《营养学》考试复习题库（带答案）

PAGEPAGE123《营养学》考试复习题库（带答案）一、单选题1.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为()A、1：1：1B、1：2：2C、1：2：1D、1：1：2答案：A2.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是()A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限酒E、限制精制糖的摄入答案：C3.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是()A、豆腐B、烙饼C、鲜牛奶D、瘦猪肉答案：B4.膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是()A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法答案：D5.补钙的最佳食物选择是？()A、豆制品B、奶和奶制品C、海产食物D、绿叶蔬菜答案：B6.大豆油中含有()。A、卵磷脂B、维生素C、（C）不饱和脂肪酸D、以上选项都正确答案：D7.10克糖类能为人体提供能量()A、23.9千卡B、40千卡C、239千卡D、400千卡答案：B8.防止谷物碾磨过细导致()的耗损。A、Vit.B、VitC、Vit.D、VitC答案：B9.蔬菜瓜果中哪种矿物质含量少()A、KB、ZnC、CaD、NaE、Mg答案：B10.用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成()。A、营养素转化B、脂溶性营养素流失。C、营养素被破坏D、水溶性营养素流失答案：D11.糖尿病病人膳食应严格控制()A、脂类B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素答案：C12.小麦中的第一限制性氨基酸为？()A、LysB、MetC、GlyD、Leu答案：A13.以下不属于佝偻病典型症状的是()A、鸡胸B、“O”形腿C、水肿D、乒乓头答案：C14.促进非血红素铁吸收的因素是()。A、植酸盐B、肉因子C、草酸盐D、多酚类物质答案：B15.哪项不是蛋白质的生理功能()A、构成细胞组织成分B、构成维生素成分C、促进生长发育D、参与体内物质转运E、供给热能答案：B16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D17.哪种物质不能使肉汤味道鲜美()A、肌肽B、嘌呤碱C、肌凝蛋白D、肌红蛋白E、肌酐答案：C18.下列何物不属于膳食纤维()A、木质素B、纤维素C、半纤维素D、果胶E、胶原纤维答案：E19.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为()A、无盐B、1～2克C、3~5克D、6克答案：B20.判定轻度高血压的收缩压标准是()A、超过120毫米汞柱B、超过130毫米汞柱C、超过140毫米汞柱D、超过160毫米汞柱答案：C21.维持人体基本生命活动的热能是()。A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物特殊动力作用耗能答案：B22.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有()A、类风湿病B、多发性神经炎C、干性脚气病D、湿性脚气病E、神经官能症答案：C解析：女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。23.治疗膳食应注意()A、低脂、低胆固醇B、低脂C、低胆固醇D、低脂、低盐E、低盐、低胆固醇答案：E24.关于谷类食物，下列哪项是正确的：()。A、谷类脂肪含量较高B、谷类中的碳水化合物主要为淀粉C、谷类富含矿物质D、谷类的B族维生素主要分布在胚乳中答案：B25.最常用于营养状况评价的人体测量项目是()A、身高、体重、皮褶厚度B、身高、体重、头围C、身高、体重、胸围D、身高、体重、上臂围答案：A26.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸答案：C27.下列哪种脂肪酸称为“血管清道夫”？()A、EPB、C、AD、α-亚麻酸E、亚油酸答案：A28.老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。A、铁B、硒C、钙D、锌答案：C29.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥答案：D30.高血压的饮食预防原则中不包括()A、限制钠盐摄入B、限制饱和脂肪酸摄入C、限制钾盐摄入D、限制烟酒答案：C31.下列哪项描述是错误的()A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处D、油出现“哈喇味”时，不能食用答案：B32.下列哪项不是维生素D的中毒表现()A、内脏出现钙化B、腹痛C、恶心呕吐D、烦渴E、食欲不振答案：B33.()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖答案：D34.硫胺素缺乏所致疾病是()A、干眼病B、癩皮病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病答案：D35.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏()A、蛋白质B、能量C、铁D、钙答案：C36.蔬菜中含量最丰富的维生素是()A、维生素B、维生素C、维生素B1D、维生素B2E、维生素C答案：E37.10克蛋白质可产生的热量为()A、40kcalB、30kcalC、50kcalD、60kcal答案：A38.()病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落;指甲变形、凹陷，最后脱落;还有皮疹、皮痒等症状。A、氟中毒B、碘中毒C、硒中毒D、锌中毒答案：C39.下列属于微量元素的是()A、钙B、铁C、钠D、氯E、钾答案：B40.食物营养价值高低不受哪种因素影响()A、贮存运输条件B、加工方式C、生产条件D、烹调方法E、加工工艺要求答案：E41.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中()A、血红蛋白发生变性B、肌红蛋白发生变性C、胶原蛋白发生变性D、球蛋白发生变性答案：B42.可起到蛋白质互补作用的膳食()。A、米饭与面条混食B、米饭与蔬菜同食C、苹果与苦瓜同食D、豆浆与米饭同食答案：D43.牛奶乳脂中含有()A、维生素B12B、维生素C、D、维生素B1E、维生素B2答案：B44.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()A、维生素B、C、植酸D、蛋白质答案：C45.某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于()A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重答案：D46.对糖尿病患者危害大的糖类是()A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、糖原答案：A47.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要()A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、缬氨酸E、亮氨酸答案：C48.以下食物中蛋白质含量最多的是()A、鲜牛奶B、牛肉C、猪肉D、羊肉答案：B49.合理膳食基本要求不包括()A、合理膳食制度B、保证营养素需要C、食物应不含微生物D、食物应无毒害E、科学的加工烹调答案：C50.青少年的膳食指南不包括()A、多吃谷类，供给充足的能量B、避免盲目节食C、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入D、饮酒应限量答案：D51.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C、制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失答案：D52.必需氨基酸含有()种A、5种B、8种C、10种D、12种答案：B53.