饮料HACCP控制体系课件

饮料HACCP控制体系第六组组长：吴静组员：孙艺孙源璐王晓妮温鑫田盈盈吴小川徐双全徐向明1ppt课件饮料HACCP控制体系第六组1ppt课件什么是HACCP体系？HACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)英文字母的缩写；是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系；是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。2ppt课件什么是HACCP体系？HACCP是(HazardAnalyHACCP七个原理

危害分析（HA）确定关键控制点（CCP）建立关键界限（CL）监控关键控制点（M）纠正措施（CA）验证程序（V）记录保持（R）3ppt课件HACCP七个原理危害分析（HA）3ppt课件HACCP特点

针对性：针对食品的安全卫生。预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。4ppt课件HACCP特点针对性：针对食品的安全卫生。4ppt课件企业通过HACCP的好处和作用

符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；维护企业声誉，增强品牌效应；有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。5ppt课件企业通过HACCP的好处和作用符合法规及市场的要求，获得市建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品的预期用途该产品的生产流程图现场确认产品的流程图列出所有可能的潜在危害进行危害分析列出可控制的关键控制点(CCP)建立每个CCP的关键限值建立每个CCP的监控体系建立纠偏行动建立验证程序建立保持文件和记录6ppt课件建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品饮料的分类饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。不含酒精饮料大致有以下几类：果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。7ppt课件饮料的分类饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。7pptHACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：

果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，产量大，在原料种植、加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害，包括生物性的、物理性的和化学性的危害。控制果蔬汁产生的食源性疾病，是各国食品安全部门优先考虑的目标。8ppt课件HACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：果蔬汁产品是指水果PET果汁饮品HACCP计划

什么是PET？

PET，,一种聚酯，又叫聚对苯二甲酸乙二醇酯吹瓶原理

双向拉伸9ppt课件PET果汁饮品HACCP计划什么是PET？吹瓶原理

双向拉产品说明

10ppt课件产品说明

10ppt课件11ppt课件11ppt课件工艺流程描述:PET10%鲜橙汁饮品（包括：白砂糖、橙浓缩汁、受限辅料、非受限辅料）是以橙浓缩汁、水为原料，经果汁还原、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、封箱等工艺加工制作的产品。12ppt课件工艺流程描述:PET10%鲜橙汁饮品（包括：白砂糖、橙浓原辅料验收：

查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收。同时依据原辅料企业标准检验，合格后允收。13ppt课件原辅料验收：查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收原辅料：橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味剂。柠檬酸：由糖类物质经黑霉菌发酵，用热水萃取后纯化而得，用做酸味剂。果胶：以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料，经萃取、浓缩、添加砂糖及缓冲盐类而得。用做增稠剂、稳定剂。VC：以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成，用做抗氧化剂，GB2760-96中限量0.5g/kg。β-胡萝卜素：紫罗兰酮经格利雅（Grignard）反应后，脱水加氢制得。用做着色剂，GB2760-96中限量为使用范围是各种食品，最大使用量是依据生产需要确定。天然香料：天然橙香料。纯净水：本厂自制纯净水，经二次逆渗透制成。14ppt课件原辅料：橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。14pp果汁还原：经检验合格的橙浓缩汁原料，按制程要求进行还原后经过120目钢网过滤送至调配桶。调配：经检验合格的原料，按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料,入调配罐搅拌均匀，糖度、PH值等各项指标符合要求后，经过220目钢网过滤后进入平衡桶。均质:均质压力150Kg/cm2。15ppt课件果汁还原：经检验合格的橙浓缩汁原料，按制程要求进行还原后经过UHT杀菌：调配液在UHT杀菌装置中维持105±1℃、16秒杀灭细菌，以达到企业标准.瓶盖验收：由进料检验对瓶盖进行抽样检测合格后使用，包装形式—密闭袋装。瓶盖杀菌：全程免直接接触操作，进行紫外线杀菌后使用。空瓶验收：本厂自产的空瓶经制程检验抽验合格后，连线用于生产。16ppt课件UHT杀菌：调配液在UHT杀菌装置中维持105±1℃、16秒空瓶杀菌：空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使用。充填：经杀菌后调配液进入充填机进行充填。充填温度：88±1℃。充填量：505±5ml，充填速度300瓶/分。封盖：充填后的半成品进行封盖。封盖方式：扭矩封盖。封盖速度：与生产线充填速度相匹配。(由杀菌到封盖时间不超过5分钟。封盖后初温不低于摄氏85℃，以保证倒瓶30秒时对瓶盖内侧杀菌的效果。)17ppt课件空瓶杀菌：空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使用。17p冷却：封盖后的产品进入冷却机进行冷却，冷却后温度为常温。冷却后的产品经吹干后进行套标、瓶身打印日期、装箱、外箱打印日期、重量打检，然后入库。包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安全、卫生,无污染。包装：外包装纸箱，内包装PVC瓶标。瓶标及纸箱按有关食品标识法规制作。包装形式：规格×瓶/箱545g×15。18ppt课件冷却：封盖后的产品进入冷却机进行冷却，冷却后温度为常温。冷却储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。成品码放高度依标准执行。运输:运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异味。成品码放高度依标准执行。19ppt课件储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。成品码放高度依标准执工艺流程图：PET瓶子整列果汁还原汁、纯净水、小料调配液洗瓶消毒

