果品蔬菜贮藏运销学第二章-果品蔬菜的采后生理课件

果品蔬菜贮藏运销学第二章果品蔬菜的采后生理果品蔬菜贮藏运销学第二章果品蔬菜的采后生理1第二章果品蔬菜的采后生理

第一节果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和无氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的呼吸作用2二、呼吸跃变1.呼吸跃变的概念二、呼吸跃变32.跃变型果蔬和非跃变型果蔬3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬后熟变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采表2－1跃变型与非跃变型果蔬的特性比较第二章果品蔬菜的采后生理

2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬特性项目4三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系1.呼吸消耗2.呼吸放热3.呼吸改变环境的气体成分4.呼吸供能5.呼吸的保卫反应6.呼吸促进愈伤第二章果品蔬菜的采后生理

三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系第二章果品蔬菜的采后生理5四、影响呼吸作用的因素

1.果蔬的种类和品种2.成熟度和发育年龄3.贮藏环境温度第二章果品蔬菜的采后生理

四、影响呼吸作用的因素第二章果品蔬菜的采后生理6果品蔬菜贮藏运销学第二章-果品蔬菜的采后生理课件7表2－2一些蔬菜的呼吸系数（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2－2一些蔬菜的呼吸系数（Q10）第二章果品蔬菜的8表2-3甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）第二章果94.贮藏环境湿度5.贮藏环境气体成分6.机械伤害7.病虫伤害8.贮前处理第二章果品蔬菜的采后生理

4.贮藏环境湿度第二章果品蔬菜的采后生理10第二节果品蔬菜的蒸腾作用一、蒸腾对果品蔬菜的影响

第二章果品蔬菜的采后生理

第二节果品蔬菜的蒸腾作用第二章果品蔬11表2-4一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理

1.失重和失鲜表2-4一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，19512表2-5一些水果贮藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果贮藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理132.破坏正常的代谢过程

表2-6甜菜组织脱水同水解酶活性的关系试验材料活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脱水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脱水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

2.破坏正常的代谢过程表2-6甜菜组织脱水同水解酶143.降低耐贮性和抗病性表2-7萎蔫对甜菜腐烂率的影响第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐贮性和抗病性表2-7萎蔫对甜菜腐烂率的影响第二章15二、影响蒸腾的因素

1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）

2.环境温度第二章果品蔬菜的采后生理

二、影响蒸腾的因素

1.果品蔬菜自身因素（种类、16表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系第二章果品蔬菜的173.环境湿度4.空气流速5.包装第二章果品蔬菜的采后生理

3.环境湿度第二章果品蔬菜的采后生理18三、控制果蔬蒸腾失水的措施1.降低温度2.提高湿度3.控制空气流动4.包装5.打蜡、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸腾失水的措施第二章果品蔬菜的采后生理19四、果蔬贮运中的结露1.结露现象及危害2.结露的原因3.结露的控制第二章果品蔬菜的采后生理

四、果蔬贮运中的结露第二章果品蔬菜的采后生理20一、成熟与衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三节成熟与衰老生理一、成熟与衰老的概念第二章果品蔬菜的采后生理第三节成21二、成熟衰老中的物质转化1.物质的合成与降解2.物质在组织和器官之间的转移再分配3.物质的重新组合第二章果品蔬菜的采后生理

二、成熟衰老中的物质转化第二章果品蔬菜的采后生理22三、成熟衰老中细胞壁结构的变化1.膜透性和机能的变化2.细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高尔基体）的变化

3.细胞壁的变化4.细胞间隙的变化第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中细胞壁结构的变化第二章果品蔬菜的采后生理23四、乙烯与果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H4

3.乙烯的作用机理第二章果品蔬菜的采后生理

O2四、乙烯与果蔬的成熟衰老第二章果品蔬菜的采后生理O224五、果蔬成熟衰老的控制1.降温2.调节气体成分3.化学药剂的应用4.增钙5.生物技术的应用第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制第二章果品蔬菜的采后生理25第二章果品蔬菜的采后生理

第四节蔬菜的休眠2.强制休眠一、休眠现象二、休眠的类型与阶段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠苏醒期（休眠后期）发芽第二章果品蔬菜的采后生理第四节蔬菜的休眠2.强制休26三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理机制图2-22泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化第二章果品蔬菜的采后生理

三、休眠的生理生化特征图2-22泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强27四、休眠的控制1.降低温度2.辐照处理3.化学药剂处理第二章果品蔬菜的采后生理

2.休眠的生化变化四、休眠的控制第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化28思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？2.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。4.试述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。5.试述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸发的主要因素？7.为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？8.为什么休眠现象对某些蔬菜（如马铃薯）贮藏有利？

