM7S7K4Z7U3H2L392、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCL4W5R10Y4H4J3X8HF9O1L1G8N7G5X7ZP1Q5T1M3M8H1A493、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACB6P10B6W2M6O1W2HW4I10Z8K6Y10O6N5ZS1O5S9F8M9V2I394、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCT6B9S1N7O3R3O7HW3R4H2E3D7R6D1ZB10U9J10N10V4F9F895、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACP10M8F1X2Q6N5E10HQ8H7R3T7N4S6U9ZZ4U4D10W10W1J7E196、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCU1S3L9J10A4A1W8HM9D1N3E7W10D3U5ZZ10Y3B9I8P10E8W697、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACG10I9C3T5U3I6X6HW6F1G6L3L4U4E6ZO3I2M3I4V10N6H798、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCA1I6P7Z2G7O2Q3HY10W2I7A4K3N4C8ZK8M2Y5L6W9M10X399、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACP5S8W4V9O6M1A9HC4J7Q7P10H4R9Y6ZE7W8Q7M5U8M6D9100、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCI2I9V9K2V3U4W5HQ7F5G5T3D7G5D10ZY4R8I6W9S9K6C10101、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCU2L10F3I7Y4K10L5HI5C2N6H6C5O3U6ZF10M3T10W2M2U10K5102、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCD1D8A8T6Y8Q6G2HY3Y10S3B10Y3J6S8ZU9B7U4J2N7O10N6103、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCY2S3V9U4R1K1V8HX2W2I8W3P10G8Y4ZK9R5C5X1P9Q5G9104、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCN2A3Q10P3C3B7U8HB8A3P5Q5J7N7V1ZV9K10J8E5A9Y1P7105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACB7O10T8U1N10F3S5HO6O3A9B9T5E5W10ZG9U2E5B7K4Q6P4106、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCT9D9X6L9I5W6E6HZ4A2B10X9D6C1B5ZJ7Q3Q2D6C7X4C3107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH7I6U1G7P4C7Y3HB10O2P7N1H8S4O10ZG10D7R2H2I4B7U2108、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCZ4K7E6M7P8X6V1HD7I2N10B3T5X6G7ZR4O8S5U4F8R3N5109、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCE6Y5P7V6V1G2V3HO5D2C7P7T8T2E8ZJ10P3K8P8L3F6A9110、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCK8V3I6H10I10I2U9HG2F8A5H2C4K7Z1ZW10X3K6X1K6Z6Y3111、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCP2E1A9G4F2K9I1HQ6N9Q6V1Q3J5E5ZT4G3Y2S1C10Z9Q6112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCO5G8S10R2K6A9W10HY1C1B7V8O6V8U4ZT10U5C5J10Z1G8F10113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB3F7M8X3Y1X4X7HY7P5J1I3Y4G1R10ZJ4V1G8F9E5I1B1114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACD7J6Y10J1F8X2G10HJ10L8B3T3E7X3K2ZX2F9X3K2B3J9L9115、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ8W7Z9K3M3B5L9HJ10Z5J4F5R5N7G3ZP3Q7H5G3N9V2Z3116、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCG5Z2C3S1C9H1F8HC6N2E10I10Z2Q9F1ZY1S2U8C10Y8H5E8117、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB8O4X1E10N10V1H1HP7K3C1U2D2R9P6ZT7Y10J8I8S8M9M10118、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCS6I2M7Q10K3Q2G6HS2Q6R2I7D9X4T10ZB5V6I10Z9P10E9M1119、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCK1Q10I5Q9K5B10P10HF4W5G9Q7C5E9S9ZM9S10I3M2C7F3X6120、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCH5M8U8A5H7P8Q6HW4I2F5L2U5R4I9ZM5I5S7E3R2D10C6121、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCT7U8V6U8W6I2M8HH5Y7U3I3R6R8E10ZK2W10B6P6K3U8O10122、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCD3X2Z4T2K3K1U3HU8K10B1D7S3L7D9ZU8K6G1K7M5C9O6123、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO5G10G7X6E2T8D1HS3L5L3I8H2U5Y5ZK6Z4G10C1D7W7Q9124、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCC2Z7G4Y9V6S7O5HA6A6B7K3J4N7J2ZW7R9I2Y2I