某女大学生，身高160cm，体重50kg，该女生的体质指数（BMI）是()A、20.5B、19.5C、31.2D、3.2答案：B54.大豆与绿豆制成豆芽则丰富了()A、维生素B1B、磷脂C、中性脂肪D、维生素E、E、维生素E答案：D55.奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油()A、消化率高于猪油B、含较高的维生素D和AC、以上都对D、以上都不是答案：B56.以下食物蛋白质生物价最低的是()A、全鸡蛋B、大豆C、牛肉D、土豆答案：D57.混合喂养婴幼儿时，()不可作为添加辅食。A、豆类食品B、油类食品C、乳类食品D、谷类食品答案：B58.下列哪项是有利于锌吸收的因素()A、植酸过多B、蛋白质过少C、膳食纤维过多D、脂肪过多E、乳糖过少答案：D59.能促进钙吸收的措施是？()A、常在户外晒太阳B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A60.下列哪项不是膳食纤维的生理功能()A、刺激消化液分泌B、促进胃肠蠕动C、调节脂质代谢D、延缓碳水化合物吸收E、调节血糖，延缓衰老答案：C61.()几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A、维生素B、BC、CD、D答案：D62.苹果的营养特点正确的是()。A、新鲜水果是维生素D的良好来源B、含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用C、含有黄酮类化合物D、新鲜水果是维生素E的良好来源答案：C63.哪种水可以更好的溶解一些重金属污染物？()A、硬水B、矿泉水C、纯净水D、软水答案：D64.下列食物中含碳水化合物最多的是()。A、鱼肉B、鸡蛋C、牛奶D、鸡肉答案：C65.膳食中的脂肪主要是()A、卵磷脂B、胆固醇C、甘油三酯D、脑磷脂答案：C66.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D、答案：C67.动物内脏中含量较少的是()A、铁B、维生素C、维生素B2D、脂肪E、锌答案：D68.可捕获自由基延长细胞生命的是()A、维生素B、维生素B1C、维生素D、维生素E、E、维生素E答案：E69.对于骨质疏松症病人来说，补充下列哪一组营养素更合适？()A、Fe,B、C、D、Zn,答案：B70.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是()A、维生素B、维生素CC、铜D、铁答案：A71.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、酪氨酸B、丙氨酸C、丝氨酸答案：B72.断乳的最佳时期是()A、4个月B、9～12个月C、8个月D、15个月答案：B73.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好()A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月E、12个月后答案：C74.()中含有丰富的卵磷脂。A、豆油B、玉米油C、花生油D、猪油答案：A75.对成人来说，每日摄入胆固醇含量应为()A、400mg/dB、500mg/dC、600mg/dD、<300mg/d答案：D76.甘油三脂占体重的含量大约为()A、10-20%B、5%C、30%D、50%答案：A77.富含铁的食物是()A、动物肝脏B、牛奶C、水果D、油脂答案：A78.维生素A缺乏的临床表现是()A、干眼病B、呆小症C、贫血D、坏血病答案：A79.下列哪项不是维生素C缺乏的表现()A、牙龈肿胀B、皮肤瘀点C、皮肤出血点D、月经量过多E、皮肤角化过度答案：D80.以下乳制品中含钙最高的是()A、软质干酪B、硬质干酪C、鲜牛奶D、酸奶答案：D81.不利于钙吸收的膳食因素有()A、乳糖多B、蛋白质多C、维生素D多D、脂肪多E、氨基酸多答案：D82.肾脏疾病饮食治疗目的不包括()A、防治尿毒症B、防治心功能衰竭C、预防与治疗水肿D、防治电解质紊乱E、维持病人营养之需要答案：E83.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏()A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B2答案：C84.体内水主要的排出途径为()A、肺B、皮肤C、大肠D、肾脏答案：D85.硫胺素是什么酶的主要成分()A、脱氢辅酶B、脱痒辅酶C、脱羧辅酶D、脱硫辅酶答案：D86.能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是()A、油炸B、微波加热C、煮D、烧烤答案：B87.食盐的摄入应控制在()A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d答案：A88.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是()A、热能不足B、蛋白质营养不良C、脂肪摄入不足D、锌缺乏E、铁缺乏答案：D89.经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是()A、冰蛋B、咸蛋C、皮蛋D、糟蛋答案：C90.发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏()A、钙元素B、铁元素C、锌元素D、硒元素答案：D91.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充()A、维生素B、C、D、维生素B2E、维生素B1答案：B92.三大产热营养素不包括()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、甘油三脂答案：D93.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D94.描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是()。A、橄榄油>菜油B、牛油>猪油C、动物肌肉>动物内脏D、肥肉>瘦肉答案：A95.必需脂肪酸主要包括哪两种？()A、α-亚麻酸和亚油酸B、EPA和亚油酸C、EPA和DHD、答案：A96.下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素答案：A97.100克碳水化物可产生的热量为()A、300kcalB、400kcalC、500kcalD、600kcal答案：B98.描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是()。A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养答案：D99.无盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在()克或酱油（）毫升以下。A、2-3，10-15B、4-6，20-30C、7-9，35-45D、1，5答案：A100.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的()A、15％B、25％C、30％D、60％答案：D101.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A102.关于“合理膳食的构成和要求”错误的是()。A、要有合理的膳食制度B、要有良好的饮食习惯C、要有良好的生活规律D、尽量多吃水果答案：D103.谷类加工对食品营养值不造成影响的是()。A、维生素B族B、纤维素C、蛋白质D、矿物质答案：C104.谷物当中的第一限制性氨基酸为()。A、LysB、MetC、GlyD、Leu答案：A105.营养治疗原则是()A、低盐、低蛋白，控制体重B、低脂、低盐，控制体重C、低脂、限糖类，减轻体重D、低盐、低胆固醇，控制体重E、低脂、适量糖类，减轻体重答案：D106.缺少维生素A的临床体征()A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血点C、癞皮病皮炎D、阴囊炎，溢脂性皮炎答案：A107.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为()A、62.5克B、6.25克C、1.6克D、16克答案：A108.