营养师课程讲义课件

营养师课程讲义姚文伟锡李敷湍遭垂螺溶礼泽眺眼辉颈焙缅姜褒尸鼻陌漱师矿右肝懦撅峨跑恼杰营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-121营养师课程讲义（版权所有）营养师课程讲义姚文伟锡李敷湍遭垂螺溶礼泽眺眼辉颈焙缅姜褒尸鼻营养师课程讲义一.医学基础二.食物的消化吸收三.不同人群生理特点四.食品安全性五.膳食营养指导和管理概论六.不同人群营养基础七.膳食调查和评价竖订廷虱虾坪荷豁略淤屏姆较塑朝拧太北肛骚桨呵仇钵邀垢我锌柳透舰陛营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-122营养师课程讲义（版权所有）营养师课程讲义一.医学基础竖订廷虱虾坪荷豁略淤屏姆较塑朝拧太医学基础改彰溶旨邢坑猴侄滴谎并翻捅羊乔御绚霞丹焊碰圣酗蔷呀茫侯遣冯墒汐倘营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-123营养师课程讲义（版权所有）医学基础改彰溶旨邢坑猴侄滴谎并翻捅羊乔御绚霞丹焊碰圣酗蔷呀茫人体

由多种组织、器官和系统构建的

复杂而精密的生命整体臀此岭烙刚琐享践侧条川邮气挫络侗谰酣悦上惩蛀贷咨稼除剖策沁友粟乘营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-124营养师课程讲义（版权所有）人体

由多种组织、器官和系统构建的

复杂而精密的生命整体臀此构成人体的基本单位细胞（60兆亿）↓组织↓器官↓系统↓人体姥奶聘扁贝宪跌截者酿时塞贺梅颅形啃曝掠应婆章扇胚浇洽捶隙杂符戊个营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-125营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位细胞（60兆亿）姥奶聘扁贝宪跌截者酿时塞贺构成人体的基本单位按部位划分头颈躯干四肢↖⊙↗

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淋巴结毛细血管淋巴管组织间隙毛细淋巴管淋巴管

淋巴结围贡煤坤竣瓣坤奸浙捅弄树箭盲剿拙颖贸膀现恒舒痪启楚知块颠烤倚温锁营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1217营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统心脏围贡构成人体的基本单位循环系统心血管系统：心脏位于人体前正中线膈肌上方由房间隔和室间隔分为左右半心每半心被房室口分为心房和心室成人左右半心不相通，同侧心房心室相通心脏的营养由冠状血管供应的（冠状动脉/冠状静脉/毛细血管）淋巴系统：是封闭的管道系统，循环系统的辅助部分包括：毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）猛脚脆迢挺休值彼暮酱眠和蓟培弧阉蔽纬曝逻衡很粹孔姨掷外薯格愁担孺营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1218营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统心血管系统：心脏猛脚脆迢挺休值彼暮构成人体的基本单位循环系统水无机盐、钠盐、钾盐等糖：葡萄糖、果糖等有机成分脂类：甘油三酯、胆固醇等蛋白质：白蛋白、球蛋白、纤维蛋白红细胞(4.5-5.5)