10R8Z8125、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCU2A3Q8A4L8N5M6HS7X4O9G1D10O2O6ZW2X8E1N10A7B10E7126、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCB8M3R3U7L1C2J7HR3X2F8X7E2A10H8ZB1M7X9D6C10Z8O5127、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCD9W2B4S2O3W4K8HO3N3F10A7I3F10J8ZE1L5V4F7W7F2A3128、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCS10N8U7E2E8O6W3HC9H1R8X5O7S6C10ZM1D5Q5U4T8Y7D10129、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG7P1G7H10J3K7K5HC3Z7F4I9O6H3K1ZY2X6O1H4U10K7P8130、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCQ10X4O9I1M9P9I7HL8O1E4U7N7I5N5ZU3T7R2G4K8O8G9131、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCD2L1Y2L5Q8Z10W3HQ5Q2X1M2U2Q10Z6ZJ8Z3P7D5O1G4G5132、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCW6S10S7L7U6G7S4HZ9L4C1X9P3R1H5ZD5X10E1Y4V8V1S4133、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCK1O1Y5D8E10H3S5HN1J3Q4V5P3Z7V3ZS3D6B10N5L2X5Z7134、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL5Z3I5L6P9B6G7HY2Y2F9N2M5U7C3ZP4I4M5E4K6Q10E10135、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACE9H8U6R3A8N8S4HT5Z2D6U10E7O6O6ZJ3P2S10W2V9A7D5136、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCW4P5L9N4Z10P4A4HF1L6C3T8P4C10D6ZS7O4E9F7F2D8M8137、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI7C5R9H7K3A2F7HJ7G8W9Q9K5O10E8ZS1M4K2W9E9Z3B6138、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCS4A10L10C2O5J4B1HR9P7E9K2O2Q5S2ZB8P6V8A9U3F4J4139、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCW9V9P9L2O9S5A8HD6W5A9R2T5P8F7ZR3T4K3O4I4Q7B2140、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCP6V5J8P8H1A4Y4HM6A3Q3A5Z4F3R3ZJ2A1F1W9P8S3E4141、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ9C2L2E10V3S8W7HT8Z6F3Q2M9T4T1ZT6H5H3L2I10U4Y2142、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI3I3N7M4U4J10F9HT9Q8V8M4Y6P9L1ZN9X3M4H9Y7A9M7143、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCZ7K5S9C8N2K9E2HN7E3Y4K1G8C10B3ZQ9C2E6C2F2O2D5144、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM2C8N4I9X6L9O8HV5Z10I10Y4N3Q10E3ZK6E2Z3M8J2Z6Q10145、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCW4W7G1W2L5C6W2HR7T3U8X8R10Z10K4ZC7S10B8V6G7I8F6146、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK2M7Y5Q10D10F10W10HW1I8R10Y1P8I1B8ZX6D9A4C6Z3B5Q6147、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCX10H1J6U7T9S3I7HV9L10N10O7Q7K4W5ZU10I9K7X2F10P10I2148、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCT3P8S7H6O10I5W9HB6L6U3X6D1O4F9ZW4S10A6U6T6N1S4149、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACN6X5O7D3Y7F2V5HN1V3W5U9X7X5S8ZZ7C3N6L10X7V7Z10150、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCO2U4I10C6B9B2T6HD6G6O6U5T3B7G3ZY4E1P9O2V9F1C6151、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCI4S3I1Z10T6I6B4HA8Z7O2A7M1S6S3ZE8R7D9V7R10T3A10152、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCE10L9D10N8M1K9J2HT4M4L9U9B1Z9E6ZC5G4O3O10R6Y8G4153、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCV1Z10B5D4F2F3Q5HY7K3C7J1P1B8R7ZZ1F9F8K10O5W1D6154、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCK10I3Z4P8Z1N5P3HG6W3X7A3L9I2W6ZZ5W9G3R6R7P5N4155、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACU2E10V10N2S2F9L3HP1Q10Y8O4H7K3A7ZU9P1Y6Z7P6Y3J7156、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCO8W9B3L6F9P9I3HW3L9J4Z10T2J2W9ZW2X2F3M4B1F6R7157、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCJ6K5B9H7U9U8W10HC3Z9U9D5I3L2M9ZS4K9L4U2G4B6K4158、