蔬菜知识优选ppt资料

蔬菜(shūcài)知识第一页，共19页。简介：又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。

食用量：每次82克。相宜相克：能与一般的食物同食。

营养分析：中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用(zuòyòng)。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用(zuòyòng)。宜忌人群：一般人都可食用。脾胃虚寒的人应少吃。用法指南：不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。最佳烹饪方法：炒煮汤等。西葫芦第二页，共19页。简介：小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜等。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜.

食用量：每餐70g

.相宜相克：黄瓜和小白菜克。营养分析：小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。胡萝卜素、烟酸的等招牌营养素，也是维持生命活动的重要物质。它还富含维生素B，泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的态。宜忌人群：一般人均适合食用。脾胃虚寒、大便搪薄者不宜多食小白菜用法指南：不宜生食。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。最佳烹饪方法：大火(dàhuǒ)炒、烫火锅等.小白菜第三页，共19页。简介：西兰花，学名青花菜，俗称绿菜花，茎椰菜、意大利芥蓝、木立花椰菜等，属十字花科。原产地在地中海沿岸。食用量：每餐60g。相宜相克：牛奶相克西兰花。营养(yíngyǎng)分析：西兰花不仅味道鲜美，其药用价值近年来也被医学界所发现。现代研究表明，西兰花含硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白。经常食用，有助于排除体内有害的自由基。西兰花含有丰富的抗坏血酸，增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。西兰花被誉为“防癌新秀”，能有效对抗乳癌和大肠癌。

宜忌人群：西兰花虽然营养(yíngyǎng)丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫，在吃之前，可将西兰花放在盐水中浸泡几分钟。食用西兰花的时候可多嚼几次，这样才更有利于营养(yíngyǎng)的吸收

。用法指南：挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。最佳烹饪方法：炒，凉拌等。西兰花第四页，共19页。简介：土豆是和种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃署，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。食用量：每次中等大小1个（约130克）相宜相克：发牙的马铃著（土豆）不可吃，食则中毒。营养分析：土豆淀粉不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。科学证明，每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风机会下降40%。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏(pífá)力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。宜忌人群：大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。用法指南：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。切开后容易氧化变黑，属于常现象，放入水中不要泡得太久。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。

最佳烹饪方法：土豆适用于炒、炖、烧、炸等。土豆第五页，共19页。简介:洋葱为百合科草本植物，又名葱头、圆葱。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。

食用量：餐1个（50克左右）。营养分析：洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力(huólì)和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提骨密度，有助于防治骨质疏松症。

相生相克：洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛。

宜忌人群：一般人均可食用。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。

用法指南：生、熟食均可。

最佳烹饪方法：做汤、做配料、调料和冷菜。洋葱第六页，共19页。简介：蒜苔是大蒜的花茎。色绿叶美，蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，具有的蒜香能增加菜肴的香味。食用量：每天60克左右，不可过量偏食，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。相宜相克：一般食物均可搭配。营养分析：蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓(xuèshuān)的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。宜忌人群：消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。用法指南：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。最佳烹饪方法：炒（如蒜苔炒肉）等。蒜苔第七页，共19页。简介：莲花白是十字花科的蔬菜，别名又为甘蓝，圆白菜、洋白菜。它在西方是重要的蔬菜之一。在对抗疾病时，包心菜尽显才能，排行名列前茅。对人体抗衰老，抗氧化的效果尤为突出。

相宜相克：兔肉忌小白菜——同食易呕吐生姜、鸡肉、芥末、小白菜一起食用的时间间隔不能太短，至少超过两个时。营养分析：莲花白（卷心菜）富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。莲花白含有大量维生素U样物质，曾被提取做成药品用于防治胃及十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。莲花白含有较多的维生素E，可以提高免疫功能，增强抗病能力。莲花白还含有多种分解亚硝胺的酶，可抑制致癌物亚硝胺的致突变作用。莲花白中的微量元素钼，对清除致癌物也有一定(yīdìng)作用。宜忌人群：一般人群均可食用。适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。最佳烹饪方法：凉拌卷心菜、醋溜卷心菜、麻辣卷心菜。莲花白第八页，共19页。简介：蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，具有的蒜香能增加菜肴的香味。但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜(shūcài)烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。食用量：每餐60克。相宜相克：能与一般的食物同时吃。营养分析：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。宜忌人群：一般人都可食用。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。用法指南：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。最佳烹饪方法：凉拌蒜苗、蒜苗回锅肉、虾炒蒜苗、烧牛肉。蒜苗第九页，共19页。简介：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。食用量：每次约10克。相宜相克：不能与蜂蜜葱、豆腐(dòufu)、鲫鱼、柿子同食的时间过短。营养分析：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。宜忌人群：一般人群均可食用。体型偏瘦的人、甲亢患者、肾炎患者不宜食用辣椒。用法指南：炒菜、晒干做辣椒粉。最佳烹饪方法：辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料。辣椒第十页，共19页。简介：大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，齐白石说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。营养分析：大白菜除作为蔬菜(之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。食用量：450克。宜忌人群：特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。用法指南：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧(quēyǎnɡ)甚至有生命危险。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了,腐烂的大白菜一定不能食用。最佳烹饪方法：大白菜食法颇多，无论是炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。大白菜第十一页，共19页。简介：西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实，”又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。营养分析：番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹.和保护皮肤，所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。适合人群(rénqún)：一般人都可食用。急.肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。食用量：每天吃2～3个，便可满足日常需要。用法指南：烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用。最佳烹饪方法：炒、煮汤或拌等。西红柿第十二页，共19页。简介：韭菜在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味，韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。食用量：每次50克。相宜相克：韭菜不能和牛肉同食，否则会引起食物中毒。营养分析：韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效(liáoxiào)。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。宜忌人群：一般人都能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。用法指南：隔夜的熟韭菜不宜再吃。最佳烹饪方法：炒、拌，做配料、做馅配料。韭菜第十三页，共19页。简介：黄瓜最补叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。适用(shìyòng)量：每天1条（100克）。相宜相克：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。营养分析：黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。宜忌人群：一般人群均可食用，适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一，但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。用法指南：黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。不要吃腌黄瓜。最佳烹饪方法：炒，煲汤。黄瓜第十四页，共19页。大家好！我叫薛可依，知道吗，我最喜欢吃水果黄瓜(huángguɑ)了，每次偷偷溜进厨房，洗根黄瓜(huángguɑ)，吃起来好香甜哦！第十五页，共19页。相宜相克：能与一般的食物同食。简介：莲花白是十字花科的蔬菜，别名又为甘蓝，圆白菜、洋白菜。现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。营养分析：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增