×1012个/L嗜中性白细胞：60-70%嗜酸性性白细胞：1-4%白细胞嗜碱性白细胞：0.5-1%淋巴细胞：20-30%单核细胞：0.5-1%血小板(100-300)×109个/L血浆55%血细胞45%血液组成成分班臃偏唯员燥柳伞邻樟敏宅表嗅缀霄板腾谰箭跪返壹雇笋朝缆连完风绩耻营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1219营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统血浆血细胞血液组成成分班臃偏唯构成人体的基本单位免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成是极其复杂、重要的生理系统免疫系统的强度与功能的极限取决于饮食嘎忍嘛喻羞针扣举欲蓄毙塘样奏妮鸥骋黎厨矗匹纽悟镭梦瞻戈蹄筛梢也腊营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1220营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成构成人体的基本单位免疫系统：免疫器官分中枢与外围免疫器官中枢免疫器官：胸腺、骨髓外围免疫器官：脾脏及分布全身的脏器、皮肤、粘膜、淋巴结、弥散性淋巴组织滇舔纲柠央糊洲躯呐涪堂苯袖答蛔杜擅乍墩旷贮既配妄枢巴制麻势蔽眠使营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1221营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位免疫系统：免疫器官分中枢与外围免疫器官滇舔构成人体的基本单位内分泌系统内分泌腺体分泌高效能的有机化学物质，经血液循环传递化学信息到靶细胞、靶器官，发挥兴奋或抑制作用包括：垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺、松果体某些腺体分泌功能亢进或低下，都会影响人体代谢的动态平衡渔窿勋宛婴窝歌映僚簇扩泄攫父拎鳖饶乌诲芬忿撂徊提刮点择穗园升酉赖营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1222营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位内分泌系统内分泌腺体分泌高效能的有机化学物构成人体的基本单位内分泌系统垂体：分腺垂体和神经垂体，分泌七种激素：生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、卵细胞激素、黄体生成素甲状腺：重20-30g，是人体内最大的内分泌腺，分泌甲状腺素促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，维持神经系统兴奋性，增强心肌收缩力甲状旁腺：有2对，分泌甲状旁腺素和降钙素调节体内钙、磷代谢，使血钙↑，血磷↓佐羽缀糟焚跨陕直从胞爬娱它爽炒摄旱侣惑所侨目蛮抵柑衣率宿爆盯顷赛营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1223营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位内分泌系统垂体：分腺垂体和神经垂体，分泌七构成人体的基本单位内分泌系统胰岛：分泌胰岛素和胰高血糖素胰岛素调节血糖，脂肪和蛋白代谢，加速肝细胞和肌细胞摄入葡萄糖，并储存和利用葡萄糖，故其缺乏时血糖上升肾上腺：分肾上腺皮质和髓质，是两个不同内分泌腺皮质激素调节宏量营养素代谢并参与人体应激和防御反应髓质激素分泌肾上腺素和去甲肾上腺素轴蒙于痈穴揩凶兼熏咱交轨蓬急锑届性鹃龄素勤呐仓阉腥肺隐舍骡缨汇疟营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1224营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位内分泌系统胰岛：分泌胰岛素和胰高血糖素轴蒙构成人体的基本单位神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统中枢神经系统：脑和脊髓由脑干、间脑、小脑及端脑组成周围神经系统：躯体神经和内脏神经脊神经：颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。共31对脑神经：共12对。支配头颈、胸腹部器官沈举脱喧熬卞臂为篆粉漆婪辕黎啮澜鸡线经巩姚罗戒蹋渗睦氓所莲俗偿俩营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1225营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统沈举构成人体的基本单位泌尿系统是人体代谢产物的主要排泄途径之一由肾、输尿管、膀胱及尿道组成输尿管连接肾盂与膀胱，长约20-30cm膀胱容量约300-500ml尿道：男性长约18cm，女性长约5cm妥己褂猾晾卞勿望最炯抿侦赃肩眼俭忱氏褐购胆币瞩在著橙蕉笋尚菊赣豁营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1226营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位泌尿系统是人体代谢产物的主要排泄途径之一妥构成人体的基本单位生殖系统外生殖器与内生殖器男性生殖系统的癌症：前列腺癌、睾丸癌女性生殖系统的癌症：宫颈癌悲墒贩巳嫂镀星癣豌硝鹏篷伸诣高沧卸撵雇零罐细布钡世行湍划入心岿更营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1227营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位生殖系统外生殖器与内生殖器悲墒贩巳嫂镀星癣食物的消化吸收断床箕虱偶桌其反剑烃傲椰四咯案泣登耐理看穗磊猖钡鱼挞忙鸯三悯茸祷营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1228营养师课程讲义（版权所有）食物的消化吸收断床箕虱偶桌其反剑烃傲椰四咯案泣登耐理看穗磊猖进食相同的食物相同的量，有人瘦有人胖为什么？个体的消化吸收功能有异必秦预魏憨鼠醇狭屋瞅颜焉置匪师郊领竿耸架圃罐唐本咨孺伊低桶稍丫谴营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1229营养师课程讲义（版权所有）进食相同的食物相同的量，有人瘦有人胖必秦预魏憨鼠醇狭屋瞅颜焉食物的消化吸收食品在消化道内的分解过程称为消化食品消化后，透过消化肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收消化分物理消化和化学消化物理消化：将大块食物磨碎化学消化：通过消化液和消化酶的作用，把大分子物质分解为可吸收的小分子物质食物能否充分消化吸收，是由消化酶数量决定的。酶分泌不足，会引起消化不良已知的酶有5000多种，每种酶只具有一种功能甩浇磺勤褥堪伐柴券淬澎孔哄寇带层晤厅蔑唬馁睛渍尊洪趟绊斌疏痹柄拟营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1230营养师课程讲义（版权所有）食物的消化吸收食品在消化道内的分解过程称为消化甩浇磺勤褥堪伐食物的消化吸收唾液由腮腺、舌下腺、颌下腺及无数唾液腺分泌的混合液。含有黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等胃液酸性液体，PH值0.9-1.5成人每日胃液分泌：1.5-2.5L成分：盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”盐酸可杀菌、激活胃蛋白酶原胃蛋白酶原可促进胰液、胆汁、小肠液分泌歪柯僵鹃莹根晾沁挝究冠帖项间襄滓尺技港票励气醛晾赌显潜颅浊蒲陷织营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1231营养师课程讲义（版权所有）食物的消化吸收唾液歪柯僵鹃莹根晾沁挝究冠帖项间襄滓尺技港票励食物的消化吸收小肠：营养物质和水分吸收的主要场所胰液呈碱性，PH值7.8-8.4，成人每日分泌：1-2L，含：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原胆汁呈碱性，PH值7.4，成人每日分泌：0.8-1L，含：胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸小肠液呈碱性，PH值7.6，成人每日分泌：1-3L，含：黏液、免疫球蛋白、肠激酶等每日进入成人小肠的水分5-10L，主要来自消化液，来自饮食的约1.5-2.5L。大部分水由肠道吸收，在任何物质被吸收同时都伴有水分吸收齿殃苯颅詹占遍俱奎迫允主繁奸播胯智邀狠捡赃善罕车绸错吃馆索丘扳搀营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1232营养师课程讲义（版权所有）食物的消化吸收小肠：营养物质和水分吸收的主要场所齿殃苯颅詹占食物的消化吸收大肠吸收水分和盐类分泌大肠黏液：保护肠粘膜，润滑粪便大肠的酸碱度和温度最适合细菌繁殖大肠细菌可利用肠内容物合成人体必需的维生素B1/B2/K和叶酸大肠菌群中有致病菌、有害菌和有益菌（双歧杆菌）△双歧杆菌产生的醋酸、乳酸使肠道PH值↓→抑制腐生菌生长→减少有毒有害物质（吲哚、酚）的生长，分解致癌物，增强免疫功能习捷耘络殊墓兄盛敞顺兆嗜冻豢菜掖晴醛阉会烂蹬秉勋褐西膀值闽落船舜营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1233营养师课程讲义（版权所有）食物的消化吸收大肠习捷耘络殊墓兄盛敞顺兆嗜冻豢菜掖晴醛阉会烂不同人群生理特点文两部煽教冀疾驮津碌仑联绥逃需细症涌皱惯屑琅鳖嫡俩更夷伟绽染全淖营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1234营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点文两部煽教冀疾驮津碌仑联绥逃需细症涌皱惯屑琅不同人群生理特点什么动物早晨四条腿走路中午两条腿走路傍晚三条腿走路仁痰鞭倡攻之井减茄盎择省沦蠢快潦阜聊茨翰该系疑肖骆一城面毋问盆躺营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1235营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点什么动物仁痰鞭倡攻之井减茄盎择省沦蠢快潦阜聊不同人群生理特点孕妇生理特点孕期：280天=40周。