思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很29主要参考文献1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.andJoyce,D.Postharvest,anIntroductiontothePhysiology&HandlingofFruit,Vegetables&Ornamentals,CABinternational.19982.Kader,A.A.,PostharvestTechnology,UniversityofCalifornia,Publication3311.19923.Kays,S.J.,PostharvestPhysiologyofPerishablePlantProducts,EsonPress.19974李明启.果实生理，北京：科学出版社，19895.陆定志,傅家瑞,宋松泉.植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，19976.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，19957.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，19908.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，19919.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，199810.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，2000主要参考文献1.Wills,R.,McGlasson,W30果品蔬菜贮藏运销学第二章果品蔬菜的采后生理果品蔬菜贮藏运销学第二章果品蔬菜的采后生理31第二章果品蔬菜的采后生理

第一节果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和无氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的呼吸作用32二、呼吸跃变1.呼吸跃变的概念二、呼吸跃变332.跃变型果蔬和非跃变型果蔬3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬后熟变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采表2－1跃变型与非跃变型果蔬的特性比较第二章果品蔬菜的采后生理

2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬特性项目34三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系1.呼吸消耗2.呼吸放热3.呼吸改变环境的气体成分4.呼吸供能5.呼吸的保卫反应6.呼吸促进愈伤第二章果品蔬菜的采后生理

三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系第二章果品蔬菜的采后生理35四、影响呼吸作用的因素

1.果蔬的种类和品种2.成熟度和发育年龄3.贮藏环境温度第二章果品蔬菜的采后生理

四、影响呼吸作用的因素第二章果品蔬菜的采后生理36果品蔬菜贮藏运销学第二章-果品蔬菜的采后生理课件37表2－2一些蔬菜的呼吸系数（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2－2一些蔬菜的呼吸系数（Q10）第二章果品蔬菜的38表2-3甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）第二章果394.贮藏环境湿度5.贮藏环境气体成分6.机械伤害7.病虫伤害8.贮前处理第二章果品蔬菜的采后生理

4.贮藏环境湿度第二章果品蔬菜的采后生理40第二节果品蔬菜的蒸腾作用一、蒸腾对果品蔬菜的影响

第二章果品蔬菜的采后生理

第二节果品蔬菜的蒸腾作用第二章果品蔬41表2-4一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理

1.失重和失鲜表2-4一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，19542表2-5一些水果贮藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果贮藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理432.破坏正常的代谢过程

表2-6甜菜组织脱水同水解酶活性的关系试验材料活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脱水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脱水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

2.破坏正常的代谢过程表2-6甜菜组织脱水同水解酶443.降低耐贮性和抗病性表2-7萎蔫对甜菜腐烂率的影响第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐贮性和抗病性表2-7萎蔫对甜菜腐烂率的影响第二章45二、影响蒸腾的因素

1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）

2.环境温度第二章果品蔬菜的采后生理

二、影响蒸腾的因素

1.果品蔬菜自身因素（种类、46表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系第二章果品蔬菜的473.环境湿度4.空气流速5.包装第二章果品蔬菜的采后生理

3.环境湿度第二章果品蔬菜的采后生理48三、控制果蔬蒸腾失水的措施1.降低温度2.提高湿度3.控制空气流动4.包装5.打蜡、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸腾失水的措施第二章果品蔬菜的采后生理49四、果蔬贮运中的结露1.结露现象及危害2.结露的原因3.结露的控制第二章果品蔬菜的采后生理

四、果蔬贮运中的结露第二章果品蔬菜的采后生理50一、成熟与衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三节成熟与衰老生理一、成熟与衰老的概念第二章果品蔬菜的采后生理第三节成51二、成熟衰老中的物质转化1.物质的合成与降解2.物质在组织和器官之间的转移再分配3.物质的重新组合第二章果品蔬菜的采后生理

二、成熟衰老中的物质转化第二章果品蔬菜的采后生理52三、成熟衰老中细胞壁结构的变化1.膜透性和机能的变化2.细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高尔基体）的变化

3.细胞壁的变化4.细胞间隙的变化第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中细胞壁结构的变化第二章果品蔬菜的采后生理53四、乙烯与果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H4

3.乙烯的作用机理第二章果品蔬菜的采后生理

O2四、乙烯与果蔬的成熟衰老第二章果品蔬菜的采后生理O254五、果蔬成熟衰老的控制1.降温2.调节气体成分3.化学药剂的应用4.增钙5.生物技术的应用第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制第二章果品蔬菜的采后生理55第二章果品蔬菜的采后生理

第四节蔬菜的休眠2.强制休眠一、休眠现象二、休眠的类型与阶段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠苏醒期（休眠后期）发芽第二章果品蔬菜的采后生理第四节蔬菜的休眠2.强制休56三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理机制图2-22泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化第二章果品蔬菜的采后生理

三、休眠的生理生化特征图2-22泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强57四、休眠的控制1.降低温度2.辐照处理3.化学药剂处理第二章果品蔬菜的采后生理

2.休眠的生化变化四、休眠的控制第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化58思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？2.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。3.