105±1℃，16秒杀菌（各线依据不同杀菌参数）CIP清洗封盖机倒盖杀菌85℃30秒充填机88±1℃不锈钢滤网220目瓶盖存储盖传递UV杀菌套标缩标喷码冷却NaClO≥0.5PPM盖整列UV杀菌人工、液位打检20ppt课件工艺流程图：PET瓶子整列果汁还原汁、纯净水、小料调配液洗包装入库保温测试发运称重打检产品流向清洁液流向21ppt课件包装入库保温测试发运称重打检产品流向21ppt课件调配生产加工工艺流程图:VC果胶柠檬酸白砂糖β-胡萝卜素天然香料糖浆缓冲桶果汁浓缩汁验收果汁浓缩汁储存缓冲桶均质杀菌过滤调配果汁还原22ppt课件调配生产加工工艺流程图:VC糖浆果汁浓缩果汁浓缩缓冲桶均质杀危害分析23ppt课件危害分析23ppt课件24ppt课件24ppt课件物理危害：无对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力考核进行控制否化学危害：有毒化合物对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力考核进行控制否生物危害：致病菌、耐热及好氧微生物的引入受限辅料：VC、的验收物理危害：无化学危害：无低温（冷冻）不适霉菌繁殖否生物危害：霉菌繁殖

橙浓缩汁贮存物理危害：无对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力考核进行控制否化学危害：有毒化合物对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力考核进行控制否生物危害：致病菌、耐热及好氧微生物的引入非受限辅料：柠檬酸、果胶、β-胡萝卜素、天然香料的验收25ppt课件物理危害：无对供应商出具合格证明，并通过对供应商质控能力考26ppt课件26ppt课件27ppt课件27ppt课件28ppt课件28ppt课件29ppt课件29ppt课件30ppt课件30ppt课件31ppt课件31ppt课件32ppt课件32ppt课件33ppt课件33ppt课件34ppt课件34ppt课件35ppt课件35ppt课件HACCP计划表

36ppt课件HACCP计划表36ppt课件37ppt课件37ppt课件38ppt课件38ppt课件39ppt课件39ppt课件40ppt课件40ppt课件谢谢观看！41ppt课件谢谢观看！41ppt课件饮料HACCP控制体系第六组组长：吴静组员：孙艺孙源璐王晓妮温鑫田盈盈吴小川徐双全徐向明42ppt课件饮料HACCP控制体系第六组1ppt课件什么是HACCP体系？HACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)英文字母的缩写；是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系；是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。43ppt课件什么是HACCP体系？HACCP是(HazardAnalyHACCP七个原理

危害分析（HA）确定关键控制点（CCP）建立关键界限（CL）监控关键控制点（M）纠正措施（CA）验证程序（V）记录保持（R）44ppt课件HACCP七个原理危害分析（HA）3ppt课件HACCP特点

针对性：针对食品的安全卫生。预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。45ppt课件HACCP特点针对性：针对食品的安全卫生。4ppt课件企业通过HACCP的好处和作用

