项目食堂管理制度VIP

项目食堂管理制度项目食堂管理制度项目食堂管理制度项目食堂管理制度编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，不要随地吐痰。炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，不穿工作服上厕所。3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。6、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。7、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”8、食堂必须每天清理，每月保证四次大扫除，确保食堂环境卫生。四、采购制度及存储制度1、厨房所有需购物品都必须呈报食堂主管，再由食堂主管指定相关人员采购，购回之单据按程序销账。2、厨房之所需食材每天列出清单，由食堂主管指定人员统一采购。3、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)4、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。5、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。6、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。8、任何人不得以任何理由私自拿走厨房任何物品，如若需要，必须经食堂主管同意。9、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。五、食堂炊事器具安全操作制度1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。7、冰箱、冰柜、消毒柜使用及维护(1)操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。(2)启动冰箱、冰柜、消毒柜前必须保证插头、插座连接完好，再通电源。(3)严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。(4)厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干净——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。(5)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(6)使用消毒柜前必须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。(7)消毒过程完成、温度降下后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。(8）消毒柜仅用于餐具消毒使用，禁止它用。(9)发现问题应及时断电，迅速向食堂主管报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。8、燃气灶使用及维护(1)食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。(2)使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。(3)发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。(4)不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。(5)应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。(6)发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报食堂主管，立即检查维修。六、项目员工用餐制度1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：00——07:30；中餐：12:00——12:30；晚餐：18:30——17:00，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。2、在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌。5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必须通知厨房，提前准备。七、附则1、本制度由综合办公室制定并负责解释，经项目经理批准后施行，修