1+x粮农食品安全评价员职业资格考试题库（含答案）

PAGEPAGE1481+x粮农食品安全评价员职业资格考试题库（含答案）一、单选题1.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样，正确的原始记录应当是（）。A、0.50gB、0.5gC、0.500gD、0.5000g答案：D2.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。A、溴酚蓝指示剂B、甲基橙指示剂C、酚酞指示剂D、淀粉指示剂答案：C3.有机质消解时油锅中的温度保持在（）℃。A、100B、100-130C、170-180D、200-220答案：C4.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）A、0.1mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、v答案：B5.当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7答案：C6.GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为（）g/LA、≥790B、≥720C、≥690D、≥685答案：C7.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。A、一氧化碳B、氧气C、二氧化碳D、空气答案：C8.下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值（）。A、柠檬酸铵溶液B、溴百里酚蓝水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液答案：B9.土壤固相占土壤总容积的（）%。A、20B、50C、90D、100答案：B10.关于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。A、F-与Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物，促进了Fe-P和Al-P的溶解；B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷，包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。D、适用于石灰性土壤和中性土壤，而不适用于酸性土壤。答案：D11.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法，下列说法错误的是（）。A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH4OAc交换剂对石灰质（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+，使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使测定结果偏高。答案：C12.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C13.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为min。A、5B、10C、15D、20答案：A14.COD结果的单位是（）。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg答案：A15.（）由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基，称为（）。A、固体培养基B、液体培养基C、纯化学培养基D、高层培养基答案：C16.乳中的（）成分对热比较敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、Vb1和Vc。答案：B17.荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。A、10B、15C、25D、35答案：D18.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。A、pHB、浓度C、体积D、温度答案：A19.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排除二氧化碳。A、氮气B、氢气C、氧气D、空气答案：A20.2.大豆的定等项目是A、不完善粒率B、出糙率C、完整粒率D、容重答案：C21.关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。答案：C22.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm答案：B23.有效酸度是指（）A、用酸度计测出的PH值。B、被测溶液中氢离子总浓度C、挥发酸和不挥发酸的总和。D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。答案：A24.中性乙酸铵法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤C、高度风化的酸性土壤D、盐碱土答案：A25.关于1mol·L-1热HNO3浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法中错误的是（）。A、从1mol·L-1HNO3浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾。B、用1mol·L-1热HNO3浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。C、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HNO3，以抵消待测液中硝酸的影响。D、要严格掌握煮沸时间，不得少于10min。答案：D26.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、姜黄素比色法B、钒钼黄比色法C、ICP-AES法D、甲亚胺比色法答案：B27.灰分测定中，用（）作为盛装样品的器皿A、烧杯B、坩埚C、容量瓶D、碘量瓶答案：B28.假设青菜中氟氯氰菊酯的检测含量计算值为0.05986778mg/kg，按照标准的要求，应该表示为（）A、0.060mg/kgB、0.0599mg/kgC、0.0600mg/kgD、0.06mg/kg答案：A29.样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。A、100B、200C、300D、500答案：D30.菌落总数测定常用的培养基为（）。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基答案：A31.土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m答案：B32.水中六价铬测定加入的显色剂是（）。A、双硫腙B、试亚铁灵C、硫酸亚铁D、二苯碳酰二肼答案：D33.关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是（）。A、提取剂的组成为：0.005mol∙L-1DTPA，0.1mol∙L-1TEA，0.01mol∙L-1CaCl2，pH7.30。B、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂。D、CaCl2抑制CaCO3溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。答案：C34.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75答案：A35.DTPA浸提剂的试剂组成为（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2；B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2；C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2；D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2。答案：B36.为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、碳酸钠熔融答案：D37.以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D38.衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、相对保留值B、容量比C、塔板数D、分配系数答案：C39.一般土壤有机质占固体部分的（）。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上答案：A40.当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）。A、氟化铵─盐酸溶液B、碳酸氢钠溶液C、醋酸溶液D、氢氧化钠溶液答案：A41.每个评鉴工作间长和宽约（）。A、50cmB、100cmC、150cmD、200cm答案：B42.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种C、双歧杆菌D、乳杆菌答案：A43.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌答案：C44.下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、同时处理多个样品B、速度非常快C、适合小体积定容D、能隔绝氧气，保护样品答案：B45.