中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程实习部门:餐饮部中餐厅2．管理层级关系（1）直接上级。中餐厅领班。（2）协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。3．主要业务为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。4．素质要求(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。5．岗位职责(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。6．工作器具托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。7．实习工作内容(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。(4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。(5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。(6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。(8)为客人松餐巾、去筷子套。(9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。(13)为客人递送账单，结账收银。(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。(15)再次检查有无客人遗留物品。(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。8．实习工作程序、标准及要求（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。表4—7中餐零餐服务程序及标准客人离开餐厅时，迎宾员应将客人送出餐厅，并感谢客人的光临，表示欢迎客人再次光临（2）中餐宴会摆台工作（表4—8）。表4—8中餐宴会摆台工作程序表(3)中餐宴会服务程序与标准(表4—9)。表4—9中餐宴会服务程序与标准(4)折餐巾花工作(表4—10)。表4—10折餐巾花工作程序表(5)托盘的操作(表4—11)。表4—11托盘的操作程序表(6)营业前准备工作(表4—12)。表4—12营业前准备工作程序表（7）上菜前服务工作(表4—13)。表4—13上菜前服务工作程序表(8)零餐点菜服务(表4—14)。表4—14零餐点菜服务工作程序表(9)中国白酒服务工作(表4—15)表4—15中国白酒服务工作程序表(10)酒水单的确认(表4—16)。表4—16酒水单的确认工作程序表(11)食品和酒水的推销技巧(表4—17)。表4—17食品和酒水的推销技巧(12)送食品上餐桌(表4—18)。表4—18送食品上餐桌服务程序(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。表4—19中餐菜肴的分派服务程序(14)中餐特殊菜肴的服务(表4—20)。表4—20中餐特殊菜肴的服务程序(15)菜肴质量上的保证(表4—21)。表4—21菜肴质量上的保证(16)席间撤换餐具(表4—22)。表4—22席间撤换餐具表(17)为客人的剩余食品打包(表4—