符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；维护企业声誉，增强品牌效应；有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。46ppt课件企业通过HACCP的好处和作用符合法规及市场的要求，获得市建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品的预期用途该产品的生产流程图现场确认产品的流程图列出所有可能的潜在危害进行危害分析列出可控制的关键控制点(CCP)建立每个CCP的关键限值建立每个CCP的监控体系建立纠偏行动建立验证程序建立保持文件和记录47ppt课件建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品饮料的分类饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。不含酒精饮料大致有以下几类：果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。48ppt课件饮料的分类饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。7pptHACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：

果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，产量大，在原料种植、加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害，包括生物性的、物理性的和化学性的危害。控制果蔬汁产生的食源性疾病，是各国食品安全部门优先考虑的目标。49ppt课件HACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：果蔬汁产品是指水果PET果汁饮品HACCP计划

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查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收。同时依据原辅料企业标准检验，合格后允收。54ppt课件原辅料验收：查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收原辅料：橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味剂。柠檬酸：由糖类物质经黑霉菌发酵，用热水萃取后纯化而得，用做酸味剂。果胶：以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料，经萃取、浓缩、添加砂糖及缓冲盐类而得。用做增稠剂、稳定剂。VC：以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成，用做抗氧化剂，GB2760-96中限量0.5g/kg。β-胡萝卜素：紫罗兰酮经格利雅（Grignard）反应后，脱水加氢制得。用做着色剂，GB2760-96中限量为使用范围是各种食品，最大使用量是依据生产需要确定。天然香料：天然橙香料。纯净水：本厂自制纯净水，经二次逆渗透制成。55ppt课件原辅料：橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。14pp果汁还原：经检验合格的橙浓缩汁原料，按制程要求进行还原后经过120目钢网过滤送至调配桶。调配：经检验合格的原料，按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料,入调配罐搅拌均匀，糖度、PH值等各项指标符合要求后，经过220目钢网过滤后进入平衡桶。均质:均质压力150Kg/cm2。56ppt课件果汁还原：经检验合格的橙浓缩汁原料，按制程要求进行还原后经过UHT杀菌：调配液在UHT杀菌装置中维持105±1℃、16秒杀灭细菌，以达到企业标准.瓶盖验收：由进料检验对瓶盖进行抽样检测合格后使用，包装形式—密闭袋装。瓶盖杀菌：全程免直接接触操作，进行紫外线杀菌后使用。空瓶验收：本厂自产的空瓶经制程检验抽验合格后，连线用于生产。57ppt课件UHT杀菌：调配液在UHT杀菌装置中维持105±1℃、16秒空瓶杀菌：空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使用。充填：经杀菌后调配液进入充填机进行充填。充填温度：88±1℃。充填量：505±5ml，充填速度300瓶/分。封盖：充填后的半成品进行封盖。封盖方式：扭矩封盖。封盖速度：与生产线充填速度相匹配。(由杀菌到封盖时间不超过5分钟。封盖后初温不低于摄氏85℃，以保证倒瓶30秒时对瓶盖内侧杀菌的效果。)58ppt课件空瓶杀菌：空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使用。17p冷却：封盖后的产品进入冷却机进行冷却，冷却后温度为常温。冷却后的产品经吹干后进行套标、瓶身打印日期、装箱、外箱打印日期、重量打检，然后入库。包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安全、卫生,无污染。包装：外包装纸箱，内包装PVC瓶标。瓶标及纸箱按有关食品标识法规制作。包装形式：规格×瓶/箱545g×15。59ppt课件冷却：封盖后的产品进入冷却机进行冷却，冷却后温度为常温。冷却储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。成品码放高度依标准执行。运输:运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异味。成品码放高度依标准执行。60ppt课件储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。成品码放高度依标准执工艺流程图：PET瓶子整列果汁还原汁、纯净水、小料调配液洗瓶消毒

105±1℃，16秒杀菌（各线依据不同杀菌参数）CIP清洗封盖机倒盖杀菌85℃30秒充填机88±1℃不锈钢滤网220目瓶盖存储盖传递UV杀菌套标缩标喷码冷却NaClO≥0.5PPM盖整列UV杀菌人工、液位打检61ppt课件工艺流程图：PET瓶子整列果汁还原汁、纯净水、小料调配液洗包装入库保温测试发运称重打检产品流向清洁液流向62ppt课件包装入库保温测试发运称重打检产品流向21ppt课件调配生产加工工艺流程图:VC果胶柠檬酸白砂糖β-胡萝卜素天然香料糖浆缓冲桶果汁浓缩汁验收果汁浓缩汁储