酒吧总体策划方案

酒吧总体策划方案酒吧总体策划方案酒吧总体策划方案资料仅供参考文件编号：2022年4月酒吧总体策划方案版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：酒吧总体策划方案2016年4月28日

目录

一、主题………………

二、市场背景……………

三、现状分析……………

四、媒体选择……………

五、方案………………

六、市场前景分析………

七、效果评估价格………

八、价格………………

一、主题

"酒吧人民"

顾名思义：在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。这两种"人民"，不应仅仅是

消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。

目的：沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。

二、市场背景：

南宁这座休闲之都的强力打造，追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他

们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会

友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻

泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！

酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！

三、现状分析：

就地理位置看，南宁的酒吧主要集中在以下区域：户布山周边，文化宫周边，彭城路宽段。

这么多的酒吧相对集中在三四个区域，于城市文化来说，可形成酒吧一条街等商业人文特

色景观；于泡吧一族来说，可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地

理优势，又处在激烈的市场竞争环境的劣势。

消费群——泡吧一族之心态分析：

EDH一族追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；

STH一族追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考

虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要high出激情，high出状态，简单一句话，要的就

是high!

NH一族追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，

适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。

综观，在酒吧的的广告宣传方面，做得绝对不够，像NH一族要想high一下却苦于久久不

能找到符合自己口味的酒吧，总不至于每家进去看一下，等找到了，都该回家睡觉了。关键

是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。

目录

一、酒吧总体策划

（一）CIS系统（企业形象识别系统）

（二）经营管理体制

（三）“三定”目标管理法（定向、定位、定量）

二、产品服务策划

（一）从市场需求来制造加工适销对路的产品

（二）包装附加产品的服务，使其物有所值（把从市场需求的产品再放市场）

（三）产品服务流程图：一个形成产品服务必须是定本身就是市场需要的

市场需求需求细化整合需求加工产品

产品营销组合产品包装产品附加服务

三、广告营销策划

（一）调研受众群

（二）选择合适的传播媒体

1、互联网（创建网站和网上休闲会所）

2、南宁地方电视台

3、南宁地方报纸

4、其它传播媒体

（三）评估反馈效果

四、市场营销策划

（一）市场调研、挖掘和引导消费者心理

（二）寻求和细分市场需求

（三）采取营销策略

1、网上营销

2、实行会员制促销活动

3、系列主题活动

五、品牌特色策划

（一）进行市场调研，分析竞争对手和自身的优劣势

（二）引入CIS系统，突出品牌特色。

六、员工培训策划

（一）全方面比较与竞争对手的员工整体素质

（二）分析存在问题，寻求差距

（三）制定一系列培训计划，提高员工素质

简述

对酒吧进行“总体策划、分步实施”，在对其硬件不作大的改造前提下，以“定向、定

位、定量”的目标管理法，将其纳入CIS系统，以市场需求为核心，分步实施产品（服务）

策划、广告营销策划、市场营销策划、品牌特色策划、员工培训策划来达到酒吧即有知名

度又有美誉度的策划目标。

第一部分总体策划

一、酒吧CIS

（一）目标：通过传播媒介，以增进社会认同的符号传达系统将酒吧的经营理念与产

品服务向社会大众传达，提升其社会形象，达到挖掘与引导市场需求，增加无形资产的目

的。

（二）概述：CIS经营理念、行为活动，视觉传达等整体传播系统，以标志、标准、企业精神

口号等基本要为主要的识别要素。

（三）CIS的基本构成：企业识别系统CIS由理念识别系统，简称MIS，行为识别系统，

简称BIS，视觉识别系统，VIS构成，三个系统相互依存，共同带动的经营管理，打

造在南宁独特的形象。

1、MIS属于思想文化意识层面，经营要由内向外扩散，经由这种内蕴动力的执行，达成认知识别的目的，塑造出酒吧独具特色的品牌形象，在设计层面上的形式如下：

（1）酒吧文化：以价值观念，经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和，包括以无名

酒吧文化的目标、信息、理想、作风、风格、职业意识、礼仪与行为规范。

（2）经营理念：一切为了顾客，为了一切顾客，为了顾客的一切。

（3）经营信条：无功便是过，不劳就是错。

（4）经营精神：客人永远是对的精神，上司永远是对的精神。

（5）座右铭：我们永远在努力做的更好。

（6）店歌：

（7）店旗：

（8）总经理致词：

（9）酒吧的发展规划与展望：

2、BIS是以明确而完善的经营理念为核心，表现在酒吧内部的制度、管理、教育等行为。

（1）对内：包括管理层培训，员工培训（服务技能、态度、技巧、礼仪、敬业精神、员工福利、

工作环境）等。

（2）对外：包括市场调研、公共关系、产品开发、促销活动、公益文化活动等动态的识别形式。

3、VIS是运用系统的统一视觉符号系统，对外传达的经营理念与情报信息，是CIS中

最具有传播力与感染力的要素，可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。

（1）酒吧名称：

（2）酒吧标志：

（3）酒吧标准色：

（4）酒吧标准字：

（5）酒吧造型：

（6）酒吧象征图案：

二、经营管理体制：

1、从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作，代表人称总经理，总经理按照合伙

人协议与其有关的责任、权利和义务对全体投资人负责，向其报告经营管理和财务情况，其

它投资人可对总经理进行监督询问。

2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如酒吧经理、酒吧策划管理顾问、公关经理、

领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和领舞、歌手、乐队等演艺人员。其中管理人员对总经理负责。

