食品营养学习题及答案

《食品营养学》习题及答案1（第1题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.02（第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.03（第3题供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.04（第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.05（第5题（）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.06（第6题多数食物蛋白质含氮量为（）。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.07（第7题（）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.08（第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.09（第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.范菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.010（第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。A.1?1B.1?1.2C.1?1.4D.2?1答案:D标准答案:D您的答案：题目分数:2.0此题得分:0.011（第n题UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.012（第19题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.013（第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案:D您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.014（第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.015（第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.016（第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.017（第24题以下属于成碱性食品的是（）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.018（第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。A.豆类,奶类，肉类B.豆类,禽类,奶类C.肉类,奶类,豆类D.禽类,豆类,奶类答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019（第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.020（第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.021（第28题烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案:C您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.022（第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。A.淋巴系统8.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分：0.023（第30题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案:C您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.024（第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案：A标准答案:A您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.025（第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案:D您的答案：题目分数:2.0此题得分:0.026（第41题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.027（第44题菠菜、览菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.028（第45题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029（第46题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.030（第47题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A.20,）50,）30,B.30,）40,）30,C.10,）50,）40,D.40,）30,）30,答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.031（第15题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案:A|D您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.032（第16题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案:A|B|C|D您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.033（第17题（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C标准答案:A|C您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.034（第33题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案:A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分:0.035（第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案:A|C|D|E您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.036（第18题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是。答案:肝脏标准答案:肝脏您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.037（第38题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案:碳水化合物（糖类）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038（第39题食物中毒按致病原因可以分为、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。答案:细菌性食物中毒标准答案:细菌性食物中毒您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.039（第40题引起食品腐败变质的原因主要有、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案:食物本身您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.040（第42题是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70,。答案:细菌性食物中毒标准答案:细菌性食物中毒您的答案:题目分数:1.0此题得分：0.041（第43题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以、秋两季发生最多。答案:夏标准答案:夏您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.042（第12题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。标准答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.043（第13题生物价答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标标准答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.044（第14题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.045（第35题基础代谢答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26?-30?，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。标准答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26?-30?，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。您的答案：题目分数:5.0此题得分:0.046（第36题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.047（第37题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。1（第4题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.02（第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.03（第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.04（第7题维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.05（第8题以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案:C您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.06（第9题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A.20,）50,）30,B.30,）40,）30,C.10,）50,）40,D.40,）30,）30,答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.07（第10题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.08（第11题以下哪种食物是钙的最好来源（，）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.09（第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案:C您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.010（第13题下列哪种维生素易在体内蓄积，（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.011（第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。A.1?1?1B.1?2?1C.2?1?1D.1?1?2答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.012（第15题烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.013（第16题蛋白质的基本组成单位是（，）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.014（第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015（第18题UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:2.0此题得分:0.016（第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.017（第27题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.018（第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（,，，，）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.019（第31题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.020（第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的，A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C标准答案:C您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.021（第33题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.022（第34题以下属于成碱性食品的是（）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.023（第35题（）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.024（第36题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.025（第37题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.026（第38题多数食物蛋白质含氮量为（）。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.027（第39题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.028（第40题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.029（第41题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案:C您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.030（第42题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案:D您的答案：题目分数:2.0此题得分:0.031（第19题毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型£.肝肾损害型答案:A,C,D,E标准答案:A|C|D|E您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.032（第20题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案:A|D|E您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.033（第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案:A|C|D|E您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.034（第43题（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,C标准答案:A|B|C您的答案：题目分数：4.0此题得分:0.035（第44题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E标准答案:A|B|E您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.036（第1题人体内含量小于0.01%的矿物质称。答案:微量元素标准答案:微量元素您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.037（第2题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和。答案:微量元素标准答案:微量元素您的答案:题目分数:1.0此题得分：0.038（第3题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。答案:1:1:1标准答案:1:1:1您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.039（第25题、环境因素及微引起食品腐败变质的原因主要有、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案:食物本身您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.040（第29题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和答案:配制食醋标准答案:配制食醋您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.041（第30题常用的食用色素有两种，即天然色素和。答案:人工色素标准答案:人工色素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042（第22题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。标准答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.043（第23题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.044（第24题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.045（第45题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.046（第46题食品安全答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。标准答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047（第47题食源性疾病答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。标准答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。1（第4题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.02（第5题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03（第6题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.04（第7题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.05（第8题谷类营养中以下哪种说法是错误的，A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素答案:C标准答案:C您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.06（第9题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.07（第10题以下哪种营养素是微量营养素（，）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08（第11题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.09（第12题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。A.豆类,奶类，肉类B.豆类,禽类,奶类C.肉类,奶类,豆类D.禽类,豆类,奶类答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010（第13题（）不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.011（第14题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.012（第15题毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.013（第16题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.014（第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.015（第18题UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.016（第28题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.017（第29题蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.018（第30题维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案:D您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.019（第31题以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.020（第32题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.021（第33题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.022（第34题以下哪种食物是钙的最好来源（，）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.023（第35题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.024（第36题常用成年人标准体重的计算方法为()。