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文档简介

各种维生素和矿物质的功用、来源和需要量维生素A(视黄醇)►功能：促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。►来源：肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜等植物中如胡萝卜、番茄►日需要量：200-800μg►缺乏症状：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。维生素B1(硫胺素)►功能：是构成脱酸辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节

胃肠蠕动，促进生长发育►来源：米糠、麦麸、豆、花生、肠，内细菌和酵母可合成一部分►日需要量：0.4-1.8mg►缺乏症状：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病维生素B3（烟酸）►功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。►来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。►日需要量：4-18mg►缺乏症状：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。维生素B5（泛酸）►功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。►来源：糙米，肝，蛋，肉。►日需要量：6mg►缺乏症状：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。维生素B6（呲哆素）►功能：为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶的组成成分。参与神经氨基酸及脂肪代谢。►来源：各种食物中，亦可在肠内由细菌合成。►日需要量：0.3-2.0mg►缺乏症状：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮维生素B9（叶酸）►功能：叶酸的活动形式四氢叶酸是体内转移“一碳基因”的辅酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血作用:胎儿期缺乏引起神经畸形。►来源：绿叶蔬菜、肝、肾、酵母，较丰富，肉鱼乳类次之，羊乳含量甚少。►日需要量：30-400μg►缺乏症状：巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等维生素D3（胆钙化醇）►功能：主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。►来源：动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油。皮肤中的7-脱氢胆固醇经日光紫外线照射形成。►日需要量：10μg►缺乏症状：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。镁►功能：促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。►来源：谷类、豆类、干果、肉、乳类。►日需要量：200-800μg►缺乏症状：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。锌►功能：为不少酶的组成部分，如碳酸酐酶，促进CO2交换；与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性。►来源：肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色

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