3、各有关技术、演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。

4、以分工负责制达到个投资人权利、责任、权力和分工明确，体制顺畅；给予各责任人员以

相应的权利，使经营管理机制灵活，内求团结，外树形象。

三、实行经营管理的“三定”目标管理法

1、定向：要根据南宁市场需求，通过调研，明确出在经营战略，投资回收，赢利目标

与产品服务，市场价额等总的原则，规划，方案的统一目标方向，即要把酒吧做成什

么。

2、定位：要通过对其它竞争对手全方面的调研，明确自身和对手的在硬、软件等方面的优、

劣势，对自己进行一个准确评估，从而制定出相应的广告，产品、营销、培训等策划，即酒吧目前是什么，能做什么。

3、定量：采取对目标按年、月、日时限和按系列策划项目进行量化细化，责任到岗、细化到人，

并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评，实行全员营销和全员PR管理，使能者

上，平者让，庸者下，形成有效的激励机制，以逐步完成预定的各项目标、即酒吧应该

怎么做。

（1）全员营销：即投资者、总经理、管理、技术、服务人员都要应该进行营销，都有一定的营

销任务，并在超额完成任务后给予奖励的营销策略，可进行“员工收入排行榜”、评选最佳

营销员等活动。

（2）全员PR管理：即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训，增强全员的公关意识，形

成人人讲公关，人人做公关，以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化，以提升的知名

度与美誉度，增加其无形资产的管理策略（可进行评选“微笑大使，形象大使、礼貌使者等

活动）。

第二部分产品服务策划

一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品

1、关于产品的调研，充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出酒吧可

以做的产品，明确产品产位的针对性。

2、对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费

者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为仅

要消费这些产品和服务，即对南宁的客户进行定位。

3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，产

品在市场上的占有率和利润率。即对酒的产品需求之间定性。

4、对竞争对手进行调研，了解其现状与背景，分析双方竞争的条件和各自的利弊，尽量寻

求市场需求细分上的空缺，发挥自身的特色，避免与其发生正面冲突，造成恶性竞争和两

败俱伤的局面。

5、酒吧需要的产品：

（1）各式调酒，特点是文化、品味、利润较高，这也是酒吧所必备的。

（2）各式洋酒。

（3）中式酒类。

（4）各式西点，。

（5）各式茶艺。

（6）各式果盘。

（7）各式饮料。

（8）各式香烟。

（9）各式棋牌。

（10）各式咖啡。

（11）卡歌OK。

（12）歌舞表演助兴。

（13）开发其它适销的产品。

二、包装附加产品的服务便其物有所值和超值

1、调酒师的表演与介绍，将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。

2、茶艺师的表演与互动。

3、演艺人员的表演。

4、服务人员的水准、礼仪。

5、总经理、经理对客人的特别厚爱。

6、人情化和细微化的服务。

7、竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位，没有技术性的和别人都有的要低于其

价格。

第三部分酒吧广告策划

一、概述：

确定在南宁市场的位置，把握消费者的心理需求，并把握文告主题，形成广告创意，

妥当地安排广告媒介，并进行广告效果测定。

二、媒介安排：

（1）建立酒吧网站，通过互联网进行宣传，提升人气。一是可采用免费网站制作的办

法建立，特点是没有费用，但只有知道网址的人才可以进入，这适用对会员定期进行

网上信息发布，组织网上论坛，发贴交流。二是可以交一定费用，将酒吧通过专业的商

业网站推广出去，（如阿里巴巴为2000/年），便于顾客搜索和了解。三是创建酒吧聊

天室，特点是费用较低，付费方便（用手机费支付），影响较快，效果较好。

（2）南宁电视台：

在内部产品、服务等规范后，可在当地电视上进行宣传。一是制作专题片，特点是费用较高，第一章酒吧经理岗位职责一、酒吧经理岗位职责二、酒吧经理助理岗位职责第二章楼面、吧台运作流程一、楼面运作流程二、吧台运作流程第三章咨客部一、咨客主管岗位职责二、咨客领班岗位职责三、咨客工作流程图四、咨客服务细则及礼貌用语五、咨客工作程序及规范第四章出品部一、出品部主管岗位职责二、厨房运作流程三、酒水出品运作流程四、传送运作流程第五章保洁部一、保洁制度及岗位职责二、场地卫生管理制度三、保洁部各班岗工作流程第六章保全部一、保全部主管岗位职责二、保全员岗位职责三、车辆管理制度四、治安管理条件五、消防安全制度六、保全部查包程序及礼貌用语第七章人力资源与培训部岗位职责一、人力资源主管岗位职责二、质检员岗位职责三、新员工入职程序及离职员工操作程序四、新员工入职培训程序第一章酒吧经理岗位职责一、酒吧经理岗位职责：1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律；5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神和责任感去完成本职工作。