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶答案：A46.土壤肥力水平的标志是()。A、有机质B、微生物C、容重D、含水量答案：A47.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。A、0.01mol/L盐酸溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0.01mol/L氢氧化钾溶液D、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液答案：D48.标定HCl标准溶液所用的基准物是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、NaCl答案：C49.大气直接采样法适合于（）。A、监测仪器灵敏度高B、监测仪器灵敏度低C、污染物浓度低D、有采样泵答案：A50.平板计数琼脂培养的英文所写为（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA答案：A51.在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、酒精检测C、还原酶检测D、磷酸酶试验答案：A52.小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（m1）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。A、100s±5sB、200s±5sC、300s±5sD、400s±5s答案：C53.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml（）。A、水B、酒精C、青霉素G参照溶液D、灭菌脱脂乳答案：D54.Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用（）坩埚。A、铂B、银C、镍D、聚四氟乙烯答案：A55.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IU。A、0.004B、0.5C、0.4D、5答案：A56.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，为阴性结果。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色答案：B57.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、酸性B、中性C、碱性D、都可以答案：B58.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、Al3+，或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+，以求得碱化度。答案：C59.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、磷化氢答案：B60.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B61.1.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）A、36mmB、38mmC、40mmD、42mm答案：C62.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍答案：B63.乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在（）时的质量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：A64.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、清洗B、去皮C、切分D、漂烫答案：D65.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型答案：A66.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。A、0.004B、0.5C、0.4D、5答案：D67.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作。A、一小时内B、一小时外C、两小时内D、两小时外答案：A68.称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间。A、部分下沉B、开始下沉C、全部下沉D、完全溶解答案：C69.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、红色B、蓝色C、蓝紫色D、亮黄色答案：A70.分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、500nmB、600nmC、700nmD、800nm答案：C71.关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂，此为经典方法B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土：交换剂应避免和减少CaCO3的溶解，并先除去易溶盐。答案：A72.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B73.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。A、脱水B、焦糖化C、美拉德D、熔融答案：C74.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、100℃B、115℃C、121℃D、75℃答案：C75.酚酞指示剂属于（）A、氧化还原指示剂B、酸碱指示剂C、吸附指示剂D、金属离子指示剂答案：B76.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取，旋转蒸发至近干，_____溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，_____洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，_______色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。（）A、乙腈甲醇乙酸乙酯正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相答案：B77.（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。A、1～2B、5～10C、10～20D、20～30答案：D78.固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、痕量B、微量C、少量D、大量答案：B79.关于Olsen法测定土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度，有利于Ca–P的提取。C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子，有利于吸附态磷的置换。答案：B80.油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）℃以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。A、50B、60C、70D、80答案：C81.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、0.5B、0.25C、1D、0.3答案：A82.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是答案：C83.土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。A、矿质化B、腐殖质化C、热解D、燃烧答案：A84.植物体内的磷以（）形态为主。A、无机态B、有机态C、离子态D、分子态答案：B85.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种C、双歧杆菌D、乳杆菌答案：B86.3.凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是？A、由无色到微红色B、由微红色到无色C、由红色到蓝绿色D、由蓝绿色到灰红色答案：D87.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪答案：D88.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的（）细菌总数。A、.嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有答案：A89.在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的是（）。A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液（提取剂）至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。答案：D90.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是（）A、保留值B、峰面积C、半峰宽D、峰高答案：A91.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、有机质、植物营养素含量高B、病原微生物含量高C、农药、化肥含量高D、无机质含量低答案：D92.