当西餐邂逅葡萄酒课件

LinksConcept葡萄酒鉴赏课程当西餐邂逅葡萄酒

LinksCo1Appetizers&Wine开胃菜与葡萄酒开胃菜与葡萄酒“正餐前，让我们来点开胃酒吧！”

Appetizers&Wine开胃菜与葡萄酒“正餐前，让2Appetizers&Wine开胃小菜&开胃酒大部份的气泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的气泡酒最能挑起食欲，尤其是像法国的香槟（Champagne）不带橡木桶味，年轻的清淡型干白酒，是气泡酒之外最佳的开胃酒选择。在法国有勃艮地一般村庄级与一级葡萄园的夏布利（Chablis）白酒,阿尔萨斯的雷司令（Riesling）白酒在炎热的夏季，最消暑的，莫过于一杯冰凉的，不带甜味的玫瑰红酒(RoseWines)了，散发着新鲜森林浆果香气的玫瑰红酒，新鲜，简单而且可口

Appetizers&Wine大部份的气泡酒都是最佳的开3Aperitif开胃菜法国:

阿尔萨斯:灰比诺PinotGris,麝香Muscat,希梵内而Sylvaner勃艮地:小夏布利petitChablis,马贡夏多内MaconFume西班牙:干雪利酒drysherry-Fino意大利:灰比诺pinotGrigio开胃酒淡白酒的选择“选择葡萄酒作为开胃酒时，最好选择较为清爽型的白酒，避免浓烈的酒款，以避免味觉过早的疲累”推荐品牌：Aperitif开胃酒淡白酒的选择“选择葡萄酒作为开胃酒时，4Salad沙拉各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡鲜脆爽口的沙拉可搭配的酱料不胜枚举，像是法式或是沾点多美滋等，适合果香浓郁的葡萄酒Salad各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中5“无论何种沙拉，白索维浓(SauvignonBlanc)都是一种不错的选择”Salad沙拉沙拉推荐酒类法国：卢瓦尔河：VouvrayDemi-SecSauvignonBlanc波而多：两海之间Entre-Deux-Mers，葛拉夫Graves德国：法阑肯Franken“无论何种沙拉，白索维浓(SauvignonBlanc)都6葡萄酒搭配沙拉的一些例子炸鸭肉春卷沙拉～～可以用PinotGris来配一般沙拉～～可以用SauvignonBlanc葡萄酒搭配沙拉的一些例子炸鸭肉春卷沙拉～～可以用Pinot7Oyster牡蛎搭配牡蛎最适合的是勃艮地的夏布利(Chablis)所产的干白酒其他合适的搭配还有白香槟或是雷司令的葡萄酒最忌的是选择果香或是橡木桶芳香过度的白酒，容易压过牡蛎的天然芳香“Chardonnay所酿制的Chablis白酒个性富含矿石口感，清爽之余，与牡蛎堪称绝配”牡蛎搭配酒类Oyster搭配牡蛎最适合的是勃艮地的夏布利(Chabli8葡萄酒搭配牡蛎的一些例子比如：塔斯马尼亚蚝意式奶冻，配柑橘汁腌过的黄尾王鱼，珍珠亚拉谷三文鱼，配豆瓣菜汁可以搭配ChablisAOC一起享用。再如：牡蛎，生蚝和其它清蒸贝类海鲜可以搭配像Brut的香槟一起享用。葡萄酒搭配牡蛎的一些例子比如：塔斯马尼亚蚝意式奶冻，配柑橘汁9SmokedSalmon烟熏鲑鱼法国卢瓦尔河:白酒:muscadet-sur-Lie红酒:Sanit-Nicolas-Bourgueil沙缪香槟妮:Saumur-Champigny勃艮地:Chablis阿尔萨斯:TokayPinotGris德国:Franken新西兰/澳洲:Chardonnay美国:Zinfandel“在北欧，搭配烟熏鲑鱼时尔佐以冰冻伏特加酒(Vodka)，这也是值得一试的好方法”烟熏鲑鱼搭配酒类SmokedSalmon“在北欧，搭配烟熏鲑鱼时尔佐以冰冻10葡萄酒搭配鲑鱼如：盐烤澳大利亚彩虹鲑鱼配腌甜菜根,配法式鲜奶油和烤面包～～可以搭配ReservaSauvignonBlanc或NapaChardonnay。又如：煎鲑鱼或鱿鱼，或是烤小鲈鱼～～可以搭配WhiteZinfandel葡萄酒搭配鲑鱼如：盐烤澳大利亚彩虹鲑鱼配腌甜菜根,配法式鲜奶11Cavia鱼子酱鱼子酱搭配酒类在鱼子酱的原产地多以冰冻过的伏特加或者意大利的Grappa作为搭配葡萄酒则以口感浓郁的干白酒较为适合，例如西班牙的雪利酒(sherry-fino)卢瓦尔河的muscadet-sur-lie在法国，传统的搭配是香槟“鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品”Cavia鱼子酱搭配酒类在鱼子酱的原产地多以冰冻过的伏特加或12葡萄酒搭配鱼子酱如：煎带子吐司糖心鸡蛋鱼子酱－－－－－－配香槟。葡萄酒搭配鱼子酱13风干火腿Charcuteries干腊肠coldcuts风干火腿与干腊肠可搭配酒类法国:

