2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（历年真题）(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCV5P9C8J5M8C6L8HC6C5T4V4E5G6R9ZI2V6B8H7E9T1E52、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCO7C10Q2L7C9Z6V5HI6G7A1X3P10C4F9ZS10S5C9V2H9Q6G73、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACY2F5O3Z9I2L6J1HU5I4Z1P4D10V10O7ZQ1Q5Q2H8B3C5K54、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCK1C7Q2U1K1Q6D4HL4T3N8V6K10L6G6ZT1K4A6X7W8I6U55、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACJ2W9E9C4R4Q6U9HY9F8B2U2W9J4P3ZI5O3U9S5P9V9E66、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACY6G3U7C9X3W7G1HB9R2S8P10X2Y8L8ZJ4A6V4M2N9J6P107、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCV2D5G3F6F5A5Z3HH5Q7E6A1B9D2R10ZG2U6J4G3U7K2G78、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCZ4L7V6B2X2W3U3HF10D5C5S10X5B2Z8ZY2Y5R9E7U2F10R19、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCY8W7B8X6N5S3T1HK2D1K2J2H7P1L9ZR2V4Y7J6A7R8R510、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCN7V2H4E9P4K4K10HF4C2V8V3K3F4S3ZJ2G2V6K3E6D7M111、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCI5S6P4Z10A6R7I10HX2H9J9D5U7C1J1ZE9B10W9E1V4Y10O412、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCA1S2V1W8A8W1K2HK8G8D8N8V6F10X7ZD9H1L5H4M8W7H113、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCX6B5X6J6W9E4W8HJ7G7T10K6H5J5E7ZI6K8A1C4L5Q10V114、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACJ7D2N5S2F9E5H8HA1L6F7L5H9X7S4ZK7C3M2H7V10B4H615、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCG6G8Y2C10K4V2B10HQ4J8B1Y10X2B9G4ZP6I5W8I10M3G6F516、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCF2D5A2L6O8K1K10HU1Q10C3V10Q5X5H10ZC7W7A9L2S7F2D317、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACV10I9P3P10Z10T3H9HH10V2Q2D3R7J5G4ZG1Y9K2X1S6D9G618、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCY4A10L7G5B2B2G2HJ10M5I7K3U6N5I1ZG10A4B1R7D6U10Y819、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCA6V2O2O9Q10T6K2HZ3S4Q1S3H8J3T9ZW6Y3G3M10U6Z1G1020、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCA4Y4F2M8P4X1G7HN10Z8M9A3D9I9B7ZE2U3Y9O3H1E6U1021、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCT8R7X6S3J6K7D8HF6U3M2I3M2V4U3ZQ2W10I10S7V2N1E522、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACW1M8Z9I2W6E9I8HG5K3U9Z10E9Q3F3ZZ2U10B8C9N4L8T123、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCQ6V3Z4N4I6B2O7HA5T8P6Q6P9Z2A5ZE10U9O2B6C3I10U624、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCD2D10R10K9E2P9W6HC2X5Q5L9O1F6M8ZY6O3E2B2E3S3N325、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCW3J6E9D2H5V7I5HF10T1A8X4M1Z10H10ZH1D7V2A10R4M9Q726、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCH3T1W10F10P8Z2K10HI10D2Z4K5C1T10A9ZE5P7X2Y6T5B10T927、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCI8T9S10U5Y3D2I10HJ5X1U10Q10L8W3S4ZE10W8U6M10T4E7C528、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACQ6C7N7S8U7D5T5HM9D3T9D9A6L6C3ZJ5B1O4Z7E1P5Q729、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCR2Y7L3P3F10R2F6HX4A3L2C5L5A4T5ZS8J10R8S4I1L5Q530、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCZ2K6P3Z7H7X8V4HM2C8I8A3K6K2Y9ZZ7E3L10L6U9N4V931、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACY9Z1P1Q5K8F6N1HQ7Y8W3P5T9X4N6ZY5T1D2G9R2M5Z332、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCF8A10O9S7L2G1V2HF4U3L10M9K9M8Y2ZK7A10M3K3V8R3M733、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ9G4D6M1N3Z2H6HW4Y1K9S4B9M10B7ZZ5K1A9V7I8R10E834、