A.标准体重(kg)二身高(cm)—90B.标准体重(kg)二身高(cm)—95C.标准体重(kg)二身高(cm)—105D.标准体重(kg)二身高(cm)—100答案:C标准答案:C您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.025(第37题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.026(第38题()含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027（第39题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.028（第40题婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。A.1?1B.1?1.2C.1?1.4D.2?1答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.029（第41题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.030（第42题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.031（第19题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品，（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D.水产品E.油料作物答案:C,E标准答案:C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032（第20题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案:A|B|C|D您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.033（第21题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E标准答案:A|B|E您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.034（第43题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案:A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035（第44题常用的食物保藏的方法有（）儿低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E标准答案:A|B|C|D|E您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.036（第1题人体内含量小于0.01%的矿物质称。答案:微量元素标准答案:微量元素您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.037（第2题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率答案:高标准答案:高您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038（第3题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案:碳水化合物（糖类）您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.039（第25题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以 、秋两季发生最多。答案:夏标准答案:夏您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.040（第26题食品污染包括中生物性污染包括、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。答案:微生物标准答案:微生物您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041（第27题食品污染包括生物性和污染。答案:化学性标准答案:化学性您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.042（第22题脂类答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。标准答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.043（第23题可耐受最高摄入量句1）答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。标准答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.044（第24题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.045（第45题维生素答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。标准答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。您的答案:题目分数:5.0此题得分:0.046（第46题食品安全答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。标准答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.047（第47题含氮浸出物答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核甘酸、肌昔、肌酸、游离氨基酸、嘌吟碱等。标准答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核甘酸、肌甘、肌酸、游离氨基酸、嘌吟碱等。1（第1题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分：0.02（第2题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.03（第3题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（，）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.04（第4题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质答案:D标准答案:D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05（第5题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.06（第6题下列哪种维生素易在体内蓄积，（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.07（第7题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。A.1?1?1B.1?2?1C.2?1?1D.1?1?2答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.08（第8题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.09（第9题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76,，应吃（）克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.010（第10题（）主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:2.0此题得分:0.011（第H题下列哪种不是人工合成色素（）A.范菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.012（第12题UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.013（第21题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.014（第22题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.015（第23题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.016（第24题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。A.淋巴系统8.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:2.0此题得分:0.017（第25题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.018（第26题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.019（第34题下列食物中富含维生素B1的为（）。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020（第35题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.021（第36题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.022（第39题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.023(第40题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.024(第41题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。A.豆类,奶类，肉类B.豆类,禽类,奶类C.肉类,奶类,豆类D,禽类,豆类,奶类答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.025(第42题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.026（第43题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.027（第44题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028（第45题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.029（第46题多数食物蛋白质含氮量为（）。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030（第47题（）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案:D您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.031（第13题毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型£.肝肾损害型答案:A,C,D,E标准答案:A|C|D|E您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.032（第14题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案:A|B|C|D您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.033（第27题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案:A|D您的答案:题目分数:4.0此题得分:0.034（第28题（）能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案:A|B|E您的答案：题目分数:4.0此题得分：0.035（第29题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案:A|C|E您的答案：题目分数:4.0此题得分:0.036（第18题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和答案:微量元素标准答案:微量元素您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.037（第19题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为答案：1:1:1标准答案：1:1:1您的答案：题目分数:1.0此题得分：0.038（第20题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是答案:肝脏标准答案:肝脏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039（第33题引起食品腐败变质的原因主要有、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案:食物本身您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.040（第37题长期食用高精度大米，会导致。答案:脚气病标准答案:脚气病您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.041（第38题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以、秋两季发生最多。答案:夏标准答案:夏您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.042（第15题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。标准答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。您的答案：题目分数:5.0此题得分:0.043（第16题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.044（第17题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数:7.0此题得分:0.045（第30题酸性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。标准答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。您的答案:题目分数:5.0此题得分:0.046（第31题含氮浸出物答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核甘酸、肌甘、肌酸、游离氨基酸、嘌吟碱等。标准答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核甘酸、肌背、肌酸、游离氨基酸、嘌吟碱等。您的答案:题目分数:7.0此题得分:0.047（第32题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。标准答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。1（第7题DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.02（第8题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.03（第9题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.04（第10题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.05（第11题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案:C您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.06（第12题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.07（第13题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08(第14题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.20,)50,)30,B.30,)40,)30,C.10,)50,)40,D.40,)30,)30,答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.09(第15题以下哪种营养素是微量营养素(，)A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分：0.010（第16题以下哪种食物是钙的最好来源（，）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.011（第17题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.012（第18题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案:D您的答案:题目分数：1.0此题得分：0.013(第19题人体内含量最多的一种矿物质是()。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.014(第20题常用成年人标准体重的计算方法为()。A.标准体重(kg)二身高(cm)—90B.标准体重(kg)二身高(cm)—95C.标准体重(kg)二身高(cm)—105D.标准体重(kg)二身高(cm)—100答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.015(第21题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。儿平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案:B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016（第22题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案:C您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.017（第23题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分：0.018（第24题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。A.1?1?1B.1?2?1C.2?1?1D.1?1?2答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.019（第25题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.020（第26题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案:A您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.021（第27题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案:B您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.022（第28题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案:C您的答案：题目分数：1.0此题得分:0.023（第29题（）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A标准答案:A您的答案:题目分数：1.0此题得分:0.024（第30题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（，）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.025（第31题水溶性维生素摄入过多时（,，，，）。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒，D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案:B您的答案：题目分数:1.0此题得分:0.026（第32题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案: