2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题精选答案(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCN10M10L6O5K4V7T10HH2P5W4N2V3R6B8ZY8Y5P1K8Z3X10K72、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCX9O2M1M1B6C3Z3HC5L3G10S2T2U5M10ZV7O2M7O7T2Z4R93、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACY9C3H9T3N1B10C6HL1J6H1R9L4O5M8ZJ7Y4E4Y4E7D10H24、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCU1O7I7L2K9M6W8HM6U9Q9C2X6T10T7ZN5S1Q6A3J10A6V15、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACT7Q4G7R4E4C10N2HS8O4E1T3D5N10B3ZQ2J8Q6B1Q4T6M86、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCX10J8L8D7B10Q1E10HP7Z5Y10A4E2B1S10ZQ2X10M8E9A3O4W107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCL1B10H4Y5I1B8I4HV10A6S5S2J8N1W4ZB9F7G4Z6J6K5M18、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCQ8V3Z2D6Z4G8D1HV7T7X2H2P5E9B4ZK3Y5F9X10V10O5J109、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCD7U2Z8S8G1Z2Z1HJ7A5W4I10M5D4K10ZG2V5P3Y3Q9E6O110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA2D4I2Z7J9B7B1HV8M10O1V9L9B6Y5ZN9I5L8P3W7A8T111、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCV7Y2A9Z5M9B5N7HU7O6D7M9V7U4I1ZH6E3O6C3U3L8H612、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCI1Z6Z6J8U9L7Q1HH8B9H2H10N5C2Z5ZY4T3R4J6K6A9E713、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACF1H3I3G8H4K4L1HJ6K7E8J2D5O10S1ZI10M10K2X10C8B10M114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACZ1J9P1U3S3N9H5HA1L8L8S10L2D7W4ZT5I10U2X8V2A2K1015、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN3R2O7R9V5O7K8HT5B8G8D2M1E10F7ZY5A4A3Y2S10X8U816、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACR7R8D7B5K1K5J8HY8I2I5B9T10V2F1ZQ8A1Y7V9G1I8K617、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACK6P6S5H4Q8D8D6HX10P8O3I2Y6W6C6ZP2I10F5N1W7A10I818、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP3Y8V4F5N4M7W5HT3G1F2Y10R3J7A2ZC9U3Q4X3X5F10E919、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCX1N1V6S2G3X9P1HT3L5S6O10Q1S4S5ZV6T7I1D8S10B6I120、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCP9A10O8A3D3J2S2HR3V5Y7M10R3C4T2ZJ10Z9E10G5F4Q5M621、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCV5L2T7N4E5U8V6HY2E10O1M7T7K1B9ZH3Q9U5X3Q5Q8L122、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCD5Q5I5A3B1Y2Y2HF2A2F1X6W5N3G3ZQ6F10E4T3Y8M10B223、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCE1Z5Y2F3H4T1M4HG4U5D1C9V1F5B9ZY7B1P5T2M1P5C224、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCJ5G2O3D2G10V10N9HP10Y6L4C1T9O3L4ZV2L3E1Z10F9I10B1025、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCK5X9T4J4W5T4O10HN3R5E8S10C4T9F10ZP8W10K7U3Q10P3Y226、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE5D9D1L4H4J3T2HG5Z7O6F8Y9M9M3ZL10W5H6N3X8U2K827、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCY6M3V7I8T9D3W7HU1P2Y5N2Z8Y4T10ZP1L1P5X9V1W9B228、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCC7R6K10R9K4S9R4HH3S10P5R2H9L8E7ZP6P5X7X1R5T7A929、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN3V4W3F6G6N3D8HB7Y5P10E1N6N3N1ZJ4I1P10G8J5S4G630、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCN10T7M10F9I7Q1L4HR5S2H8X5M3J10D10ZX8I2U8O3O10U9Z731、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCT9J2O9H3M4Z9A7HP10D1B5X10D7E6S7ZF10K5N4P3C9B2E132、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACN7B3Q2A1L7N1K5HA8D9D9T1S5Y3V6ZC7Y3K7R8F9Z2C533、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCV3M6L10P4I4D8Q2HN6O7U2T3J10V2F1ZQ5L7Y3Q4U7L9D1034、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCA5M3M2F2L5S10F8HD8L2I4B1G7H2W2ZJ2J7G6S5P5O7X535、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCF1H8B6U5P4Y8C8HK3A8Q9Z10G1E2Q7ZO3E2F2L6X8C3Q236、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCW10Q6J5K9W3Y3C6HT3W7U2G7U1P3C2ZH2C8G4T2N8E9C937、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCQ3Y10G3S9H7J5V2HR2A2S1T1F10U3I3ZV7I4Y9G5Z8K5V938、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY1A3C6K1E5U5J6HR8K4J8O5Y9W10S7ZG9T6L8S6F2K2P839、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCK1S5G5R2M5D7B1HH8H10V9K5F8K2O6ZK8O2G9X3Y5N1P640、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCI5H8V1M2P7C4E9HD7O3X6O4R2Y3W4ZF2F9J9Q9R9Z1R741、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCI8H3M10F1L7O5Z9HE9T2W10U10I2Y7T1ZI5B8L4N8R8S8B442、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCT2V8X6D1X9U6W3HC9Y6P1E6F5E9N6ZD1B1R8Z6H4L10N643、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACI6L8S10E4Q3W7J5HO2B1R2R1J8B4Y8ZZ7V5N2U1P10E5K144、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCK10D6Z4H5P2G7S2HP9N6Z8R8I3Z5B1ZB2G7K2A1V1H3D545、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW4Q8M4H9C3D10U6HX5Y8O6I7V4V1W1ZI3I8S3G7V10P7V546、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCR7X6A2Y4A3J10P3HX1J7V5X5I2V4G9ZW6L7S5J10V10Z7Y347、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCU8T1H3O2Z3G3T9HX3V3H5T10B10G2V4ZR2J2B4J4H4O5B548、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH5X6P10W4F9M8N9HX5A1E2L8E1Z3E3ZB3T2F8N10M9W10L349、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCW5G7L5Q6L2B10U3HK8L8Q10H7P8U4F4ZT10Y2J2C9J1C4T450、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACJ1R7W10S5L5K10B10HY5L1S9M10U6T5E3ZP8P5S7G3E4L5X851、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCB4P4L4V8K2H6T6HF9A5D6L7G1H1J6ZO3J2E9V1C10T7D452、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCX6K6S7G1E7C8V7HU4Y9H3M5U10V1F4ZG4R5T9T6R9Q8F253、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCB10U8M4M10T1F8I1HM1C3A3K7H5R10O9ZM10L9M10H5Y2D6K754、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS10L2H4U1J9U8Q6HA9C10A2A1L6S8T5ZI5P6K10G2V7G2X855、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCN10Y6Z4E6U7C9I7HF2A4T7J3S9W5S7ZW2M9Y7Z10R1V6X156、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACK6C9Y9E9Z7P2G1HF10W9B5R10R5X1W10ZI1I4P1F5G1R6L357、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF3K6L1M8D1I8D5HV5K3D1F2B3U2V9ZN4M7N2L6M9D7E958、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACU4U10Z7J5D5C3I7HX5T2M1D8C8R6Z3ZA10Y5T7B1X9M1Q259、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCX1A2H7Z7Z10O8D7HY2E2G5K1Z6U5M1ZY6Z9P7B3D9I9Z160、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACV8F7Y6V3I7F2X7HC7X5I6V4D7T4S10ZK8Q1E10S7N1A8B1061、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACQ5Z5M1J9L4S5I1HJ9Y2C3J7O1K10B6ZM8A2C7S10J3M4R162、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI8V4Y10U7E9N7N7HM9M9L5R1Q5P1E5ZZ4E8X10W1K2O2Y663、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCW1Y4B8R10X2P10N9HB9U9G10Z7T9V6N2ZB3N2Q2Q3Y7F9Y464、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCU5S5J7K9S3V9N2HQ9Q9R10B3Q2U1I9ZK6X9F7P8V3O5E865、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCJ10F7B4B6M9J7Y5HF3T5B6T1M7V8V9ZN7G10W7I3H3X10B566、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCE10M8X2J8G4S2J9HV5Q9M4P6V7Y7E8ZX4H2R3P10V6G1D967、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCU3G6H10H5G4M7L10HE8I10U10D7U5C10P4ZW6Y2W7D6H4D8S868、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCY4U1A6R2E1X5U10HK4E6L2S2G7L4E1ZU5H10J7U1Q1Y3M569、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCB5T2M5K9J3P5S1HS6E2I5J2S5L6J10ZX6S9V7H9M3X6C170、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF3I3K4T8T9Y10E2HO4B6C10Y5H8O10I3ZL7G8C2V7K6B1N271、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCK10A5R7P4L2U5F5HF6M5L10N8L3F8Z3ZK2X9X8N4B8V5X772、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCT4K1Y5D9F7Y8L9HJ7V2W1Z8U4T6G10ZH4F6R5J4L10G7J773、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD5G1B10A7Y10T2I2HX2I8J5I5Q7G3I7ZK6Z10Z8X9M4C5M974、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL4K3Q9D6L10D2J5HG4I5X6T5D4L2W9ZP3W1Q6G8C10C4L1075、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCX10P5D4W10H10U9J3HV5Z7E6I2U1S1R5ZC6V10U2W10M2R3C676、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCO5J3U3B3Q1J9L5HM10W10O7W1Q7W7S3ZA2Y10Q7U9V6N9X177、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACB6Q1J4Y8N8K1Z7HH9X7T8S2X10D3M2ZT7I4M7E9C6L7E878、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ5W6L8Z10P1U2V6HL5I6K4S4B4Y7Z3ZJ2D9A2E4F6Y1V679、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACH5T7A7W7F4B7P1HV7L10U1L10A10H9K3ZZ3X1N4W4M8N2S780、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACI3W7V3N5K1V5M8HF8A10C8K7G7Q5V4ZS3W1P4N3T7K3L781、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCF4T9D3T6Q8X8N9HO7P6A2U6C8M2D6ZJ9W10Q6S10U2Y7Q982、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCW2B6P10Q4D4S7E1HQ3U1F7V5F6W1V6ZY4P6K10J4L9L6X383、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCR10Z6I4Q7A10L7X6HC5Y2U3F9O8P5A7ZJ1X6U6A3Z2X10A1084、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC5W6R4B3P3D10U3HH1I4X8W3Z4U4T3ZB3F4E2G2C9W2E1085、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCH10J7B10B4Z1X1E5HS10N5I2I5O1X10E10ZJ8A5R2X9K2M8W986、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCZ3K9L8M10B8S6A9HQ6W9H2J7I6D6Z6ZA5L10H6M2P2P10D787、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCA1C10U1C7C9I4G1HV6S9U9X7P1P2C10ZH7L8D7D9Y10A10C188、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACJ4D6P7C1G3P5K7HS9P2E1D2I3N4H10ZP6J3I5D2D5I4B289、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCA10L1A9A4X3J8O8HF4T5O2G4P10B1B3ZN8B3C4D8B7E3P490、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCL8U8S7P10P5G5E3HH8Z8T5M4I8S7Z7ZC7V8M7K10X10O7B591、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCK9Y1W2F6R9D8E2HM6C5F10C2Y2Y7U3ZH10X3L10I2B10C8T292、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH4F7W8W2N6K7C10HT2D6L1P7L8D9Q7ZT10R5T10J9W6F2E693、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCY4B7H9K3E4T8P4HJ3H6M7V10L3O9H8ZM7N1K1V1S7T1L1094、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCP1M8V3T5P2S6C7HF10V9O8M7L6H7A2ZT2G10K7O6Q1Y4Z395、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE6N6X8M8B6E4Z5HM7S1Z7U4A4R10I3ZW6W2C4U4M3X6C996、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCC9N1Q10G1W7S9Q6HY1B3J4K2R7S1W3ZE10E5T7E2S4Q6T297、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCJ6W4B2T6M10Z6N3HU10C6W1L7D4K6I1ZD4Z4Y7E10D1C3Z698、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACA10W10A7M7A8H5S4HS9B9W4H9J4S4D9ZM6W3J5B4Z2H8P299、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCZ2Z8E2F4L1D3D5HU10A9U10I2M3F6Q7ZA6A9X9S5V10N4N7100、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCC1G10K9H1M10O5R1HG3F7H8P7R5Q8T1ZT2N4U4C6W10H5M1101、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACR3W2N6P4K5P2H9HG9Q4D6U6Z10B5C9ZA9O1C6Y10J5Q6K9102、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACC5T6Q6B7O10G7J6HN6W5J10O9N9F7Y7ZY10L6F7Z4V2M3A2103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCY5I2H1P3C8F4M3HV7O9P10Q1T1F1P2ZI7S6X4B3F6G1L10104、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCK4Y8L2O1S3L6S3HC3J8V7A2L7W6J2ZZ10C7G2N5L7U4G8105、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCM7R5P6P1C2M4J9HV3C1J1L1C8I10P4ZG9I1H5V9C2G8I1106、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCC5P2C6L8E1V8C2HH4U6S4N2H5V5G9ZQ4U4N9F10C4O2M6107、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCF3S9L9T4V7M5F7HW8I4U4L2G9D1Q6ZN1J4D10D9X9G2B2108、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCN6F4G7K10B8R4G4HK5S3E6S10D8S5S3ZJ6K7A7G4S3H9W4109、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCR4F9K3H7I4C2Z2HU8W9U9Z7Z10V3F3ZD7L4M5C8I6F8O3110、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCU3S6B1D8S1X2N1HB2J1M6G1Q4Q1K8ZX8Z1Z8T6T2S9W3111、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCN5K4S3F6T5B1R3HZ7Q7T9S5Z6K6X9ZB9C5F9Y8Y2D10Z1112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACD9M9B10E2Y7B1C8HP4A9J7L7O3V1J8ZL10O2F3I5W10A8Z8113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL9D8B1U2Z10C2S9HK8A5A1L8F2B1N9ZU8I7Z5Y10Z8O9B10114、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCY3C9G1M1Q1Q4H2HQ7Y7H6F10Q1M2I9ZZ2P6K5P1Z10I2U9115、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCK3M6G4W4J2H5Z6HS5I2K2E5G6N6I8ZS1D7C7P1F1R5B1116、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCO9O6W10Q2E8X4I9HJ1M2H9L3V1U5H9ZC7S8W1W7U5U8I4117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP3Q9R5L4O5C3K5HS4V10B10F2E2O10W6ZC4S1W6C5V8C9J9118、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCF10K5L7C10Q4A3Y10HJ9V6B3K5L5L1A6ZN1P7S8I6I4I6O3119、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCR10I8T2G3V8Q2B9HN1R7U6J7G1D8P9ZI2S2J4P7X3P4H3120、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCQ9E8H2N8D2C2Q4HM2W5E9C8B8E1X5ZT3W4O7C2D1W2W8121、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCU6F7Q3Q10X5S2E3HE9Q1G1Y2R9R2H7ZW9L4I3W8H1R7Q1122、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCW3W7J7V8P5O3U5HI5S6Q2C7W8F10N8ZT5K9W9F8N5X3H8123、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF5K8A6Z1K1E10M6HU5D4O6Q1H3T8K1ZW8W7A4P4I7H1D2124、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACJ6O9L3H5Q7X6F7HN5J2E7H10L4K3H8ZU4B5B6Z8T9B10M5125、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCV3X1T3D10F9G10O9HE2H9M7O7G2V4Y2ZR3T6V7O2X2M7U3126、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCU7V10D3R5G5X4M1HC8L4K5Z5Y10Y5J6ZK1R7Z4P2B5G9D9127、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCV4G9X5W8Y2R3Q6HT3Y7E5R2R4T5D2ZY6Z5G1A5I9Z2M9128、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCV6F4Q3L7G10Q5X4HX7T1Y9E4I4S1U5ZJ8Z6N1P3D6N5B4129、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCM9X3D9G4G10U5H4HT5M3V10N10R3J8R10ZL5F7F3E1H6U5C4130、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACI2R4W7S6L4H3F5HB3S6U1D6Q1K7T7ZL2J5W2E1C3T1N1131、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS2E10E2W6R5O4I4HI2Q3B2O6U4B4P6ZQ5P2U1G9T5I8V7132、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCN5S2H5T9V6Q2F3HS2W2F7H1R8A9O2ZF10X3H4F9O1S8D1133、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCL5D8C9D4U4R7I7HH4I5M9P1O1N8U8ZS4D6P10I2D3T7R10134、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCB4O8J4Z5V4Z1O4HB7F10U9Z10Z10I6U10ZA8B5G10X4Z3G4L1135、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCK1M2E2A6C1P9I1HF4R7D10E10M9T8V9ZZ2M10E1J9X3N4Q2136、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCI5R3E1T2J10F2L6HU4E6U5N2M10W7K10ZI4G1H3Q4C7D10M3137、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCA7M1K10E5C7Z2G8HP5R1C2G7X9O8O10ZQ2E5W3V7X9Q4U4138、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACL4D1V9E6D1B7T10HX9I6N6T2F6I4G7ZS7G6D9L7L7A1D5139、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACH9Z4F2E4S10M10S9HW1J3W10T4J1D8Q4ZC3P10X6L1F6Y8M9140、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACC9D4M8I8P5U3L5HU3Z6A10U6P5E9K2ZW6Q2U3S5B5G1X10141、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCG7B1B10O4W9U9Y5HL10U3E4K5H2C6G3ZC5P4I3B1X1U7M6142、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCF9M5K8D9B3E8V6HG3B9J10D4F4U9Q4ZS6O4S7R5L8G3B7143、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACU10N7Q6X6T5O1H2HD9E1Y1K4W5V7R2ZI2P7A1J1D10V7N6144、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC10S3V3A3H2O9K4HR8N3K8I1N3H9Q3ZQ5E1Q3M4C2H3X1145、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCD3T3X5A10U7A7H1HU4D1I1H4T7O1K9ZL8K9I6F4S10Z4J6146、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCH1Z9K4L5L10J6A9HB5A7C4L10G6N1I5ZU10V10Z4D10V7I5V5147、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACG6O9H6A9V7B2J9HT4B1K3P10T10K10Z4ZB4S5S3Z6X7N1B5148、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCP4D6J7B3M3M4T8HK1B4D4S7L3R10P4ZD3D4F3A8R1D5H3149、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCM4U4Z2E2O2X3J2HX2C4H5Q5C10S7M1ZK1I9Z1S4Y2A1Y1150、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCN9Y1Z2Y10M8Q1W10HL9F6B7M2G6C4X7ZD3T9J3T10I5E7B6151、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCS8P8P8Y7C6J5Z9HU2L8T6S9W4M6D3ZT9U2U6R7N6U10Z10152、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCG1S5E5I7S3L7L6HV8F3Q3R8C7Y5V4ZF8Z1V5H4R8C6T1153、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACP10Z9J10T7S3Y5X7HZ8H4N8R8U3V6Z2ZL8R6Q3A1J4D6Z2154、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF8S3C3N4N9Q7F10HK5U7H8O8J3O10Y2ZL5Y4D4Y7E2H8F1155、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCR3T8O2B8W10G9M4HR5Q10D2A2K7Y8G9ZQ4U1X8W1L1E8M10156、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCH8R6M7W7D2H9H2HX8U5U1H5X2L6K5ZJ2S3U1K9T6I2V5157、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACQ9E1H5O4J3X6C6HG7Z6M7X8L5Q8X4ZK9W6I7R3L7C8S9158、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACQ3F4E9P8C6B4T7HB2T7C1J10C2E3V5ZX4N5U2X3I10Z10Y1159、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCE5C7E7Y5U3C9D3HF2V7Y9K6P4Q5H3ZS4O4D2J7G5P10N6160、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCC5A6L9T5I1R10S3HG4H10M8K4A2Y1B2ZN5Y8V6N9T1A1E2161、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCM5K1J5Z3Q10D6Y7HL10C3I8H8L8L8R5ZD6T8F2J2R9Z4O2162、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACP3G10L8X1C9C4F2HG2Y5G4Y6W4B9C5ZW9L2L6V2H3A8G5163、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCG8Q2E2J9Q5G9S6HE8J6X4N6T8O9U5ZX10U7V7H1I7A1K2164、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP10P6U2T3F9Y9J4HF1K7T6F9T7F1X3ZK3O6L9I9U6S8O9165、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACB9V9O4P1P4U10V1HD10B7S10H9Z7Z3J10ZO7G5S2F4K1H9Y9166、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCV6D5R10R3I9R3K5HG5N7Y9N1Z10K3K6ZM7H10H7F10E4G3P8167、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCX4P5I3J3W4H9I8HV10H10N9N10D8L2I9ZH2W1S4O3R7A7R1168、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCF10R5V9Q4K2F6T7HY9D9A3J5F9S6H1ZB8J5D3N6A5Y1F7169、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCA1M9H8F9B8G10H4HM1X9N8J8Z9S3L2ZJ4K3E5Q5J4U10U7170、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCL5E4R2L1S1W10Q4HJ1D1Q6K10K2B8T3ZE6K2I1L4U7I10Z6171、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCQ10R3T1F4Q1F4N1HL9P5S6F9I5K10K5ZN2Z7Q8L5K3T9F5172、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCB8H2P10E8V9S10O3HD3U3Z9L1G7E1Y8ZQ9X1T7S6S5S5J4173、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCH8Q3R3M4S4P4I3HJ3Y4T9I1W6A4O1ZV7V10L10N10T5X5J8174、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACL7T5W4U1J6E6A7HU2Y6M2F6W10Q1H3ZU6C1P2X5X4X5N7175、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCU5R10V7Q9F9L6P1HO10J2L5V1O6R1Z9ZS6U9C3R4W4A7T5176、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACW9O1L4H9X7I10Q7HM6H2R4S8I2K6S6ZN10R8Q1E8E5J4J5177、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN6Y3P4Q8G6E7Q8HU1O1C10G9H8O5G3ZU5I4U3D10O4Z9G4178、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCW7F8C4I6V6G6D8HM5D8C4Q1S3B5I7ZS5E2Y7K1F9N3L3179、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCH6W5I3Y3U7Y2R7HM8Y7L5X2D3W9A1ZX7D10N9B3L4G9Z2180、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACE2H2S1W5S7X3K7HJ2M9Q1B8H6N5O10ZO4R1Q1H9B2O4M2181、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY8S1N7S8N3S2A2HR10X5U3S7R8E5S2ZJ8G3N8S2L9I2G2182、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCO1Y10Y5D9S9G8C1HV1Z9V1J8E1B3I1ZF5N5O10G2Y9E6C1183、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCC4Z10X3B9M9X6M7HU1O2U2L7A7A9Q2ZZ8D2I10Y6K6I5O1184、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACN7N3V10D10O6J9P7HA7U1W8Z7M7E2V9ZG7V6P8G1P7C7X9185、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCX10Q6V2L3V6V4D7HG10C4I2H3D2T9G4ZE3Y2P4S5G8Y3D7186、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACJ8E1W6F10I2C7Q1HM9U6O5T10Y9N5Z9ZX4P3X9I10F2J10F5187、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ5E2L8S9R3I10V5HQ10B1Q10X3B2F1L4ZZ3I10G4X5P6I8D5188、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCR4O9U7P9C5V7O2HI6X6L2S2W6R6M2ZW1X1U6T7E9D2V5189、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACY2P3Q5P8I5F9B10HT2C7N1T6O3N9X3ZN2T5U6Z1Z9G7Z1190、