二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳。A、5--10B、10--22C、23-29D、30-35答案：C93.水体污染源主要不包括包括（）。A、工业污染源B、生活污染源C、农业污染源D、土壤固有污染源答案：D94.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.05B、0.07C、0.09D、0.03答案：B95.耕作层土壤一般指表面（）的上层土壤。A、10cmB、15cmC、20cmD、30cm答案：B96.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水答案：A97.（）是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl答案：C98.关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是（）。A、即pH3.3的草酸-草酸铵溶液。B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。D、浸出的钼随土壤pH的降低而增多。答案：D99.GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级A、两个B、三个C、四个D、五个答案：B100.水中铬的毒性最强的价态是（）。A、2B、4C、6D、7答案：C101.（）商业无菌检测，样品的保温温度为（）±1℃。A、26B、36C、42D、46答案：B102.（）无菌生理盐水的配制中，称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中,（）℃,高压灭菌（）min。A、11015B、12115C、11030D、12130答案：B103.关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。答案：A104.如检测的农药为溴氰菊酯，其有2个同分异构体，分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，农残含量检测结果为（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和答案：D105.磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C106.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。A、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数答案：B107.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml（）。A、水B、酒精C、青霉素G参照溶液D、灭菌脱脂乳答案：C108.在索式抽提器中加入乙醚的高度应（）。A、高于虹吸管B、与虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3处D、以上均可答案：C109.1mol/LNaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤答案：B110.小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加入约（）mL氯化钠溶液。。A、1.8B、2.8C、3.8D、4.8答案：D111.称取25g样品置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，均质，制成1：10的样品匀液。A、250mLB、275mLC、225mLD、9mL答案：C112.关于钼蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol∙L-1，H+。B、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定，从而影响比色结果。C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。D、酸度过高，抑制钼酸解离，影响磷钼杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。答案：A113.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，采样点距离墙壁应不小于（）m。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B114.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：C115.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色答案：A116.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平分度值是（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：B117.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）A、不变→增加→减少→增加B、不变→增加→减少→无C、不变→增加→减少D、不变→增加答案：C118.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为（）A、100次/minB、150次/minC、200次/minD、300次/min答案：A119.pH=4.00的缓冲溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高纯去离子水中。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、磷酸氢二钠D、磷酸二氢钾答案：B120.下列被称为总悬浮物颗粒的是()。A、PM10B、TSQC、TSPD、MSP答案：C121.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。A、冷冻B、超高温C、高温D、低温答案：D122.关于NaNO3浸提—四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误的是（）。A、测定原理是：微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。B、提取剂用NaNO3，而不用NH4OAc，是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+。C、提取剂用NaNO3，而不用NH4OAc，是因为Na+与NH4+半径更接近，能更有效地提取交换性K+。D、采用过1mm筛孔的风干土。答案：C123.6.酸碱滴定的系统误差的是（）。A、滴定误差B、仪器误差C、个人误差D、操作误差答案：C124.在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。A、25B、20C、30D、35答案：A125.关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。A、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。B、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。C、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，也不适用于石灰性土壤。答案：D126.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。A、50B、60C、65D、80答案：C127.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用（）坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯答案：D128.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。答案：B129.相对湿度的单位是（）。A、g/m3B、Pa/m3C、PaD、RH答案：D130.5.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、体积B、质量C、容重D、相对密度答案：D131.测定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用纯水洗净后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、浓硫酸答案：A132.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、辐照C、漂烫D、杀菌答案：C133.每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）。A、绝对湿度B、粮堆湿度C、相对湿度D、饱和湿度答案：C134.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。A、先测二氧化碳后测氧B、先测氧后测二氧化碳C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可答案：A135.小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为（）。A、2hB、4hC、6hD、8h答案：C136.一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、CaHPO4·H2O态磷答案：D137.()项目的分析中，不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾答案：A138.农田地表水监测项目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC答案：D139.二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。A、橙黄B、绿色C、玫瑰红D、蓝色答案：C140.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。A、重铬酸钾B、高锰酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、氢氧化钾答案：A141.盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、2B、3C、4D、5答案：B142.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法答案：C143.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）坩埚。A、铁B、银C、镍D、聚四氟乙烯答案：D144.（）商业无菌操作，样品的留样量到少（）g(mL).A、20B、30C、40D、50答案：B145.被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow答案：C146.正常乳的颜色（）。A、浅黄色B、乳白色中略带黄色C、浅黄色D、白色答案：B147.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O答案：B148.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。答案：B149.（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法答案：D150.按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、甲拌磷B、硫环磷C、硫线磷D、氯唑磷答案：C151.琼脂的凝固温度为（）℃。A、60B、50C、40℃D、30℃答案：C152.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌答案：B153.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）mL(g)至灭菌容器内，保存。A、10B、20C、30D、100答案：C154.根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）A、丙酮B、正己烷C、乙腈D、乙醇答案：B155.（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）mm厚的琼脂层。A、1B、2C、3D、4答案：C156.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后需冷却到（）℃以下，再加菌液培养。A、0B、10C、37D、60答案：C157.对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、无法比较答案：A158.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖答案：B159.（）不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法答案：C160.乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点答案：A161.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）。A、与氰化物反应形成氯化氰B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是答案：A162.油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70答案：C163.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。A、酸溶液B、碱液C、碘化钾/碘溶液D、酚酞答案：C164.测定六价铬的水样需要添加（）来调节pH。A、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、氨水答案：C165.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是（）A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg答案：D166.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状B、叶片退绿C、叶尖或叶缘出现伤区D、树枝尖端干枯答案：A167.全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A、深黄色B、浅黄色C、纯白色D、金黄色答案：B168.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）染色液。A、美蓝B、结晶紫C、碘液D、番红答案：B169.氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。A、冷藏B、冷冻C、加热D、煮沸答案：C170.有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质答案：B171.水产品中喹诺酮类药物或硝基呋喃代谢物药物残留的测定高效液相色谱检测法要求使用（）水的标准A、一级B、二级C、双蒸水D、三级水答案：A172.下列选项中，（）不是影响钼蓝法测磷的因子。A、酸度B、硝酸根离子C、三价铁离子D、硅离子答案：B173.在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）。A、0.01B、0.05C、0.08D、0.1答案：B174.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取。A、乙酸乙酯B、乙腈C、二氯甲烷D、正己烷答案：A175.化学需氧量测定的目标是()。A、有机物B、无机物C、还原性物质D、氧化性物质答案：C176.NaHCO3法不适用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性答案：D177.下列粮食不适用四分法分样的是(）。A、稻谷B、小麦C、大豆D、玉米答案：C178.平板计数琼脂培养基应在121℃高压灭菌（）min。A、10B、15C、20D、30答案：B179.在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。A、10-30cmB、20-50cmC、1-2cmD、2-5cm答案：A180.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、回来B、往复C、前后D、圆周答案：D181.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中（）形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾答案：A182.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，碱性焦性没食子酸溶液用于吸收（）。A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、磷化氢答案：A183.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值（ω）＜0.12mg/kg时，测定结果的置信度为95%，误判率≤5%，测定结果显示为（）。A、超标B、疑似超标C、不超标D、均有可能答案：C184.正常鲜乳的pH值一般在（）.A、6.0~6.5B、6.5~6.7C、6.7~7.0D、7.0~7.5答案：B185.下列不属于玉米不完善粒的是（）A、未熟粒B、虫蚀粒C、病斑粒D、热损伤粒答案：A186.大肠菌群不包括（）。A、芽孢杆菌B、大肠杆菌C、产气肠杆菌D、柠檬酸杆菌答案：A187.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+，下列说法中错误的是（）。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高，可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时，H2SO4能与Fe3+成配合物，减少Fe3+的干扰。答案：D188.关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）。A、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。B、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。C、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致。答案：B189.超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、0.9B、0.8C、0.75D、0.5答案：C190.分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）。A、正丁醇B、正戊醇C、亚硝酸钠D、三氯乙酸答案：B191.