食品雕刻课件

食品雕刻食品雕刻1第一章绪论第一章绪论2一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。。。。外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花3二、起源与发展起源与发展春秋——雕卵隋唐——雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰唐代——辋川小样（最早、最全面的食雕食品）宋代——食雕成为风尚清代乾、嘉年间——扬州城各种宴席上出现“西瓜灯”20世纪90年代——真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界二、起源与发展起源与发展4雕卵雕卵5三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类整雕组雕：普遍浮雕：阴纹、阳纹镂空雕摸扣雕三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类6按照雕刻原料分类果蔬雕黄油雕冰雕糖雕面塑其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕按照雕刻原料分类7四、食品雕刻的原料选择要求：新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质细密、内实而不空为佳形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态色泽鲜艳而光洁四、食品雕刻的原料选择要求：8萝卜红萝卜心里美萝卜青萝卜胡萝卜水萝卜萝卜9薯类土豆香芋蕃薯薯类10瓜类冬瓜西瓜南瓜瓜类11其他盘菜紫菜头红苤piě蓝白菜其他12五、食雕常用刀法旋刻戳划转画削抠镂空五、食雕常用刀法旋13五、食品雕刻工具五、食品雕刻工具14七、食雕要素立意选题构图分主宾论虚实理疏密讲节奏求变化七、食雕要素立意15形象（真实）色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分意境：途径布局联想——桃园三结义神态联想——布袋和尚色彩联想形象（真实）16七、食品雕刻的艺术形式写意写实七、食品雕刻的艺术形式写意17八、行业发展岗位工作环境、需求工作内容工作待遇介绍雕刻大师八、行业发展岗位18模块一

玲珑景物巧模块一

玲珑景物巧19食品雕刻课件20食品雕刻课件21食品雕刻课件22食品雕刻课件23第二节食品雕刻实例第二节食品雕刻实例24准备练刀磨刀握刀片薄片准备练刀磨刀25实例实例26一、荷花、牡丹一、荷花、牡丹27食品雕刻课件28二、玫瑰、月季二、玫瑰、月季29三、马蹄莲、菊花三、马蹄莲、菊花30四、小鸟四、小鸟31五、凤凰凤头凤翅凤身凤爪五、凤凰凤头32六、龙龙头龙身龙爪六、龙龙头33七、底座云水浪水草七、底座云34食品雕刻课件35食品雕刻课件36师兄师姐作品师兄师姐作品37食品雕刻课件38食品雕刻课件39食品雕刻食品雕刻40第一章绪论第一章绪论41一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。。。。外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花42二、起源与发展起源与发展春秋——雕卵隋唐——雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰唐代——辋川小样（最早、最全面的食雕食品）宋代——食雕成为风尚清代乾、嘉年间——扬州城各种宴席上出现“西瓜灯”20世纪90年代——真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界二、起源与发展起源与发展43雕卵雕卵44三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类整雕组雕：普遍浮雕：阴纹、阳纹镂空雕摸扣雕三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类45按照雕刻原料分类果蔬雕黄油雕冰雕糖雕面塑其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕按照雕刻原料分类46四、食品雕刻的原料选择要求：新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质细密、内实而不空为佳形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态色泽鲜艳而光洁四、食品雕刻的原料选择要求：47萝卜红萝卜心里美萝卜青萝卜胡萝卜水萝卜萝卜48薯类土豆香芋蕃薯薯类49瓜类冬瓜西瓜南瓜瓜类50其他盘菜紫菜头红苤piě蓝白菜其他51五、食雕常用刀法旋刻戳划转画削抠镂空五、食雕常用刀法旋52五、食品雕刻工具五、食品雕刻工具53七、食雕要素立意选题构图分主宾论虚实理疏密讲节奏求变化七、食雕要素立意54形象（真实）色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分意境：途径布局联想——桃园三结义神态联想——布袋和尚色彩联想形象（真实）55七、食品雕刻的艺术形式写意写实七、食品雕刻的艺术形式写意56八、行业发展岗位工作环境、需求工作内容工作待遇介绍雕刻大师八、行业发展岗位57模块一

玲珑景物巧模块一

玲珑景物巧58食品雕刻课件59食品雕刻课件60食品雕刻课件61食品雕刻课件62第二节食品雕刻实例第二节食品雕刻实例63准备练刀磨刀握刀片薄片准备练刀磨刀64实例实例65一、荷花、牡丹一、荷花、牡丹66食品雕刻课件67二、玫瑰、月季二、玫瑰、月季68三、马蹄莲、菊花三、马蹄莲、菊花69四、小鸟四、小鸟70