食堂整改方案和整改措施

Word———食堂整改方案和整改措施

为了确保工作或事情能有条不紊地开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、详细要求等项目。方案应当怎么制定呢？以下是人见人爱的我共享的3篇《食堂整改方案和整改措施》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

提高饭菜质量整改方案篇一

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出估计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态打算）食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。（可节省量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）

3、厨房回汉餐）虎知道●.（厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等

5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政督促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节省精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特殊指有施工项目在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日也许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

食堂饭菜质量整改方案篇二

确保我园职工及幼儿的用餐平安，依据4月16日瑞金市食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果，结合我园实际，特制定整改方案如下：

一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。

二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的平安意识。

三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

四、严把选购关，选购时要索取检验合格证或报告单，有固定选购场所，不选购“三无产品”及流淌摊点的食品及原料。

五、工作人员要定期体检，并仔细做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。

六、针对检查的问题，详细措施如下：

1、《餐饮服务许可证》与张莲花的《健康合格证》会在近期到相关部门办理。

2、设立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。

3、设立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。

4、增设餐具消毒柜，保洁箱。

5、做好食品原材料的选购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。

6、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

7、全部熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜掩盖。确保饭菜既卫生又保温。

8、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有肯定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。

9、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

学校周边食品平安专项整治工作实施方案篇三

流淌摊贩等；二是学校商店及学校周边食品经营摊点、门店，特殊是学校周边的小商店、小食品店及流淌摊贩等；三是学校及学校周边的食品加工企业，特殊是学校周边的`小加工点、小作坊和黑窝点等。（三)整治的重点品种：粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮料、儿童食品、酱油、醋、食盐、生鲜肉品、水产品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品等。(四）整治的主要内容：一是全面检查学校食品平安各项工作制度、责任制和责任追究制的制定和落实状况；二是全部生产、经营企业生产经营台账的建立状况；三是学校食堂餐饮服务许可状况，食堂操作间的基本条件、卫生环境、食品是否按规定留样、平安防范措施、原材料质量把关、进货台账、索证索票、从业人员健康证及量化分级管理状况，特殊要检查食品仓库有无"三无'产品及过期、霉变和腐败食品及原料等；四是学校商店及学校周边小商店持证（食品流通许可证、工商营业执照和从业人员健康证）状况，进货检查验收、索证索票、购销台账和质量承诺等制度落实状况，有无销售"三无'食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其它不合格食品等；五是学校周边的餐饮企业、饮食摊点有无餐饮服务许可证、工商营业执照、从业人员健康证，食品平安管理制度和原料进货把关等状况，有无使用有毒有害、变质和无检验检疫合格证明的肉类加工食品等行为；六是学校及学校周边的生产加工企业的主体资质状况及生产加工食品是否使用非食品

原料和霉烂变质原料等；七是经营食品的流淌摊贩、摊点从业人员是否持有有效的健康合格证明、是否穿戴清洁的工作衣帽。三、工作措施（一)坚决查处取缔校内周边无证经营行为。进一步落实属地监管责任制，县食品稽查局及各乡镇监管所组织对辖区全部校内周边地段进行拉网式排查监管，依法查处取缔无证或超范围经营餐饮店、小商店等行为。(二）切实加强校内周边食品平安治理。加大对校内周边食品经营户的督促指导力度，确保进货查验、索证索票、进货台账等食品平安制度落实到位，加大对校内周边食杂店销售商品的检查力度，严峻查处销售"三无'食品、过期变质食品和假冒伪劣食品违法行为，杜绝"三无'食品、过期及变质食品进入流通环节。

四、工作步骤（一)调查摸底阶段（3月20日-3月31日）县食品稽查局和各乡镇监管所要结合工作实际，组织力气开展调查摸底，查清辖区内学校及周边的食品平安状况：一是摸清辖区内学校的数量、分布