香港大厦六常管理课件

六常管理法

香江酒店管理王伟六常管理法1五常管理法一、五常法的来源二、酒店六常的产生三、五常法的必要性四、五常法的内容五常管理法2

一、五常法的来源（一）传统管理观念与创新管理理念的区别（二）日本的5S现场实务管理（三）香港的五常法卓越管理法一、五常法的来源（一）3

(一)、传统管理理念与

创新管理理念的区别泰勒主张的管理方式是：采用“胡萝卜加大棒”方式，即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫使他们工作，要求员工服从，并以金钱报酬换取员工的服从。(一)、传统管理理念与

创新管4香港大厦六常管理课件5传统管理做法自上而下强制执行的方式。创新管理做法采取自下而上、自觉执行的方式。传统管理做法6

(二)源于日本的5S管理5S是日文：SEIRI----整理SEITON----整顿

SEISO----清扫

SEIKETSU----清洁

SHITSUKE----修养(二)源于日本的5S管理5S是日文：7（三）源于香港的5S

管理五常法管理起源于香港。其来源是日本的5S管理法(整理,整顿,清扫,清洁,修养).1998年由香港五常法协会创始人何广明教授创建.结合香港实际改为五常法--即:常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律（三）源于香港的5S管理五常法管理起源于香港。8二、酒店六常法的由来著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人—邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，加入了大量酒店管理方面的专业知识，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的----“酒店六常法”------常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育二、酒店六常法的由来著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人9常組織常整頓常清潔常規範常自律高品質服務杜絕或減少浪費提高生產力提升企業形象提升競爭力高品質產品三、五常法之必要常組織常整頓常清潔常規範常自律高品質服務杜絕或減少浪費提高生10

四、五常法的内容常组织常整顿常清洁常规范常自律???四、五常法的内容常组织11常组织(Structurise)判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需之物品分开将必需品之数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方常组织(Structurise)判断出完成工作所必12

先判断物品的重要性

再减少不必要的积压物品

KISS--KeepItShortandSimple分层管理的艺术

确保把物品放在恰当地方

判断使用频率先判断物品的重要性再减少不必要的积压物品分层管理13利用程度必需的程度(使用频率)保存方法(分层管理)底1,一年都沒有使用的物品拋掉或回仓2,在过去的七至十二个月中使用过的物品把它保存在比较远的地方中3,

过去一至六个月中使用过的物品把它保存在工作区域的中间部分高4,每天至每月都要使用物品把它保存在工作现场附近5,每小時都要使用的物品

随身携带利用程度必需的程度(使用频率)保存方法(分层管理)14

使用频率越少的物品越不值得保存客观上必須的物品应弄清需要数量

不是客观上必須的物品就应扔掉

需要(need)=想要(want)使用频率越少的物品越不值得客观上必須的物品应15

一套齐全的工具/文具

单一便是最好（OneisBest）

一站式顾客服务

只开一小时的会议

一个文件存放处

填写一页表格/备忘录一套齐全的工具/文具单一便是最好（OneisBe16已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。

已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有17仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。

仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。18已将食品库房与非食品库房分开

----物料用品仓库已将食品库房与非食品库房分开

19

----食品仓库----食品仓库20

工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）

集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。

工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服21点心工具集中存放清洁工具集中存放

点心工具集中存放22常整顿(Systematise)就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。这一项是节约时间的技术。常整顿(Systematise)23研究你多快就可取得物品，多久才可把它储存好，因这是直接影响工作效率的

达到整顿的四个步骤:研究你多快就可取得物品，24(1)

分析现状(2)物品分类(3)

储存方法(4)贯彻执行花在取物品和放回物品上的时间分出同类物件并有适当名称(有名)每样物品应有一个永久存放地点(有家)，容易辨认的标签、指引及安全储存用完物品放回其存放地点，存货先入先出，最底存貨量警告、通告等管理(1)分析现状(2)物品分类(3)储存方法(4)贯彻执25工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。

工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（26物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。

物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保27有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存28清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。

清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆29常清洁(Sanitise)每人都应该负责清洁自己工作区域用完工具/设备应即时清洁并放回原位常清洁(Sanitise)每人都应该负责清洁自己30

百闻不如一见:整齐简洁的環境百闻不如一见:31有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责.