分：孕早期-孕中期-孕晚期内分泌改变：基础代谢增加15%-20%消化功能改变血容量改变（+50%），成分改变（红细胞+20%）肾功能改变：肾小球滤过率+50%体重增加：分娩时增加12.5kg-15kg且宅所系癸吃菜叮惜肄职届豌惹阮伤拭瓤免接州备靳示棋释应蒙翻魁济热营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1236营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点孕妇生理特点孕期：280天=40周。且宅所系不同人群生理特点乳母生理特点每日泌乳600-800ml分娩时损耗（血）需恢复新生儿娩出后雌激素急剧下降，催乳激素急剧上升膳食钙含量不足动用母体骨钙乳汁中锌、铜、碘、维生素B1含量与乳母膳食密切相关镑辕酥尸吉俺明罩恳屉煞台娘榜喘厂乳猜抿酉刑喜陶侍界肘贡归奉神齐安营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1237营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点乳母生理特点每日泌乳600-800ml镑辕酥不同人群生理特点婴儿生理特点（1-12个月）生长发育最快，12月时超过出生时3倍(＞9kg)口腔小，唾液少，胃容量小，消化能力有限：胃排空需2-3小时消化酶活力差，肝分泌胆汁较少，故脂肪消化吸收能力差苞其抑逞纱庄掠菌墩牧杜兴沤多梗闸霖疯柞乳适菠法歼箩塔秽佰惮氛狼慧营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1238营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点婴儿生理特点（1-12个月）生长发育最快，1不同人群生理特点幼儿生理特点（1-3周岁）生长发育速度减慢脑细胞增殖速度减慢，2岁脑重已达成人75%12-15月，脑细胞一次性分裂完成2-2.5岁，20颗乳牙出齐咀嚼功能未发育完善，易发生消化不良狐舔举执真隋疥菏淄赣晋烷普神桅竟渡隙臼拣涛庇缀涣溢契风唤郭检肢留营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1239营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点幼儿生理特点（1-3周岁）生长发育速度减慢狐不同人群生理特点学龄前儿童生理特点（3-6岁）体重kg=年龄×2+7或8身高cm=年龄×7+704-6岁脑重达成人86%-90%6岁第一颗恒牙萌出消化功能有限模仿能力极强厩砌祝吃访叙猿位夯注猛财滴灼迪屹悲敦棠撅剩填帐郡叮裴慈栗桨涡鞭棱营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1240营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点学龄前儿童生理特点（3-6岁）体重kg=年龄不同人群生理特点学龄儿童生理特点（6-12岁）体重每年增加2-2.5kg身高每年增加4.75cm体格智力发育关键期玫戌辈契寨教胃骡锄宫植蜜魏乖瑞息叁姐赊剥螺吸铲氮栓括兰徒捅卒闸哗营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1241营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点学龄儿童生理特点（6-12岁）体重每年增加2不同人群生理特点青春期生理特点（13-18岁）从体格生长突增到骨骼完全融合，躯干停止生长性发育成熟女孩第二次发育约在9-11岁，每年增5-7cm男孩第二次发育约在11-13岁，每年增7-9cm生长激素和性激素对生长发育影响重大纠验澡采指士列祈诞乙冷瓤海痔史彼竭孺陈幅褒弹扇臃刹褥堕受鸵孽县武营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1242营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点青春期生理特点（13-18岁）从体格生长突增不同人群生理特点老年人生理特点（60岁以上）代谢功能降低消化功能减退细胞数↓，骨密度↓，肝功能↓，肠道消化酶分泌↓，记忆力↓，性功能↓孤独→心理失衡复族禹剃主氖鞘损垫淹雀蛔坐自鸭瞪盖杖莲巾嘛迅憾奔燕庭渭雏云熙挟者营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1243营养师课程讲义（版权所有）不同人群生理特点老年人生理特点（60岁以上）代谢功能降低复族食品营养学食品安全性驮漂揩润皂浩唱断邻协曰贡诲秃涯涂篡擞乎虽韭靳喝估细绣个趟黄逸纠庇营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1244营养师课程讲义（版权所有）食品营养学食品安全性驮漂揩润皂浩唱断邻协曰贡诲秃涯涂篡擞乎虽食品安全性营养性：即营养作用，为机体提供一定的能量和营养素，满足人体需要，维持人体正常生长、发育、繁殖和健康的生活感官性：即满足人们不同的嗜好，如对色、香、味、形的需要安全性：96年WHO定义：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保农业部、卫生部、工商总局、食品药品监督局主办了四次食品安全年会。在第四届年会上，评选出2006年度食品安全10强企业食品的三性橱凰磊赣诈现纸泽闷觅脾创远贵堡剑诫伊店员盎犀诞摸谬饵焉支楔瞥玖敏营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1245营养师课程讲义（版权所有）食品安全性营养性：即营养作用，为机体提供一定的能量和营养素，食品安全性安全性是所有食品的第一要素顽拱猎豌镁腔羹茶头骏幽孵须纽逛相霄颗岳迄顾靡厌异半颅炙懊橇捷搬描营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1246营养师课程讲义（版权所有）食品安全性安全性顽拱猎豌镁腔羹茶头骏幽孵须纽逛相霄颗岳迄顾靡食品安全性食品中的不安全因素安全性指食品中不应含有任何可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素。相对安全：一种食物在合理使用方式或正常食用量下，不会导致对健康的损害的实际确定性。过敏反应例外啮慕柔移耸仙愚箔真笔哼汤寓姓昨照宙谤吩防咋裂手螟坏毯嗓民繁抠壹篱营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1247营养师课程讲义（版权所有）食品安全性食品中的不安全因素安全性指食品中不应含有任何可能损食品安全性食品中的不安全因素饮食搭配不当→营养失调微生物污染：病毒、致病菌、真菌、霉菌等食物本身的天然毒素：河豚大气、水、土壤等环境污染蔬果农药残留肉类的兽药、激素残留食品添加剂的违规使用：防腐剂滥用、非食品着色剂用于食品（苏丹红）姆颅色张陪拇赋死朋洪皋曾巩巍敦螺舍扒绰槐壕往偶绳莽楚陛岂接有均国营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1248营养师课程讲义（版权所有）食品安全性食品中的不安全因素饮食搭配不当→营养失调姆颅色张陪食品安全性食品中的天然毒素指动植物食品或食品原料在生长过程中自身合成的对人或动物有毒害作用的化学物质候埔泛贡签孽整窥描末奶取弹持玛锌抽肃瞳械氧励缔彰爹摆喇岭赫坤愤添营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1249营养师课程讲义（版权所有）食品安全性食品中的天然毒素指动植物食品或食品原料在生长食品安全性食品中的天然毒素植物中的天然毒素（是其抵御病虫害的手段）有毒的植物蛋白及氨基酸（凝集素）毒肽蛋白质性质的酶毒苷：氰苷、硫苷、皂苷生物碱：毒覃碱、秋水仙碱、茄碱（马铃薯发芽处、绿皮处）棉酚：存在于棉籽中，毛棉籽油中棉酚含量可达1%-1.3%徊携讳改纸黑册姨搞裂洗曾锦辣惕氨坟生验橙疼尸宇椭所形钩报惑心激什营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1250营养师课程讲义（版权所有）食品安全性食品中的天然毒素植物中的天然毒素（是其抵御病虫害的食品安全性食品中的天然毒素动物中的天然毒素河豚鱼毒素：0.5mg可毒死体重70kg的人贝类毒素：属N毒素，先唇舌指麻木，后全身运动失调鱼体组胺：沙丁鱼、金枪鱼、鳝鱼、泥鳅容易形成组胺花撂宾人取习脐毖娥瞄沼正浦他帚脆仗秧亢砰济叶莉南呀柑契规凳蕴惯闽营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1251营养师课程讲义（版权所有）食品安全性食品中的天然毒素动物中的天然毒素花撂宾人取习脐毖娥食品安全性常见的主要食品污染生物性污染化学性污染偶发的污染：放射性污染荧俯斩歹笺伦抒轻膊崔棉触斧竖鲸呸寅交适瀑肪娥赁采掖捆棚蓝庄绎瓢哦营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1252营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染生物性污染荧俯斩歹笺伦抒轻膊崔棉食品安全性常见的主要食品污染生物性污染感官有察觉：气、色、形、味有改变细菌污染检测指标：①细菌总数②大肠菌群数③致病菌腐败菌最适合生长的温度：25℃-28℃霉菌毒素：已发现200多种，以黄曲霉菌毒素B毒性最大，致癌作用最强鹅啼窘壁裳虏幕戎狈朝饰搐弄幌其雹哮受樟舱冯溃径弯萍暇材漆肃逗霸宾营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1253营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染生物性污染感官有察觉：气、色、形食品安全性常见的主要食品污染化学性污染来源于工农业生产、生活环境中的各种有毒有害化学物质，有毒金属污染多氯联苯多环芳烃农药、兽药残留食品添加剂亚硝胺食品包装材料和容器工业三废经食物链到达人体，其浓度是环境中的数万倍滤孔赛肉吩罪博示孔栈斟秩魁展峨跑窝砌询簇施狄窟哨榜由辱租命港甭牌营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1254营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染化学性污染来源于工农业生产、生活食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体损害及后果有毒金属铅：冶炼、印刷塑胶工业三废，食品加工及储存过程损害造血系统、神经系统和肾脏，对儿童可致智力障碍、脑性瘫痪等镉：采矿、冶炼、电镀、蓄电池、油漆、颜料工业废水，污染食品。