阿尔萨斯:Muscatd’Alsace卢瓦尔河:SaumurChampigny薄酒莱:BeaujolaisVillage隆河谷地:Chateauneuf-du-Papes“风干火腿和干腊肠特别适合选择酸度沁人，口感清新丰富的玫瑰红酒或是淡红酒，或是口感较重的白酒”风干火腿Charcuteries风干火腿与干腊肠可搭配酒14葡萄酒搭配火腿或腊肠的一些例子1.帕尔玛生火腿佐香瓜～～搭配Moscatod’Asti(SemiSweet)2.西式的生火腿或是腊肠则可以用SancerreBlanc来配葡萄酒搭配火腿或腊肠的一些例子15Lefoiegras鹅肝阿尔萨斯的雷司令(Riesling)、灰品乐(PinotGris)和琼瑶浆(Traminer)甜白酒，西南产区长相思甜白酒(SauvignonBlanc)，卢瓦河谷白诗南甜白酒(CheninBlanc)，德国的雷司令甜白酒等等霞多丽白酒(Chardonnay)或者黑品乐(PinotNoir)配不浇甜浇汁的香煎鹅肝能够使人感受鹅肝的丰腴和原味“现在吃鹅肝菜配波尔多白葡萄酒，早已成为美食界约定俗成的惯例”推荐品牌：鹅肝配葡萄酒的经典搭配是波尔多索泰尔纳(Sauternes)的甜白酒世界上所有甜白葡萄酒几乎都可以配鹅肝，餐馆伺酒师或厨师会建议试多种甜白葡萄酒鹅肝搭配酒类Lefoiegras鹅肝阿尔萨斯的雷司令(Ri16葡萄酒搭配鹅肝

脆皮鹅肝配焦糖苹果塔，云呢拿泡沫配KracherCuvee,Beerenauslese葡萄酒搭配鹅肝脆皮鹅肝配焦糖苹果塔，云呢拿泡沫配17Snails蜗牛肉法国侏罗区:VinJaune,Salvagnin薄酒莱村庄:Gamay,BeaujolaisVillage勃艮地:MaconRouge卢瓦尔河:Chinon推荐品牌：“搭配这款菜肴必须能够选择比大蒜香更浓郁的葡萄酒”蜗牛肉搭配酒类Snails法国推荐品牌：“搭配这款菜肴必须能够选择比大蒜香18Maincourse&Wine主菜与葡萄酒主菜与葡萄酒“红肉配红酒,白肉配白酒的原则一定正确吗？”

Maincourse&Wine“红肉配红酒,白肉配白酒19龙虾/贝类海鲜搭配酒类Lobster/Shell-Fish龙虾/贝类海鲜勃艮地:Montrachet,Corton-Charlemagne阿尔萨斯:Riesling,TokayPinotGris隆河谷:Hermitage香槟区：Champagne澳洲／新西兰：Riesling“龙虾搭配淡红色的酒是不错的选择，白酒的口感可选择较重口味的款式，水煮贝类海鲜可搭配口感较清淡的款式”龙虾/贝类海鲜搭配酒类Lobster/Shell-Fish20葡萄酒搭配龙虾和贝类海鲜黄油浸澳大利亚小龙虾，意大利面，配蛤蜊和芦笋～～NewZealandSauvignonBlanc澳大利亚原汁汤鲍～～vintageChampagne葡萄酒搭配龙虾和贝类海鲜21烧烤类海鲜鱼类搭配酒类Toastedseafood烧烤类海鲜鱼类卢瓦尔河:CabernetSauvignon,PinotNoir薄酒莱:Gamay德国:Pfalz出产的Dornfelder阿尔萨斯:PinotNoir“鱼类虽然很少搭配红葡萄酒,淡我们可以改变烹饪方式来搭配红酒,例如选择肉质较为坚硬且鱼腥味较少的鱼类经过熏烤则可以搭配中度口感的红酒”推荐品牌：烧烤类海鲜鱼类搭配酒类Toastedseafood烧22淡水鱼搭配酒类Fish/Seafood鱼类与海鲜勃艮地:SauvignonBlanc,Chablis,Marsannay波尔多:Entr-Deux-Mers,Graves卢瓦尔河:Savennieres,Sancerre阿尔萨斯:Tokay-Pinot-Gris,Riesling隆河谷:Saint-Joseph,Condrieu德国:Riesling,Kerner“某些淡水鱼德鱼腥味比较浓，搭配酸度高的白酒有去腥作用”推荐品牌：LouisJadotChablis/MaisonE.GuigalSaint-JosephBlanc淡水鱼搭配酒类Fish/Seafood鱼类与海鲜勃艮地:23海水鱼搭配酒类Seafood海水鱼类勃艮地:Corton-Charlemagne,Pouilly-Fuisse波尔多:Graves,Pessac-Leognan卢瓦尔河:Sancerre阿尔萨斯:PinotBlanc隆河谷:HermitageChateauneuf-du-Pape香槟区：Champagne“不同种类的海鱼，肉质与芳香都不同，适合的烹饪方式也不一样．搭配方式必须参考烹饪方式与肉感．肉质较为厚实的海鱼可以搭配重度口味的白酒”推荐品牌：LouisJadotPouilly-Fuisse/TrimbachPinotBlanc海水鱼搭配酒类Seafood海水鱼类勃艮地:Corton24鸡肉搭配酒类Chicken鸡肉勃艮地:红酒:Macon,Aloxe-Corton白酒:Meursault,Saint-Roman波而多:Saint-Emillion薄酒莱:Saint-Amour卢瓦尔河:chenin阿尔萨斯:TokayPinotGris西班牙:Riojia推荐品牌：“鸡肉若以鲜奶油酱汁作为佐料，可选择白酒或是口味较为柔顺的红葡萄酒；红色酱汁则可选择口感醇厚的红酒”鸡肉搭配酒类Chicken鸡肉勃艮地:推荐品牌：“鸡肉25鸭肉,鹅肉搭配酒类Duck,Goose鸭肉,鹅肉卢瓦尔河:Sancerre,LateHarvest白葡萄酒:Riesling勃艮地:Pommard,Volnay意大利:Sangiovese“鸭肉口感较坚硬，且带有特殊的香气，相当适合带有果香味的白酒如罗雅河的Chenin阿尔萨斯或是德国迟摘型的Riesling．鸭肉与鹅肉都适合口感略甜的白酒，以及勃根地与波尔多２０年以上的老酒”推荐品牌：鸭肉,鹅肉搭配酒类Duck,Goose鸭肉,鹅肉卢瓦尔26猪肉搭配酒类Pork猪肉“一般猪排口味较为中性，适合各类葡萄酒的搭配，种类根据烹饪的方式而改变，与猪肉不对味的是口感较重，单宁粗糙的葡萄酒”勃艮地红酒:Chambolle-Musigny,ClosdeVougeot白酒:Beaune,Meursault波尔多:Pomerol,Saint-Emilion美国加州:Merlot,CabernetSauvignon猪肉搭配酒类Pork猪肉“一般猪排口味较为中性，适合各类葡27葡萄酒搭配猪肉猪皮肉汁佐配的炸小鳌虾培根卷与煎猪颊肉～～RiojaReserva葡萄酒搭配猪肉猪皮肉汁佐配的炸小鳌虾培根卷与煎猪颊肉～～Ri28Veal小牛肉小牛肉搭配酒类法国：勃艮地:Pouilly-Fuisse卢瓦尔河:Sancerre波尔多:Graves新世界:Chardonnay“搭配小牛肉的葡萄酒可选择口感圆润的且富含果香的白酒，视佐料与烹饪方式，可以选择干或是半甜的白酒或者单宁细致，口感清爽型红酒”推荐品牌：Veal小牛肉小牛肉搭配酒类法国：“搭配小牛肉的葡萄酒可29牛肉可搭配酒类Beef牛肉三分熟:此时牛排细致柔嫩,微甜的肉质,较适合选择年轻且果香浓郁的红酒,单宁要细致,厚重口感的葡萄酒则布适合,这里可以选择薄酒莱村庄的佳美或者是勃根地的黑比诺全熟：全熟的牛排肉质坚硬,口感坚实,肉质味明显就必须搭配单宁较为厚实,个性醇厚的葡萄酒如澳洲的西拉“红酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理”牛肉可搭配酒类Beef牛肉三分熟:此时牛排细致柔嫩,微30葡萄酒搭配牛肉慢烤牛柳红咖喱酸奶酱，香草秋葵－－－－－配CabernetSauvignon/Shiraz牛排则可用Gevrey-Chambertin 或Nuits-Saint–Georges来配葡萄酒搭配牛肉慢烤牛柳红咖喱酸奶酱，香草秋葵－－－－－配Ca31羊肉搭配酒类Goat羊肉法国：波尔多：Medoc,Graves薄酒莱村庄：BeaujolaisVillage意大利：Barbaresco澳洲：Merlot,CabernetSauvignon“羊肉一般以烧烤或者佐以葱或重口味的香料烹饪，重口味的葡萄酒能够减少羊肉的腥臊味羊肉切成的薄片做的冷盘可以尝试搭配白酒”羊肉搭配酒类Goat羊肉法国：“羊肉一般以烧烤或者佐以葱32葡萄酒搭配羊肉煎烤羊排,京酱烤羊排～～搭配Tavel或CabernetSauvignon香料羊扒，煨闷羔羊～～搭配PinotNoir葡萄酒搭配羊肉煎烤羊排,京酱烤羊排～～搭配Tavel或Cab33内脏类搭配酒类Animalorgans内脏类勃艮地:Corton,Aloxe-Corton波尔多:Pomerol,Saint-Emillion,Sauternes隆河谷:Condrieu朗格多克:Languedoc意大利:Piemonte西班牙:Amoroso,Oloroso,TioPepe澳洲:Shiraz德国:Beerenauslese“选择搭配的葡萄酒，可仿效鹅肝酱搭配甜白酒或者利口酒，红葡萄酒则以单宁柔软且略带辛香口感的红酒为佳，如勃垦地Corton，意大利的葡萄品种Barbera”推荐品牌：内脏类搭配酒类Animalorgans内脏类勃艮地:C34