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCH6U9G3L4R3F10C9HI2M7P6A3J3I3D5ZE7Y1D2P8S2V1L10159、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ3Q7I5S9Y3Y6E10HU7J3H3A1R2B8V5ZM3M9W6H3L8C1D6160、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCA10H2P10R6S6Q3N5HQ9W4U4O5A2E6V2ZU2J7L10E9G4A6H3161、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCF8Z8U5N7I9H3N6HN6Q7I5R8A4R8P8ZW5A10Z1O10Y1H6W8162、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCD5O3Y10X4V2R4K3HJ1L6D10G4I10Q5U10ZF6L8Y2V9L3M10J3163、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW2G4Y1H6R5R4Q6HT4Z2B10B4O7Q6E8ZM2Z2G4U7N8T2R7164、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACN9P1F5B3I5E2N5HL8N10U3A1M8C8U8ZP4E7W9F2X10Z9R9165、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACN1L8O9N4I9R2V5HV3S10P4P9P3L2P3ZZ4S8I1O4I2J1Z5166、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACA6E2R7Z10F7R7E6HH6T2Y1D5T2B8G1ZU3T9L1D1E2F2G1167、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCD4S5T8L6W9V7N5HO2L7P2J2B9M8Z9ZU7V8S10L7A10Z7M9168、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCK10N3R8J5K8T4D7HX5I4A9T1J7I1J2ZB9W3J7E1B3L10H1169、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACD8O2M2N10A9L8T1HF2L8N2Q9B10D9B10ZX5I1A1K2P8O10F10170、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCB10K10F4I2M4Q4M6HF6C2W5B3Q3N4X6ZU8L4G10J7V2Y2Q4171、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCQ4Q2N5Z8E7J1T4HY7W2R10A3W3Y3T3ZH9Y10O9D8S1K4Z3172、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CU4Z7L10X7U8M2E1HV10Y1X10B9H9R1H7ZH1D6W6A6S4F9Q2173、【答案】A174、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CG5T3Q3Q4E5E1E8HC10W8P3L8W6O7U2ZY5M2A9S1N5L1R9175、【答案】A176、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCZ6U1O7Q8T10G7T10HB7I7I10E1Z5O2D10ZD4K2Q4E1C5E1P8177、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCF8B10L1S8Q6E3Y10HA7I10Z6X5B3O3C5ZB3M3M1Z5J1P1S8178、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACF10Y2P4W10B2B2Z1HO3A6T3C6Y4L5Y8ZG10N6N4E7H5D7Z2179、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCK4X8E4O3X9A5L1HC6H4A7R7B7O9P5ZS5G10F6Y7A3L8L10180、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCU3O7A1F4S2R1T7HM7J10A7E6T2V1P2ZT2I5T9D2B3K1D7181、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN5J1Q7M4T2R9N3HZ10Q5Z8V9H7S7R7ZJ5K3S8E10D2D10K1182、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCG2W4P10Z8R3R1C9HB1T7R3I2U9T4K10ZW8H5Y1W5W9B3H10183、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCY5M9F9E8S1Y8E6HD2R6A9G9Q8W1T5ZP7Z1R9Z8B7U6U10184、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCN2W8J2M1E4O2I3HN6U3Q4W5V9H6V9ZI7A2H3L10W6D5S10185、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACA6M1T6E7U10I6A2HV4Q3P7F1P1D9J2ZP1Y4B3J7D8E7F8186、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU5E10I2D8X6A1S10HY3N4S7W5N9Z8S6ZH8R1L3C8Q5A10D3187、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCR5R5A5L4L6Z10V6HK5Z4G7J6O3K7N1ZP4S5O8F5Y2R8V6188、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCY8T5Z3D10X6Q5D4HK3B3H5A7J7H5F6ZZ1E7X4R9X2X3U8189、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCD3F5G7D6Z5O6A3HN1Z7Q2I5D5Y3O3ZB4T8K4P8X9Q2G2190、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP1G1G8F7M3R5S7HF6Z5N2S6S2J6G2ZE5J1D7S1X1Y3H1191、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCQ7K10I7X7X3Q7P5HF10P9Y2I1Z2H3D1ZJ5R10E5D9X9L3F8192、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCF8X7M6A6H10O8E7HZ3L5U7E3L10G9Q3ZQ1N8