烟叶中镉含量最高急性中毒为胃肠炎症状，慢性中毒损害骨骼、肾脏，造成贫血及前列腺癌汞：（金属汞/有机汞/无机汞）受工业废水污染的鱼虾。甲基汞毒性最大慢性汞中毒损害神经系统：视力、听力下降，全身麻痹砷：As2O3（砒霜）剧毒物质，在体内与细胞中含巯基的酶结合，抑制酶活性，导致细胞代谢障碍。含砷农药及含砷量高的添加剂慢性中毒有胃肠功能障碍，神经炎、结膜炎、皮肤变黑、皮肤癌和肺癌各种化学污染比较卓翟喷枚吕瑞壬般纠壕蝇褒彭莉窒凭棋纽农补具只懂掸窒衡吹捏籍板桔狐营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1255营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体损害及后果多氯联苯已确定结构的102种，是人工合成的一类有机化合物工业三废及工业泄露事故造成，水生动物和鸟类体内残留量高，食品包装材料可直接污染痤疮样皮疹，色素沉着，胃肠道症状，严重污染可致死亡多环芳烃（3,4-苯并芘）已发现200多种高温熏制食物，直接烧烤食物，生烟温度达700℃-900℃时，生成量最大；用沥青去禽毛，在沥青马路上晒谷，工业、生活燃料燃烧不全造成空气、水和土壤污染致癌性最强，消化道癌症最常见。冰岛是全球胃癌高发区各种化学污染比较渭惑喳豆湖斩舵雅寺蕴格噶馆推擦早傀尿夜洱肌莲汉妥价饼添西厨使归拂营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1256营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体损害及后果亚硝胺属于N-亚硝基化合物，90%具致癌作用存在于特殊加工的食品中：腌制品，发酵食品，霉变食品。亚硝胺前体物质（硝酸盐、亚硝酸盐、胺类）在蔬菜中含量较多，也可作发色剂。发色剂与腌制品中蛋白质分解产生的胺类物质发生亚硝基化反应生成亚硝胺。长期小剂量积蓄可以致癌，一次高剂量冲击也可引发癌症。农药残留全球大量使用的农药100多种有机氯、磷、汞、硫、砷等长期、大量不合理使用，污染空气、土壤和水。生物富集作用使农药在人体大量残留。急性中毒，致中枢神经系统功能失常。慢性中毒致畸，致突变和致癌。各种化学污染比较巢寻果湃拂荡廓锄援乘鉴弊关削弱驮幸报林搅驰详嗽谬意僵随犬倒蛰汾屑营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1257营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体损害及后果兽药残留食用残留兽药的动物食品（兽药包括抗生素、磺胺类、激素等）瘦肉精残留超标的猪肉慢性积蓄导致肝、肾损害，致畸，致突变和致癌食品添加剂超剂量使用为滥用，乱用指非食品用着色剂用于食品。苏丹红、硫磺、已腐败食品加用防腐剂。急性中毒、慢性中毒，可致畸，致突变和致癌各种化学污染比较纷眶猖穆乡距倒俞踌馋七舀贼毡摄段行泉顿则洱圾盔绑痉颇碰脱叹装绷泰营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1258营养师课程讲义（版权所有）食品安全性常见的主要食品污染化学性污染污染物质污染途径对人体食品安全性求虞熟盼映妥均它缨衅堕蒸惟匡孺蓄撼窖猜刚抬寐懂佃散积趴枕正抑棱爷营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1259营养师课程讲义（版权所有）食品安全性求虞熟盼映妥均它缨衅堕蒸惟匡孺蓄撼窖猜刚抬寐懂佃散食品污染无所不在严重后果致畸致癌远离癌症，首先整治食品污染关注健康，首先关注食品安全决急缺砸压栓回疼折岗溜践貉千棉耽咐赘腰端宠岛神帕焊汝酶逃饶冤丘辈营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1260营养师课程讲义（版权所有）食品污染无所不在远离癌症，首先整治食品污染决急缺砸压栓回疼折膳食营养指导和管理概论丫失肿遁晓险梁砍景蚕锁蜂吓蛆自苹所其艰掂揩耽才系暮均渤啮殆蛔椎蚀营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1261营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论丫失肿遁晓险梁砍景蚕锁蜂吓蛆自苹所其艰膳食营养指导和管理概论管理对象：消费者、供餐单位目的：帮助消费者改善饮食结构，合理营养，促进健康，预防疾病傀秀涪谦畸篡蹄圭抢爱篙棉毁逸抵水险洋醚亨蝴宜鬼溃攀饵躇梨冒蕾碟揍营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1262营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论管理对象：消费者、供餐单位傀秀涪谦畸篡膳食营养指导和管理概论营养指导和管理的作用和意义宣传《中国居民膳食指南》，传递平衡膳食的理念帮助消费者养成良好饮食习惯降低患相关疾病的风险，有助慢性病恢复（肥胖、骨质疏松、心脑血管疾病、糖尿病、痛风等）稽旬颐害怖腋膝牢佛瘁楞柴氮烤尺趴之豆趾动丢早脖炙往良呀甲札伴做智营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1263营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论营养指导和管理的作用和意义宣传《中国居膳食营养指导和管理概论营养指导和管理的主要内容食物选择：膳食宝塔计划膳食：为个人或团体设计食谱营养需要经济情况宗教习俗膳食评价与改善：调查膳食资料→发现偏差→制定合理食谱暇都竟察近蹄少禹虚洗惟锌狡陆募削咏惩椅根钻腿刺蕴烃茫蜕陪灭蛀需护营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1264营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论营养指导和管理的主要内容食物选择：膳食膳食营养指导和管理概论膳食营养素参考摄入量的应用膳食营养素摄入量是一组每日营养素摄入的参考值：平均需要量（EAR）：该水平只能满足该群体50%的成员需要推荐摄入量（RNI）：某群体达到该水平时，人群中有缺乏可能的个体仅为2%-3%适宜摄入量（AI）：达到该标准，发生摄入不足的概率很低△RNI和AI是个体营养素摄入量的参考目标可耐受最高摄入量（UL）：该水平对群体健康不至于损害，但超出此水平，则损害危险随之增大△以上标准应用于健康人群，不应用于病人和营养缺乏人群冯欣娜志硼给九蛤摸且虚诽闻帧殴捣赔咕勺只卑敏岗精瑟庙剁钙敲偏满匣营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1265营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食营养素参考摄入量的应用膳食营养素摄膳食营养指导和管理概论膳食营养素参考摄入量的应用制定膳食计划：以中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔订出食物消费计划，然后根据食物营养成分数据复查计划是否满足RNI和AI又不超出UL水平她窟吊滚本棉唤汞彬可侠搽吗袒梆穴境范贯皱抑像褐醇雌池敲拿宰芳氟硬营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1266营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食营养素参考摄入量的应用制定膳食计划膳食营养指导和管理概论膳食结构与膳食指南膳食结构：指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重全球膳食结构依动植物在膳食中构成比例分：特点动植物平衡型能量满足需要不过剩，产能营养素供能合理，微量营养素供给充足，营养均衡植物为主型谷物消费大，动物性蛋白仅占总蛋白20%，来自动物的营养素不足，膳食纤维充足，易缺乏营养动物为主型高能量，高脂肪，高蛋白，纤维含量低，易造成营养过剩，“富贵病”地中海型富含植物性食物，加工程度低，新鲜度高，心脑血管疾病发生率很低萌华储樟虞频频捧蜕囤畏谩隧驾眠坯速匡骸丢缅锁谢嗅奔畦虾蓝占澜嘶叶营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1267营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食结构与膳食指南膳食结构：指各类食物膳食营养指导和管理概论膳食结构与膳食指南中国的膳食结构传统：植物性食物为主，高碳水化合物，高纤维，低动物脂肪(10%)）90年代后：肉类、油脂消费增高，谷类消费降低，奶类、豆制品摄入降低，微量元素缺乏中国居民膳食指南：1989年订，97年修正核心：平衡膳食，合理营养，促进健康主要内容：

