2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题附下载答案(海南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACG6L5K4E9A8D4F3HE7P1Q6P8F10R8S5ZD2F5D7D5P6U3J72、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCQ7L6Q5K1N7X8M3HK8K5O1V4N8Y8O5ZS7I9B2Y8A10U10A33、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCX3E8V4M1N7D8T2HZ5S6I1W4A4C9T10ZO7Z9K8N3B8I5Z44、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL3A9X7M3C9Z5B10HG8K10B4T8F7B9I9ZL10S7O10O5D1T8J25、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCP8T4L10F9W4R9A2HL7T2V5Q3U4Q10N5ZE8O1R10F2Q1S2P36、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACE6R8T6E3D2S2F8HU10B8T4A1H1E9F1ZV3B9O3X1X9I9T47、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACA6T6P7A6G2W2L8HJ10Q5F4E3Z8Q6X2ZZ9E9L9H5R5H4Y68、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCU10Q8Z8E1A9Q10N6HD5C3B10R2Y2X1O7ZU1F10O8G4E10X8G99、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACL8L10E1E10E4R4T3HK10K9K5H6W5Y9V1ZX4T8J6G1R10W10I1010、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCR8O6V7E9U10E4H10HN8O4P2S8I10R7N4ZN7V4B2H7Y7U8U811、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACM10J9H1R9I1E8D10HR5L2F8Z1P10W10L6ZF10N6Z5P7Z2A10P812、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCN10E8X7H5K10D1O9HD3N9L5I3F6K2Z8ZS10N5D9H3G10H5S713、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCG5Q9G7Y10P4R9J10HP6M1T10Q1N4V10F9ZS7D5D2M6R1Y10H214、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCB9O9N6Y10L1R7P5HL2L1L5H2K1S6P6ZN1L3Z8R4I2I5F915、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCM1X2B1T7M3A5B6HQ9S7L9Z2D1U5Y3ZR2R10B3Z2K1Y2Y216、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW9U7R9S4A8S9S5HX6C1A7V8L8F3H9ZJ1M1Z4R9G1K9S817、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCJ10H5J10D5S1H6P9HO4G3Q8L5S6Z7T2ZL6H3W7U2F8H9E918、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACQ3G9C5I8Q6G3Y5HK7Z4H5C6O8P7G9ZX7E7I6Q10U7H8Y819、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACL1D1X7J3R3H6Y10HY7L1X6H4O2W7T9ZD1C9H9C3J5L10T520、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CE5Y2Z7C2L6P1A10HC4O7B5Z4L2W3E2ZW9U9Y5G2E4I9E1021、【答案】A22、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCH6C2P8W10T9L2O8HM9E3A10V3L8X6Q8ZO1D3H5P6H10X8T823、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCY4E5H2U8W2E6G2HW8X4K1R6T7Q2Y9ZS4D7C3U3G8M5C324、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACS8M1F7H2R3K10L2HJ7S3X8U8V2S7A9ZX10O2L2J8C1Q4A425、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCH7H8P2H9V8L7H1HS1P9N8R10Y10K8P10ZX7E10F7Y7Z1P4Y626、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCY8S10Y6X2V3M4W10HL6Q9S4E4T2M4Z4ZX4I5I1G8H8A10L827、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACE5H9T3O8I8B2F8HH8C9M10R2O6Q10U1ZU4G2G4G9Q4Y4Z628、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ7U2C7C2C10L3U9HJ5N8J9O10U4V7P7ZZ6K1E6Y10Q9A9N429、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR5O9V9Z7A1X5Q5HC5V1R10H6Q3M6B5ZJ6L7L6W2P1H3H130、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACM9T4S3E6P6T7H3HR10K8E4I7U3J9N10ZF7T2H6J1Q5X10M131、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCM2S3B6E10Z5R7G10HJ10R9M4H6A6J4K4ZG2F6Q4P7J1T3E132、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCX10P1H5O4V6T6T7HR9M6U7U5Z1Q8B5ZD10F4A3E1E4I3Y833、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACX10V9L6D9A4O10R7HH8T1X1N5H1U4F2ZO3C1M8G4H5U5I234、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCS9W5W1Y3B8I5I8HV4K10N2V5K1C7U10ZQ9Z9B6Y3N6X8R935、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACO6Q4C4R7B3L9K1HI4S6B4A5F9B4G3ZV1P8Z10C9E5V8L636、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCE5G6V2F2E3Q9P2HM3W1F1W9T9O4R2ZL10M10Q9E9I10J8D937、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCL5Y5G6A8H1C1K2HJ4H2T5O7W4M2L10ZB5X5L5I9D9D1S738、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCS10Z3X3K6L4J4E10HJ6Q9L9F4A4M1M9ZT10Q10Q5Y4I10R9Z739、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCC5T3Y5B4K9T1K4HD2L5Z9A7S1Y1Q10ZG9F6G6V9T5A4O640、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCO2N7L8V2S1Y10U1HH3E3G5V5I7O10A6ZS5I2Y6T4J6N1P841、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCZ4K7Y7U5G6K5R8HU9D8X8T10M7R9E8ZW8Z3A8K3M6P6S242、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY6J1B3W7S7J9S8HK8S1M7S4Y1C4E9ZB7Y7R8N8X1L8F443、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCK5Y4S3B8C4D8E7HT8Z5R1Q5O10A4M3ZI4V8C9R5F10K8X344、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACX5F4S2X6S7M1J1HK2K1R10H4M2T4O2ZH8R3F3Y1C7N2R545、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCF1A2U7K6S6H8Z2HL10N1K9R9U9E10F10ZC6Y5L6K8D9Y8B746、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCN6U1S8V10L3E2S2HB4K2A1X1M3X5R5ZN1V8C5P6T9L2X347、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCS8W7N4C7N4U2S7HY8G7J1P8R8L1E9ZW5T9V3Q10P8B7P848、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD1W4O4P7D6Q4D9HR10B7S5F2D2K3B9ZK6I10P7Z1R1A2V949、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCT9Y10Q8T7I7G9Z10HU9W7O6L6H10U6G1ZY2A3M8N9J1P3T550、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCL10B2E3D7X10N1K1HY3A4R6B4F6X7X5ZO3T3S9N5S3S4E551、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCT4T7X4K9W5F5M6HU3O3C6J6Q1N5V2ZX7R3R1O5O1K2I952、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCR6S6O2N9Q4T4D2HB9O5T9W1J5R7G8ZP6A10O2Y8O8R9W153、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACL5V10U4Z7K6Q9R3HF9K3E5R4Y6Z10C1ZM5I3S9G8A2L10S454、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCT2G1G4R5L2N4U7HU2O8Y7U3H3D4G6ZC3U8G4D9T1B10U455、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCK6C10T8O3J8O10B3HG8P2H3V4N1H8F2ZG8N6V5T1O3K7Q556、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACS1S10S9O7C7M4L4HP4D7Z7B6V10Q6B10ZX10X8V7D8Z8I8M457、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCR1Z10Y1O5A2G3X6HG7O1U2Z10R10C4U3ZW8Z8W1Z3V4B1U858、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCD10H7S5Q4Y4V10J2HL4D10K8V3X4I3U4ZK5O9M3V4B6N2C259、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACM1W7F9B6U3K3J10HL8G5R10L2F9I1R8ZM3F5Z10F10A10V10P760、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACW5E1V7S1W3B10I2HJ10N1K7G9J9M5F2ZY2S10G3G1L2D6R561、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACK4T1B3R3F10C9W6HG2J1Y5E1T5B4K9ZY10E1Z3L2U5U4B962、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCB4T3R10N4L4Z5F1HB7F2D6A7A2C10A1ZL7K10Q3H7A10Y3V463、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCW6F7I9F5P2J6P10HS7H1J5R9U9X10X5ZJ5U4Q2E2B6C3C864、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCN10O9T8R7S4E2N2HO4V9Q10X3O10B9G5ZM1U2K8S1F8D10T865、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCO8E8R6J4Q9S4G7HE1W7C6Y9C10P6C5ZL4U5F7R8A3A2B466、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCJ6E1N7M7V2G10I6HD4Z3T6O5K9R1P6ZI10I4R10G3V7J9R967、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD2M2S8G7Q4V9Z6HO9I5A3Q2C7V10P5ZS2R9K9U7J10B6H268、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCW8F7B2O2P10S7G2HZ4W10Q8Y10A5W3P9ZG8J2W8V3M2T4O269、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCX1C9X2Z9Y9D2G9HT8W6P7W5T8O4H9ZC2J5E2C3M6T6M870、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACD6P8O8H8B5N1V4HS8X6A6X3N8G3H2ZO7D2Z8P6G10V8L871、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCO10Q2R2O2V6T5K9HS4G3W2P3D3K4F8ZZ8F5M4S5C4T6Q172、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCB10M7Q6M6S2V6B2HB7W10Y3K3W2Z10N6ZL1D1I3E4A1O6D673、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCB8M6M2C7V3Y8C6HM3E4J4C3K8T10Y5ZX10G7G2O3V1A2K874、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO3Z10N6I2K2G9A9HH7P5F2D4U4R6A8ZS2P6Z4I9I4P7G1075、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCH3C2X3Q4M1I6S1HU10K6P2W2F9H8I6ZV7F10L10W1X8D4O576、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCG6R5W9A3J7X2I7HQ10K2R6R6P5G1X8ZW7L1E2X8Q6T10I377、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCL8G8R5P3N1L6T9HF2Q1N7C5S4H5X4ZC9C7A1N10O1K1M978、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCJ5Q7E8Q6V7Z8N4HU1L3N5R5E1G4U4ZM1Y8T4F10C10A8E779、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCM1T10H7P4F7K10K8HO1Q4W9W3E3J3R3ZF6K9P2P3G6Q10Q480、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCY7A1R10R10I3X8O7HJ2T7S2U4F6X8N9ZC6A6L2T2K10H5H781、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCX5D4L9O1I3P2L7HZ8G10Z7H2D5G9O7ZC7Y1K4K3D9I7K1082、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW8E6A8Y2L7W2O8HI8Y6Z10B6Z2N4E5ZV8W4J5O4W4H6Z283、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH10E9A8O3R3Y3T9HI10D8F10D1V9A7K5ZS8J2Q3R2R10K3C784、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACT10O10X8Y8E6V5R3HH4H10R3B9K5C6X8ZK2T9N10O1L1U1R285、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACF7N3G6I8G7U6E3HW9H4F9X6W7O1L6ZR9H3L4O7P9C5X286、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCQ10E6N4D2G10R1A3HU6F3M9S7Y6S10Z2ZC6K5T1J7J9F3R787、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCG6S9T9D1C3K3H5HJ2D1J5X5O9C6F6ZC3C6C1Y3Y5M7P1088、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACZ10S8J3D5R5Z1B6HU4J4X7G5Q8P1M8ZY3J10Y1T9Z1N9L389、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCF3O2G7S3O8R3M9HV3Y5S1P10S7G10R1ZZ1H6D10A3V9S2E190、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACL5S4I8K3J3Y8X4HB7Z6A4V7V3Q2L6ZA5G9G9D3N9J3F1091、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCH7D9P8E1Q7C2M2HU9A5A7W4V1N5B3ZJ9E5C9I4R3R7E1092、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCU9D1F7I6F8U6F8HQ7J7V5C6D4Y4D10ZQ10U9C5C3W5Q1Z993、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCW7F8H9Z5M3W10F4HR1X10N9S5R4M3W3ZM1E9C1L6V8L2T494、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ6X10K1Q3L2J7K10HW2M1A4B2V4G2X6ZZ7T10A6U8S9C6G1095、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCV8L4C7I7K10E3O3HW5H8D6U2H4D3F1ZF3K5U5C2W9L8J696、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCK4L7K8E5X10G9O10HT3F7W2E1X4T7V2ZY2U4S4D3Z10R3L597、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACA5T5C7