11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。及时妥善处理客人的投诉。14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议二．酒吧经理助理岗位职责：1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作，2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作；3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据；4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作，实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作；6．发生突发事件，第一时间到达现场跟进并妥善处理，并及时上报经理；7．贯彻执行会议制度，组织召开周例会、班前例会和营业总结分析会在内的各种实效会议，传达上级指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，做好绩效考核；8．负责组织主管、领班、服务员参加各种培训、竞聘活动，不断提高自身和下属的综合业务水平；第二章楼面、吧台运作流程第一节楼面一、楼面主管岗位职责：1、对酒吧经理负责，执行酒吧经理和经理助理的工作指令，并向其汇报工作；2.、准时主持每天的部门班前例会，检查员工的出勤情况，检查员工仪容仪表和必备工具，布置当天公司下达的工作任务和奋斗目标，并根据编排的工作岗位合理安排服务员上岗。3、负责本部门员工的考勤，编排好部门排班及休假，处理部门请假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。4、合理分配领班、员工的各项工作，定区、定人、定岗、定责，敬岗爱业、勤勤恳恳，关心员工思想和生活状况，做好各方面的表率；5、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。6、对部门卫生进行整体检查，不合格之处及时跟进。7、与各个部门保持良好的沟通；向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和急需促销的出品。8、工作中不断巡视各区域的运作情况并登记，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。9、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询。10、负责酒吧各项物料用品的领用、发放和损耗盘点、登记、报账工作。定期检查和盘点营业区域内的各种设备、设施、物品及相关财产，保证完好无缺；11、客人离开后，安排员工逐步做好收市工作（不影响客人为准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市卫生工作。12、做好当天的工作记录，并召开班后例会总结当晚的工作情况。二、楼面服务员领班岗位职责1．以身作则上班前检查个人的仪容仪表是否整洁和带齐工作用具，如：笔、打火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金带入营业场所）。2．上班前带领本班组员工在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到、缺席、早退。3．服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围带领班组员工共同完成开市前工作。4．在主管、经理的指导下，带领员工完成公司下达的各项任务。5．积极提出建议，并在职责范围内协助解决问题，团结同事，不断提出改进工作的意见，分享经验。6．对在场内出现的突出事件或违规现象及时做出汇报，同时按正确方法操作。7．督导服务员的工作程序和方法，发现问题及时纠正、讲解，保证服务工作符合公司标准；8．身先士卒、做好标榜带领本班组员工给顾客提供优质、高效服务。。9．按质按量完成主管分配的领班手头工作。10．按时收集、上交每周的员工心得。11．带领员工认真完成收吧时的卫生及各项收尾工作。三、楼面领班工作流程A值班领班：1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。2．18：50之前到仓库领出常用物品（员工物品保管袋、口胶、便签纸、笔、打火机、开瓶器等），并带上例会记录本。3．19：00组织员工列队并点名，请示值班经理召开班前例会。4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。6．带领员工做好预订摆台。7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫）11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。B领班工作流程1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。2．18：50协助值班领班做好例会前准备工作。