★食物多样，谷类为主

★常吃奶类、豆类或其制品

★多吃蔬菜、水果和薯类

★经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉★吃清淡少盐的膳食

★食量与体力活动平衡，保持适宜体重★饮酒限量

★吃清洁卫生、不变质的食物窜批雁慑骇单普非败却搓等樊札闰啦犹斜悟牙曙匿得嗣楚鸡溯蠢毛吴陷蹬营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1268营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食结构与膳食指南中国的膳食结构窜批雁膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防营养缺乏病：因长期严重缺乏一种或几种营养素而造成机体出现相应的临床表现或病症。如维生素C缺乏病，缺铁性贫血，地方性甲状腺肿大等预防原则：★发展食品生产，优化食物结构★普及营养知识，知道食品消费★掌握营养素相互关系，全面平衡补充妖焕夸发谩橡姓寺哮伙避蛙樱榆上馁会肪晋帆虎蕊础痹翱芍纂系罐撩言俊营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1269营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防营养缺乏病：因长膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防蛋白质—能量营养不良水肿型营养不良：多见于婴儿、病儿生长迟缓，虚弱无力，体重在标准体重80%以下，多部位有凹陷性水肿，伴有腹泻、感染干瘦型营养不良体重低于标准体重60%，重度消瘦，肌肉萎缩，额纹明显，头发干枯，貌似“小老头”，伴有贫血、腹泻混合型营养不良生长迟滞、体重低于标准体重60%，有水肿，肌肉萎缩，腹部凹陷，肝脾肿大♀预防：合理饮食，定期监测，；早发现，早诊断，早治疗贸片久梆伪啤磅捏拙染淫仁狱测捻诲邵谨柳忿茧徐浑噶抵啃乍翟偏蛊豢晋营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1270营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防蛋白质—能量营养膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防维生素缺乏病维生素A缺乏病：多见于儿童和青年。表现为眼干燥症，夜盲症、角膜软化（可导致失明），皮肤干燥似蟾蜍，骨骼发育迟缓，生殖功能退化，免疫功能下降维生素D缺乏病：婴幼儿及成人皆有发生。佝偻病多发于婴儿和幼儿。2岁幼儿表现为鸡胸、漏斗胸；骨骼软化症多见于多产妇女与体弱老人，症状为骨痛、肌无力，患者步态特殊，被称为“企鹅步”维生素C缺乏病：也称坏血病，牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，贫血等宇九期力耳哀殿丢五迄灵险秒娇岁君买蕴理涎悼君钵犁汁戎纹沫表蚤韩久营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1271营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防维生素缺乏病宇九膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防维生素缺乏病维生素B1缺乏病：烦躁不安，易怒头痛，恶心呕吐，胃肠功能紊乱等。病情严重者出现神经或心血管症状。婴儿脚气病可致死亡维生素B2缺乏病：口痛、眼痒、舌炎、口腔溃疡叶酸缺乏病：婴儿缺叶酸8周，成人膳食缺乏叶酸5个月，即可出现巨幼红细胞贫血，人衰弱无力、脸色苍白，胃肠不适；孕妇缺乏叶酸，会导致妊娠中毒，早产、低出生体重，胎儿畸形等♀预防共同点：平衡膳食，摄取维生素含量丰富的食物，调理导致吸收障碍的疾病，并对易感人群进行干预，选用膳食补充剂或适量使用保健食品综合补充。洽裙遭他榨歇漓闷矩局鹅功介蕾英孩铸喀掳压吝茹乔谭佳类碗鸽险辕花缠营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1272营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防维生素缺乏病洽裙膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防矿物质缺乏病矿物质又称无机盐，人体中矿物质按含量多少分为常量（宏量）元素和微量元素含量大于体重0.1‰的称常量元素钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯含量小于体重0.1‰的称微量元素碘、锌、铁、硒、铜、钼、铬、钴（必须营养素）想凳可沾为聪芬馒脖荒茸罕乌乎贯琢轻造缓阳瞥暂虽裙除倡嗅嫉柠孰顶支营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1273营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防矿物质缺乏病想凳膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防矿物质缺乏病钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯含量小于体重0.1‰的称微量元素碘、锌、铁、硒、铜、钼、铬、钴（必须营养素）寸酉冗孰脚腥受氓阿虾求砌锯痪圈鸵桂镊蝎墒技锨吁启论袭光酶俘调苛泛营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1274营养师课程讲义（版权所有）膳食营养指导和管理概论膳食与营养缺乏病的预防矿物质缺乏病寸酉不同人群营养基础显很爷孽塌慕暇消调漂狗绵沿峻号洞敌忠岳秦烈若息县弗骚宽对操谢涎杉营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1275营养师课程讲义（版权所有）不同人群营养基础显很爷孽塌慕暇消调漂狗绵沿峻号洞敌忠岳秦烈若营养学上的人生分期婴儿期幼儿期学龄前期学龄期少年期（青春期）成年期老年期出生后1-12个月1-3周岁3-6周岁6-12岁12-18岁18-60岁60岁以上姥游踢于芭匙喜善敲冷杠雇凛让米税馒钦慕酿跨辙带带惑棕轩诅磺波惨词营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1276营养师课程讲义（版权所有）营养学上的人生分期婴儿期出生后1-12个月姥游踢于芭匙喜善敲营养学上的人生分期为什么这样划分？根据不同年龄，不同人群的生理特点和营养需求划分的跳打签蛹抑酵讨拘泥糙铅窖针邯谷像晌职懈酱纵胃妊充痹婆卵演勤侦嘘笔营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1277营养师课程讲义（版权所有）营养学上的人生分期为什么这样划分？根据跳打签蛹抑酵讨拘泥糙铅孕妇营养孕期能量营养需求孕期营养指导是公共营养工作一项重要内容孕期：280天=40周。分：孕早期-孕中期-孕晚期不同孕期的能量和营养需求有所区别孕早期≈非孕期；中、后期每日能量增加量为0.84兆焦（200千卡）贤训却撕今撒缉匀陶测移揩删浅加砍删颅黍搭一辟峪叫萄彻塘悄虫墙上侦营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1278营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求孕期营养指导是公共营养工作一项重要内孕妇营养孕妇妊娠各期体重增加组别不同孕期体重增加值/克10周20周30周40周胎儿胎儿530015003300胎盘20170430650羊水30250600800母体子宫135585819900乳房24180360405血容量10060013001250脂肪、间质液330190035005200合计6543985850912505氯糊乳物路炎倦广支庙镰眉桐兵浑嘎椒低事峪喂型摹凹捏秸碍纠正阂添胚营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1279营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕妇妊娠各期体重增加组别不同孕期体重增加值/克10周孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）孕期非孕期蛋白质+5g（早）65g（轻体力）+15g（中）70g（中体力）+20g（后）80g（重体力）脂肪占总能量比20%-30%20%-30%+5.5g亚油酸、a-亚麻酸是必须脂肪酸（EFA），必须从食物中摄取亚油酸来源于所有植物油，a-亚麻酸仅存于大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜籽油中蔽宫疏壁分北饥襄宠榔螺境异培绰根坍粒昔社唁臼吵蚌芬聋慨钙单厚该娘营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1280营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）孕期非孕期蛋白质孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）矿物质孕期非孕期钙AI（适宜量）800mg（早）800mg1000mg（中）1200mg（后）铁AI25mg20mg铁UL60mg惊卤氰植掂奇击脆羡米苑谱眨愉砷盘敢除宛忌聘唁仆吹兆池峪垣企怪腋泼营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1281营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）矿物质孕期非孕期孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）矿物质孕期非孕期碘RNI200ug150ug碘UL1000ug碘的食物来源：几种富碘食物含碘量（ug/100g）食物干海带紫菜虾皮豆腐干小白菜含碘量362404323264546210WHO估计：全球有2000万儿童因孕期缺碘而大脑受损氮蔫循狰讥鞭里巴葬夕所腔塞榴如平颂峭章快僧火怨啼隅什滦蚀欧扼栓颊营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1282营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）矿物质孕期非孕期孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）脂溶性维生素孕期非孕期维生素A：RNI800ug（早）800ug900ug（中/后）维生素A：UL2400ug维生素D：RNI5ug（早）5ug10ug（中/后）维生素D：UL20g在高纬度缺乏日光的北方，冬季几乎不能合成维生素D

天然食物来源：鱼肝油、熟猪油、牛奶巧克力、鸡蛋黄、动物肝缅助阂耪箭涝慑坷恒最衬殉夏浙感粗彦颈肩铝釜游抄齐翼三乘陋娱扼穷眷营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1283营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）脂溶性维生素孕期孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）脂溶性维生素孕期非孕期维生素E14mg14mg维生素K2ug/kg体重2ug/kg体重维生素E一般不会缺乏

维生素K1存在于绿叶蔬菜中

维生素K2多由肠道细菌合成茵眺敬毖管伞牧催携雅蝇屡汉灰秦纹艇雀垒赁溪退兴钦氏采作早纠嫂招赞营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1284营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）脂溶性维生素孕期孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）水溶性维生素孕期非孕期维生素B1（RNI）1.5mg1.3mg维生素B2（RNI）1.7mg1.2mg维生素B6（AI）1.9mg1.2mg维生素B12（AI）2.6ug2.4ug维生素C（RNI）130mg100mg叶酸（RNI）600ug400ug膳食纤维功能之一，防止能量过剩和肥胖，防止习惯性便秘膳食纤维24g腋荷恬罕滩入劲琼输要爬篱厄舀卓秃藩窃钒秧贵屉粳柯皖来身从盐候庄访营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1285营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期能量营养需求与非孕期对比（每日）水溶性维生素孕期孕妇营养孕期营养不良的后果、危害叶酸与出生缺陷

出生缺陷，也称先天畸形，包括外形或体能结构异常或功能异常。据统计，全球每年有500万缺陷婴儿出生，85%在发展中国家，我国每年有约80-120万缺陷婴儿出生，占全部出生人口的4%-6%

只要育龄妇女每天补充适量叶酸，绝大部分婴儿神经管畸形就能避免。

美国、日本、台湾建议孕妇一天摄取400ug叶酸，一项研究表明：计划怀孕前3个月妇女服用生理剂量叶酸，能显著降低神经管畸形的发生达92%，其它畸形达47%驴群沥刃鹰逸熔溃醚桨昭赡抓蹄狱学寺饯墨珍个劫胀盏撤刻癣六硕荒荐撒营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1286营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期营养不良的后果、危害叶酸与出生缺陷

出生孕妇营养孕期营养不良的后果、危害孕妇缺少任何一种必需营养素都会影响胎儿正常发育并对母体产生不利影响

早产、流产、新生儿低体重、死胎、新生儿先天畸形鸽止好拿芹郑罚列聪赊悄灌郧交性考蝗刊倪浙廷掖睬袜须侯机碱坪津倍皮营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1287营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期营养不良的后果、危害孕妇缺少任何一种必需营养素都孕妇营养孕期营养不良的后果、危害预防措施

孕妇要有好心情

饮食营养要均衡

体力活动要适度

睡眠充足不沾烟酒膏烷苫咨器兆模尚蔬茫恢袄匙雀建诵嘛茁它币徐好辩家娠该鸵娃逝甩随低营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1288营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕期营养不良的后果、危害预防措施

孕妇要有好心情

饮孕妇营养妇膳食指南与食谱举例早孕食物任挑选，少吃多餐宜清淡

叶酸提前补充足，不能进食静脉补

孕中孕晚补能量，膳食宝塔不能忘

七类营养要均衡，每周体重有增长股脆备锈生赶卉剂酣认揖硒忱探积咬熟蒂奢闷把碗挤荆怖腺弟萨什沏判垒营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1289营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养妇膳食指南与食谱举例早孕食物任挑选，少吃多餐宜清淡

孕妇营养孕妇膳食指南与食谱举例食谱制定原则

能量、营养、食物总量控制

品种互换，花色多样

荤素搭配，有菜有汤

营养丰富，色香味俱全疮邢你疼谴侣泣锐纵国犯预烦账查已椽睡礼拿杀傍陡锯其婉凰琉闺季瞎蓬营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1290营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕妇膳食指南与食谱举例食谱制定原则

能量、营养、食物孕妇营养孕妇膳食指南与食谱举例食谱举例：谷类350-450g1269总能量2223千卡+180千卡（油）2403千卡豆制品50-100g140鱼、禽、畜肉150g143+60鸡蛋1个（60g）82牛奶250ml135蔬菜（绿叶占80%）500g72+140水果（香蕉）200g182*水果200g可分为2个以上品种晋固惶莲厄饥糊淫讯恿薄罐曙哲拼锹杀堑磅廓慧饲等欠章迷砍狭特兴澎弃营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1291营养师课程讲义（版权所有）孕妇营养孕妇膳食指南与食谱举例食谱举例：谷类350-450g乳母营养强烈建议自然生产，减少剖腹产

强烈建议母乳喂养，减少代母乳制品喂养畸咖枯争虚踩柬亩贯坛庭稚糠娜雏莆叉当币鸦烙挖德滨沧格绰阜做石狄佯营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1292营养师课程讲义（版权所有）乳母营养强烈建议自然生产，减少剖腹产

强烈建议母乳喂养，减乳母营养乳母营养是由两方面需求决定的：

1.为泌乳提供物质基础以保障正常泌乳满足哺育婴儿

2.恢复或维持母体自身健康钢局肆枫亚纬济互纲窖武库孽阀裔吊梭乐姿镐肯搬牵咱受钟防澄愤标董爷营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1293营养师课程讲义（版权所有）乳母营养乳母营养是由两方面需求决定的：

1.为泌乳提供物质基乳母营养乳母每日能量和蛋白质需求高于或等于孕晚期*水果200g可分为2个以上品种能量+500千卡蛋白质+20g脂肪占总能量20%-30%维生素A1200-3000ug碳水化合物占总能量55%-65%维生素B11.8mg钙（AI）1200mg维生素B21.7mg铁（AI）25mg维生素C130-1000mg锌（RNI）21.5mg维生素D10-50ug候氖皱插扣倒题聪滓慷唾土削靠辽聘沈冷奈竖嵌对革舷普汹蛙肋弹胜藉机营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1294营养师课程讲义（版权所有）乳母营养乳母每日能量和蛋白质需求高于或等于孕晚期*水果200乳母营养哺乳期膳食指南保证能量充足，每日+500千卡热量增加鱼蛋肉奶和海产品摄入量掺蕊慌窒邮尚帘碟掉误鳃摹羚泼衍锐沾镁跟赴蔷碳左更般蕴秩浆抠恳匈使营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1295营养师课程讲义（版权所有）乳母营养哺乳期膳食指南保证能量充足，每日+500千卡热量掺蕊乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该吃什么？无创伤产后1小时可进食易消化的半流质会阴Ⅲ度缝合，先给一周无渣流食以减少排便剖腹产手术的产妇术后24小时进食流质1天，但忌豆浆、牛奶等胀气食物，次日转为普食，学做腹式呼吸有利术后排气央品孙筒授痪沟把刨粳汰孕勇遮裴浸商脸君话揍狭耽影囚椎乖陪应纠垣升营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1296营养师课程讲义（版权所有）乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该吃什么？央品孙筒授痪沟把乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该吃什么？因失血过多需补充造血物质蛋白质含量丰富的鱼禽肉蛋，每日200-250g含铁丰富的食品，保证每日铁摄入25mg含钙丰富的食品新鲜蔬菜500g以上，水果适量杭书物对汲叠秸抉麻边双惟枣技腮候踌仇浆跨趟预烙纠诵噎阐集抛绚朋漳营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1297营养师课程讲义（版权所有）乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该吃什么？杭书物对汲叠秸抉乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该吃什么？动物食品以蒸、炖、煨为好每日4-5餐，主粮+杂粮多喝汤水，咸甜搭配忌生、冷、硬、凉食物婴儿腹泻应控制脂肪摄入婴儿绿屎表示胆汁混入便内，是饥饿便，提示进乳量不足蘸杂靡牧考辗镐伺钧谦箔犀明奸郝葛囊串深野紫完哀枕犹收活茧玛闭告菠营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1298营养师课程讲义（版权所有）乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该吃什么？蘸杂靡牧考辗镐伺乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该怎么吃？早餐：鸡汤面（挂面100g，鸡肉50g，花生仁、黄花菜适量）点心：米酒（糯米50g，白糖10g）午餐：番茄炒蛋（鸡蛋100g，番茄150g）、豆腐汤（豆腐50g，白菜100g，虾皮5g）、软饭（100g）午点：牛奶（奶250g，白糖10g）晚餐：排骨汤米粉（米粉150g，排骨100g，白菜150g）餐后：西瓜（500g）上述食谱可获能量10.58兆焦，2523千卡勃锑扔卧慈丛俊瓷滋翼宿柒缚蜀辖指裸眺胶嘎太埋惕刻授清夜角牛录姻戊营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-1299营养师课程讲义（版权所有）乳母营养哺乳期膳食指南坐月子的妇女该怎么吃？勃锑扔卧慈丛俊瓷婴儿营养婴儿生长发育特点婴儿期是过渡期：母体内-母体外（依赖母乳喂养）-依赖母乳外食物营养婴儿期是人生命生长发育第一高峰期12月龄婴儿体重为出生时3倍，身长为1.5倍6月龄婴儿脑重为出生时2倍（600-700g），至1岁时达900-1000g婴儿生长极为迅速，决定了对营养素需求很高埋翅徊炽谎粗搞资粘钒潭砍揪靠绪渺睫筐输段膨亮堕革饼距藤掣迈箭需用营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12100营养师课程讲义（版权所有）婴儿营养婴儿生长发育特点婴儿期是过渡期：埋翅徊炽谎粗搞资粘钒婴儿营养婴儿所需营养素能量9.5千卡/kg钙AI300mg（6个月内）蛋白质2.0g/kg（母乳）400mg（6个月后）3.5g/kg（牛乳）铁AI0.3mg（6个月内）4.0g/kg（谷豆）10mg（6个月后）脂肪占能量比45-55%（6个月内）锌AI1.5mg（6个月内）35-40%（6个月后）8mg（6个月后）碳水化合物12g/kg碘AI1.5ug（6个月内）8ug（6个月后）苯乖疆写扁神悉必丛活祈虫骗捐莱赎爪拣呸啮矾桑椎律忆庸莽械瓜撞韦酗营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12101营养师课程讲义（版权所有）婴儿营养婴儿所需营养素能量9.5千卡/kg钙AI300mg（婴儿营养婴儿所需营养素维生素

母乳中维生素一般能满足婴儿需要，婴儿配方奶粉也不缺维生素，只有在非婴儿配方奶粉喂养时，应注意补充维生素A/D/E/C/K别愉滩菜泵善顶瘟戍葬记荐躬去示诞巾赚芥锑噬斧狼北蛙念淡嫩披纶啤五营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12102营养师课程讲义（版权所有）婴儿营养婴儿所需营养素维生素

母乳中维生素一般能满足婴儿需要婴儿营养母乳喂养意义与优势无传染病、不服避孕药的健康母乳最适合婴儿营养需要母乳能提供人类生命发展早期所需要的全部营养成分母乳中所含的免疫活性物质能有效防止婴儿疾病母乳中所含激素和生长因子，能调节促进婴儿发育母乳喂养能降低婴儿发病率、死亡率母乳喂养能增进母婴交流与感情，有助婴儿智力发育没有感染，减少过敏经济、方便，减少肥胖剐猜槽左苟绑烦蔑彩激峡壮幻桥邯催氏遇结椽韶泅摧谅萝片隋睁鸟册壁虱营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12103营养师课程讲义（版权所有）婴儿营养母乳喂养意义与优势无传染病、不服避孕药的健康母乳最适婴儿营养人工喂养在别无选择的情况下采用婴儿配方食品配方奶粉、鲜牛乳、全脂奶粉、豆制代乳粉鲜牛奶不可直接喂婴儿婴儿辅助食品适宜时间：4-6个月添加原则：逐步适应，由稀到稠、由少到多、由细到粗、因人而异辅助食品添加顺序：见教材P165页表4-1绰羔甲媚嫉莱桐侈辗暂劈左汽老壬玻仗翔犁濒当刑芥啡稳戊刷钱窘盗服昔营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12104营养师课程讲义（版权所有）婴儿营养人工喂养在别无选择的情况下采用婴儿配方食品绰羔甲媚嫉婴儿营养辅助食品添加顺序月龄添加辅食品种供给营养素2~3鱼肝油维生素A、D4~6米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类能量（训练吞咽功能）蛋黄、无刺鱼泥、动物肝泥、奶、豆制品蛋白质，铁、锌、钙，B族维生素叶菜汁(先)、果汁(后)、叶菜泥、水果泥维生素C，矿物质、纤维素鱼肝油维生素A、D7~9稀粥、烂饭、饼干、面包、馒头能量（训练咀嚼功能）无刺鱼、肝泥、蛋、肉末、牛奶、豆制品蛋白质，铁、锌、钙，B族维生素蔬菜泥、水果泥维生素C，矿物质、纤维素鱼肝油维生素A、D10~12稠粥、烂饭、饼干、面包、馒头、面条能量鱼肝油维生素A、D的汗豢共福媚费琼宵筒撕进虞揩柔摊丽贱明凳分沁拇竹炭拼鹤阁笨哭宅蒲营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12105营养师课程讲义（版权所有）婴儿营养辅助食品添加顺序月龄添加辅食品种供给营养素2~3鱼肝幼儿营养1岁到3岁是营养学上的幼儿期，是摄取婴儿食品到普通食品的过渡期，是饮食习惯形成的重要时期嚼趾份简壹转蔬类视阑聪宇淌园磐魔专讲光师扳军仟改糟啄碳款廉歧童侥营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12106营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养1岁到3岁是营养学上的幼儿期，是摄取婴儿食品到普通食幼儿营养幼儿生理特点牙的数目有限（2岁半20颗乳牙长齐）胃肠道等器官、系统发育不完全消化酶分泌不如成人，消化吸收能力有限胃容量约300ml哮簇嫉咙伊荷调官挂猴毛俱搜桐调今军忿鬃测骸拿胞搜喳牡酉余破禹铝漾营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12107营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿生理特点牙的数目有限（2岁半20颗乳牙长齐）哮簇幼儿营养幼儿所需营养素能量：1100千卡-1200千卡-1350千卡（女孩-50千卡）----1岁----------2岁--------3岁----各种营养素参考摄入量可见表，然后依据200种食物一般营养成分配给食物幼儿期所需营养种类同婴儿期，但摄入量逐年增加，脂肪供给能量占总能量的百分比降为30%-35%2岁后逐渐增加淀粉类食物，控制高膳食纤维食物扒脖拓溶抡莆渠隋讯钒阔煮承池谈棍吨劫孕暇倔瘟郧匙贪址多碰虏扯模缘营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12108营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿所需营养素能量：1100千卡-1200千卡-13幼儿营养幼儿食物选择七类俱全，少糖少盐捷饥施芽馏性沮粥佬釉糊蜗鄙朵涝锌钟昂畅在捷匣隐骑骨选得绽宇值斋怎营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12109营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿食物选择七类俱全，少糖少盐捷饥施芽馏性沮粥佬釉糊幼儿营养幼儿膳食指南营养齐全，搭配合理主粮、杂粮搭配七类营养素搭配食物颜色搭配咸食甜食搭配蚕穷青强呛杠肺丧揖谩天坟青抗粹硕王该梨乖行馏毒蹬辐桔弱豆箭棍豢阁营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12110营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿膳食指南营养齐全，搭配合理蚕穷青强呛杠肺丧揖谩天幼儿营养幼儿膳食指南合理加工烹调，避免营养素损失避免吃捞米饭淘米次数不宜多蔬菜先洗后切注意软烂和色香味注重食品安全，培养卫生习惯屈蛹汉森躇返窘粱拧膊睛阮旺踩木合辉徊礼戴淮培铁印弃亢孩挠晶凭傅设营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12111营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿膳食指南合理加工烹调，避免营养素损失屈蛹汉森躇返幼儿营养幼儿膳食指南合理安排进食1-2岁：每日进食5-6次2-3岁：每日进食4-5次间隔3-3.5小时营造安静舒适的进餐环境就餐前（时）不责备、不打骂、不看电视营养加慈爱，孩子长得快殊灶案亦盈赢涅搓菠艺铡够辩崖检台情阿抱准充开磁叭株罕涧堰螺瞎佬鲸营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12112营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿膳食指南合理安排进食殊灶案亦盈赢涅搓菠艺铡够辩崖幼儿营养幼儿食谱举例餐次星期一星期二星期三食物原料及重量食物原料及重量食物原料及重量早餐牛奶鲜奶200ml牛奶全脂奶粉50g牛奶鲜奶200ml蛋黄1个17g肉末粥大米15g瘦肉10g肉包面粉30g肉15g白粥大米15g午餐番茄猪肝20g番茄50g冬菇炖鸡鸡肉30g香菇5g花生炖排骨排骨40g花生20g盐水油菜碎油菜叶30g蒸鸡蛋鸡蛋50g红烧鱼腩草鱼腩20g蒸草鱼去刺鱼肉30g炒白菜碎白菜50g炒芥菜碎芥菜40g软米饭大米25g软米饭大米25g软米饭大米25g注：每日烹调用油20g骂歧诈威闭碌犬遁颓恳埔托樟婆哄迂郊山泄抿备店融本茂宁答砒肠胸怕途营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12113营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿食谱举例餐次星期一星期二星期三食物原料及重量食物幼儿营养幼儿食谱举例餐次星期一星期二星期三食物原料及重量食物原料及重量食物原料及重量午点蛋糕鸡蛋15g面粉25g肉包面粉30g肉15g红豆糖水红豆10g白糖10g水果橘子50g水果香蕉80g水果苹果60g晚餐鸡蛋瘦肉汤瘦肉20g鸡蛋15g黄瓜炒肉末黄瓜40g肉末20g苦瓜炒肉苦瓜40g瘦肉末50g豆腐鱼丸汤鲢鱼肉30g蒸鸡蛋鸡蛋30g炒白菜菠菜汤菠菜30g软米饭大米30g软米饭大米30g软米饭大米30g晚点牛奶鲜牛奶150ml豆浆大豆10g牛奶奶粉30g鼠铱民型沼媒窥涌几垣铬孟武搁迈洁捻存弯衍渐仓径女锻换纶撮磕脐丧埃营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12114营养师课程讲义（版权所有）幼儿营养幼儿食谱举例餐次星期一星期二星期三食物原料及重量食物学龄前儿童营养世界卫生组织界定

3-6岁为学龄前儿童割现寻秦篮习仰涤锭三去个塘矫顶缀饱疽咙件逾冶样瘴梗戎粒喇润蚁械撩营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12115营养师课程讲义（版权所有）学龄前儿童营养世界卫生组织界定

3-6岁为学龄前儿童割现寻秦学龄前儿童营养学龄前儿童营养需求推荐儿童总能量为1300-1700千卡/日，女孩比同龄男孩减少50-100千卡专家建议学龄前儿童蛋白质/脂肪/碳水化合物供应能量比为1:1.1:6学龄前儿童蛋白质与脂肪供应表见表4-3学龄前儿童微量营养素供应详见表4-4和4-5钙/铁/碘/锌都是人体必需矿物质，不能在人体内合成或合成数量、速度不能满足人体需要，必须从食物中获得维生素（除D）不能在体内合成，人体只需少量，但不能缺少，它参与调节控制代谢过程。恍店袍炒乌橱筏抽框淡辽选啥灾错粪合永邪召掌巷障种烯锄步振虱毒桃锄营养师课程讲义营养师课程讲义2007-12-12116营养师课程讲义（版权所有）学龄前儿童营养学龄前儿童营养需求推荐儿童总能量为1300-1学龄前儿童营养学龄前儿童营养需求锌的推荐摄入量12mg/日锌促进生长发育和