平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0答案：B192.下列行为不属于无菌操作的是。（）A、环境清洁、定期消毒B、工作人员需着装符合要求C、接种环无需每次都用精酒灯消毒D、无菌物品与非无菌物品需分开放答案：C193.采集水量一般达（）ml。A、100B、200C、500D、1000答案：C194.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）。A、甲基橙B、试亚铁灵C、啉啡罗林D、酚酞答案：B195.土壤消解的方法不包括（）。A、红外破碎法B、微波消解法C、高压釜密闭分解法D、电热板法答案：A196.食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、有效酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度答案：A197.不能作为大米定等指标的是？A、杂质B、加工精度C、碎米D、不完善粒含量答案：A198.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、剧毒B、高毒C、中毒D、低毒答案：C199.土壤有效硼主要是（）形态的。A、水溶性B、酸溶性C、碱溶性D、难溶性答案：A200.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，使用（）测定吸光度。A、可见分光光度计B、紫外分光光度计C、原子吸收分光光度计D、以上均可答案：A201.整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度（）及以上的米粒。A、二分之一B、三分之二C、四分之三D、五分之四答案：C202.菌落总数的报告,当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、100B、300C、500D、1000答案：A203.HCl–NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤答案：C204.小麦粉加工精度是以小麦粉的（)来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度答案：B205.在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用(）进行稀释。A、无菌水B、氯化钠蛋白缓冲液C、生理盐水D、盐水答案：C206.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h，于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸答案：B207.pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、甘汞电极B、玻璃电极C、银-氯化银电极D、酶电极答案：B208.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。A、释放被固定的二氧化硫B、去除二氧化氮的干扰C、去除臭氧的干扰D、显色的催化剂答案：B209.火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。A、自吸收干扰B、电离干扰C、光谱干扰D、阴离子干扰答案：A210.标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCl答案：B211.关于钼锑抗试剂，下列说法有误的是（）。A、是钼酸铵、酒石酸氧锑钾和抗坏血酸的中性溶液。B、配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入钼锑混合溶液中。C、该试剂中的抗坏血酸在钼蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为Mo5+。D、该试剂中的酒石酸氧锑钾在钼蓝比色法中的作用是加快显色反应。答案：A212.房式仓每廒间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）。A、30cm～50cmB、40cm～60cmC、50cm～70cmD、70cm～90cm答案：A多选题1.下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。A、总悬浮颗粒物B、二氧化硫C、氟化物D、铅答案：BCD2.菌落总数计数结果记录正确的是（）。A、24727B、2.4727×104C、2.5×104D、25000答案：CD3.相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低E、升温较慢答案：AD4.（）在商业无菌称重操作中，下列操作正确的是（）。A、1kg及以下的包装物确到1g.B、1kg及以上的包装物确到2g.C、10kg及以下的包装物确到10g.D、10kg及以下的包装物确到5g.答案：ABC5.按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有（）。A、有害废气通过管道从窗户排出B、化学分析废液直接排入城市公共下水道C、噪声超标的设备安装隔音设施D、有害固体废物送交环保部门指定单位处置答案：AB6.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、葡萄糖D、琼脂答案：ABCD7.果蔬中水分的存在状态（）。A、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案：ABD8.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。A、一份平行样。B、一份阴性对照。C、一份阳性对照D、一份阴性混合阳性对照。答案：ABC9.GB5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水答案：ABCD10.以下属于有机酸的是（）。A、柠檬酸B、盐酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD11.食品保藏的方法（）。A、物理B、化学C、包装D、生化答案：ABD12.在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）。A、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上；B、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆。C、中间层检测点垂直均等设置。D、四周检测点距墙壁0.6m。答案：ABC13.果蔬干制过程的管理包括（）。A、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持高温答案：ABC14.土壤有机质测定土壤样品处理要求（）。A、新鲜土壤不加处理直接测定B、风干土样过0.25mm孔径筛后测定C、土样称取量在0.05g～0.5g(精确到0.0001g)D、土样称取后放烧杯中答案：BC15.衡量分析结果的主要质量指标是（）。A、偏差B、精密度C、系统误差D、准确度答案：BD16.关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是（）。A、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、测定粮堆气体浓度，应先测二氧化碳后测氧气D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行答案：ACD17.荧光分光光度计常用的光源是（）。A、空心阴极灯B、氙灯C、氘灯D、高压汞蒸气灯答案：BD18.分光光度计使用说法正确的是（）。A、空白液调零B、使用前预热20分钟C、比色皿使用要进行润洗D、制作标准曲线进行定量答案：ABCD19.绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。A、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。答案：BD20.（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）。A、在一定条件下能发酵乳塘B、能产酸产气。C、革兰氏阳性菌D、无芽孢杆菌答案：ABD21.商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、感官检验B、pH测定C、涂片镜检D、理化检验答案：ABC22.有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、振荡时频率为（180±20）r/minB、振荡提取时间为15minC、振荡完成后用定性滤纸过滤D、接取滤液20ml即可答案：BCD23.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、乙醇处理C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理答案：ABD24.关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度，下列说法不正确的是（）。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行D、双试验允许误差不得超过0.2mL答案：AC25.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）。A、试剂的纯度足够高B、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）C、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化D、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解答案：ABCD26.