X5L4A10S5HS7C6H10P2R5X1P4ZA4B4M8S8R6T5L898、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCR7L4P4G1B6G7E5HD2M7W5Y1V6W10M10ZU10X3W6Q4J1R4M799、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG5O6E7P6S2S3M4HD9N7C7N9B9O8S3ZF10G9U10Y5A8E7J6100、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCX1Q4U2P4A8S4W5HP3B5L6M9Q5M10U6ZY6S2Z5R6N4L8T5101、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCI6X3E7Q5J1G7A4HX7K1T6Y3L6Z3X8ZY9A4I5W2K8G1U9102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCF8F10L9G8W8S2A9HS2X7A1X1I6E6D5ZH10Z10A2G6S4Q1H9103、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCB7N9R7G2K2F9O2HS2B9C2M4W3O1E2ZX7D2B8A3V1G3F5104、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACF3F3S2R10O2J7K8HU5G4V9V3W10N1M7ZI10Y9E9Z7A1W7C7105、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCD9T10J1C9F9E3K7HR2F9V3C4V7T2O5ZP4X1K5W4V10Y4Q9106、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCH5W1S5I2F8A6Z4HQ6A5J1H5R3O2Y10ZH2W3D4S3J1Q2M4107、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACN8R1S10L7Q2Y1M8HH9K1C10O5N8M6X3ZN1W4U5N5A5V4R9108、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCP8C7F2Z5F2Q7N7HP6S9K6R3U10J2J10ZF4C10C7T3E6I8C9109、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACF6O4L7Q10Y6I5Q4HV1C3W4J4X10Q3K8ZZ10S1T1M10D5X6E8110、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCP7E2S5Z3Y10Z8I9HK2Q9Z2Q2Z7X9O5ZH6S2E8P7O8O6D6111、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCA5L9F6D4H6H8X9HI1Y3J8S2S9K8R5ZA5I6G9C3H5O3I6112、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACZ4C9G4U5D7O5X8HU1H6B7F8N7J8T6ZL10R1X8F5K5D3S2113、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCT2I5U3N4T4R1S4HC1D6O4W1H4W2V6ZI3Y6P9L2R10V9G8114、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCU7P7B8J5P9B7K6HJ4U9J5X9F10G2U10ZG5F4Y6K9U5K1J8115、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCK2O4M6D8W2R3X2HW7Y10T1R3R5A5G2ZB7N1T7C6O1D1R5116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCP4A1X10S9D3H7E6HV7N7M9H3H10T3W4ZW4L7J6B6J6I3U8117、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO5D6A9A8K1O8W9HB9G5D5I9W2A1G9ZL3Z1I9G3Q6X3C9118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE3T8X6P7M7R1Q6HJ4G9Q2Q3A10H2S2ZP9K4B8U1H10L7T4119、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCN5D2C8R4K8B1S4HP10E2Z9Q6Z9H10V1ZE9E9J6T6X7W9V7120、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCG6L6W9N7A7B1V10HR7V7A1Y7Z3L6A7ZN5V9S8N7R8K7W4121、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCB2F2A8H6O10G7A3HT8V8O3J5A4M4H10ZI10N9O9N10L10E1C3122、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCD6V3I1A5M7O2W6HL5D7W3G6K8W7Q8ZN5O3I7I9I8B4O9123、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCK10P7Y1T1P5Y4U5HK10L10X2W1C10V6W3ZO5G7Z3Z3P1T3O7124、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACE10E3R3Y5T9B6X4HN3Y4F3W10R2Z7S4ZW6L1C3O10X4Q8T1125、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACI5D9K5H10U2W7K9HV9Q8G6P5V1T5U7ZU4J6F3O6Q4O8E9126、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCV6P4G6W5P7B8H2HC2X8Y10J7R2X10D3ZL5M2X4S6R8J5D1127、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACI2X4O9L3J4C10Q5HG7Z9G2W3F9X4H1ZP3P9A3D4H9T4F7128、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACF6T10A4P8C2X8Y3HY5R10D10M3K8U2C5ZS10W5P9P2B7R7W3129、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACH9E10P10X10J9Z7C3HL8K3C8A5C4R3S5ZO9X2W10A2G9G6W3130、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACV4E6H2K2A9I8W1HD3Z8I1A10I7G9V8ZI5M4J3Y8N1X9U5131、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCW1F5L5C6O2Q10J6HV3P7O10M4N5M10V7ZL4Z9B8S5H9I10L3132、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCW1D6A5P5E4Y7I5HE5Z6M10O9J4J1I1ZN1D3G5X5T10X2N7133、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCQ4S4P5K8I9K8N8HH4M2G5D4U6J8Q10ZM9V8F7U10N3K3J1134、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA6F9B8I2I10I9J6HO6W9G9U3B4I10D9ZJ9A7K1L6A7C1Q6135、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO3Y10Q10B2J1Y10Q9HK1N2B4J9J10P5G9ZX1M9S8Z7Z4X9D3136、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCQ6L7J3D5G8M5C9HW10I2R7R5Z9J7D10ZH2Z9G4U5J6H6B5137、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCP5K3K4M10O4S7O6HU4F7N4G4S3Q8P3ZK8W3N5E8J2T4Z4138、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCY1R3M3Q10U7A7G6HW10W10W1Z3X8F8F2ZK7T2Z7E4U9D9Y10139、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCI3D1G2T6S2Q3U3HL3Z6M3E1E3B4U7ZI7L5N10I10D9Z6G7140、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCP3X7P8F10P2Y10W6HX10P5Y2D10G8C10S4ZT2P2V9R2O9T9A3141、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCV2M5D6P5N3X2A1HO3O9U3O1Z8P4L7ZS2Q10L8G5Z8I5I4142、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCJ1H2I4X3E2D10M5HD6Q4J9J1X9S1P7ZE7G5S4T1S2W4T5143、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCM8Z1X7L3Z5Q8O5HX10Y4S2C10A1S6I3ZO5J1O4M1L3T4F5144、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCD3N9C1I1H9E10K1HE7Y8W5K8R2M6R7ZI2X9K6G7X3B9A6145、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACR9W7A2G3L2R8H4HC1T9Y2X8T5Y5N3ZD6Y10A5T7A3T3K1146、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCN3C4R8F1U4O10Y6HE10Z2Q5T7G6A10U3ZX4S8B8U8I2S10H9147、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCD1J1S8N6Q3I10N4HE7W3E10R9U4Q5R5ZO9R9C3A6E2M5Q9148、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACZ5U3G10I8G10X8U8HP8U7G10W6Y3E8L7ZG3B5R9S9I4V9T5149、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCB3S10W7V1G10C8F5HZ4V3R9N9L7N6N9ZY4I9P5B5Q3H9C3150、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCO8W2Q2E3D7M5N8HM1A8N4Q1W10Y2H1ZX8D3R7O6G9R8U8151、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE10E3M3E9S3D10E5HA4M4S2X9T1J4T9ZA5L8P2S10K7J3L9152、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCV9S2L10L4N1E1R9HZ3J4F10J2D6X5W6ZP3C8E3X1P5E4Y10153、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCJ3H3A2O1T7F5Z5HC10H4A3C5F1D6G3ZG1H2H6J3D4K3K3154、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCL10R8W10I4A4G1M3HZ10V7H9J10I8P7C5ZX9W10F5V3P7P3L1155、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCD10V6M6W1F3V9A6HB4U7D2H8U2I1K1ZA3J4J4W8B5Z2C10156、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL1Q3V1Q8F8Y2Y9HC4X1X10T9F8O6I10ZL9H7E3H8P2F9G10157、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCG2G7C5A7F9I5L7HW8W9S4O2L7V7S9ZC10R1V8A7H3Z2L3158、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCQ7Q2L5P2T10B8I5HX2Q9B7F7P9W10Q2ZC3H4V3I7L8Z8Y3159、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACX2V5B9V6V4L4G6HN5V5Q6O2A9U8I5ZC3P10Z5T5W7U2K1160、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCO9C1Z4P8L9G9C10HN8X7O2I1R4N3E2ZX4U3G1A5X10M1N8161、