简单家常菜分析和总结

糖醋鱼材料：鲤鱼（2斤左右）配料：糖、醋、少许盐、番茄酱、淀粉做法：鱼打花刀，腌制，湿淀粉挂浆，过热油至焦黄色，锅底少许油，放糖、醋、番茄酱，勾荧，倒在鱼身上即可，出锅点些热油。京酱肉丝材料：通脊肉配料：鸡蛋清、淀粉、甜面酱半袋、糖、盐、葱做法：通脊肉切丝，鸡蛋清和淀粉抓匀，过热油，将肉丝取出。锅底放少许油，甜面酱、少许糖、盐、水炒汁，倒入肉丝，翻勺，即可出锅。盘中放葱丝，明油。鱼香肉丝材料：通脊肉配料：胡萝卜、青椒、皮辣酱、豆碎、糖、料酒、盐、淀粉、醋做法：通脊肉切丝，鸡蛋清和淀粉抓匀，过热油，将肉丝取出。胡萝卜丝、青椒丝、皮辣酱、豆碎、糖、料酒、少许盐，炒汁，将肉丝倒入锅中翻炒，勾荧，出锅前放醋。拔丝白薯材料：白薯、糖做法：白薯切滚刀块，过热油，炸制金黄取出。锅里放少许油，放入糖，炒至起白泡，倒入白薯，翻勺即可。放盘前，盘底抹一层油。糖醋黄瓜黄瓜切成连刀，用盐腌制，控汤。锅内少许油，多放糖、少放醋炒汁，放入葱丝姜丝，凉后倒在黄瓜上。水煮鱼做法材料：活鱼（草鱼或鲤鱼）料酒，白胡椒，盐，花椒，麻椒，辣椒,淀粉，黄豆芽。将活鱼洗净，偏（片）片切块，放入料酒，白胡椒（少许），盐（稍微多点），淀粉，搅拌均匀放置一段时间，做法：1先将水烧开，将豆芽焯熟放入容器中，然后将鱼片焯熟，放在菜上，将锅中的水倒入容器一部分，2炒菜锅放油（比平时多点），烧的不要太热将花椒，麻椒，辣椒放入炒香，倒入容器中即可烤觥鱼材料：觥鱼，葱头，番茄沙司（瓶装），孜然，辣椒面，做法：将鲸鱼洗净切成块，放入平底锅中用油炒到八成熟时加入切好的葱头，翻炒，同时加入辣椒，孜然，再翻炒加入沙司至熟时。炖牛肉1将牛肉洗净切成大块，用盐水浸泡，根据肉量多少放盐以免太咸，泡上多半天。2炖时将肉捞出，再冲一遍以免有血水，将肉放入锅中倒入酱油，将肉差不多没过，放入葱，姜，王守义的十三香（根据肉量上有说明书），即可炖了，开锅后减小火。3快熟时放入白酒和糖。烤鱼材料：草鱼，鲤鱼均可配料：辣椒面、孜然，白胡椒，料酒，盐做法：1将鱼洗净片片，用白胡椒，料酒，盐腌上。2用平底锅放入少许油，油热将鱼放入锅中直至煎黄烤熟，撒入孜然，辣椒面。话梅芸豆材料：九制话梅（一定不是梅肉，带核），大芸豆做法：先将芸豆用清水泡一天。将话梅用清水冲洗。芸豆煮开以后，将话梅加入用小火煮至芸豆面为止。猪蹄材料：猪蹄，葱，姜，花椒，大料，料酒，盐，（酱油自愿加入）做法：猪蹄凉水下锅至煮开，此步骤做三次，第四次不换水直接加入佐料至煮熟。农家炒鸡蛋材料：鸡蛋，盐，葱（白的绿的都要）要点：少放油，多放葱速成泡菜材料：圆白菜、白萝卜、心里美、葛笋、胡萝卜配料：花椒、大料、白醋、适量白酒、姜片、干红辣椒、盐、糖做法：材料切块，圆白菜焯一下，过凉，放入其他材料及放配料适量,搅匀，盖上盖子。约3天。豆豉鸡1个琵琶腿剁成3块，放在一个盆里，依口味放淀粉、糖、盐（少放）、酱油、葱姜蒜沫，豆豉（玻璃瓶装、带油的），稍多一点，能把鸡块和匀为止。上锅蒸20分钟。也可用鸡翅根、鸡翅、排骨做。蟾鱼超市买的61鱼块，回家解冻，把冰化开，灌干水，放葱丝、姜丝，上锅蒸7-10分钟，拿出来浮干水，重新放葱丝、姜丝，用汤勺熬花椒油，浇在鱼上，倒一点蒸鱼豉油。辣白菜白菜一棵偏片，用少许盐腌1-2小时，放苹果2个，剁椒辣椒酱1瓶（300克），白醋250ml,白糖4两，姜末、蒜末各半碗，白酒少许、鱼露少许。将以上物料放在一起搅拌后盖盖封好。1--2天即可食。芥菜材料：芥菜6斤，将其切丝放盐杀一小会儿备用，50克芥末粉2袋,泻成糊状（朝一个方向搅拌）醋1大腕。制作：先炸花椒油，然后放醋烧开，将以上物料拌在一起，放入带盖的容器中。3天即食，泡制五香黄瓜配料：黄瓜5斤，辣椒1斤，盐5两，醋5两，酱油2斤（混合在一起），白酒3两，糖3两，味精1.5两，生姜2两，大蒜1.5两，食用油2两。制法：1.将黄瓜切成条状，辣椒对半切开后