油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、氢氧化钾B、氢氧化钠C、盐酸D、硫酸答案：AB27.水质监测的常用方法有（）。A、化学分析法B、光谱分析法C、电化学法D、原子吸收法答案：ABCD28.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案：ABC29.以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案：ABCD30.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。A、在光线充足、空气清洁无异味的检验室B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻D、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象E、观察包装容器内部和外部的情况答案：ABCDE31.平板计数琼脂培养基成分包括（）。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、葡萄糖D、琼脂答案：ABCD32.微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由（）研匀的混合物。A、阿拉伯胶B、邻苯二甲酸氢钾C、甘油D、碳酸钾答案：ACD33.乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。A、称取样品量10.00gB、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、选用酚酞作为指示剂D、滴定终点为微红色答案：ABCD34.氰化物一般存在于（）中。A、木薯B、蒸馏酒C、包装饮用水D、大米答案：ABC35.对六价铬的测定说法错误的是（）。A、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定B、色谱法检测C、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下D、同时要做试验空白答案：BC36.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于()中抗生素的检测。A、鲜乳B、复原乳C、消毒灭菌乳D、乳粉答案：ABCD37.下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、沸点高的物质B、分子量大的物质C、热稳定性差的物质D、生物活性物质答案：ABCD38.水中铬一般存在的离子态有（）。A、二价B、三价C、四价D、六价答案：BD39.影响干制品复水因素包括（）。A、干制品种类B、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法答案：ABCD40.乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液答案：AB41.下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD答案：ACD42.酸度计的使用步骤有哪些（）。A、将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极B、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时，将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度C、将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值D、测定完毕，清洗电极，妥善保存答案：ABCD43.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两种稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。（）A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度答案：AB44.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位答案：ABCD45.小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为（）的水。A、蒸馏水B、去离子水C、同等纯度D、矿泉水答案：ABC46.下表说法正确的是()。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物答案：BC47.测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、湿法消解B、微波消解C、干灰化法D、热解答案：ABC48.粮食生产的产地环境包括（）。A、大气环境B、水环境C、土壤环境D、噪声环境答案：ABC49.土壤样品的采样方法有（）。A、对角线采样法B、梅花形采样法C、平行采样法D、蛇形采样法答案：ABCD50.我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914-86)执行，包括了（）。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、卫生指标答案：ABCD51.（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）。A、PH值测定B、感官检查C、涂片染色镜检D、生化检验答案：ABC52.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD53.土壤有机质主要来源于（）。A、动植物残体B、人为施入土壤中的各种有机肥料C、动植物的排泄物D、土壤矿物的分解答案：ABC54.所谓检测器的“线性范围”是（）。A、标准曲线呈直线部分的范围B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、检测器呈直线时最大和最小进样量之差D、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比E、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差答案：AD55.COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）。A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝答案：AC56.下列实验的基本操作中，不正确的是（）。A、取液后的胶头滴管，平放在桌面上B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方C、倾倒液体药品时，标签对着手心D、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平答案：AD57.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD58.根据对样品污染状况的估计，选择（）到（）适宜稀释度的样品匀液。A、1B、2C、3D、4答案：BC59.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于0.4IU的为（）。A、卡那霉素B、链霉素C、庆大霉素D、青霉素答案：ABC60.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封答案：ABCD61.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）。A、使用多孔筛板吸收管进行气样采集B、短时采样流量为0.2L/minC、选用溶液吸收法采样D、用皂膜流量计校准采样器答案：ACD62.下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中答案：ABCD63.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观答案：ABCD64.乳及乳制品中水分可分为（）。A、自由水B、结合水C、膨胀水D、结晶水答案：ABCD65.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作（）。A、用氮气排除二氧化碳B、新煮沸C、用氧气排除二氧化碳D、用氢气排除二氧化碳答案：AB66.（）用平板计数法，检测大肠菌群下列说法准确的是（）。A、在固体培养基中发酵乳糖产酸。B、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色C、经络带有或不带有沉淀环D、在指示剂的作用下形成可计数的白色。答案：ABC67.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于20μg/L的为（）。A、青霉素B、链霉素C、庆大霉素D、卡那霉素答案：BCD68.奶粉的感官指标分为（）。A、滋味和气味B、冲调性C、组织状态D、色泽答案：ABCD69.食品酸度有哪几种表示方法（）。A、总酸度（滴定酸度）B、有效酸度（pH值）C、挥发酸D、有机酸答案：ABC70.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、氟氰戊菊酯B、联苯菊酯C、氰戊菊酯D、氰戊菊酯答案：ACD71.下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、注射器采样法B、塑料袋采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、真空瓶采样法答案：ABD72.