野味搭配酒类“野味肉质较为坚硬河口感丰富独特,需要较为醇厚稳实的葡萄酒才能达到均衡,此时选择辛香口感的葡萄品种是Carignan,Cinsault,Sangiovese”推荐品牌：勃艮地:Pommard,Volnay,Fixin卢瓦尔河:Chinon隆河谷:Saint-JosephChateauneuf-du-Pape波尔多:Montagne-Saint-Emillion,Pomerol,MargauxGameMeat

野味野味搭配酒类“野味肉质较为坚硬河口感丰富独特,需要较为醇厚35Cheese&Wine奶酪与葡萄酒奶酪与葡萄酒“一餐如果没有了奶酪,如同绝世美女下凡,却少了一双眼睛！”

Cheese&Wine“一餐如果没有了奶酪,如同绝世美女36新鲜奶酪与葡萄酒的搭配FreshCheese新鲜奶酪勃艮地:SauvignonBlancdeSaint-Bris波尔多:Entre-Deux-Mers卢瓦尔河:Sancerre美国加州:Riesling“未经调味的鲜奶酪常带有微甜的口感,相当适合搭配果香浓郁,口感微甜型的白酒,若是添加了调味料的新鲜奶酪则需选择口感较重的葡萄酒”推荐品牌：新鲜奶酪与葡萄酒的搭配FreshCheese新鲜奶酪勃艮37白纹奶酪与葡萄酒的搭配FromageBlanc

白纹奶酪勃艮地:Aligote,Beaujolais波尔多:Saint-Emilion,Medoc卢瓦尔河:Saumur-Champigny,Sancerre“白纹奶酪很适合口感细致，略带酸度的红酒．白酒以略带酸度，果香浓郁的品种为佳，像是SauvignonBlanc等”推荐品牌：白纹奶酪与葡萄酒的搭配FromageBlanc白纹奶酪38洗浸奶酪与葡萄酒的搭配Softcheesewithwashedrind洗浸奶酪阿尔萨斯:Traminer勃艮地：Morey-Saint-Denis波尔多：Pomerol,Saint-Emilion隆河谷:Saint-Joseph葡萄牙:10年以上的Port“洗浸奶酪与特殊腐味与微甜的口感，适合搭配酒质细腻的高级红酒,或是高级陈年红酒．阿尔萨斯的白酒搭配起来相当和谐对味，是十分可口的搭配方式”推荐品牌：洗浸奶酪与葡萄酒的搭配Softcheesewithwa39硬质熟奶酪与葡萄酒的搭配Hardcheese硬质熟奶酪卢瓦尔河:Sancerre,PouillyFume勃艮地：Macon,PouillyFume阿尔萨斯:PinotNoir隆河谷:VinJaune“这种奶酪果香与乳香明显，微带咸味的口感，是品尝时的第一印象.外皮多割弃不食用,适合用做奶酪火锅.在果香的口感下,适合搭配酸度略明显的淡红酒,或是果香浓郁的白酒”推荐品牌：硬质熟奶酪与葡萄酒的搭配Hardcheese硬质熟奶酪卢40半硬质生与葡萄酒的搭配Semi-hardcheese半硬质生奶酪勃艮地：Bourgognerouge,BeaujolaisVillage波尔多：Pomerol,Saint-Emilion意大利:Chianti,Barbaresco美国加州:CabernetSauvignon,Chardonnay澳洲:Shiraz,Chardonnay“这种奶酪外壳与奶酪本身坚硬，口感充满乳香与果香，可搭配的酒类相当的广，特别是适合果香浓郁的葡萄酒类”推荐品牌:半硬质生与葡萄酒的搭配Semi-hardcheese半硬41羊奶奶酪与葡萄酒的搭配GoatCheese羊奶奶酪卢瓦尔河:Sancerre,PouillyFume勃艮地：SauvignonBlancdeSaint-BrisMacon,Chardonnay波尔多：Graves,Entre-Deux-Mers隆河谷：ChateauGrillet,Condrieu“这种种类的奶酪以羊奶为原料,口感柔嫩,相当适合搭配白葡萄酒,像品种或是其他略甜的白酒,唯一注意的是这种奶酪不太适合搭配最高级的红酒,因为羊奶的骚味会掩盖高级红酒的芳香”推荐品牌：羊奶奶酪与葡萄酒的搭配GoatCheese羊奶奶酪卢瓦尔42青纹奶酪与葡萄酒的搭配Bluecheese青纹奶酪波尔多:Sauternes,Barsac葡萄牙:Porto匈牙利:Tokay西班牙:Sherry-Orloroso意大利:Valpolicella“青纹奶酪口感浓郁，带咸味与霉味，口感带辛辣．其特点是在奶酪中掺有块状的添加发酵霉．以意大利的Gorgonzola最为著名,因为重咸味，搭配甜白酒相当可口”推荐品牌：青纹奶酪与葡萄酒的搭配Bluecheese波尔多:Saut43Dessert&Wine甜点与葡萄酒甜点与葡萄酒“甜点如果少了葡萄酒,那会寂寞很多呢！”