3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。6．带领员工做好预订摆台。7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。10.给有需要的客人进行存取酒。11．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据自己手头工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。12.协助值班领班进行收市卫生打扫。四、楼面服务员工作流程A普通服务员工作流程1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。6．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给PTA员工）、找零（将PTA员工找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。8．换杯：00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。10．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。（随时留意自己区域的客人翻台情况）11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌，E擦拭凳子并摆好，F消毒、灭虫）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）BPDA员工工作流程1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。4．到寄存台领取PTA，并开机检查保证使用通畅。5．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。7．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水核对无误后，及时输入PTA并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，）、买单（将收到的钱币交给收银台进行买单）、找零（将找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。8．点单、买单（收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入PTA，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事）。9．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。10．换杯：00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；11．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。12．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。（随时留意自己区域的客人翻台情况）13．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事(A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌，E擦拭凳子并摆好，F消毒、灭虫)。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）第二节吧台一、吧台主管（一）吧台主管岗位职责：1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。2．带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。3.制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。4．督导下属员工积极工作，制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。5．熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严格按标准和流程操作。6．根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水、饮料、水果，保证部门之间正常供给。7．带领员工做好营业前的准备工作。8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员加强服务意识。9．与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指标。10．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。11．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。12．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。13．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。14.及时完成上级交派的其它工作任务。15.积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。（二）、吧台主管工作流程：1、营业前1）召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐；2）及时传达上级指示，分配工作任务；3）正确对待下属员工的意见；4）根据《营业前检查例表》检查工作，发现问题及时纠正。2、营业中1）巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态；2）督促员工严格按标准和流程操作，杜绝一切违纪违规事件发生；3）及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳；4）及时跟进营业中突发事件并上报经理。3、营业后1）安排员工对吧台进行每日的全面盘点；2）安排并检查部门收吧工作，杯具清理、消毒，物品摆放整齐。3）制作并检查吧台日报表，要求真实准确、仔细认真；4）组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题；(三)、吧台领班岗位职责1、认真执行公司的各项标准，严格按照吧台的服务流程操作；2、协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作；3、带领吧台员工遵守公司的各项规章制度；4、带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳、杯具、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况；5、每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足；6、营业中全面督促吧生“一对一”服务，不断提高吧台的服务质量；7、工作中随时掌握客人动态和需求，及时跟进服务质量；8、收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级；9、领取吧员的必备工具、杯具器皿和其他物品，做好营业前的准备工作；10、安排、督促、检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。（四）、吧台领班工作流程：1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日吧台工作情况。2．18：50协助值班领班做好例会前准备工作。3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。4．组织吧台员工召开班组例会，分派任务并定人定岗。5．带领员工做好吧台的准备工作（A领取杯具器皿摆放在各个方位，B领取基酒并摆放，C领取柠檬、盐、鸡蛋等配料）。6．根据《卫生检查标准》检查区域卫生情况。8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，台上地面没有空瓶，台面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。10．带领员工积极与客人互动，营造吧台氛围。11．给有需要的客人进行存取酒。12．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据吧台工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。13．带领部门员工进行收市卫生打扫。二、吧员（吧生、吧丽）（一）吧员岗位职责1、在领班的带领下，进行吧台的日常工作。1）无条件服从领班下达的命令，任何事先服从后上诉。2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内按质完成任务。参加班前例会，认真听取上级的工作安排，清楚自己的岗位和工作范围。2、严格执行卫生操作标准：1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物；不留长指甲、胡须，衣领衣袖保持干净，勤洗头、洗澡，保持个人卫生。2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。3）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净并归回原位，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。4）出品前保证杯具、用具无破损干净、无水渍、污渍及异味。3、每日小扫，每周大扫。1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面卫生干净，冷藏柜、展示柜保证干净无尘、无异味。2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮。3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。4）每周日吧台全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。6）雪柜、风柜定期除冰，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、撮箕、垃圾桶等物品统一定放在指定地点）。4、严格执行遵守公司的各项规章制度。1）认真阅读员工手册，加以理解、消化并严格遵守。2）员工应自觉遵守并执行公司制定的各项规章制度和服务流程。3）吧台员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，仔细、认真、礼貌、热情的对待每位来店客人并坚守公司原则。二）吧台员工作流程A调酒师工作流程1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。5．根据当日营业需要领取调酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干净。6．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。8．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。10．恢复迎客状态：1）及时清理吧台面及擦干净，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的吧员工作。11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭吧台面、酒水牌）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）B吧员工作流程1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。5．根据当日营业需要领取杯具器皿摆放在各个方位。6．做好营业迎客的准备（摆好烟缸、烛台、酒水牌）7．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理吧台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理吧台面时，进行及时清理）等。8．时刻观察所辖区域的吧台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。10．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）第三章咨客部一、咨客主管的岗位职责：1、对上级管理人员负责，全面负责咨客部的运作及日常工作。2、负责本部门的员工考勤、排班、排岗等事宜。3、主持部门班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，树立好酒库门面形象，提高酒库的知名度。4、认真执行公司的各项规章制度、工作流程及服务规范，做到奖罚分明。5、认真核对每天预订情况，并确保真实性。6、认真督导员工的各项工作，检查员工站姿、行姿、礼貌用语。7、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、普通话语言表达、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现酒库的形象。8．落实并实施管理层的会议精神。9．与员工保持良好沟通，及时了解员工的思想动态，灌输“酒库是我家，我是酒库人”的人文理念。10．积极推荐工作表现突出的员工，增强员工上进心和积极性。二、咨客领班（含咨客）岗位职责：1、按时上班，着装整齐，保持良好的仪容、仪表。2、准时参加班前例会，接受上级工作安排。3、做好营业前的准备工作，搞好所属区域的环境卫生。4、礼貌接听预订电话并做好每天的预订记录，按规定做好相关具体工作。5、向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。6、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时处理并向上级报告。7、牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。8、及时传达、实施管理层的会议精神，并跟踪落实。三、咨客工作流程晚班：19:00-01:301）迎客准备：整理好个人仪表仪容，到达岗位；A必须按照公司标准制着工作装、化妆淡雅；B保持良好的精神状态，不能带情绪上班。以一个整洁、清爽、精神、活力、面带微笑的良好状态迎接客人到来。2）迎接宾客：当客人到来，距离—2米时，所有咨客应以35°鞠躬，主动、整齐、礼貌、面带微笑地向客人问好：“老板/美女，晚上好！欢迎光临酒库！3）询问宾客：咨客主动迎上去“请问老板/美女有预订吗”如果客人说有预订，那么咨客要询问客人预订的台号和包厢及姓氏，然后迅速在预订表查找。找到之后要与客人核对。例如：“请问是谁帮您订的XX台/房。”如果客人无预订，就要询问客人是光临包厢还是酒吧，并马上安排合适的台位/包厢给客人。4）引领宾客：咨客引领宾客上楼梯并用对讲机马上将台位报给每位同事。5）介绍设备、消费：在引领宾客上楼中可简单介绍酒库的设施、设备及消费价格等。6）在与二楼咨客转交宾客时，双方应交接清楚，是订房客应明确所订的房号、订房人姓名及联系电话；非订房客人应明确客人所需要台、卡座或包厢。7）引领客人时要注意三步一回头，时刻关注客人的走向，以免丢失客人。8）按宾客需要引领宾客到台位或包厢。9）列表：不管是预订宾客还是非预订宾客，应清楚地将每个订台客人资料详细登记。10）归位迎客：咨客交接完台卡后迅速返回岗位，禁止长时间（10分钟为基准）离岗，按规范迎接下一批客人的到来。11）值班人员：营业结束，做好区域收市卫生、锁好工作用具、做好工作登记，方可下班。四、咨客服务细则及礼貌用语1、迎客：“晚上好，欢迎光临！请问老板/美女有没有预订”1）如客人有订房：“请问老板/美女贵姓，您预订的**台/房请稍等，我帮您查一下，麻烦您报下您电话的4位尾数好吗不好意思让您久等了，这边请。”2）如客人没有预订：“请问老板/美女，您是需要大厅还是包厢”请问您大概有几位，好的这边请（根据客人的人数合理安排）。2、接电话的礼貌用语：“您好！酒库。（电话三声内必须接听）A接听客人的来电1）请问有什么可以帮到您请问XX老板/美女贵姓，您有多少位您是需要预订卡座、散台、包厢2）请留下您的电话，我为您预订的是XX卡/台座，该台位的基本消费是XX元，请您在XX点之前到好吗4）预祝您今晚玩的开心！谢谢您的来电，再见。B接听公司董事以及高管人员的电话。（1）XX总！（要尽可能的听出对方的声音）请问有什么可以帮到您！（2）您说的内容我都记录好了！谢谢您的来电，再见。3、拨打电话的礼貌用语：1）先要告诉对方你是XX(您好，酒库前台)2）告诉对方你的要求：（您预订的是XX台位，我们在XX时间会取消所有预订台位，请您在XX点前赶到好吗）3）XX总您好！您今晚预订的XX台还需要预留吗需要我帮您通知客人吗4）不好意思，打扰您了。4、挂电话的礼仪：拨/接完电话后要让对方先挂电话预订员方可挂电话。5、客满接待礼仪：客满时如客人打电话来预订，恰好当时已订满或没有他所需要的卡/台座应当怎么样做：“不好意思，XX老板/美女，现在已暂时订满，如果可以的话，请您留个电话给我，待会有调整，我会第一时间通知您，谢谢您的来电，并立刻做好登记。6、带客程序：1）走在客人的右前方，保持与客人1米2）步伐不紧不慢，做到三步一回头。3）主动热情地介绍公司的经营项目以及礼貌地回答客人的提问。7、送客：“谢谢光临请慢走，欢迎下次光临”。五、咨客工作程序及规范1、营业前1）准时上班（以换好制服，化好淡妆为准）。2）班前例会（认真听取主管的工作安排及礼貌用语训练）。3）认真做好营业前的一切准备工作（笔、预订表、订台卡）。2、开始营业1）分派岗位：A包厢：到岗后摆放好预留卡，密切关注走、进客情况并及时通报同事。B大厅：到岗后摆放好预留卡，密切关注走、进客情况并及时通报同事。2）站在大厅前，恭候宾客，做到昂首挺胸，面带微笑。3）宾客来到时，做到：热情有礼貌、面带微笑，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”“请问老板/美女有否预订”“对不起，请稍等我帮您查找一下”“不好意思，让您久等，请跟我来”了解客人贵姓并随时尊称宾客。4）带客时应及时向客人介绍酒库的设施设备和消费情况。3、咨客言谈举止的要求：1）热情、面带微笑迎接客人，不主动与客人握手。2）与客人保持一定距离，目视对方，没听懂时礼貌的请客人重复，声音不宜过大，以对方听清为准，表达要简洁明了。3）向客人提问时语调要适当、有分寸。4）与客人谈话时要注意倾听，回答客人时要求实事求事，不清楚要弄清楚后再回答。5）客人从前面经过时，一定要行鞠躬礼，使用适当礼貌用语，客人离开时应主动欢送。4、咨客带位时的要求1）咨客工作是客人到达第一站的接触，是酒库的门面。2）客人来到门口，咨客要主动热情上前招呼，态度诚挚的接待，使客人有受到礼遇的感觉，对熟客主动愉快地招呼说：“XX老板/美女，晚上好！”同时询问有否预订，询问客人的人数，然后引领客人。咨客应走在前面，步伐不快也不慢，保持适当的距离约在客人前一米左右。4）如果知道客人的姓名、公司等，应主动告知前来服务的工作人员。5）咨客回到咨客台，应在登记录上记录客人的姓名、人数、时间、日期。六、预订员岗位职责1、按时上班，着装整齐，保持良好的仪容、仪表。2、参加班组例会，接受上级工作安排。3、做好营业前的卫生准备工作，搞好所属区域的环境卫生。4、礼貌接听预订电话并做好每天的预订记录，按规定做好相关具体工作。5、向预订顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序规范答复顾客提出的问题。6、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时处理并向上级报告。7、做好顾客资料的统计和编排。8、及时传达、实施管理层的会议精神，并跟踪落实。七、预订员工作流程白班：15:00-22:001）做好班前准备工作，整理咨客台卫生和资料，查看当天是否已有订台登记。2）按公司要求标准接听和接待每位电话预定（或来店预定），并认真做好详细的登记。3）在做好每天预订电话登记的同时，将前一天的客户资料汇总并交由办公室文员详细计入电脑客户档案资料内。4）与办公室文员一起从宾客资料里面搜索当天过生日的客人并送上祝福信息。5）节假日时与办公室文员一起将编定的祝福信息发给我们的客户。6）在晚班上班之前核实好每张订台的确定情况。7）在19:00时将当天预订表填写好，再复印多张交给存包台，（咨客部当班人员、楼面经理在上班之前到寄存台每人领取一张预订表）。8）做好迎客准备并在下班之前与晚班做好工作交接。第四章出品部一、出品部主管岗位职责1．保证出品部处于良好的工作状态，维护各个出品间设施并汇报状态。2．根据营业情况领取各分部当天所需物品。3.制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。4．督导下属员工积极工作，制定出品员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。5．熟悉各类菜品、小吃、酒水等知识和价格，各种出品的配方及口味，要求下属员工严格按标准和流程操作。6．根据每日营业需要，及时上报申购各种菜品、配料、酒水、饮料、水果，保证各分部门之间正常供给。7．带领员工做好营业前的准备工作。