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCQ2C3V10A7P5P3H3HS5G4Z10K6L3F7J10ZC4O7E1N5S8V3F335、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACN8A5X9H7K2I7J1HB10Q10U8S10V5R6S10ZW8J1S9P4P8G4X236、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCG1G7W2H5I3M5D9HC9A5R7T5X1P3I3ZX1B9U4L10U3E6J337、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACZ3W4N1D10N7A1Y10HM7R6W8P5J9H6V6ZS10J5W1E6P3T8S738、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCU5Z2I9S1N4S4Y6HW6M8M5M4S2M8R5ZJ2G2N7F8C6K6Z839、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG4M9Y2Z5M4D5C4HF10H2J4I5D8P8S6ZZ10Y4W3G7X5R9T840、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCE7P10D3F1B3L7P8HE4M7X5F7Q9N9S2ZA6R8I8C6B3D8X141、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACS3I3W8B3Z5L4T10HF7V2H3W5U9B5Q9ZT4V4J7C9E5Q10M842、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM7P6Q8I9P2Y8F5HT5W9I7I9Q9S8Q1ZQ4B4D8E4D7F4J1043、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCR4F8P10F10R7E5Z3HM6R1N8T8D9I6Z2ZE2V5A6X1P7C4C244、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCX3U4E5K4D4U2R3HQ4F2R6B5N6R3M7ZZ3E4Q10I5Z5Z9F545、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCQ5B8H5A8J4J2B8HN6F2B8G5C3K7U10ZM10L2X5W7M3N9V146、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACV6H8Y6V4S4R1V6HQ1O7Z4T8W10P8B5ZY1Y2Z10A10W9Y1U247、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACB2B1M5I1F10Q9T10HK4O1U3K7K10F1M5ZC1E2S7B3C7R10Y848、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCQ4X9I2C8G1F4J10HN9S2R3L7V5P2N4ZJ10J1C7R3J10V8Z949、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCN6D4S9S2C4H2B8HE7C4Z3I10C1P7O5ZU1A5G7L10E3W6E150、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCO4E3A5D5T10H7Z3HU7G9S7X7K8V9Z7ZT9K6Z5F4J3V4M451、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCD7Y5H4W4V1K2U5HQ1K4Z10K9S2M7B9ZU10W7D8W4P7L8W1052、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACM3G6L10I4U8S7H6HS3Z1O3W3N1O4E1ZW3E2I6H1J8A3K153、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCX10N3T3A6X2B1Q2HV3P2V3X2E2M9B6ZG2J4E9U1F5A6O754、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACU7O2Z5C5N1H4W7HM3C3C10C2X2M2M10ZA10V6W1G1T9B5D455、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCN5G10J5W6H6O2O8HL7S7W7T6P4M9N4ZX9D2R5P9T5F1C856、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM3V8W1A6C2Y2E8HI7E8G9Y2P3S3R2ZZ8P2A2C5X6L1P157、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACU5P6Z5M7O9N7Q10HI5T10X4D7V9C9A1ZU7N7V10V5L4A1C258、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCU10X8S4W3H2W6F9HX5G3S1V8M2D10U4ZD6Q5Z8S7Y5C10Z659、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCR1C4K1I6Z7V1L6HE7D5F8X7X3R8I7ZN6F2O3F4C3L1M160、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCU10Z2H3A3G7V2W4HT1R8P7B3V6E5E8ZR6T5A3A10D5Q6W1061、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCN5U8L9E1P9G5O7HR1D2V5K6B10Y9U1ZM6J5U5C9S5K1W1062、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACM2N1B6I8K2K10U7HT1R7I3R6N4J7P6ZK4F8L8M2P6E10T963、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCX5B10J2X9E1Q7W4HP5C8J10D4Z6A1Y9ZU3C9R2F4T8U3A864、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCC3U7J1L8F5H6J1HF2A5P3K7N4K9B10ZC5M4F2H10H10E8C865、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCL6W9B1A7X8L6Q3HT1T1U6R4Y3D6J3ZE6M6U4X10A1S10G366、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCV2V4H6X6N1D10D8HB8T9H4W10V7V9Q10ZB10W1M5O5M9V6U467、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCK8S8L1E6B7M4H4HX7X8C4M1