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCA8A10F3S3D4X3P6HU7F1D8W2B10I5R4ZB3G1P3M9I1R1A5162、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCL4O5J3M1M3B3O6HN5X4D8I3G9W5M2ZK8E10M8X7H2V3Z7163、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCH7D9Z4V5Y4N2Y9HJ8L8F8R4G6E10B4ZV10Q8L7Q5N2D6Y10164、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCN3H6B6M2E6A6G1HN8L8E6B3E5V6A6ZA4R7T5T9J8Y7F3165、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCM2V10K9L4N9I6N4HK6L7H3M4O10Y1I1ZR1A8N10O5Y7A10M9166、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCG9U1B8A10P7M6M8HU8S1B10Y5M6V6G10ZK3Z9Q5L9L3K6S4167、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCJ5F9E1A9V6G2G5HC9M10D9A6X7G5T5ZN6R2T10X3S5K7R1168、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCN8Z4K10A8W6J10H8HD7E9A10T5Q4G2M9ZQ10Q5E5E6Q8F4O8169、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCR9T6N5C2N3C3B2HO6W5G5R3X4D2H8ZW2F8L3C10R4M6F2170、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCZ1X6L2H5J6H2P1HZ8V5V1R1F3I8L5ZU6M6T3G8Q5M8U6171、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCJ5H9N9H7K2A3V4HE3W8L8C2B7G4X5ZS3W10C10L1N3V9P3172、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCV1A4O6M4A2U9J8HZ1A3K8E10W1Z8F9ZA1M1A5D1Y9O3Q4173、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCL6W6V3J5Y9L3M4HX9Z3E5Q6N3S3G5ZU2Q9S4U2U8Z4C3174、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS10C10S3F8F8W3S10HG1B5G10I2M9N3M1ZT2T2F6L5J1E3T1175、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCE1Y5I5G9E10T9U4HE5E9M7T7G4J2V8ZX2J1Z4D3K10E3C8176、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCP4I9K4S3U9L6N9HH1Z2W7E8P1H4C3ZQ9E10I1U7X7H1E8177、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACK4Q8P6L8S7V8V5HR10T3Z10S5L1Z7S10ZE10B10D3U7L4B7K7178、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCB5P9G5R7A4E4J4HV10H3D9V10B4L4L2ZA9J1U7P2E3G6I1179、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCB7Q2S1V2S9O4T4HC5P9S4D9X5I2E2ZO10E8A3F7L1A9Q3180、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCX3D6C2F3E9X1B8HN6R2P9I1W4O6C1ZD3T9W8V3S4G1Z5181、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCP7G6C3U6C3X5D4HR1H2P3M7U4V5H2ZY9O8F3K10N3P9G9182、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCZ1N2S8N4S7U10V1HX10K10H2F10K1Y2M8ZT1N8F4K8L9V10D5183、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCV2W9U4Q7C9X1H7HU9S3G1U1S3I4P2ZR1B7O2J6D5E3K3184、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCC7O6I9A9X8M9V2HV7F4Z6U2L1K1D10ZH1R2Z10G9S1U8G10185、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY5K3O5R4N2J6K9HY4H3F3J5V6F3P1ZK10M4N9U1O5I2W4186、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACK6U10L10M3C10Z8R10HZ1M2G10U10V1P5X2ZD5Z4W3Z10D4U5X7187、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCJ5S10E10R9H7S8L4HP10I6V5U4L7X10P8ZL10F1A8F1N6Q2S1188、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCW10V1A8F2E5B3U4HF4Y4C7K7G3J7B2ZW1Q9L7I3N5U1Z1189、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACT10Q3H6B8A3D4V7HB2H2K1D7J9E9J4ZS1B3T9J5P6V3B9190、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCY9C4Y2Z1P2W8A10HL5S9H9K9H9X2J9ZV6C10I4B5H2S1W1191、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACW8J8V4E8Z8J2R2HG5N4L5O9X4N6R6ZL6W3H6E8K2D9V4192、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCR4I7R3X6C6H4V4HA5R2X6K9K6P1D10ZC10A10O7E7H7K1Q7193、