公共营养师之二级营养师题库包过题库附参考答案（B卷）

公共营养师之二级营养师题库包过题库附参考答案（B卷）第一部分单选题(50题)1、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干

【答案】：C

2、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】：A

3、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】：C

4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】：B

5、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法

【答案】：D

6、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

【答案】：C

7、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】：D

8、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】：D

9、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】：A

10、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

【答案】：B

11、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性

【答案】：D

12、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】：C

13、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%

【答案】：B

14、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】：A

15、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷

【答案】：B

16、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理

【答案】：C

17、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋

【答案】：A

18、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】：D

19、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性

【答案】：D

20、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

【答案】：B

21、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】：D

22、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

【答案】：A

23、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施

【答案】：B

24、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用

【答案】：A

25、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】：C

26、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法

【答案】：C

27、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%

【答案】：C

28、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】：C

29、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】：B

30、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】：C

31、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复

【答案】：B

32、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】：D

33、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】：D

34、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

【答案】：C

35、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途

【答案】：D

36、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】：C

37、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

【答案】：A

38、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥

【答案】：D

39、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置

【答案】：D

40、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

【答案】：C

41、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】：A

42、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】：D

43、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】：A

44、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】：C

45、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】：D

46、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】：B

47、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】：B

48、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

【答案】：C

49、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】：B

50、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】：A

第二部分多选题(50题)1、下列关于诚信的说法，正确的是（）。

A.诚实守信是市场经济法则

B.诚实守信是企业的无形资本

C.诚实守信是为人之本

D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

E.在市场经济中不用讲诚信

【答案】：ABC

2、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】：CD

3、下面描述膳食指南中正确的是（）。

A.营养、卫生、科学、合理

B.奶类300g

C.油25～30g

D.水果类250～300g

E.蔬菜类300～450g

【答案】：BC

4、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理

【答案】：ABD

5、《中国居民膳食指南》的核心包括了（）

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】：ABD

6、甲醇中毒可造成哪些损害（）。

A.中枢神经系统损害

B.眼部损害

C.代谢性酸中毒

D.呼吸系统损害

E.恶心、呕吐等消化系统症状

【答案】：ABC

7、环境中二恶英的主要来源包括（）。

A.除草剂和落叶剂的使用

B.医院的废弃物

C.环境中光化学反应

D.城市垃圾的焚烧

E.汽车尾气

【答案】：ABCD

8、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。

A.在各种场合用各种媒体有效表达自己

B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能

C.培养高尚的职业标准

D.具有清晰准确逻辑的书写能力

【答案】：ABD

9、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄入

E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

【答案】：ABCD

10、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7（或8）

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓

【答案】：ABCD

11、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

A.骨质增生

B.骨关节炎

C.肾结石

D.奶碱综合症

E.血浆pH值升高

【答案】：CD

12、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】：ABCD

13、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉（畜肉）

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油

【答案】：ABCD

14、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表达

C.前者是后者的基础

D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系

【答案】：ABD

15、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】：ABC

16、下列描述正确的是（）。

A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔

B.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可

C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类

E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

【答案】：ACD

17、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.莲子

D.腰果

E.银杏

【答案】：ABD

18、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人

C.保证豆类和蔬菜的摄人

D.参加体力活动

E.避免盲目节食

【答案】：ABCD

19、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B.不吃甜食和水果

C.减慢生活节奏，减少精神紧张

D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

【答案】：ACD

20、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄入

E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

【答案】：ABCD

21、阻碍维生素A吸收的因素包括（）。

A.脂肪酸

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.矿物质

【答案】：ABCD

22、叶酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.解毒作用

E.坏血病

【答案】：ABC

23、食物中的碳水化合物是（）的总称。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果胶

【答案】：ABC

24、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人

【答案】：CD

25、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】：ABCD

26、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

A.天门冬氨酸

B.亮氨酸

C.组氨酸

D.苯丙氨酸

E.缬氨酸

【答案】：BCD

27、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】：AB

28、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

A.尿液

B.粪便

C.食物

【答案】：AB

29、非语言传播包括（）。

A.类语言

B.动态体语

C.时间语言

D.静态体语

E.空间语言

【答案】：ABCD

30、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙

B.维生素

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K

【答案】：ABCD

31、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言

【答案】：BD

32、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长

【答案】：ACD

33、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮上的农药

【答案】：BD

34、教学法的特点包括__________。

A.发展性

B.稳定性

C.多样性

D.可补偿性

E.综合性

【答案】：ACD

35、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？

A.上门宣传

B.组织讲座

C.大型义诊

D.发放资料

【答案】：ABCD

36、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.钙

D.锌

E.铁

【答案】：D

37、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种

【答案】：ACD

38、酒的能量主要来源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.矿物质

E.维生素

【答案】：ABC

39、钙的良好来源是（）。

A.酸奶

B.小虾

C.豆类

D.绿色蔬菜

E.苹果

【答案】：ABCD

40、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钻

B.铬

C.铜

D.叶酸

E.烟酸

【答案】：B

41、以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻

【答案】：ACD

42、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。

A.形象具体

B.成本低廉

C.容易传播

D.容易阅读

E.灵活多样

【答案】：ABCD

43、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

B.信息公开

C.信息扩散迅速而广泛

D.传播对象不确定

E.传播是双向的

【答案】：ABC

44、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质

【答案】：CD

45、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群

【答案】：ABC

46、影响胃排空的因素包括（）。

A.胃张力的缺乏

B.弥漫性神经肌肉性疾病

C.迷走神经切除

D.突发性胃轻瘫

E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍

【答案】：ABCD

47、下列（）软件是常用的统计学软件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】：AB

48、内分泌器官包括（）。

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺

【答案】：ABCD

49、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.阴囊皮炎

【答案】：ABCD

50、铅的毒性作用主要损害（）。

A.肝

B.造血系统

C.肾

D.大脑

E.神经系统

【答案】：BC

第三部分大题(50题)1、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？

【答案】：

2、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

【答案】：

3、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】：

4、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】：

5、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

【答案】：

6、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】：

7、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】：

8、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】：

9、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？

【答案】：

10、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？

【答案】：

11、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？

【答案】：

12、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？

【答案】：

13、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】：

14、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

【答案】：

15、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】：

16、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】：

17、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?

【答案】：

18、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？

【答案】：

19、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配

【答案】：

20、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】：

21、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？

【答案】：

22、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？

【答案】：

23、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】：

24、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】：

25、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？

【答案】：

26、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

【答案】：

27、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？

【答案】：

28、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】：

29、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？

【答案】：

30、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】：

31、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数

【答案】：

32、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】：

33、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？

【答案】：

34、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】：

35、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。

【答案】：

36、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】：

37、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？

【答案】：

38、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】：

39、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？

【答案】：

40、男性婴儿，5月龄。身长和体重均