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、生霉B、发酵C、腐烂D、产气答案：ABCD73.（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）。A、每个批次取一个样品至2℃～5℃冰箱保存作为对照。B、每个批次取一个样品至-5℃～-2℃冰箱保存作为对照C、其余样品在36℃±1℃下10天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象，应立即提出开启检查。D、其余样品在36℃±1℃下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象，应立即提出开启检查。答案：AC74.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，最大可到（）。A、200-400lxB、300-500lxC、400-600lxD、700-800lx答案：BD75.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）。A、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全普查C、农产品质量安全专项监测D、农产品质量安全监督抽查答案：ABC76.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、缓冲效应D、糖的含量答案：ABCD77.COD测定时注意()。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重铬酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解答案：ABC78.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行（）测定。A、快速筛查B、可疑样品筛查C、定量测定D、准确测定答案：AC79.小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量。A、快速干燥法B、烘箱干燥法C、晾干法D、低温冷藏法答案：AB80.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）。A、恒温箱37℃B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h答案：ACD81.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味答案：ABCD82.有下列情形之一的农产品，不得销售（）。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的答案：ABCD83.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案：ABC84.速测技术应满足（）条件，才能用作食品中污染物筛查。A、时间短B、灵敏度高、重复性好C、D、假阳性率高E、假阴性率低答案：ABD85.果蔬中水分存在的状态（）。A、游离水B、结合水C、自由水D、化合水答案：ABD86.微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的（）。A、内外室B、外室口磨砂C、带磨砂玻璃盖D、玻璃盖带凹口答案：ABCD87.乳品生产中常用的杀菌方法有（）。A、高温短时B、低温长时C、巴氏杀菌D、超高温瞬时答案：ABCD88.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、汁液丰富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可观性好答案：ABC89.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案：ABCD90.嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③答案：BCD91.（）影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中，下列因素正确的是（）。A、营养物质B、温度C、湿度D、气体答案：ABCD92.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）。A、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件B、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素C、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高D、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主答案：ABCD93.关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量B、选取菌落数在0～30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。答案：ACD94.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案：ABCD95.测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）。A、薄层分析法B、气相色谱法C、液相色谱法D、极谱法答案：ABC96.水中COD测定说法正确的是（）。A、不管水中COD量为多少，此法都可直接测定B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、COD测定代表所有的有机物D、测定过程有误差，尽量多做平行样答案：BD97.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案：ACD98.下列哪些可以用来表示检测的精密度？A、相对相差B、相对标准偏差C、标准偏差D、回收率答案：ABC99.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用（）A、甲拌磷B、甲基异柳磷C、水胺硫磷D、氧乐果答案：ABCD100.奶粉冲调评定包括（）。A、下沉时间B、小白点C、挂壁D、团块答案：ABCD101.COD测定的步骤有（）。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铬酸钾D、分光光度法测定答案：ABC102.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、硫处理B、降低加热温度C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属离子答案：ABCD103.以下属于膳食纤维的是（）。A、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D、果糖答案：ABC104.气相色谱中与含量成正比的是（）。A、保留值B、保留时间C、相对保留值D、峰高E、峰面积答案：DE105.下列关于天平的使用规范中，正确的是（）。A、天平使用前应先调平B、将称量物直接放在称量盘内进行称样C、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差D、读数时应将天平门关好答案：ACD106.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头答案：ABCD107.下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（）。A、专一性强B、反映了污染因子的综合影响C、可富集污染物D、有预警作用答案：BCD108.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、长霉B、褐变C、腐烂D、生花答案：ACD109.自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）。A、细菌总数B、真菌总数C、大肠菌群总数D、嗜肺军团菌答案：ABD110.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD111.磷标液制作的要求有（）。A、优级纯试剂B、105℃烘干去除水分C、定量称量时精确到0.01gD、至少做三个平行样答案：ABD112.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案：ACD113.跟吸收效率有关的是（）。A、吸收管B、吸收液C、采样流量D、采样泵答案：ABC114.关于无菌操作，下面说法正确的是（）。A、执行无菌操作前，应戴帽子、口罩，洗手并将手擦干，注意空气和环境清洁B、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内答案：ABC115.原料乳的冷却方法主要有（）。A、水池冷却法B、冷排冷却法C、浸没式冷却法D、片式预冷法答案：ABCD116.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、嗜热链球菌B、无菌磷酸盐缓冲液C、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基D、青霉素G参照溶液答案：BCD117.X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查，筛查结束仪器自动显示样品测定结果为（）。A、不超标B、定量值C、可疑值D、超标答案：ACD118.