常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是()A、视黄醇B、烟酸C、泛酸D、叶酸答案：A109.下列血糖生成指数最高的食物是()A、面包B、芹菜C、牛肉D、柚子答案：D110.我国人民蛋白质主要来源为()A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品答案：D111.膳食调查的方法有以下几种，除了()A、化学分析法B、记账法C、回顾法D、称重法E、食谱计算法答案：E112.成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏()A、铁B、锌C、钙D、碘答案：D113.食物急冻一般指()A、30分钟内使食品降至-5℃以下B、1小时内使食品降至-5℃以下C、2小时内使食品降至-5℃以下D、40分钟内使食品降至-5℃以下答案：A114.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()A、赖氨酸B、甘氨酸C、谷氨酸D、色氨酸答案：A115.下列哪项不是锌缺乏的表现()A、性成熟迟缓B、皮肤创伤愈合延缓C、生长发育迟缓D、皮肤干燥、皲裂E、第二性征发育不良答案：D116.蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失()。A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、（D）维生素B答案：D117.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A、母体发生骨质疏松症B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重儿D、胎儿先天畸形答案：A118.维生素B2缺乏体征之一是()A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血答案：A119.可导致先天性畸形的是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素KD、维生素E、E、维生素A答案：E120.下列哪项描述是对的()。A、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多B、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多D、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多答案：A121.RDA指的是()A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量答案：A122.人体皮肤中7—脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为()A、钙化醇B、麦角固醇C、视黄醇D、胆钙醇E、乙醇答案：D123.描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是()。A、食物要多样B、每日饮奶C、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D、饮酒应限量答案：D124.人体内含量最多的物质是？()A、脂肪B、水C、钙D、膳食纤维答案：B125.当妊娠期妇女体内()缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A答案：A126.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素C、CD、D答案：C127.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括()A、糖原B、生糖氨基酸C、甘油D、乳酸答案：A128.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、酪氨酸B、精氨酸C、丝氨酸答案：A129.膳食中可促进铁吸收的因素是()A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A130.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘()A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米答案：B131.()食物中含铁高。A、韭菜B、猪肝C、猪血D、鱼类答案：B132.膳食结构合理的要求包括()。A、一天膳食包括五大类食物，15种以上品种B、一天膳食包括四大类食物，10种以上品种C、一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种D、以上选项均错误答案：A133.糖尿病患者应当限制摄入的食物是()A、含寡糖较多的豆类B、含果糖较多的蜂蜜C、含淀粉较多的薯类D、含纤维素较多的蔬菜答案：C134.下列哪项描述是对的()A、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多B、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多D、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多答案：B135.缺钙所致的手足搐搦症是由于神经肌肉的()A、传导性增高B、兴奋性增高C、兴奋性下降D、感应性增高E、不应性增高答案：B136.下列食物中，含锌量比较丰富的是()。A、动物内脏B、红色肉类C、贝壳类海产品D、以上都对答案：B137.我国预防碘缺乏病的基本措施是()A、服用碘油丸B、多吃海产品C、吃各种蔬菜D、食盐加碘答案：D138.谷类食物的营养特点不包括()A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素答案：B139.下列哪种食品维生素A含量较少()A、肝脏B、蛋黄C、鱼类D、奶油E、牛奶答案：E140.食物中钙最好的来源是()A、虾皮B、奶类及其制品C、豆类D、海带答案：B141.大豆蛋白质中哪个氨基酸含量不足()A、色氨酸B、缬氨酸C、含硫氨基酸D、异亮氨酸E、赖氨酸答案：C142.高蛋白质膳食过多的危害有？()A、心脏病B、胰腺癌C、骨质疏松D、以上都是答案：C143.哪类病人不必特别增加锌的供给()A、外科术后病人B、烧伤病人C、心肌梗塞病人D、消化道出血病人E、肝性昏迷病人答案：E144.含碳水化合物最少的食物是()。A、鱼类B、大米C、大豆D、牛奶答案：A145.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是()。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量答案：A146.()是一种良好的抗氧化剂，可预防硒中毒。A、Vit.B、Vit.C、Vit.D、答案：C147.婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽()A、6个月B、5个月C、4个月D、3个月E、2个月答案：C148.有关维生素，正确的是()A、维生素B、C、C、E为脂溶性维生素D、水溶性维生素不需每日供给E、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒F、缺乏水溶性维生素时，症状不明显G、大量摄入维生素H、A不会引起中毒答案：C149.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、45%B、25%～30%C、20%以下D、20%～30%答案：D150.维持氮平衡即可的人群是()A、婴幼儿B、正常成年人C、乳母D、孕妇答案：B151.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D152.大豆中哪种营养素含量较少()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂类D、微量元素E、甘油三酯答案：B153.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B154.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是()A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法答案：A155.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()A、钙、氯、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、钙、铁、锌、碘D、铜、钙、碘、硒答案：C156.一般来讲，动物性脂肪中()含量比较多？A、MUFB、C、AD、PUFE、D.答案：B157.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()A、提高米面碾磨加工精度B、增加洗大米次数C、煮粥时加碱D、供给充足米面杂粮和副食答案：D158.以下属于碱性食品的是()A、海带B、白米C、花生D、猪肉答案：A159.粮食碾磨过细丢失最多的维生素是()A、维生素B、维生素C、维生素B1D、维生素E、E、维生素PP答案：C160.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是()A、1∶1B、1∶2C、1∶3D、1∶4答案：C161.老年人饮食中，多用()A、猪油B、牛油C、羊油D、花生油答案：D162.下列哪项不属于锌的生理功能()A、参与蛋白质合成B、体内许多金属酶成分C、体内许多酶的激活剂D、参与核酸合成E、参与能量代谢答案：E163.属于促进老年人吸收利用钙的食物是()。A、浅颜色蔬菜B、豆及豆制品C、茶、咖啡类饮料D、水果答案：B164.哪项不是儿童期生长发育特点()A、生长发育迅速B、代谢旺盛C、活泼好动D、热能消耗较多E、对缺乏热能不敏感答案：E165.血胆固醇升高时，血中()浓度增加。A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白答案：B166.花生含油丰富且()A、以不饱和脂肪酸为主B、含饱和脂肪酸为主C、含胆固醇等类脂为主D、以上选项都错误答案：A167.婴幼儿常见的营养问题不包括()A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症答案：D168.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是()A、蛋白质B、维生素CC、维生素D、钙答案：B169.需用高蛋白膳食的是()A、冠心病B、糖尿病C、肥胖症D、孕妇答案：D170.蛋白质消化的主要部位是？()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C171.发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：D172.可影响子代智力，情绪产生不可逆改变的是()A、钙B、铁C、锌D、钠E、钾答案：C173.()具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸答案：A174.视黄醇缺乏可导致什么合成不足()A、视黄醛B、视紫红质C、视蛋白D、锥状细胞E、视黄酸答案：B175.在牛奶中含量最少的维生素是()A、维生素B、维生素EC、维生素D、维生素B2答案：C176.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B177.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案：B178.下面那种食物中蛋白质含量最高()A、肉类B、奶类C、水果D、大豆答案：D179.从营养学角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分？()A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B180.下列()缺乏时，可引起癞皮病。A、维生素B、C、维生素D、E、叶酸答案：D181.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是()A、苦瓜B、黄瓜C、南瓜D、冬瓜答案：A182.钙的最好来源是()A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C183.影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是()A、基础代谢B、各种体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育答案：B184.哪条不是老年人代谢特点()A、基础代谢率降低B、分解代谢增加C、合成代谢升高D、胃肠蠕动减慢E、消化液分泌减少答案：C185.()食物属于不完全蛋白质。A、动物瘦肉B、大米C、鱼D、大豆答案：B186.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案：D187.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈()。A、负相关B、不相关C、正相关D、未确定答案：C188.孕妇长期蛋白质供给不足不会引起()A、胎儿生长发育迟缓B、胎儿畸形C、孕妇体质衰弱D、产后体力不易恢复E、产后乳汁分泌减少答案：C189.下列哪种食品的生物价最高？()A、大豆B、牛肉C、玉米D、小米答案：B190.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案：D191.10克脂肪可产生的热量为()A、70kcalB、80kcalC、90kcalD、100kcal答案：C192.下列哪项不是锌缺乏的主要表现()A、味觉减退B、食欲不振C、身高低于同龄人D、第二性征发育不良E、口腔溃疡、皮肤瘀斑答案：E193.关于成年人的膳食描述不妥的是()。A、不吃鱼卵B、多吃大豆C、少吃禽、肉类食品D、喝适量的牛奶答案：A194.下列()种氨基酸为婴儿必须氨基酸A、丙氨酸B、精氨酸C、组氨酸D、脯氨酸答案：C195.可清除自由基防止衰老的是()A、钙B、锌C、钼D、硒E、硅答案：D196.不符合老年人补充水分要求()。A、多吃含水量多的蔬果B、尽可能多喝水C、最好喝白开水D、未渴先喝答案：B197.下列含亚油酸最高的食物是()。A、菜油B、茶油C、小麦胚芽油D、猪油答案：C198.不符合给予乳母的膳食原则()。A、种类多样B、数量足够C、搭配平衡D、少摄水分答案：D199.描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。A、淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加C、制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失D、谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响答案：A200.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病答案：C201.含锌量相对贫乏的食物是()A、苹果B、奶类C、海带D、鸡肉E、牡蛎答案：A202.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素B、C、D、答案：C203.下列哪项不是维生素C缺乏的表现()A、牙龈肿胀B、杨梅舌C、皮肤出血点D、月经过多E、牙龈出血答案：B204.()能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。A、膳食纤维B、淀粉C、双糖D、寡糖答案：A205.下列关于宏量营养素供能的描述错误的是()A、通常情况下，人体的能量主要来源于碳水化合物B、有氧运动期间，体力活动消耗的能量主要来源于脂肪C、长期饥饿条件下，脂肪酸提供碳骨架参与糖异生途径给大脑供能D、三种供能营养素当中，碳水化合物是最为经济清洁的能量物质答案：B206.以下食品中含能量最低的食品是()A、黄瓜B、西瓜C、香蕉D、毛豆答案：A207.深海鱼油中富含：()。A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸答案：A208.以下油脂类坚果中能提供更多维生素C的是()A、核桃B、杏仁C、葵花子D、开心果答案：B209.碳水化合物提供了()以上的能量。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B210.畜肉的营养特点()。