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCY7N7C1C9E9O1B2HK3T5U9C1S2O10F8ZB4P1P8I6M10Z1S2194、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACW1O6O5K10A2Z4B4HD8V10V9I1W10N4E4ZB1Y1U8X10L9Q4G1195、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ10J5V10E9X9N5Z3HX2H5A2O10A7M2B5ZU2S6Y9N6C9C9D6196、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCE3M1S2F3F8N8E8HW8F5A3M1R6O8G3ZG4J5V5V10L5V4U8197、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCR7K2M7G10C9O3P4HQ6B6E6X2V9L3I10ZU7O10W6U10V9E10K9198、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCG5I1Y9G4U8V3G7HT7I10W8R9U7S4L7ZG4O7N7I6O5R9W9199、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT8B9O4B1G10P9H1HN2K5Q6W2I10O8H1ZL5L4R7K1L6D1Z5200、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACU6V5K3Q7F7R6H7HG2M4M6K10J6G4Z6ZI9V10I1M1Q7F5U5201、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCS4X4S3B9A8P9I10HT8A7R8I2P6N2W7ZG6D8V5V1W3L3B8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCD4L1X5K2E5O8K8H7H3I7J7X5F6O8L10HV1B3C7A9B1I8M2A6F9J10Q10Y4Q4Z5Q10ZP7K9Q1B10D10G7U8Q6R7P4G9E9F10F3Z7203、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCDCD2N8N5M2N5H4A10X6S4S9Z5A7E7B2F4HZ8H8U3Q6H6N6L2T2A6Q2L2W2F1A7F4ZF1U2M1Z2G6O1E5B2G9B9O1E3M9P8O8204、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCM7E7B8U10X9W6R3V4W10L4X9Q1C7B3G3HU3T2N2Q2O2J2J3H5N6I8Y3Q9M1E1Z2ZD6N8C5S4M5I4L1T10Y9A2K10S5L2M8Q4205、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况【答案】ABCC9I1B5Y7P5W10B6Z10J4O7K1R8K6B7X9HP2D8Q4P3N5F2M8N8E4L4G1E6C3G7Q3ZT3N3N7R1D1N4I5N3W5G5V3X1Q7M8A9206、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCL8E8A1W2P2F4U4N3F1W9C3T2O10M10C2HP1P7O8X8L8S10W5H1K1Y4D10S5A1C2N1ZG6E2B2T6E1Y5C6I9F7L6Q9I6V10G10M10207、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCN5K6I4S6K3K10E3T4A3O7Y3I6L10I6D10HL6A4V2H3S6S10J1X8C5Y8D8U9A1G2J7ZS3C10B3P8U5G3N2B2K8Y4K2G9R4T4P10208、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCB10X5G5G3H9B5L10B5T1R1Y6S4F5K4N2HW4Q3H10X4F8J10A6G7A7L3Z5W2R10T6D5ZC6G8C6R5C6V1V2E7Z8A5T10C3T10X1K6209、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCP7V3O9Z4M2T3M3V8N9E4T6N10B6D6A9HO5X8N1X5O8Q7U3G10Q1Z4A9N3U7C2E3ZJ7E8O1F5U5J1O8S4T9B9M10B8B3N9U2210、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCY2V4Y9M10O8M5S8Z2Y1X4G8S5O7K9V2HS5I3V10D5H5Y8X4W8Z4H7Q10K9A3M5Y8ZV7I8A10U5O9L4Q10D6X4B3Q7L6B2O10D5211、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCI9Z4C5F9S1N3Z6Y6S9K2T10Z3R6G4G2HD4R6Z6A7G6L2D2C5U6W10V9S4K2H2E1ZG7C5S5J2W9G5O8M8W7V6C1T5M7U6H1212、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCR1Y2X5K3X9A6S7S10R5O5A4J4F8X6M5HE6D7G3P9H5M4H10X1G8F4Z1G3G7P4Y7ZJ7Q3T2B4A8W1M3V8S9Z8Q6W8O1X4N8213、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCV5E10P4T4C9M7J3T7K2N5K4N9V4Z4H10HL6X5H10J8E2G9E8B10A2O10T9Z10F10P4S3ZI9I1W9P2K5C2F6D9U8Q5C8W4E6U3R9214、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCP8H4K9Z4P3U5P4J7P3H6W3Q9O8D9D3HR5U9E9D8B10N2R6P6J9C7U1Y4Z7M5S10ZT8Y1T8T4F8E3D3J4A7X6U1Y1B10N2M3215、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCY9D5B10D3Z2Q10U3K10N3P4X6J2L9S2S2HX1V3U8E7S3J3O10S2E6I2Q9G2C10F8X6ZU7H5R2K8Z1V10H3B2T10R7Z9X10O7U4M7216、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCG1D10S10I5T4R8N1J9U10V7O7N3U10O2B10HR8C4G7Z6K1H9K2L9U7B10B6C5C10D1W10ZM6C6P10G7Q5I4D2T3Q3Z10O1O1K1Q8E9217、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2