微生物实验中常用到的灭菌方法有（）。A、酒精灯灼烧灭菌B、高压蒸汽灭菌C、干燥箱灭菌D、紫外线照射答案：ABCD119.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案：BC120.下列哪些属于极性强的溶剂？（）A、甲醇B、乙腈C、丙酮D、正己烷答案：ABC121.GB4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法，下列正确的是（）。A、菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数;也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。C、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。D、若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。答案：ABCD122.食品中过氧化值的测定中，以下试剂（）为临用前配制。A、1%淀粉指示剂B、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液C、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液D、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液答案：ACD123.固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力。A、被分析物和吸附剂表面B、干扰物与吸附剂表面C、被分析物与液相D、干扰物与液相答案：AC124.测定空气中细菌总数的方法包括（）。A、自然沉降法B、撞击法C、激光粒子计数器法D、涂抹法答案：AB125.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案：ABCD126.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案：BCD127.《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了（）等pH的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)D、罐头食品答案：BCD128.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的青霉素G参照溶液，成分为（）。A、青霉素G钾盐B、无菌磷酸盐缓冲液C、无抗生素的脱脂乳D、酒精答案：ABC129.关于奥式气体分析仪的使用，下列说法正确的是（）。A、在检测之前要首先检查奥式气体分析仪的气密性B、如果发现奥式气体分析仪漏气应重新检查安装C、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作3次以上D、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作3次以上答案：ABCD130.下列哪些是固相萃取的优点？A、成本低B、环保C、操作简单D、速度快答案：BCD131.下列方法中，哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法（）。A、湿法消解B、微波消解C、减压消解D、压力罐消解答案：ABD132.药物残留检测的前处理过程包括（）等。A、制样B、提取C、净化D、抽样E、浓缩答案：ABCE133.以下属于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法答案：ABCD134.扩散法测挥发性盐基氮（TVB-N），可用（）标准溶液滴定的数量，计算挥发性盐基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸答案：AC135.以下能起到护色作用的有（）。A、漂烫B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、抽真空答案：ABCD136.关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）。A、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具B、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法C、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液D、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液答案：ABCD137.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种答案：ABC138.皮蛋生产过程中铅的主要来源是（）。A、原料蛋B、腌制料C、香辛料D、包装料答案：AB139.乳制品感官评鉴人员必须满足（）。A、参加人数不得少于7人B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识C、必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力D、应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病答案：ABCD140.使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中，正确的是（）。A、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置。B、注意安全用电。C、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器D、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源。答案：ABCD141.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、黄酮类色素答案：AB142.食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是（）。A、判定食品被细菌污染的程度B、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求C、作为粪便污染的指标菌D、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大答案：ABD143.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、美拉德B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、金属离子答案：ABCD144.二氧化硫测定时的影响因子有（）。A、二氧化氮B、温度C、重金属D、臭氧答案：ABCD145.以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD146.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是（）。A、培养箱B、电泳仪C、显微镜D、酒精灯答案：BC147.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、乙酸乙酯B、丙酮C、正己烷D、四氯甲烷答案：ABC148.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高锰酸钾答案：ACD149.检验检测机构的环境条件包括（）等。A、温度B、湿度C、通风D、采暖答案：ABC150.保证取乳卫生应注意（）。A、人员健康B、乳牛健康C、用具卫生D、牛体卫生E、乳房卫生答案：ABCDE151.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、湿度C、光线和空气D、货物摆放答案：ABCD152.二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。A、叶片褪绿B、叶脉间出现褐色斑块C、根部腐烂D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落答案：ABD153.自然干制的常见方法（）。A、阴干B、晾干C、晒干D、日光干制答案：ABCD154.食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。A、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘答案：AD155.土壤有机质测定消解时注意（）。A、加入的氧化剂必须定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、放消化管的油浴锅内温度在185℃～190℃D、消化时的温度越高越好答案：ABC156.以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过γ射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案：ABD157.影响蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些（）。A、培养基的种类B、操作过程是否准确紧凑C、pHD、大肠菌群的适应性答案：ABC158.对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）。A、检测系统已由专人负责操作。B、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格