chapter 8 无公害农产品的有关分析课件

Chapter8安全农产品相关的分析无公害农产品有关的概念及要求有机食品有关的概念及要求绿色农产品有关的概念及要求8.1概述传统工业的发展对环境的污染已经和正在影响人的健康；在这种环境中生产的农产品也更多的包含了工业的元素，包括立地的条件和生产加工的整个过程；农产品中的有毒有害成分，主要是由于环境等人为因素的改变对农产品中有害成分的增加产生的有毒有害成分

8.1概述所谓农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。造成农产品对健康不利的主要原因是工业对农产品生产的立地环境的污染，农药肥料等生产环节中有毒物质的残留，也包括加工过程的影响（添加剂）8.1概述急性神经毒性通过食品摄人超量的有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药后，能迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。迟发性神经毒性有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后7～20d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状。

8.1概述长期或大剂量摄人农药残留的食品后，还可能对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸致癌、致突变作用。据Daniels报道，儿童某些肿瘤(脑癌、白血病)与父母在围产期接触化学农药有一定相关性。怀孕母亲接触农药，其子女患脑癌危险度明显增加。有人报道用苯菌灵灌胃给药可引起动物致畸，而混饲则不致畸。因此，关于农药对机体的遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌性等作用还需要有进一步研究证实。8.1概述表14-1我国食品中农药的最大残留量（MRL）限制标准/（mg/kg）农药食品滴滴涕六六六甲胺磷马拉硫磷对硫磷敌敌畏辛硫磷溴氰菊酯多菌灵(粉锈宁)三唑铜成品粮食蔬菜水果肉类蛋鱼类植物油0.20.10.21.01.0-0.30.20.41.02.0-0.1×----3.0×---×0.1×---0.10.10.2---×0.050.05-----0.2~05----0.50.5----0.50.2----注：“×”为不得检出。

8.1概述表14-2FAO/WHO对食品中农药的最大残留量（MRL）限制标准及ADI值名称滴滴涕六六六狄氏剂氯丹马拉硫磷敌敌畏MRL/(mg/kg)成品粮食蔬菜水果肉类牛奶蛋鱼食用菌茶叶0.20.10.20.1<0.11.00.10.20.30.20.40.1<1.02.00.10.40.20.045~0.10.20.150.1×××0.050.02~0.20.50.50.2×××2.00.5~0.4××××××2.00.1~0.50.050.050.05×××ADI值/[mg/kg·d]0.020.008-0.0010.020.004注：“×”为不得检出。

产地环境产地环境灌溉水水质检测Pb,Cd,Hg,As,CN-,Cr6+土壤质量检测Pb,Cd,Hg,As,Cr6+空气检测指标SO2,NO2生产过程兽药残留土霉素、金霉素、四环素、氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚、黄连素（盐酸小檗碱）等磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑等）有毒有害物质镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量、亚硝酸盐NO2-、二氧化硫残留SO2等8.3有机农业和有机食品有机农业指从生态系统出发，以生态学为基础，遵循生态系统物质循环和生态平衡规律，采用一系列可持续物质发展技术的农业生产体系。其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。8.3有机农业和有机食品有机农业是一种完全不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。8.3有机农业和有机食品有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等8.3有机农业和有机食品检测的项目从产地环境，生产过程到产品质量的要求和无公害农产品的项目是相同的。要求的指标不同有机食品的标准1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

与食品接触的材料的检测产品材料名称检测项目检测标准1.橡胶材料或不粘镀层产品总迁移量EN11862.钢材料铸件成分分析－3.不锈钢材料铸件成分分析EN100884.有有机涂层的钢或不锈钢材料涂层总迁移量EN1186基材铸件成分分析EN10088成品(涂层＋基材)总迁移量Cr6+迁移量EN1186与食品接触的材料的检测5.合金或金属涂层材料成品(涂层＋基材)Pb、Cd、As含量Ni、Cr、Zn含量Ni、Cr、Zn、Cd、Pb迁移量（如果有镍、铬、锌、镉和铅涂层）EN1388-1:1996EN1388-2:19966.无镀层铝材料成分分析EN602:20047.有机镀层铝材料涂层总迁移量EN1186基材满足6.成分分析要求EN602:2004成品(涂层＋基材)总迁移量Cr6+迁移量EN1186与食品接触的材料的检测11.木质材料五氯苯酚－12.硅材料挥发性有机物质总迁移量Sn迁移量过氧化物残留－13.有金属镀层的钢或不锈钢材料涂层Pb、Cd、As含量EN1186基材第2.、3.中铸件成分分析EN10088成品(涂层＋基材)Ni、Cr、Zn迁移量EN1388-1:1996EN1388-2:1996产地要求绿色食品产地的生态环境主要包括大气、水、土壤等因子。绿色食品产地应选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染，具有良好农业生态环境的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多选择在边远省区、农村等。

生产要求生产要求包括生产资料的使用要求和生产环节操作的要求：生产资料使用准则：是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性的规定，它包括农药、肥料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂和饲料添加剂的使用准则。

生产要求绿色食品生产使用的肥料必须是：一是保护和促进使用对象的生长及其品质的提高；二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康；三是对生态环境无不良影响。规定农家肥是绿色食品的主要养分来源。

肥料使用准则规定生产绿色食品允许使用的肥料有七大类26种。生产要求生产要求包括生产资料的使用要求和生产环节操作的要求：绿色食品生产操作规程是绿色食品生产资料使用准则在一个物种上的细化和落实。包括农产品种植、畜禽养