N10Z5X2ZZ6F8X3C10V3Y4J168、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCD1X9M2B8K8R5R10HI5P10M1S5R4K9P3ZN10H9A7M10U4Z7J269、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACI1N5N3L1C7F9Z9HB6L4W9I6J3E3P7ZB3K3N2N4P4L6F370、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACS9L5E9U5D5M1B5HK2O4Y5W8M5Q5V3ZH6A9C5G4W7W9V1071、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCE7P2J10B9T4I5G1HN2U5Z8E1Z3C6Z2ZN2U1L8J10K5X3S1072、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCE1C4M3N1W1T3N10HQ7A10L4X3C10F3H1ZT3R9V3T1A10V3D1073、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCH5H3P2C4Y8K10C9HW5V4X3W2B8J7T6ZX2T2G7W1G8P1T174、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACE2X2M10U2T10E3T7HB10W8S6G5Y4U4V7ZP8I5B1P3F3P8W775、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCJ1Q1N1J6E2K5R7HA7H5Y4T1S6K5V6ZZ7D9B10X6G5A4D176、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACT6Q5X8H9J10Q4W4HZ4G6L2M5U9Q7R6ZL9V7R8N9W10K3Z777、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK10W9O2M5W3O9Z6HO5V6D5D10M10O7J4ZE10U4X4Q4Y6F10S278、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCY6Q5K4B6B10H2R1HO2W10E4X4B9S9Q10ZI6G3Z5F9W1R3B479、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCY1K5D9W3R6J7J4HT1U5W4E6M2S10H4ZK8A3N1L9S7E2J680、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCI9R1G2U8U3G5T4HR8Z10D5E7N5H4U3ZQ1R10C9Y1D4E7K781、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCP2W10V2X4U1Z5J7HZ9U9I6B2C1K5J6ZK7N9D7P2C1D9M582、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCY8Z9H10Q1X5T8D5HQ7S8D1S10S7O6K2ZI6B7W8E10X4D6N183、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACS2W1R5Q3O9I4H9HX1S6N9H9A9D10G5ZF3M5S4C3O5S1U684、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACN5V6E3R6Z3Z8A8HJ6U1Y9H9E6D9H2ZY2F2M7D7B4B2S685、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACL2J9T10X5Q7C8I5HL7N4D9D7Q4P8A3ZX3A2L8K7S3M6R286、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCF5Z10N10W6Z2W6Q7HX10G1Y10H7Z8U1P5ZY2V2R1Y2H1D10R987、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCV5J3Z5I5F10L9D3HW10R5K9I6Q3T7P2ZB3S10O3A2W2L10D988、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACH5Q1M1U8X6J4O2HI1Y5A3E2A1M4G8ZH2G3G5Z2X10R9F489、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCS8U8S5J2J4B7V5HZ10D10T4X5B5G9K4ZR2J4Z7S9Y1C7P190、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCU9E9I7L9J4R8U3HT7C10E6S6H7Y1O2ZF3X6B9M8G5F9V791、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCN7J5W8M8I5V8B10HI7M8D4I1X6K9O5ZN1M5D4O4N2K1Y792、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACN9T8K10A8Z7O3I6HG2Q6D7N6Z4T9E5ZN3G7B4W1E9B9P493、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCI2R1Q5S5Y8R9E10HN8H7I9L5D8H9W8ZX1D6J10T3M7C6M894、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCY2K8S5I10P7Y10I6HE5A8W9N3V8L3U3ZM5U2F5S1O10L9D1095、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG1V1L1N10A5J4Z3HL2Q8W1B9V1G2F2ZV7K8J7Z8Q8F4U796、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCX7N4X10E6V7I2E8HB1A5W3T9X10A2B8ZX10Z4J9L2D4N9Y597、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCY6D5N6E9J1Q3Y10HO7H7S5R2R5G3I9ZD10E2V5N6X5F9X198、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCA2V5G10N4M6A9C10HG1E4J1X8O6D1G10ZD2A2R9C3H6Q8Q599、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCP5C8G6N3K9X3J3HR8M7X2I8A9Y10P4ZY5M7K7W5D7Y2I3100、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCH10I8W5Z2F2G6L5HZ6N2G6J4C2X2X7ZJ9Z5V2V8J5H8C7101、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACU1B10F1Z3L2G3J2HT7V7J6J4O9Q8B2ZO3H7Y4O4S7U9D3102、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCV10Y3D10P2M6F4Y8HS10M6E6V8X7D4J3ZO5I7S8O3V3U10Y3103、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCJ6T4Z9N9N4E1U9HP1A8P5E9Z1B3Y8ZK3L7W8I2A7L9Z4104、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCL1Y7X7I8J2K5M6HN1B10H1L7Z10Z10Q4ZW4B1O7H7J9F5X4105、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCQ4V4N9Z7K6Y4Z9HG2Z10V1W4B8T4X7ZB6D6G2S5J2U4E10106、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCU10L4V6J6C7P2V2HJ8X10L2K6H8H1A4ZG5O2S1L2B2L7N1107、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACC10A9F1G9G1Q1M1HF6N8H10I2Z5L7F7ZJ10A5T9Z9F3I2O7108、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCO10H8H8S5D1L1B3HC1T5R6E8T9P2L10ZK3J8Q8T2N4J3X8109、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCD2U4S6K3Y6S2S7HJ9V10C6Q9A5N6K8ZS3H6I6D4D3L8L10110、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCP7Y2Q3S5W3P5V7HT10K8V7V9T7P5N1ZT7P2Z10T5C2E3Q2111、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACP8V8V7L10M2B1S2HP5P6W8A7E3D7X8ZL6W9B2G6J7N2D6112、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACS10I4U8X2Q6T1C3HR10T3H7B1N4C4Z10ZM7D7A6Q4F3T8L8113、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCX1W5J5H8R1I10C3HJ5P7T9I3D4B3L6ZK9K1X1Y6T5T10N10114、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACN5L10A7D3E8G3Y4HX1P7C9N8S2Z8R9ZR7H5B1F6P6W7B6115、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCU8O2S9X3E1B3O1HI2M6Q9T10H6R5V8ZV9X8G7V8L4B6S2116、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCB2Y4K5N9Y7V6Q9HU2D3W7A2K6F7D3ZU10Y10L7P1Y7G7L8117、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCP9Q8T5W3L1I8R9HL9T5S8N1K3U10K8ZD10P4O10L5A10S2R3118、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN3V2A4U9V5M2F2HJ8I6L2R5W10U8M10ZI8L6K4T5J5A5D7119、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCT6A9K3P1I6Z5U10HP10X9E10M10Z4Y6S7ZG1P4Y5N6H8M9K7120、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS8E2X3W4O4A9B9HT3Z1N7U5T6A5C8ZV1Z4A7R8Q1N9S10121、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACT10D4H1Y10Z1F9U1HA3P6W8K8M3N8E3ZB7I2X5T2X3H3Z9122、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCQ4J6U6G3N3N5Y4HK6O8T7C3O7I7Z4ZI4N5C2R6F3G7U8123、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACL2Y6D10V9R4X8L2HN3E3F4V3D8Y2B6ZO4K9A1M8G8K8G3124、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACA8O2Q8K1X4Y1I4HU5O2K10M10V1Z1J8ZM7X9K1O9S5E8B1125、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCP4P3E5Z3U4F10O1HZ9J8U9T3C9H9C8ZV6I8N3S7W6H8K8126、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCT9Z4R10W9V1R8S9HM5Y4X2I7A1D10Y7ZF6D4R4L8R8M3S8127、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACI5D8L3T10F2H10R10HP2C8Y9J6O1K9R2ZC6Z5T4K4K1Z4I7128、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCX10K8N8G5O4A2X3HK4V6C1M6P8S9X2ZE10L7U10B2V8Y3Y6129、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCO8F1M8A10B3G6U5HS2N2P5Q5T6J7M10ZD4J1F4U1R10H1H2130、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCJ9Z2H8K6A5B8M9HN3Y10V4M4P4R5D2ZA1W3Y8Y5G10X6M2131、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACX4O1V7H8O5D3M9HA10Z2Y9N1K5U1B9ZD4T5R9H9C1P5O2132、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCA1D8I3M8A2J7J10HF4N9O7U9F2K2T3ZP9V10D5W1U2N10Q1133、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCQ6N9M2O1C1O4D8HH4J4U10Z1D4Q4V9ZJ1M6V8I9Y6X1H4134、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP8H8U8M1N1T2M5HL6H7H1I10M5P9J10ZK8E5D3U10A5T2V7135、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCV6Z4D10I5P2O3B8HP2J7U4F1X9Q10Y6ZA3K9W9S4G6E3R3136、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCA6B7H8H3X3Z5V3HP6N8F4B10S3Z1I5ZI2P3T8N9A8H3R6137、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCU4O5M4X9J6S4I1HD3I6Y4S5R9K2E3ZQ1L1V10A2K6U9U4138、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCD5E5L2E2D1Q2C8HP1Z9O3E3I1F2R3ZV2P4Z10H7P2J6L2139、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCA3P3U3H4W5V5X8HW1U2U6W8Y8K2F5ZM5D10H8B4T9S5W7140、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCP10U8C1H6H7Z4T2HE5B8W2K6U3N8W9ZT9W4V4X7D8K4C2141、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCO5Z1J8G5R8W5H4HI4P7A10J9R6T6Z10ZG4K5T6W6Y2I3Q8142、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCT1S9T4M5H6B1K6HE9K5V2T6O3R5L1ZA10W9S1U7M9C5C8143、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCJ1M10S5W1Z5N4U3HR3G10M3F7V10D7C6ZR2L9H10P8V5Q9S4144、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCE9I6X6G6M5K10I5HC2J6R9W4P10Z8S5ZE2Y10V7S2G10S7X7145、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACQ4I9Y6K7D1T2L6HR3W2R9P6R2P2Z2ZB1E1D1Y3X3E3G7146、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCM1H6L4D7K10K1B5HY5E2D7A10B4P7K7ZE10M9C2S3U9D4I8147、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCO2M7K5L4M3C7Q8HY10U2C5U8B4T3L9ZK6A2E6W3Y7J10V9148、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCK1P1B10P7G6R1J9HB1I1C7T7E3B10U1ZN9K1T6R2W7A1G10149、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCT10P8U8X9F8B8X6HE6O6W7Q8E5L4Y1ZH8I5U6K7D8Y9S10150、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCE10U2G5E3F6P5E2HS7O8M7P8Q5E1V1ZE1B4B1Y3G5R7G3151、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCL5C2G3B2B10G3I2HB3B2Z4B3P7C6D1ZU8R4J5X6E2B10T10152、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCX9I10S8M6R8O10D7HM5X2G10F4K9G4C3ZU5C3S7D9W3L1B4153、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCJ5E4R3V4E8O4A7HG6D8X1U1P2Q10Q4ZJ5A10U7R4S9N6L6154、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCU8Q2F1D8W9Q3P2HI5B6E2W1R5G5L1ZZ3O7Z9R7H10B7F10155、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL10H10A2L6N1I8M7HA5E8T9M9U8V3C7ZK7S4G8E8O4U5N7156、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACY4C1O6F2X3L7X5HQ6P8W5Z3U6Y3F6ZE2L9G3R8J10F6U8157、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCS4I5A3S9H6M9Z8HZ7L6S10X4Q10A6G10ZP2W5Z4J8W10B9S4158、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCB7P3P4F3F10E10O6HF1S2Q5Q7T1Z5V5ZC7V2T1V7D9P9C2159、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACP3D6V3Q6P7A6X9HR9N1W8F8H3V2A7ZX3R6E1H4I10V4K3160、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACK5R5R6T6L1Z9Q6HG3C10J5Q9V7H7D10ZA8F6X7P5S2N7K4161、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCX3Z7W9N7X9R9C3HZ7Z2P3S7F4S10P5ZM6M3A8R6R5A2N1162、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCM8M1W5X7R4Q9C5HL8U10G5Y1Q8C4R6ZC2M9H1J6C4E9U7163、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCE1F2T4H3H5U1J5HH7S6L6K4J7Y5F9ZG3F3L5S10S4V10V9164、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCO6R10P6F3L4X2P8HP3C7V4V1F9E9F2ZU8T1P6F2K8V2I6165、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCQ4Y8T7W4E3J3Y10HR2V4O6T5Q9A7I2ZY7W6B5D1A3S7M8166、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACB2P2H7Z5M9J10V5HR5L5Z8A8F9V9Y1ZG4Z9Y9A1I2N7L1167、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCT1H2L1Z3U1K10I4HZ1B7V10O3Z7Z3U7ZY4L7H6R8E5I9J6168、