有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工32

标识标签

视觉管理

仪表上的区域标签

安全标签

合格标签

责任标识常规范(Standardise)位置标记

先入先出的顏色管理标识标签视觉管理仪表上的区域标签安全标签33透明度

“眼不見为净”是自欺欺人

密封空间永远不会引起人们注意，通常是最杂乱无章

尽量使用透明的门和盖透明度“眼不見为净”是自欺欺人密封空间永远不会引34

視觉监察法

孩子也能做到(傻仔也不會出錯)

故障地图視觉监察法孩子也能做到故障地图35

所有物品以透明胶盒、开架式存放。所有物品以透明胶盒、开架式存放。36香港大厦六常管理课件37共用工具集中悬挂式存放共用工具集中悬挂式存放38印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放

印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放39节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作40安全警示线安全警示线41清除不必要的門蒸餾水以先進先出的安排清除不必要的門蒸餾水以先進42常自律(Self-Discipline)自律比纪律更高要求保证日常工作的連续性发自內心，成为良好习慣文件程序和工作指引五常法活动检查清单常自律(Self-Discipline)自律比纪律43編制五常法手冊及定期會議

編制五常法手冊44

安全(Safety)—整洁安全有条理的工作环境五常法的实际效用

品质(Quality)—保障品质

效率(Productivity)—提供工作效率

形象(Image)—塑造单位良好形象

效益(LowCost)—提高经济效益安全(Safety)—整洁安全有条理的工作环境五常法45五常法是什么？

维持品质环境之一套技术系统源于五个日本字

(Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke)

国际品质专家何广明博士创立

翻译五个英文字

(Structurise、Systematise、Sanitise、Standardise

Self-discipline)

5S常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律

创50点五常法审核表

全面引入香港

及内地-----酒店六常五常法是什么？维持品质环境之一套技术系统46日文原义英文*中文*共50点*释义(*何广明创）Seiri整理Structurise常组织10拋掉不需要东西或回仓Seiton整顿Systematise常整顿10所有東西都有名和家、30秒內就可找到Seiso清扫Sanitise常清洁5个人清洁責任的划分及认同和环境明亮照人Seiketsu清洁Standardise常规范15贮藏的透明度和防止出错的方法Shitsuke修养Self-discipline常自律10履行个人职责（包括优良环境、问责和守时）日文原义英文*中文*共50点*释义(*何47六常工作守则

工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律时时常教育六常工作守则48六常管理法

香江酒店管理王伟六常管理法49五常管理法一、五常法的来源二、酒店六常的产生三、五常法的必要性四、五常法的内容五常管理法50

一、五常法的来源（一）传统管理观念与创新管理理念的区别（二）日本的5S现场实务管理（三）香港的五常法卓越管理法一、五常法的来源（一）51

(一)、传统管理理念与

创新管理理念的区别泰勒主张的管理方式是：采用“胡萝卜加大棒”方式，即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫使他们工作，要求员工服从，并以金钱报酬换取员工的服从。(一)、传统管理理念与

创新管52香港大厦六常管理课件53传统管理做法自上而下强制执行的方式。创新管理做法采取自下而上、自觉执行的方式。传统管理做法54

(二)源于日本的5S管理5S是日文：SEIRI----整理SEITON----整顿

SEISO----清扫

SEIKETSU----清洁

SHITSUKE----修养(二)源于日本的5S管理5S是日文：55（三）源于香港的5S

管理五常法管理起源于香港。其来源是日本的5S管理法(整理,整顿,清扫,清洁,修养).1998年由香港五常法协会创始人何广明教授创建.结合香港实际改为五常法--即:常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律（三）源于香港的5S管理五常法管理起源于香港。56二、酒店六常法的由来著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人—邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，加入了大量酒店管理方面的专业知识，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的----“酒店六常法”------常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育二、酒店六常法的由来著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人57常組織常整頓常清潔常規範常自律高品質服務杜絕或減少浪費提高生產力提升企業形象提升競爭力高品質產品三、五常法之必要常組織常整頓常清潔常規範常自律高品質服務杜絕或減少浪費提高生58

四、五常法的内容常组织常整顿常清洁常规范常自律???四、五常法的内容常组织59常组织(Structurise)判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需之物品分开将必需品之数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方常组织(Structurise)判断出完成工作所必60

先判断物品的重要性

再减少不必要的积压物品

KISS--KeepItShortandSimple分层管理的艺术

确保把物品放在恰当地方

判断使用频率先判断物品的重要性再减少不必要的积压物品分层管理61利用程度必需的程度(使用频率)保存方法(分层管理)底1,一年都沒有使用的物品拋掉或回仓2,在过去的七至十二个月中使用过的物品把它保存在比较远的地方中3,

过去一至六个月中使用过的物品把它保存在工作区域的中间部分高4,每天至每月都要使用物品把它保存在工作现场附近5,每小時都要使用的物品

随身携带利用程度必需的程度(使用频率)保存方法(分层管理)62

使用频率越少的物品越不值得保存客观上必須的物品应弄清需要数量

不是客观上必須的物品就应扔掉

需要(need)=想要(want)使用频率越少的物品越不值得客观上必須的物品应63

一套齐全的工具/文具

单一便是最好（OneisBest）

一站式顾客服务

只开一小时的会议

一个文件存放处

填写一页表格/备忘录一套齐全的工具/文具单一便是最好（OneisBe64已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。

已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有65仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。

仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。66已将食品库房与非食品库房分开

----物料用品仓库已将食品库房与非食品库房分开

67

----食品仓库----食品仓库68

工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）

集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。

工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服69点心工具集中存放清洁工具集中存放

点心工具集中存放70常整顿(Systematise)就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。这一项是节约时间的技术。常整顿(Systematise)71研究你多快就可取得物品，多久才可把它储存好，因这是直接影响工作效率的

达到整顿的四个步骤:研究你多快就可取得物品，72(1)

分析现状(2)物品分类(3)

储存方法(4)贯彻执行花在取物品和放回物品上的时间分出同类物件并有适当名称(有名)每样物品应有一个永久存放地点(有家)，容易辨认的标签、指引及安全储存用完物品放回其存放地点，存货先入先出，最底存貨量警告、通告等管理(1)分析现状(2)物品分类(3)储存方法(4)贯彻执73工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。

工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（74物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。

物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保75有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存76清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。

清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆77常清洁(Sanitise)每人都应该负责清洁自己工作区域用完工具/设备应即时清洁并放回原位常清洁(Sanitise)每人都应该负责清洁自己78

百闻不如一见:整齐简洁的環境百闻不如一见:79有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责.

有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工80

标识标签

视觉管理

仪表上的区域标签

安全标签

合格标签

责任标识常规范(Standardise)位置标记

先入先出的顏色管理标识标签视觉管理仪表上的区域标签安全标签81透明度

“眼不見为净”是自欺欺人

密封空间永远不会引起人们注意，通常是最杂乱无章

尽量使用透明的门和盖透明度“眼不見为净”是自欺欺人密封空间永远不会引82

視觉监察法

孩子也能做到(傻仔也不會出錯)

故障地图視觉监察法孩子也能做到故障地图83

所有物品以透明胶盒、开架式存放。所有物品以透明胶盒、开架式存放。84香港大厦六常管理课件85共用工具集中悬挂式存放共用工具集中悬挂式存放86印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放

印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放87节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作88安全警示线安全警示线89清除不必要的門蒸餾水以先進先出的安排清除不必要的門蒸餾水以先進90常自律(Self-Discipline)自律比纪律更高要求保证日常工作的連续性发自內心，成为良