酒店业6T管理培训教程2

酒店业6T管理培训教程深圳海湾店2007/03/28第1页，共56页。什么是6T管理法？6T管理法的诞生：日本5S法香港5常法6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。第2页，共56页。什么是6T管理法？6T管理法的宗旨：

让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订方法、坚持执行。第3页，共56页。什么是6T管理法？6T的组成：T代表“天〞〔TIAN〕字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天标准、天天检查、天天改进第4页，共56页。1、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保存必要的东西。－－要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购置价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费第5页，共56页。2、天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。目标：三定〔定名、定位、定量〕执行重点：现场物品的整理，先进先出的原那么改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买第6页，共56页。第二章各部门平安本卷须知1.0房务部1.1前台班组认真查验旅客身份证件〔外籍客人要查验护照、签证〕，按规定工程如实登记。验证无误后，方可发放房卡〔团队、要客可特办〕。以下情况应重点注意：a.订房时，不讨价的b.证件不符或存在疑问的c.没有携带行李第7页，共56页。第二章各部门平安本卷须知d.登记入住时东张西望者；e.登记时成心掩盖面部或有意回避监控器者；f.登记入住前，要求参观房间或形迹可疑者；g.存放于前台的行李，要检查是否属于危险品，检查有无破损、要点清数量、挂好行李卡，存放行李的房间应严禁闲杂人等进入，同时做好与客人或下一班次的交接。关注频繁换零钱者。第8页，共56页。3、天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，清扫用具定位、清洁。目标：复原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短第9页，共56页。4、天天标准定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现标准化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、标准化，建立经常性的鼓励制度，全面推行颜色和视觉管理。执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化第10页，共56页。5、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行标准标准。目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度第11页，共56页。每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，防止了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。天天标准、天天检查、天天改进工程资料与记录也要标准位置留存。改善重点：为了应付检查而制定的制度6T卓越现场管理在员工区域以下情况应重点注意：目标：复原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。提示员工仪容仪表是我们如家的最根本礼仪。然化、真实化、能提升自我品质与效率记录栏记录员工KPI考核及6T执行情况方便了解PA在酒店中确实切位置。定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保存必要的东西。6、天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状第12页，共56页。什么是6T管理法6T管理法运作原理天天处理天天改进天天检查天天规范天天清扫天天整合螺旋向上，不断改进不断上升第13页，共56页。产生的效果一、提高效率将长期无用的物品或去除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家〞，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。第14页，共56页。二、降低本钱通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过3－7天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的本钱浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。产生的效果第15页，共56页。产生的效果三、工作的自觉性每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，防止了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T第16页，共56页。产生的效果四：提升环境的整洁度

通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。第17页，共56页。产生的效果五：提高员工素质

员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为标准，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。第18页，共56页。领导者的坚持力专业的坚持——该做的事情，绝不动摇管理者的第一步并非提出愿景、而是带着员工面对现实、采取行动。坚持第一的信念在乎别人的评价亲自检查细节——细节决定成败第19页，共56页。细节决定成败全员共识从小处着手三心：细心、责任人、关心两“意〞：意识、毅力荣誉感/使命感第20页，共56页。6T卓越现场管理在前台帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。第21页，共56页。6T卓越现场管理在酒店前台前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取。第22页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅以颜色划分责任区域，明确个人分担范围及要求。第23页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅通过6T管理法的应用，厨房地面做到无油迹、无水迹。第24页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。第25页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅左进右出，先进先出原那么，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。第26页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅第27页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方便准确开门拿取。第28页，共56页。6T卓越现场管理在酒店餐厅餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。第29页，共56页。6T卓越现场管理在酒店客房布草间责任区划分保洁柜标准照片参照第30页，共56页。6T卓越现场管理在酒店客房客用品上架分类摆放。第31页，共56页。6T卓越现场管理在客房部用具指定位置对号入座第32页，共56页。6T卓越现场管理在客房部标准客房的功能区域，防止乱排、乱放，文件存档清楚明了。第33页，共56页。6T卓越现场管理在客房部方便了解PA在酒店中确实切位置。分区开关，颜色区分，节约能源。第34页，共56页。6T卓越现场管理在客房部养成使用完的工具放回固定位置的习惯。第35页，共56页。6T卓越现场管理在客房部准确配比消毒液，方便效劳员操作。第36页，共56页。6T卓越现场管理在工程部工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。第37页，共56页。6T卓越现场管理在工程部工程资料与记录也要标准位置留存。第38页，共56页。6T卓越现场管理在工程部对于易于污染的工程用品标准位置摆放，方便管理。。第39页，共56页。6T卓越现场管理在员工区域把如家理念灌输给每位员工、提醒员工。第40页，共56页。6T卓越现场管理在员工区域通过6T管理法的应用，帮助员工养成良好生活习惯。第41页，共56页。6T卓越现场管理在员工区域提示员工仪容仪表是我们如家的最根本礼仪。第42页，共56页。6T卓越现场管理在员工区域洁净、整齐、温馨的宿舍，由我们自己创造并拥有。第43页，共56页。6T卓越现场管理在员工区域为我们的员工生活细节提供硬件条件。第44页，共56页。6T卓越现场管理执行与改进记录栏记录员工KPI考核及6T执行情况第45页，共56页。6T卓越现场管理执行与改进把我们大家的每次完成的改进展示给大家，让大家看到自己的进步。第46页，共56页。6T卓越现场管理执行与改进时刻提醒员工天天改