A、蛋白质含量较高是完全蛋白质B、脂肪含量约占10%~30%C、糖含量极少D、以上都对答案：D211.“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过()A、1~2gB、2~3gC、3~5gD、5~6gE、10g答案：B212.正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为()ml。A、500B、1000C、1200D、2500答案：D213.豆芽中富含()A、维生素B、BC、维生素D、D答案：D214.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()A、海鱼B、江鱼C、畜肉D、禽肉答案：A215.关于动物性食物，下列哪项是不正确的：()A、畜禽内脏器官的蛋白质含量低B、畜禽肉类中的水分含量约为75%C、蛋黄中富含胆固醇D、鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸答案：A216.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏答案：D217.以下()食物含锌较少。A、燕麦B、动物脂肪C、玉米D、虾答案：B218.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、糖类答案：C219.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸答案：A220.下列()俗称好胆固醇？A、HDLB、LDLC、CMD、VLDL答案：A221.下列哪种豆含脂类最高()A、蚕豆B、绿豆C、大豆D、赤小豆E、豌豆答案：C222.()缺乏时常有毕脱斑，为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小约1mm直径。A、VitB、Vit.C、VitB1D、Vit.A答案：D223.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：B224.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是()A、94克B、100克C、564克D、600克答案：C225.大豆油脂中含亚油酸在()A、25%以上B、30%以上C、35%以上D、40%以上E、50%以上答案：E226.以下不是脂溶性维生素的是()A、维生素B、维生素EC、维生素KD、维生素B6答案：D227.类脂是指()A、中性脂肪B、甘油三酯C、磷脂D、脂肪酸E、饱和脂肪酸答案：C228.地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关()A、铬B、碘C、铁D、硒答案：B229.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度E、身高、腰围、体重答案：D230.某女子身高1.62米，其标准体重为()A、62kgB、59kgC、54kgD、57kg答案：D231.下列哪项对防止营养素丢失不利()A、选用新鲜蔬菜B、先洗后切C、先切后洗D、急火快炒E、烹调时加适量淀粉答案：C232.医院基本膳食要求做到“四必须”，除了()A、遵守操作规程B、保暖C、按菜谱制作D、色鲜味美形态正常E、营养丰富，色、香、味、形俱佳答案：E233.下列几种油中，不饱和脂肪酸含量最高的是？()A、麻油B、椰子油C、花生油D、菜油答案：B234.下列哪项描述是错误的()。A、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B、油出现“哈喇味"时，不能食用。‘C、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油答案：D235.牛奶的营养特点()。A、牛奶还含有丰富的钙B、铁含量较低C、乳糖不能被直接吸收D、以上都对答案：D236.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是()A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、生物素答案：D237.烧伤病人盐类摄入原则下列哪条错误()A、病人无水肿肾功能正常不必限盐摄入B、有肾功能不全、严格限盐C、钾丢失多则应补钾D、同时应补充P、E、病人钾、钠盐均应严格限制以防止肾功衰竭答案：E238.含亚油酸较高的食物()A、牛油B、猪油C、小麦胚芽油D、羊油答案：C239.下列哪项食物维生素C含量相对较少()A、西葫芦B、青椒C、苦瓜D、红果E、鲜红枣答案：A240.下列非超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是()A、铜B、铁C、锌D、硒答案：D241.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素B、BC、CD、D答案：C242.1克酒精在人体内代谢可以产生的热量为()A、4B、5C、7D、9答案：C243.烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是()A、蛋白质B、胨C、多肽D、低聚肽答案：D244.不属于糖类的生理功能包括()A、供给热能B、保证肝脏解毒的功能C、有助于脂肪代谢D、调节体温答案：D245.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、生长发育迟缓答案：A246.我们人体需要多少种常量元素？()A、6B、7C、8D、9答案：B247.不符合孕早期膳食原则()。A、少食碳水化合物B、避免油腻食物C、饮食以易消化为宜D、多选优质蛋白质的食物答案：A248.下列食物中属于成碱性食品的是()A、粮食B、奶类C、瘦肉D、蛋类E、动物内脏答案：A249.描述中国居民膳食指南内容错误的是()。A、食物要多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果C、每天吃奶类D、经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉答案：D250.在计算氨基酸模式时，以哪种必需氨基酸为1计算出其他氨基酸的相应比值？()A、苏氨酸B、缬氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C251.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是()A、异亮氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、缬氨酸E、苏氨酸答案：B252.促进钙吸收的维生素是()A、维生素B、维生素B1C、维生素D、维生素D答案：D253.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D254.脚气病是因体内缺乏()A、VitB、VitC、VitD、VitE、Vit答案：A255.具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素D、D答案：C256.哪种不是膳食纤维生理意义()A、防止便秘B、降低血清胆固醇含量C、预防大肠癌D、促进胃肠蠕动E、防止消化道出血答案：E257.牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量()。A、高数倍B、稍高C、低许多D、稍低答案：B258.患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、碘B、镁C、锌D、钙答案：C259.下列哪条不是无机盐的特点()A、人体不能合成B、代谢中不会消失C、每天都排出体外D、每天摄入多少关系不大E、各无机盐比例关系较恒定答案：D260.维生素D3的食物来源最为丰富的是()。A、蛋黄B、蛋白C、菜心D、大米答案：A261.哪项不属于维生素B2缺乏的表现()A、阴囊炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、毛囊炎E、舌炎答案：D262.某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是()A、24.7B、23.6C、25.5D、26.2答案：A263.大豆制品与米饭同时食用可起到()。A、蛋白质更大的浪费B、蛋白质互补作用C、蛋白质生物价下降D、蛋白质利用率下降答案：B264.