Dessert&Wine甜点与葡萄酒“甜点如果少了葡44GrapeVarietyfordessertwine酿造甜点酒的葡萄品种RieslingSemillonMuscadelleTraminerCheninMuscat甜点酒“甜点酒最常搭配甜酒，葡萄酒若不带任何甜味，将使得葡萄酒酸度特别明显，法国人喜欢在享用甜点的时候饮用半干的香槟．酿造甜点酒的大多以白葡萄品种为主，以上几种葡萄品种非常适合”GrapeVarietyfordessertwine45淡口味甜点与葡萄酒的搭配Light-tasteddessert淡口味甜点卢瓦尔河的Vouvray半干型Demi-Sec德国，奥地利所生产的迟摘型甜酒Auslese,Spatlese,Beerebauslese等“这类甜点包括像是布丁，英式鲜奶油，蛋塔等．可选择甜度较低，酸度较明显的甜点酒”推荐品牌：淡口味甜点与葡萄酒的搭配Light-tasteddesse46以水果为主的甜点与葡萄酒的搭配Fruit-baseddessert水果为主的甜点柑橘类甜点:Muscat,Traminer苹果派：Chenin,Riesling带有较高的酸度适合搭配带果酸的各式水果派“像是水果沙拉，苹果派，草莓蛋糕等，可选择果香浓郁的Muscat，贵腐甜酒等．依照葡萄品种果香的不同，可选择不同的搭配方式”推荐品牌：以水果为主的甜点与葡萄酒的搭配Fruit-baseddes47巧克力为主的甜点与葡萄酒的搭配Chocolate-baseddessert巧克力为主的甜点隆河谷:Muscat-Beaumes-de-Venis西班牙:Malaga,Sherry葡萄牙:Port澳洲／南非:Muscat“匈牙利的都凯甜酒Tokaji特殊的香味是巧克力的最佳拍档”推荐品牌：巧克力为主的甜点与葡萄酒的搭配Chocolate-based48Thankyou!谢谢！**版权所有仅供内部参阅**Thankyou!**版权所有仅供内部参阅**49LinksConcept葡萄酒鉴赏课程当西餐邂逅葡萄酒

LinksCo50Appetizers&Wine开胃菜与葡萄酒开胃菜与葡萄酒“正餐前，让我们来点开胃酒吧！”

Appetizers&Wine开胃菜与葡萄酒“正餐前，让51Appetizers&Wine开胃小菜&开胃酒大部份的气泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的气泡酒最能挑起食欲，尤其是像法国的香槟（Champagne）不带橡木桶味，年轻的清淡型干白酒，是气泡酒之外最佳的开胃酒选择。在法国有勃艮地一般村庄级与一级葡萄园的夏布利（Chablis）白酒,阿尔萨斯的雷司令（Riesling）白酒在炎热的夏季，最消暑的，莫过于一杯冰凉的，不带甜味的玫瑰红酒(RoseWines)了，散发着新鲜森林浆果香气的玫瑰红酒，新鲜，简单而且可口

Appetizers&Wine大部份的气泡酒都是最佳的开52Aperitif开胃菜法国:

阿尔萨斯:灰比诺PinotGris,麝香Muscat,希梵内而Sylvaner勃艮地:小夏布利petitChablis,马贡夏多内MaconFume西班牙:干雪利酒drysherry-Fino意大利:灰比诺pinotGrigio开胃酒淡白酒的选择“选择葡萄酒作为开胃酒时，最好选择较为清爽型的白酒，避免浓烈的酒款，以避免味觉过早的疲累”推荐品牌：Aperitif开胃酒淡白酒的选择“选择葡萄酒作为开胃酒时，53Salad沙拉各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡鲜脆爽口的沙拉可搭配的酱料不胜枚举，像是法式或是沾点多美滋等，适合果香浓郁的葡萄酒Salad各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中54“无论何种沙拉，白索维浓(SauvignonBlanc)都是一种不错的选择”Salad沙拉沙拉推荐酒类法国：卢瓦尔河：VouvrayDemi-SecSauvignonBlanc波而多：两海之间Entre-Deux-Mers，葛拉夫Graves德国：法阑肯Franken“无论何种沙拉，白索维浓(SauvignonBlanc)都55葡萄酒搭配沙拉的一些例子炸鸭肉春卷沙拉～～可以用PinotGris来配一般沙拉～～可以用SauvignonBlanc葡萄酒搭配沙拉的一些例子炸鸭肉春卷沙拉～～可以用Pinot56Oyster牡蛎搭配牡蛎最适合的是勃艮地的夏布利(Chablis)所产的干白酒其他合适的搭配还有白香槟或是雷司令的葡萄酒最忌的是选择果香或是橡木桶芳香过度的白酒，容易压过牡蛎的天然芳香“Chardonnay所酿制的Chablis白酒个性富含矿石口感，清爽之余，与牡蛎堪称绝配”牡蛎搭配酒类Oyster搭配牡蛎最适合的是勃艮地的夏布利(Chabli57葡萄酒搭配牡蛎的一些例子比如：塔斯马尼亚蚝意式奶冻，配柑橘汁腌过的黄尾王鱼，珍珠亚拉谷三文鱼，配豆瓣菜汁可以搭配ChablisAOC一起享用。再如：牡蛎，生蚝和其它清蒸贝类海鲜可以搭配像Brut的香槟一起享用。葡萄酒搭配牡蛎的一些例子比如：塔斯马尼亚蚝意式奶冻，配柑橘汁58SmokedSalmon烟熏鲑鱼法国卢瓦尔河:白酒:muscadet-sur-Lie红酒:Sanit-Nicolas-Bourgueil沙缪香槟妮:Saumur-Champigny勃艮地:Chablis阿尔萨斯:TokayPinotGris德国:Franken新西兰/澳洲:Chardonnay美国:Zinfandel“在北欧，搭配烟熏鲑鱼时尔佐以冰冻伏特加酒(Vodka)，这也是值得一试的好方法”烟熏鲑鱼搭配酒类SmokedSalmon“在北欧，搭配烟熏鲑鱼时尔佐以冰冻59葡萄酒搭配鲑鱼如：盐烤澳大利亚彩虹鲑鱼配腌甜菜根,配法式鲜奶油和烤面包～～可以搭配ReservaSauvignonBlanc或NapaChardonnay。又如：煎鲑鱼或鱿鱼，或是烤小鲈鱼～～可以搭配WhiteZinfandel葡萄酒搭配鲑鱼如：盐烤澳大利亚彩虹鲑鱼配腌甜菜根,配法式鲜奶60Cavia鱼子酱鱼子酱搭配酒类在鱼子酱的原产地多以冰冻过的伏特加或者意大利的Grappa作为搭配葡萄酒则以口感浓郁的干白酒较为适合，例如西班牙的雪利酒(sherry-fino)卢瓦尔河的muscadet-sur-lie在法国，传统的搭配是香槟“鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品”Cavia鱼子酱搭配酒类在鱼子酱的原产地多以冰冻过的伏特加或61葡萄酒搭配鱼子酱如：煎带子吐司糖心鸡蛋鱼子酱－－－－－－配香槟。葡萄酒搭配鱼子酱62风干火腿Charcuteries干腊肠coldcuts风干火腿与干腊肠可搭配酒类法国:

阿尔萨斯:Muscatd’Alsace卢瓦尔河:SaumurChampigny薄酒莱:BeaujolaisVillage隆河谷地:Chateauneuf-du-Papes“风干火腿和干腊肠特别适合选择酸度沁人，口感清新丰富的玫瑰红酒或是淡红酒，或是口感较重的白酒”风干火腿Charcuteries风干火腿与干腊肠可搭配酒63葡萄酒搭配火腿或腊肠的一些例子1.帕尔玛生火腿佐香瓜～～搭配Moscatod’Asti(SemiSweet)2.西式的生火腿或是腊肠则可以用SancerreBlanc来配葡萄酒搭配火腿或腊肠的一些例子64Lefoiegras鹅肝阿尔萨斯的雷司令(Riesling)、灰品乐(PinotGris)和琼瑶浆(Traminer)甜白酒，西南产区长相思甜白酒(SauvignonBlanc)，卢瓦河谷白诗南甜白酒(CheninBlanc)，德国的雷司令甜白酒等等霞多丽白酒(Chardonnay)或者黑品乐(PinotNoir)配不浇甜浇汁的香煎鹅肝能够使人感受鹅肝的丰腴和原味“现在吃鹅肝菜配波尔多白葡萄酒，早已成为美食界约定俗成的惯例”推荐品牌：鹅肝配葡萄酒的经典搭配是波尔多索泰尔纳(Sauternes)的甜白酒世界上所有甜白葡萄酒几乎都可以配鹅肝，餐馆伺酒师或厨师会建议试多种甜白葡萄酒鹅肝搭配酒类Lefoiegras鹅肝阿尔萨斯的雷司令(Ri65葡萄酒搭配鹅肝

脆皮鹅肝配焦糖苹果塔，云呢拿泡沫配KracherCuvee,Beerenauslese葡萄酒搭配鹅肝脆皮鹅肝配焦糖苹果塔，云呢拿泡沫配66Snails蜗牛肉法国侏罗区:VinJaune,Salvagnin薄酒莱村庄:Gamay,BeaujolaisVillage勃艮地:MaconRouge卢瓦尔河:Chinon推荐品牌：“搭配这款菜肴必须能够选择比大蒜香更浓郁的葡萄酒”蜗牛肉搭配酒类Snails法国推荐品牌：“搭配这款菜肴必须能够选择比大蒜香67Maincourse&Wine主菜与葡萄酒主菜与葡萄酒“红肉配红酒,白肉配白酒的原则一定正确吗？”

Maincourse&Wine“红肉配红酒,白肉配白酒68龙虾/贝类海鲜搭配酒类Lobster/Shell-Fish龙虾/贝类海鲜勃艮地:Montrachet,Corton-Charlemagne阿尔萨斯:Riesling,TokayPinotGris隆河谷:Hermitage香槟区：Champagne澳洲／新西兰：Riesling“龙虾搭配淡红色的酒是不错的选择，白酒的口感可选择较重口味的款式，水煮贝类海鲜可搭配口感较清淡的款式”龙虾/贝类海鲜搭配酒类Lobster/Shell-Fish69葡萄酒搭配龙虾和贝类海鲜黄油浸澳大利亚小龙虾，意大利面，配蛤蜊和芦笋～～NewZealandSauvignonBlanc澳大利亚原汁汤鲍～～vintageChampagne葡萄酒搭配龙虾和贝类海鲜70烧烤类海鲜鱼类搭配酒类Toastedseafood烧烤类海鲜鱼类卢瓦尔河:CabernetSauvignon,PinotNoir薄酒莱:Gamay德国:Pfalz出产的Dornfelder阿尔萨斯:PinotNoir“鱼类虽然很少搭配红葡萄酒,淡我们可以改变烹饪方式来搭配红酒,例如选择肉质较为坚硬且鱼腥味较少的鱼类经过熏烤则可以搭配中度口感的红酒”推荐品牌：烧烤类海鲜鱼类搭配酒类Toastedseafood烧71淡水鱼搭配酒类Fish/Seafood鱼类与海鲜勃艮地:SauvignonBlanc,Chablis,Marsannay波尔多:Entr-Deux-Mers,Graves卢瓦尔河:Savennieres,Sancerre阿尔萨斯:Tokay-Pinot-Gris,Riesling隆河谷:Saint-Joseph,Condrieu德国:Riesling,Kerner“某些淡水鱼德鱼腥味比较浓，搭配酸度高的白酒有去腥作用”推荐品牌：LouisJadotChablis/MaisonE.GuigalSaint-JosephBlanc淡水鱼搭配酒类Fish/Seafood鱼类与海鲜勃艮地:72海水鱼搭配酒类Seafood海水鱼类勃艮地:Corton-Charlemagne,Pouilly-Fuisse波尔多:Graves,Pessac-Leognan卢瓦尔河:Sancerre阿尔萨斯:PinotBlanc隆河谷:HermitageChateauneuf-du-Pape香槟区：Champagne“不同种类的海鱼，肉质与芳香都不同，适合的烹饪方式也不一样．搭配方式必须参考烹饪方式与肉感．肉质较为厚实的海鱼可以搭配重度口味的白酒”推荐品牌：LouisJadotPouilly-Fuisse/TrimbachPinotBlanc海水鱼搭配酒类Seafood海水鱼类勃艮地:Corton73鸡肉搭配酒类Chicken鸡肉勃艮地:红酒:Macon,Aloxe-Corton白酒:Meursault,Saint-Roman波而多:Saint-Emillion薄酒莱:Saint-Amour卢瓦尔河:chenin阿尔萨斯:TokayPinotGris西班牙:Riojia推荐品牌：“鸡肉若以鲜奶油酱汁作为佐料，可选择白酒或是口味较为柔顺的红葡萄酒；红色酱汁则可选择口感醇厚的红酒”鸡肉搭配酒类Chicken鸡肉勃艮地:推荐品牌：“鸡肉74鸭肉,鹅肉搭配酒类Duck,Goose鸭肉,鹅肉卢瓦尔河:Sancerre,LateHarvest白葡萄酒:Riesling勃艮地:Pommard,Volnay意大利:Sangiovese“鸭肉口感较坚硬，且带有特殊的香气，相当适合带有果香味的白酒如罗雅河的Chenin阿尔萨斯或是德国迟摘型的Riesling．鸭肉与鹅肉都适合口感略甜的白酒，以及勃根地与波尔多２０年以上的老酒”推荐品牌：鸭肉,鹅肉搭配酒类Duck,Goose鸭肉,鹅肉卢瓦尔75猪肉搭配酒类Pork猪肉“一般猪排口味较为中性，适合各类葡萄酒的搭配，种类根据烹饪的方式而改变，与猪肉不对味的是口感较重，单宁粗糙的葡萄酒”勃艮地红酒:Chambolle-Musigny,ClosdeVougeot白酒:Beaune,Meursault波尔多:Pomerol,Saint-Emilion美国加州:Merlot,CabernetSauvignon猪肉搭配酒类Pork猪肉“一般猪排口味较为中性，适合各类葡76葡萄酒搭配猪肉猪皮肉汁佐配的炸小鳌虾培根卷与煎猪颊肉～～RiojaReserva葡萄酒搭配猪肉猪皮肉汁佐配的炸小鳌虾培根卷与煎猪颊肉～～Ri77Veal小牛肉小牛肉搭配酒类法国：勃艮地:Pouilly-Fuisse卢瓦尔河:Sancerre波尔多:Graves新世界:Chardonnay“搭配小牛肉的葡萄酒可选择口感圆润的且富含果香的白酒，视佐料与烹饪方式，可以选择干或是半甜的白酒或者单宁细致，口感清爽型红酒”推荐品牌：Veal小牛肉小牛肉搭配酒类法国：“搭配小牛肉的葡萄酒可78牛肉可搭配酒类Beef牛肉三分熟:此时牛排细致柔嫩,微甜的肉质,较适合选择年轻且果香浓郁的红酒,单宁要细致,厚重口感的葡萄酒则布适合,这里可以选择薄酒莱村庄的佳美或者是勃根地的黑比诺全熟：全熟的牛排肉质坚硬,口感坚实,肉质味明显就必须搭配单宁较为厚实,个性醇厚的葡萄酒如澳洲的西拉“红酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理”牛肉可搭配酒类Beef牛肉三分熟:此时牛排细致柔嫩,微79葡萄酒搭配牛肉慢烤牛柳红咖喱酸奶酱，香草秋葵－－－－－配CabernetSauvignon/Shiraz牛排则可用Gevrey-Chambertin 或Nuits-Saint–Georges来配葡萄酒搭配牛肉慢烤牛柳红咖喱酸奶酱，香草秋葵－－－－－配Ca80羊肉搭配酒类Goat羊肉法国：波尔多：Medoc,Graves薄酒莱村庄：BeaujolaisVillage意大利：Barbaresco澳洲：Merlot,CabernetSauvignon“羊肉一般以烧烤或者佐以葱或重口味的香料烹饪，重口味的葡萄酒能够减少羊肉的腥臊味羊肉切成的薄片做的冷盘可以尝试搭配白酒”羊肉搭配酒类Goat羊肉法国：“羊肉一般以烧烤或者佐以葱81葡萄酒搭配羊肉煎烤羊排,京酱烤羊排～～搭配Tavel或CabernetSauvignon香料羊扒，煨闷羔羊～～搭配PinotNoir葡萄酒搭配羊肉煎烤羊排,京酱烤羊排～～搭配Tavel或Cab82内脏类搭配酒类Animalorgans内脏类勃艮地:Corton,Aloxe-Corton波尔多:Pomerol,Saint-Emillion,Sauternes隆河谷:Condrieu朗格多克:Languedoc意大利:Piemonte西班牙:Amoroso,Oloroso,TioPepe澳洲:Shiraz德国:Beerenauslese“选择搭配的葡萄酒，可仿效鹅肝酱搭配甜白酒或者利口酒，红葡萄酒则以单宁柔软且略带辛香口感的红酒为佳，如勃垦地Corton，意大利的葡萄品种Barbera”推荐品牌：内脏类搭配酒类Animalorgans内脏类勃艮地:C83

