化学32《食品中的有机化合物-乙醇》课件(苏教版必修2)

食品中的有机化合物乙醇食品中的有机化合物1酒、酒文化1、中国是酒的故乡：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。2、中国酒文化：比如：酒神精神：物我合一，天人合一，齐一生死（庄子）酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。

举杯邀明月，对影成三人。酒礼酒俗等酒、酒文化1、中国是酒的故乡：2是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。

与酒精你知道吗？是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙3观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发※溶解性：跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深

观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：4二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型H—C—C—O—HHHHH羟基二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：5CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的结构式提出

质疑可能？CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的结构式提出6H—C—C—HHHHHH—O—H水与钠反应放出H2联系猜想与钠反应？H—C—C—O—HHHHH不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2HCHCHHOHH与钠反应？×不会有H2产生H—C—C—HHHHHH—O—H7实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。验证实验物质煤油无水乙醇水现象没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出经检验：气体为氢气。实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试8得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为H—C—C—O—HHHHH4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、9三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置换反应取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：（1）、燃烧：

CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O点燃三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na10活动与探究将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。观察铜丝颜色的变化。感受乙醇气味的变化。现象：a.铜丝红色→黑色→红色反复变化b.在试管口可以闻到刺激性气味活动与探究将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，11（2）乙醇的催化氧化

HHHHO2HC—C—H+O2HOH催化剂2H—C—C+2H2OH乙醛2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂（2）乙醇的催化氧化HHHHO2HC—C—H+O2HO12①、CH3CH2CH2OH②、CH3CH(CH3)OH③、(CH3)3COH问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：

与-OH相连的碳原子上要有氢原子。练兵场①、CH3CH2CH2OH催化氧化的条件：练兵场13看对联

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15乙醇乙醛乙酸（醋）【O】【O】解释

CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂2CH3CHO+O2→2CH3COOH催化剂黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。氧化反应，脱氢或加氧人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。乙醇乙醛乙酸（醋）【16四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。※有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。※医疗上用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。※有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。※制造饮料和香精等。固体酒精四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。固体酒精17作燃料——飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂——医用酒精等作燃料——飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂——医用18制酒精型饮料——啤酒、红酒等工业制取乙酸溶剂制酒精型饮料——啤酒、红酒等工业制取乙酸溶剂19生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒）请注意生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易20课堂小结：①与活泼金属反应②氧化反应－－燃烧－－催化氧化分子结构：物理性质：化学性质:

C—C—O—HHHHHH①②④③①③①全部乙醇小结课堂小结：①与活泼金属反应分子结构：C—C—O—HHHHH211、假酒中严重超标的是()A.乙醇B.乙醛C.甲醇D.醋酸2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（）A、CuSO4·5H2O

B、CuSO4C、浓硫酸D、金属钠练兵场CB1、假酒中严重超标的是()练兵场CB22氢氧根OH-羟基-OH电子式带电性稳定性存在作业完成下表：氢氧根OH-羟基-OH电子式带电性稳定性存在作业完成下表：23食品中的有机化合物乙醇食品中的有机化合物24酒、酒文化1、中国是酒的故乡：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。2、中国酒文化：比如：酒神精神：物我合一，天人合一，齐一生死（庄子）酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。

举杯邀明月，对影成三人。酒礼酒俗等酒、酒文化1、中国是酒的故乡：25是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。

与酒精你知道吗？是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙26观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发※溶解性：跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深

观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：27二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型H—C—C—O—HHHHH羟基二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：28CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的结构式提出

质疑可能？CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的结构式提出29H—C—C—HHHHHH—O—H水与钠反应放出H2联系猜想与钠反应？H—C—C—O—HHHHH不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2HCHCHHOHH与钠反应？×不会有H2产生H—C—C—HHHHHH—O—H30实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。验证实验物质煤油无水乙醇水现象没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出经检验：气体为氢气。实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试31得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为H—C—C—O—HHHHH4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、32三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置换反应取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：（1）、燃烧：

CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O点燃三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na33活动与探究将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。观察铜丝颜色的变化。感受乙醇气味的变化。现象：a.铜丝红色→黑色→红色反复变化b.在试管口可以闻到刺激性气味活动与探究将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，34（2）乙醇的催化氧化

HHHHO2HC—C—H+O2HOH催化剂2H—C—C+2H2OH乙醛2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂（2）乙醇的催化氧化HHHHO2HC—C—H+O2HO35①、CH3CH2CH2OH②、CH3CH(CH3)OH③、(CH3)3COH问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：

与-OH相连的碳原子上要有氢原子。练兵场①、CH3CH2CH2OH催化氧化的条件：练兵场36看对联

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38乙醇乙醛乙酸（醋）【O】【O】解释

CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂2CH3CHO+O2→2CH3COOH催化剂黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。氧化反应，脱氢或加氧人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。乙醇乙醛乙酸（醋）【39四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。※有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。※医疗上用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。※有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。※制造饮料和香精等。固体酒精四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。固体酒精40作燃料——