下列哪项不是老年人器官功能改变的特点()A、脏器萎缩B、胃肠蠕动减慢C、消化酶分泌减少D、消化液分泌减少E、胶原增多、结缔组织减少答案：E265.中国居民平衡膳食宝塔中，推荐油的摄入量为()A、10-15gB、30-50gC、25-30gD、25-50g答案：C266.亚油酸属于()A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：C267.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是()A、海蜇B、螃蟹C、蛤蜊D、牡蛎答案：D268.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是()A、半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B、酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D、苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸答案：C269.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A、钙B、铁C、钾D、钠答案：B270.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方奶粉。A、<12%B、12%～18%C、18%～25%D、>25%答案：B271.维持人体基本生命活动的热能是()。A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物特殊动力作用耗能答案：B272.含胡萝卜素最丰富的蔬菜是()A、韭菜B、冬瓜C、西红柿D、西葫芦E、苦瓜答案：C273.下列哪()氨基酸为半必需氨基酸A、蛋氨酸、苯丙氨酸B、蛋氨酸、半胱酸C、半胱氨酸、酪氨酸D、酪氨酸、苯丙氨酸(蛋氨酸、半胱氨酸）答案：C274.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是()A、维生素B1和B2破坏较为严重B、含硫氨基酸降低C、钠含量增加D、铁利用率增加答案：D275.提倡婴儿母乳喂养的原因是()A、人乳中的蛋白质容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的钙吸收率高E、以上都对答案：E276.以下哪种属于维生素B1缺乏症()A、脚气病B、夜盲症C、坏血病D、口腔-生殖综合征答案：A277.大豆中的蛋白质含量()A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%答案：D278.野果的营养特点()A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和D、D答案：A279.动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是()A、鸡油B、鸭油C、牛油D、鱼油E、奶油答案：D280.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下答案：C281.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()A、铁B、叶酸C、维生素D、维生素B1E、维生素B2答案：C282.牛奶中含什么较少()A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、水分答案：D283.采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于()A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时答案：D284.哪项不是人体所需营养素()A、蛋白质B、无机盐C、碳水化合物D、热能E、脂类答案：D285.尼克酸缺乏症也称为()A、佝偻病B、夜盲症C、坏血病D、癞皮病答案：D286.脂类不包括()A、中性脂肪B、脂肪酸C、卵磷脂D、氨基酸E、脑磷脂答案：D287.下列维生素A含量相对较少的食物是()A、肝B、肾C、肉D、奶E、蛋答案：C288.哪种植物油含饱和脂肪酸最多()A、花生油B、葵花子油C、椰子油D、豆油E、芝麻油答案：C289.()可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A、大剂量的维生素B、BC、D、大剂量的维生素E、D答案：D290.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为()A、身高（cm）－100B、身高（cm）－105C、身高（cm）－110D、身高（cm）－115答案：B291.与巨幼红细胞贫血有关的营养素是()A、叶酸B、铁C、锌D、维生素A答案：A292.含有牛磺酸丰富的食物是()。A、鱼类B、猪肉C、牛肉D、鸡肉答案：A293.膳食质量评价内容不包括()A、能量和营养素摄入量评价B、能量来源评价C、蛋白质和脂肪来源评价D、食物价格高低评价答案：D294.含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其()往往不能满足人类需要。A、维生素B、矿物质C、必须氨基酸D、脂肪答案：A295.多糖主要由()组成A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖答案：D296.下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、每日需要较多D、维持人体生长答案：C297.下列哪个不是人体必需氨基酸()A、天门冬氨酸B、亮氨酸C、缬氨酸D、苏氨酸E、色氨酸答案：A298.下列哪些食物碘含量丰富？()A、海带，紫菜B、青菜，菠菜C、大白菜，茄子D、竹笋，番茄答案：A299.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%一50%B、70%以上C、55％一65%D、30%以下答案：C300.下列哪项不影响基础代谢率()A、年龄B、性别C、气温D、民族E、体表面积答案：D301.下列哪项不是维生素C的主要生理功能()A、解毒功能B、增强抗病能力C、增强毛细血管壁通透性D、增加脑对氧的利用E、促进心肌糖元合成答案：E302.维生素B2缺乏体征之一是()A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血答案：A303.维生素A的主要来源是()A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D304.人体必需脂肪酸是指()A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳三烯酸E、二十二碳四烯酸答案：A305.下列哪种食物含核黄素最少()A、肝脏B、牛奶C、大豆D、菠菜E、大米答案：D306.稻米中脂类含量最丰富的部位是()A、糊粉层B、胚C、种皮D、胚乳答案：B307.下列哪种食物维生素D含量较少()A、鸡蛋B、蚕豆C、牛奶D、鸭蛋E、鱼类答案：C308.造成骨软化病的原因是缺乏()A、铁B、镁C、钙D、锌答案：C309.哪种病人锌需要量不增加()A、心肌梗死B、烧伤C、外科手术后D、肝炎E、肾炎答案：D310.酸牛奶的营养特点()。A、含有乳酸杆菌B、乳糖已经部分分解C、脂肪容易吸收D、以上都对答案：D311.某些婴幼儿食品中添加的“益生元”主要有效成分为()A、低聚糖B、双歧杆菌C、复合维生素D、不饱和脂肪酸答案：A312.早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的()A、抗生酮作用B、节约蛋白质作用C、构成人体组织细胞的作用D、保证肝脏解毒的作用答案：B313.严重烧伤病人伴有胃肠道功能紊乱、早期肠麻痹、消化道出血，给食途径应选用()A、经口摄食B、静脉高营养C、鼻饲进食D、经口加鼻饲进食E、静脉高营养加经口喂食答案：B314.1g脂肪大约有()能量A、4.0613B、9.3174C、5.6073D、6.0163Kcal答案：B315.低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过()A、30gB、35gC、40gD、45g答案：C316.从膳食宝塔底层向上，()食物位居平衡膳食宝塔的第二层。A、谷类B、蔬菜和水果C、肉类D、奶、豆类答案：B317.贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关？()A、钙,B、C、钾,D、答案：B318.脂肪的能量推荐摄入量为()A、10%-15%B、55%-65%C、20%-30%D、40%-60%答案：C319.含铁量相对缺乏的食物是()A、蔬菜B、肝脏C、瘦肉D、动物血E、豆类答案：A320.含亚油酸最高的食物()。A、菜油B、小麦胚芽油C、茶油D、以上都不对答案：B321.蛋白质由()种α-氨基酸组成A、18B、19C、20D、21答案：C322.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是()A、维生素B、维生素B1C、维生素B2D、维生素C答案：C323.()的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。A、磷B、钾C、碘D、钙答案：C324.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉答案：A325.骨质疏松症的特征是()A、骨矿化不足B、骨量减少C、骨脆性下降D、骨形成增加答案：B326.具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素D、答案：C327.蛋白质含氮量大都是多少()A、5%B、15%C、6%D、16%答案：D328.中度体力劳动者每日每千克体重消耗的能量为()A、30-35kcalB、35-40kcalC、40-45kcalD、45-50kcalE、50-60kcal答案：B329.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能。答案：B330.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为()A、维生素B1缺乏B、维生素C缺乏C、碘缺乏D、铁缺乏答案：D331.常用膳食调查方法中比较简单易行的是()A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法答案：C332.婴幼儿常见的营养问题有()A、蛋白质-热能营养不良B、骨质软化症C、高胆固醇血症D、高血脂症答案：A333.多吃植物油有益健康，主要是因为植物油中什么含量比较高？()A、SFB、C、AD、EFE、D.答案：B334.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是()。A、相同的B、不同的C、不确定D、有时相同答案：B335.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质()A、锌B、钙C、硒D、氟答案：C336.饮食中，n-6∶n-3最好为()A、4:1B、6:1C、6:4D、4:6答案：A337.混合食物的热效应占基础代谢的百分比大约是()A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%答案：C338.平衡膳食是指()A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白答案：D339.可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为().A、大豆制品与米饭同时食用B、大米与小米煲饭同时食用C、牛肉与猪肉同时食用D、米饭与蔬菜同时食用答案：A340.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是()A、维生素B、维生素B1C、维生素D、维生素K答案：A341.有关脂肪酸的描述哪项是错误的()A、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚麻酸B、亚油酸最好的食物来源是动物油类C、猪油中的亚油酸含量比牛油多D、α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类答案：B342.人体营养状况评价不包括()A、膳食调查B、临床生化检测C、个人经济状况调查D、人体测量答案：C343.夜盲症是哪种维生素缺乏()A、VitB、VitC、VitD、VitE、E.Vit答案：A344.血压患者膳食应注意供给()A、高脂高盐B、低脂低盐C、高脂低盐D、低脂高盐E、以上均不宜答案：B345.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、锌B、铬C、硒D、钙答案：A346.与能量代谢无关的维生素是()A、硫胺素B、维生素C、D、核黄素答案：B347.我国居民膳食中最主要的碳水化合物来源是()A、薯类B、粮谷类C、蔗糖D、植物根茎类E、肉类与奶类答案：B348.大豆制品与米饭同时食用()。A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足C、米中的赖氨酸弥补大豆的不足D、以上都不是答案：A349.成人常因()缺乏而造成骨质疏松、骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。A、钙B、钾C、磷D、锌答案：A350.预防动脉硬化应增加()的摄入A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、甘油三酯D、胆固醇答案：B351.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙答案：B352.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化()A、蛋氨酸和亮氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、蛋氨酸和苯丙氨酸答案：D353.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()A、维生素B、C、植酸D、核黄素答案：C354.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素C、D、维生素E、D答案：C355.RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中多大比例的个体需要量摄入水平()A、90%-95%B、97%-98%C、60%-70%D、50%答案：B356.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A、骨质软化症B、类风湿性关节炎C、更年期综合征D、骨质疏松症答案：D357.人体所需的维生素D的最主要来源途径是()。A、食物B、户外活动C、保健品答案：B358.描述发酵酸奶的营养特点不正确的是()。A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳答案：C359.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()A、蛋白质和热能B、钙C、维生素D、E、维生素B1答案：D360.我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为()A、1∶l∶lB、1∶l∶2C、1∶2∶4D、1∶2∶2答案：A361.哪种矿物质儿童、青少年不必特别注意补充()A、CaB、FeC、ZnD、PE、Cu答案：E362.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸答案：B363.()食物位居平衡膳食宝塔底层向上的第三层。A、谷类B、蔬菜和水果C、肉类D、奶、豆类答案：C364.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C365.()中含有丰富的维生素EA、橄榄油B、玉米油C、花生油D、猪油答案：B366.下列哪种食物硫胺素含量最少()A、酵母B、动物内脏C、粮谷D、豆类E、牛奶答案：E367.根据其分子结构可将葡萄糖分为()A、单糖B、双糖C、三糖D、戊糖答案：A368.以下不属于大豆的豆类是()A、绿豆B、黄豆C、黑豆D、青豆答案：A369.烹调中应适当多用哪种油，因其含不饱和脂肪酸较多()A、猪油B、棕榈油C、椰子油D、玉米油答案：D370.下列哪项不是脂类的营养学意义()A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸答案：D371.