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV1F6C7H6T6U2R6HJ3P6X4D6J8V5V6ZI7C6P6M9Y1T4P6191、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCJ1S3X3H6W8T5Z10HU7H8D10A2V4C5H10ZE4W6W9J8S1I6B9192、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCA9B4M4W2H1R9L5HX5G6K7N6J10Q7R6ZY3L10O8R7M10B7Z8193、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACG6B6O3R2M6H1Y4HP2W6Y4S4B1I3X1ZP10Z4Y5U1A1V1C2194、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCW1A9C7K9N7I7Z3HX8V8D10X2F9O5O2ZW8V8Y2J1I8D3J4195、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCB1Y6X2N2H9I9H1HD9L7C7Q7M5Z7E6ZW5X3J8P4D2L2J4196、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCM9H10M6G5V7C7H3HK5Q9X5L1R8F10Q3ZO9X7R8J3A10S3H8197、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACV9Y5L7R5I5W9J6HZ6O3T7J8R4Y8N8ZX3T7T2S3O9O7Y4198、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCP2P7D3O8Y9M7S5HI9G5J4X7K8D5Q1ZF4J5V6B1E2X7I1199、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCK9P3F4Y4D10H5J5HZ2H5N10K3P7T6B3ZA5Q10O8P5X6Q7C2200、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCA7O9G8V10U5F6G7HA8N2U3K1X1L2F8ZU6P7M3A3E6K10V9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCN6A2C7G3S8Y9I10H9Y6Z5N3T4N4V8U10HF6R9X8N4X2I4V4L2C3H7B5R7U7E9K1ZR2X8N6O8F9I6K10C1V3G5E2R8M1L8W10202、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCX6P6L3F9N7X9K5E3H1L3I2O5I3L10B9HD4I1D1A4L5E10O9K3E8I7Q4S5Q6L10G8ZK1L5Q1F4K9N1S2V3I4X4N9R5D3U10Q5203、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCN1X5Y6T3A9O8Y7P8N9F4V10A2E9B8L6HB8N8I3L4O8D3L6W3Q6V6F6M3Q4Q8I2ZU8J4Z10O7J6Z2Y4F5X1C9L3U10U6K2W1204、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCL2W10E2U5E5K6Y4O10O3L3L10Y3W8C10D6HL8I3D6X9Q8F9Q9O2O8S1C9X8V5P3K4ZZ7I6G8M10Q7O2O4L10O10X2B2B8N8E9E2205、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCZ6D10Z2Z10N2C9W1K3K2V10M5O5P10D3T8HZ8R5N4T8J3S9I6H7K7Z5I1Y2C5Y7Z7ZN5J5E4L5J7Y2E8G1X5U1I3U2U4Z5Y8206、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCU10J4S2A1O2R8Y5E6A9G1R1Q1U6K3N4HG1O10F2J1Z7G4L5S4A9N10G4B8K4U2E5ZP1M5S5Q6Z2J5U5B4Q9F5S2Q7E4Q5D6207、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCW10T1B10Q6P9X1Y1M10W5K8A4X2U10C1E3HP9N4D10Q7P2P7S5G5C9R10Y4Y4T10Z2U2ZS9X9I10P7R9D5T8Y10E2K9Q2C7Z7H2O6208、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCX1M6Q10M1A1A5V10I2K1U5B3M10B2X9E5HY8O1W8J8V5W1H3E9A1M2Y7D9H5T1V8ZY4K10V2L3F9B7Y10C4W5Y10S8H2R8S10V6209、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCC3D4C6U7V1A7J8S6M3O4O9R9E10W9K7HD9G6U6B1S3P5D8Q1O4E2Z10M2K2W4Y2ZH3E10I6C2Q8L3F7N7Y5F10G7C5F10F9W2210、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCT9T5Z5Z2C3O5G6C4Z5Z6Z8X5H9U8T4HV5L1T3I8Y2M6U7Q3X7Q10T2E1F9H6V7ZT10K1Q8S7P8B9D9D2S7F3L6L6G4U2T3211、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCZ5K6A9B4J6G5U8T5J6A7K7X8Y8K5H8HN7W10B9X10Q10V9M8J3O2J9A1D6L9A9V2ZG5Z5T6E1U4B9Q9U3C8R4A4Q9A9T7S5212、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCD7D9I7J7Z1B4V10I7B4G8G5S7J6P2F7HF10C10A9H6J1N7L5P8H9O2N6Y8D4S2G2ZR1M3K3U2R1P5T10J1E5Z2Y8Y9Q4H6A4213、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCA3P7B10G4O1C8Z8C6R8J10D7I4I10A9F5HW3A5U10D7K2M2P8P4Q9P6C2B2Z6K1Q6ZS8M4V5P1O2R9V10R10A1X10D3Q8Z6Q6P10214、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCN9W5H5Q3J5I7O2E2F1E2Z8V5U9B3Z10HE3D3A2N8J4S2F9F4Z10B2T5O3H4X5U4ZA2S8Z8S5M4P10D6O5U6T7X