野味搭配酒类“野味肉质较为坚硬河口感丰富独特,需要较为醇厚稳实的葡萄酒才能达到均衡,此时选择辛香口感的葡萄品种是Carignan,Cinsault,Sangiovese”推荐品牌：勃艮地:Pommard,Volnay,Fixin卢瓦尔河:Chinon隆河谷:Saint-JosephChateauneuf-du-Pape波尔多:Montagne-Saint-Emillion,Pomerol,MargauxGameMeat

野味野味搭配酒类“野味肉质较为坚硬河口感丰富独特,需要较为醇厚84Cheese&Wine奶酪与葡萄酒奶酪与葡萄酒“一餐如果没有了奶酪,如同绝世美女下凡,却少了一双眼睛！”

Cheese&Wine“一餐如果没有了奶酪,如同绝世美女85新鲜奶酪与葡萄酒的搭配FreshCheese新鲜奶酪勃艮地:SauvignonBlancdeSaint-Bris波尔多:Entre-Deux-Mers卢瓦尔河:Sancerre美国加州:Riesling“未经调味的鲜奶酪常带有微甜的口感,相当适合搭配果香浓郁,口感微甜型的白酒,若是添加了调味料的新鲜奶酪则需选择口感较重的葡萄酒”推荐品牌：新鲜奶酪与葡萄酒的搭配FreshCheese新鲜奶酪勃艮86白纹奶酪与葡萄酒的搭配FromageBlanc

白纹奶酪勃艮地:Aligote,Beaujolais波尔多:Saint-Emilion,Medoc卢瓦尔河:Saumur-Champigny,Sancerre“白纹奶酪很适合口感细致，略带酸度的红酒．白酒以略带酸度，果香浓郁的品种为佳，像是SauvignonBlanc等”推荐品牌：白纹奶酪与葡萄酒的搭配FromageBlanc白纹奶酪87洗浸奶酪与葡萄酒的搭配Softcheesewithwashedrind洗浸奶酪阿尔萨斯:Traminer勃艮地：Morey-Saint-Denis波尔多：Pomerol,Saint-Emilion隆河谷:Saint-Joseph葡萄牙:10年以上的Port“洗浸奶酪与特殊腐味与微甜的口感，适合搭配酒质细腻的高级红酒,或是高级陈年红酒．阿尔萨斯的白酒搭配起来相当和谐对味，是十分可口的搭配方式”推荐品牌：洗浸奶酪与葡萄酒的搭配Softcheesewithwa88硬质熟奶酪与葡萄酒的搭配Hardcheese硬质熟奶酪卢瓦尔河:Sancerre,PouillyFume勃艮地：Macon,PouillyFume阿尔萨斯:PinotNoir隆河谷:Vin