下列哪项描述是错误的()。A、猪油与奶油的消化率相近B、猪油与奶油营养价值相近C、猪油不含有维生素D、奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸答案：C372.钙镁比例为多少时，会促进钙的吸收？()A、3:2B、2:1C、2:3D、1:2答案：B373.关于植物性食物，下列哪项是不正确的：()A、豆类富含膳食纤维B、黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C、稻谷中含量最高的营养素是蛋白质D、水果富含维生素答案：C374.下列哪个不是人体必需微量元素()A、铁B、硫C、锌D、硅E、镍答案：B375.人体每日最低需水量为？()A、1000mlB、1500mlC、2000mlD、2500ml答案：B376.大豆中产生豆腥味的主要酶类是()A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶答案：B377.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A、肥胖B、多尿C、高血压D、佝偻病答案：B378.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案：B379.以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则的是()A、严格限制胆固醇摄入B、适量增加植物性蛋白质摄入C、控制总能量摄入D、严禁饮茶答案：D380.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E.A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D381.以下肉类食物含矿物质最多的是()A、猪肝B、猪里脊肉C、肥猪肉D、猪五花肉答案：A382.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A、钠B、钙C、铜D、维生素A答案：B383.锌吸收与下列哪一项因素无关()A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素D答案：B384.下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、每日需要较多D、维持人体生长E、必须每日膳食供给答案：C385.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A386.碱性性食物包括()A、粮谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜答案：D387.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B388.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是答案：C389.某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为()A、105μg视黄醇当量B、520μg视黄醇当量C、933μg视黄醇当量D、5100μg视黄醇当量答案：C390.流行病学研究表明，高胆固醇饮食与下列哪种恶性肿瘤的发生密切相关()A、白血病B、神经胶质瘤C、结直肠癌D、肺癌答案：C391.哪种营养素不能由蔬菜、瓜果作为主要食物来源()A、维生素B、矿物质C、纤维素D、氨基酸E、微量元素答案：D392.谷类加工对食品营养价值有影响的主要是()。A、维生素B族B、维生素C、D、蛋白质E、淀粉答案：A393.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()A、维生素B、C、维生素D、答案：D394.含维生素C最多的蔬菜是()A、油菜B、柿子椒C、大萝卜答案：C395.下哪项属于脂溶性维生素()A、维生素B、C、维生素B12D、维生素答案：A396.以下哪组食物不能选用()A、标准粉，豆腐，胡萝卜B、精制粉，蛋黄，椰子油C、青菜，玉米，猪瘦肉D、燕麦，紫菜，莴笋E、茭白，标准粉，核桃仁答案：B397.中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为()A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%答案：C398.以下不是由蛋白质参与合成的是()A、抗体B、酶C、核酸D、肽类激素答案：C399.负氮平衡的人群()：A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C填空题1.人奶中的蛋白质主要为()。答案：乳清蛋白2.蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。答案：水溶性维生素|矿物质3.正常成人体内.蛋白质约占体重的()，每天约有()蛋白质被更新。答案：10-15%|3%4.膳食纤维的生理功能主要有()、()、()和预防金属毒物的吸收。答案：防治便秘|降血脂|减少直肠癌发生率5.人体的能量消耗主要包括()、()和()。答案：基础代谢|体力活动|食物特殊动力效应6.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现()氮平衡。答案：负7.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现()氮平衡。答案：负8.人体需要的营养素主要包括()、()、脂肪、()、()和维生素六大类。答案：蛋白质|碳水化合物|矿物质|水9.防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是()和()。答案：控制饮食|改善营养状况10.()是膳食中碳水化合物存在的主要形式。答案：淀粉11.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。答案：体重12.妊娠早期基础代谢率略有()，中晚期逐渐()。答案：下降|升高13.常采用()和()的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。答案：氨基酸强化|蛋白质互补14.营养学上,主要从()、()和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。答案：食物蛋白质含量|被消化吸收程度15.()含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。答案：奶和奶制品16.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生()症.答案：蛋白质-能量营养不良17.膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆()对血管的损伤。答案：同型半胱氨酸18.畜禽肉中的铁以()的形式存在，是膳食铁的良好来源。答案：血红素铁19.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、()、活动的能量消耗、()和储存能量。答案：食物热效应|排泄能量20.()含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。答案：奶和奶制品21.膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆()对血管的损伤。答案：同型半胱氨酸22.维生素D缺乏症有()、骨质软化症和()。答案：佝偻病|骨质疏松症23.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有()、()二种类型。答案：干性脚气病|湿性脚气病24.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是()。答案：赖氨酸25.谷类食品含蛋白质()%。答案：7.5—1526.人体的热能消耗包括()、()、()和()四方面。答案：基础代谢|体力活动|生长发育|食物特殊动力作用27.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生()，能使血中()含量增加，同时引起HDL降低。答案：反式脂