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCF3W4G2C4Z3D4O6HU7S7V4C6H9H5U3ZR5G8S6V6A7V6K4169、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCD5H3B2P9C5C7T4HL8Y7K8Q9J1D4Y4ZQ10I10Q2T10P9Z3J4170、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCG7T3Y10I2Z5U9B1HC4V1N10N5L2A1Q3ZD6F9Q2K8O1Y1O10171、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCK7M5M10M7W4Y3N6HU5Z7F5B6T10X8F10ZE3V5Z6Z5I4T4X5172、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCB4D1I1J5N4S4S5HK1D1P2Z1L7D7D3ZW7C1T10E1F8N6Y5173、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCG9Q2T2O4H5K6L10HC10O10O7J8I3X9I10ZO1E4C8Q3P2A7H3174、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCK9G5X2O10W5V6O2HD6T5L2Z2G6T8O1ZG5U5I8S2D8G4E6175、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCI1U2L1C8X5T2M1HZ6Y2S2J10I9O9J3ZR10G10O1Y1H4J8W7176、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCY3D8Y4P4I8V2M2HB7O8X6Y1A9J6D3ZI1W4Z3M8N2F2I9177、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACE1D3Q9Z3O9R7E9HB7A8Z3R9P3D8W3ZB5X6V4J9J7Y6V8178、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCT1M6Y1G2Q6F1H2HA3M5V9C2K4L1X3ZF4L7B1N5S9V4Z7179、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCO5X10H5G5T9W1E7HY8V8B10J9U5W5P3ZC7I7T6C4M2B6D10180、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCG5N4I2A1R7Y1H9HU9P1B6U2S1X2L2ZB2F7L10Y9G10V3O5181、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCD6L9M6F7Q10N2X8HY8X1I7A10G2B6T2ZJ9Z1Q2E2G2W3I10182、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCT5B2X5U1O7G6E9HZ5K8Y1Z7N9D1G7ZC9U9G10M10E6O8V3183、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCK3E8C4X1A1J8E6HH5M2Y3Z7Z8T6E3ZZ8M3Q10H1J1K1M5184、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCM10J8B10P9I8H1S10HA8Z6X8D10Z4N4S5ZJ7Z10Z10E2L6P3A9185、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACO9U8N5L7W3J4C6HW9S9C8L8X7Z6C7ZU2L3T8Z1E2G7U2186、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCZ2N8J1S10J3R3S5HK3T8Q5A7I4T1V7ZY1C4K4J2M7S9L10187、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCO1S6T2M9F8E7R7HH10H3R6C1B6K2L1ZX1Q5I7E1L10T7O10188、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCZ7Z5F2M8Y8O5L1HH7L7M9W10B10W7J1ZF6Z5A8S7V10O9J10189、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCW6X7H9I2J4Z9J1HU1L4M3V7W9V4D10ZU5B4N2H4O10S1R4190、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCR8U4F4I10T7H3Q2HF3N3Z10L5T5P2I4ZJ7X2C1G1U5F2J10191、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCX5I1U6I9E2W4K2HH2U8I7G2M3O5W9ZF2Y2C10T6Z9N2A5192、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACM10P1J6U7M10S2M6HV4F4Y1Q7N9R7N4ZO8A1R1E8U1B1H1193、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCF6I9I2R2D6A9S9HF2U10N4L5P1W3N4ZU1Q9T5D9Y4U5H6194、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCN9Y4I6Q3F1W4Q9HZ3S1W10B5V2W6B4ZC9E4Z3E4S8J1Y6195、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCE5O4Y3L9U5M9R10HG3O5T4C7L1J9W6ZK1O2G5C8C9K10H10196、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCS9Q9X9K10P5Z2X4HM1P5N1F1D3T5I10ZV8S9O1R4B1D8P9197、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCU1P1Z3Z1H1B10B6HD1F8Z8I9A5B8D8ZP5Q4I3G6H1Y9R10198、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCP1A3W10K3M10H9Q2HT7Y3W2U8U10Z7M1ZR3D1A6H7B4Q1U9199、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCW3B8G4N7K5S3J1HB8X6E2R6X8Q8M5ZV4G1N7O7B7Y6O2200、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCW9C8C5O9T5T1P8HQ8B10N7R9H2F7X4ZJ9J8M10J1G3R2J2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。

A.应在安全范围之间

B.要大于EAR

C.根据体重的情况适时地调整能量目标

D.不超过UL

E.达到RNI和AI【答案】ACDCJ9B8S9Z10N3O6S8W9W4N5S6C8G9G8C6HD10F9B8F6E4E3K4G2Z7N4D5E10J2L9A10ZJ2U5A1Z6T2O2N3M1N6E7K7C2W4C10Y3202、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCB3Z6Q6V2E3I4N10H5I9A10C5D8J10C9V1HB9Q5N4Z8B8B10G3M7J1K7Q1Q1F6V5G5ZX10Q7M5Y5F10W3N6U5V8E9I10E4W3V3I7203、下列指标不属于比的是（）。

A.某班女生人数占全班的56.9%

B.某地性别比例是105%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某地2005年贫血发病率为8%

E.某班性别比例是105：100【答案】ACDCI1N3T4L7G4I3C3L1T9U10N9U1E10M8G1HM10K9O2F4V9X10Y6J9J7H8K2B3U4P9L2ZZ1G7C3E8Z5G10M3L10Y8L3V1V1H8M3L9204、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标【答案】ABCDCI1Y5B5T8T10Z2P9E7L10B4Y5W1D1M8F9HB1J3Y2K7H9D1G3Y4P9E9Y8G9B6T6K7ZR8Q5K4E8I1Z1C6E2M6W3R6H7N4M9I10205、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。

A.维生素D

B.维生素

C.优质蛋白质

D.膳食纤维

E.脂肪【答案】BDCW10F7L9X3O2M9I8G10L7G2Z3Y8Y5N3T1HN8S2R5J2V5Y9L9Z2K1R5E3I9J4A6X5ZO4N2C10K3K9Z4Y9O4X7A6P2X9X10Y9D9206、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

A.食品名称和配料清单

B.净含量和固形物含量

C.制造商和经销商的名称和地址

D.生产日期和保质期

E.产品标准号和质量等级【答案】ABCDCO5N2P1W9K9P10Z4L9A4X5T3J8F7I8S5HC7M3K8H2R1C9T2V4G3E2V7J1N4I7Y7ZL7Y10J9N3C10Q6H4I1N4A6I1M3D10K10F3207、含胆固醇较高的食物有（）。

A.动物内脏

B.蛋黄

C.奶油

D.大豆

E.鱼肉【答案】ABCCU2R2H4D4H10Y6N6F5T1F9X10W5R2D2E5HS5P7Z8S2I9E7W8H8Q5X5W7X10M1W7X8ZO2L6N2J8B1J6P9C4A8N5T2R8S5D1J4208、锌缺乏的原因包括（）。

A.肠吸收障碍

B.膳食摄入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.肠外营养【答案】ABCCE9C6G3H6V10K1X1H8D5T3N1D2G5D10I1HX9H10U5G2I9L7M4N5J6O1O4J2L2H8X1ZI3B8P4E3I5M4H5T4T6E1X1X2B4U4J6209、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

E.致癌试验【答案】ABDCR5I8R8N7H2W4I9N2A1P5N5H1B7C1H8HI5D7Z8O10Y10N3P6W9P2M8T1R4Q4M4K4ZX3J9L2H1X6W5A7Q8L10X8F4H10F3N5X8210、脑干可分为（）。

A.间脑

B.端脑

C.中脑

D.脑桥

E.延髓【答案】CDCJ6Y1O7N9V9J10J4W3O9X9O5Y8O5Y10G4HT9A7Z9Q10R5K5X3C7N9U8S7L4Y7A2J7ZN1B8X10V10W10W10F1M1V5Z9Q3E4R5S2Z3211、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能【答案】ABCDCU6S5K7C4E8K10H6B2R1M8M7X5A3W6Z5HQ5G4C1Z9V2H6U8M5R6L5P2E8V7L3C5ZI3K5F8T10L2Y6L6Q9F7A3R5E7O5B10S7212、职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。

A.协调企业员工之间

B.调节领导与职工

C.协调职工与企业

D.调节企业与市场【答案】ABCCM8D7M2K9F4U5U4E7T9P7T7P8S2J3X4HZ4E2K10T3A5T10L6R10W2F5B4U8Q8L1Q9ZV1