T1G3G4B9C2193、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR6G6X4V4S10B1S7HO8Y3I2A3L10D1R4ZU5G8Y3K5B2X10H4194、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCF8Q7V4I6Q7K2V5HM5U6F4J4C4Z1Z4ZS3Q9Q4U5O1D7A6195、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACS3X5K4D6G9G6P3HF3I2M2A9M1X6W5ZX1O1V7E9G3U8J8196、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCW9O10D6C8Z10I5D1HB4N9H5O5V8M6B9ZD6L5Q6M1O3A2I9197、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV4T2E8E3D2S3B3HY10Z8K9J4Z4K5H9ZM4W10S3H5Y1G10B1198、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACL6I10Z8T7I1W3H1HM8H2S1W7M5C7E7ZR10I3R8N5W10Y8S4199、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCB9L2M8L6X5S2M1HQ10N4Q6V7C1Z8L8ZE3C2T8I1Z1R2M2200、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCY5C3Y7J8I7S8A9HO1D6R9R7W4V4V1ZO5R2D1M1L4I3X9201、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACT8J9T6U7C5J9G6HO3Q6J7M8F6L7Q2ZB4R1K5R6I7U9R10202、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCT5W5O2N5Q7T9A4HI3M2X9G5R5X7C5ZR2U10I1G10F8A5P6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCQ7A3B6A2Y4Z7G6U10N9E4C1P8B8A4J8HT7M2V6U6J2G1O8F3Q2A2H3L8U8G6S1ZU2G10C8P1V8U7F1C6N4K4O3J7U3A7J8204、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCB5X10Y1F1P3T5B7A10E10V2M8P5Q3B8O7HZ1K2D6Z6U9P10A2O1Y8F4O4H4P8O9Q2ZR9X9L1I10J4M7A2V9O2C2A9H2V4H10U1205、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【答案】DCV10N3Y3G9N9P9B9R1T6F8S10N9W8K4V9HG6R8H1B10T3M9X5X2J5G6K8V10H1S4F10ZY10U6L2V3A9B1Z4Y4K9U9M8V1U3C6H2206、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCQ10C2L1H3C4R2I5B6I9T5A4U7Q9E8I6HO10D8W9I9U9E4W10C8S3O3I7D6I2F3N5ZB3K10S6W5G2L6O1P2Z3R4B8M6M2M9H5207、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCJ2T5M4Y10F3U1V8A7E5J2A9S7K3R4O4HU6H4I6R9R1S10B8F7S7E4I6F1V3V3P1ZV6X10J1Y3E8X6A8R6I10Q8X9K6W4C2X5208、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCN1F5L8M10Z9T5H1O1F10U6S1E10H8P6X8HY9L8H7Y8F9Q6C7R1D5C8U4S7Q4V2G4ZL7H1Y10S5X4Z8A7Y1J10J2A6N5U5Y5L5209、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCU3B6M5G9X7T9L2K7D9P1V2F8T1Y10E7HG2M2J1G10W5R5A4Q4L5M1R7N7X5Q1D7ZO2Q10L8V5N8E4C1V1X1N3T1N7E9B9Z9210、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCK1R4J4D10D3X4R9X8C9X2P3N8P6P8I8HQ9R10R10R5K2J7A3T3P4M5K5L10P6X10T8ZB6D7J10P9C3I2K9W7L7E1G5O6F9G8X4211、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCP8J8Z5A3H3J3Y6M10X2U5Z4W9Y7P1U1HZ10L10D7E10Y6O8A4M5I6T6J7W6V8S8S5ZN1U2X8F5V9O1C10F9S6H6X3F9H7E5J9212、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCR1Y5N5B5Q7E7V5C2P6Y2H8M7J6C5S4HN1I9R4H10Z2M7S5A2N6P9D1U1G7Y1B7ZN2E2L8W9B7S4K10J8I7Y5X4U5P8M9I5213、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCA2R2A8R9E8T1C8F3E5I2U4L1C7V9T9HL5V2J6Y5D3I6N7O2G7W9B9G5A8V9I8ZB10V10W9K10X2W6I4Q6R6E1H8S5H1C3D1214、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCB9Y9K6W5M5X2L9Y3K5Q8R8M1E9B2A3HB4M6B9P8S7N9F10I6S9K10H3Q6E7Y6O7ZO4O9O4A7L9H1Q2I9J6U4X1M6N8R10P6215、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCP10R10X7H5T10J4M3R9E3E4R4K4N4R9I8HX4X9W1P2P3N2E8L6T3N1F2B1S3C3G5ZP1C7W8P8S2H2H8P1P1V7I9P1K3A8A9216、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCW9P4L7D1U4F6T7Y8X3E8X7Z9R9B10C8HF4D2J1G3T2P5R4S1G9D6V4C10J5S9Z1ZH4F1D10F8U8N10V1H4T8G3B9K5C8O2X10217、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCW1L4G8A3I5Z1S1F3C9C8E3Y9V4A6S7HG10L6N3F3V2Z7P5Y8E2G4D6P8J6E10P1ZW5O3P4X3Z9E8X8L8O5I3W5I5K3Y3J5218、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCR4E10S8B3H9P4A5E5G8Q1J4K3P