8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍建设，加强服务意识。9．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。10．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。11．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。12．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。13.及时完成上级交派的其它工作任务。14.积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。二、厨部一）厨师长岗位职责1．制定厨房各项规章制度，包括岗位职责、工作流程、工作标准、工作制度并协助人力资源部制定考核标准；2．督导执行厨房开市前准备工作及收市工作；3．配合其他部门执行公司下发的各项规章制度；4．定期培训部门员工的业务技能，提升工作效率；5．合理安排各岗位的人员配置，并根据经营状况，调配人员，确保公司正常运营；6．实施部门员工的奖惩，完成部门所辖的区域卫生；7．参加公司经营例会、召开班前例会、传达上级的指示、合理安排工作任务。8．其他部门良好沟通、协调和配合；9．重视食品卫生，认真落实『食品卫生法』，确保宾客、员工和食品安全；10．计划和总结每天工作并做好详细记录，安排好次日物料申购单；11．完成上级临时交办的其他工作任务；二）出品品质标准1．督导并检查厨师按照工作程序及标准做好每份小吃原材料的切配、加工和制作；2．加强与营业区的交流，了解客人的需求及小吃的销售情况和客人的意见反馈情况,对营业中反馈的小吃质量问题，要重视并立即处理；3．组织和指挥厨房的各项工作，按规定的成本率和费用率生产出优质的小吃；4．做好厨房的食品成本核算及控制工作；5．检查并提高出品速度；三）后勤保障成本、费用控制1．审核每天的申购单，并督促采购、仓管按时、合理组织质优价廉的货源；2．参与每月集中采购和重要原材料的采购、确保原材料品质；3．认真验收物料的质量关和数量关；4．根据经营情况，制定原材料采购周期与存储规划；5．随时掌握物资的库存情况，并合理调配物料，减少积压；6．安排、督导员工餐的制作，做到勤俭节约、味美可口、安全卫生；四）厨师岗位职责1．负责出品，制订每日货料采购计划。2．负责完成本部门卫生。3．掌握出品制作，学会辨别出品质量。4．有效控制用料成本。5．掌握各种原料保存方法。6．负责协助或操作每日的员工餐。7．协助厨师长完成技能操作培训。8．熟悉本部门设施设备，用具的使用。9．负责本部门的领货、检查开市前准备工作。五）厨房管理制度1．工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲。要保持良好的仪容仪表（含工装、工帽穿着整齐）。2．保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗、墙面、地面应时刻保持干净。3．蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，肉食类与海鲜类应分别清洗，分别存放。4．发现食物有异常（如有异味、变质等）应及时报告厨师长处理，不得私自处理。5．未经允许凡从厨部带出食品、用具、调料的工作人员，一律按员工守则条例处理。6．未经允许非工作人员不得进入厨房。7．下班前必须严格检查各个用火点、保证油、气、电、水、火各个部位关闭，拴好门窗通道方可下班。六）员工就餐制度1．每日供应一餐一点，根据实际情况，制定就餐时间，按时就餐。（晚餐：17：30—18:30夜宵01：00—01：30）2．就餐员工一律凭餐卡打饭菜。3．就餐人员，必须遵守就餐秩序。4．员工用餐不得浪费饭菜。5、员工用餐后的餐具必须放到指定地点。七）小吃研发程序1．厨师长品尝通过;2．总经理、运营总监品尝通过;八）厨房工作流程A班14:00-19:30：:00进厨房，并穿好厨师服和戴上厨师帽；①清理检查买回来的食品、肉类蔬菜是否合格；②检查员工餐前准备；2.准备当天员工餐的物品。3.炒好当天员工餐。B班19:00—收市1.19:00进厨房，并穿上厨师服和戴上厨师帽；2.检查营业前准备工作，检查原材料及申购单物品是否到位；3.做好小吃初加工，用心按照标准出品当天小吃；4.做好当天小吃出品的各项账单；5.做好下班前的卫生工作。九）厨房出品各区域五常标准1、冰柜1）储存食品的容器（如保鲜盒）加盖或用保鲜膜封好；2）原料摆放与平面图相符（实物位置与标签位置）；3）冰柜内无不明物品，不变质、腐烂食品；4）冰柜保持干净、无积水、无异物、无异味，摆放整齐；5）坚持原料先进先出的原则，保持原料新鲜；6）各类食品分类、分区，在适宜的温度下保存，相互间不会串味。2、菜架菜架上所有蔬菜用专用菜筐盛装，严格按标签摆放；根、茎类蔬菜放在菜架的下层，洗净的叶类蔬菜放在菜架的中上层；菜架上的蔬菜保持新鲜无腐烂黄叶；装菜的筐、盆、菜架及周围墙壁保持洁净，地面无散落菜叶和污迹。3、货架及工作柜所有物品按标签或平面图规定的位置摆放；区域内没有“三无”或超过保质期的食品，物品用专用筐盛装直接摆放在架子上；货架及工作柜保持整洁、干净，如是不锈钢材料以明亮，能反光为标准；物品分类存放，食品不与非食品混放，清洁用品单独存放，并能杜绝交叉污染，严禁存放私人物品。4、工作台区时刻保持餐具按固定位置摆放整齐；工作台保持整洁、干净、无油迹、污垢，以明亮能反光为标准。工作台底及角落无污垢、残渣；工作台区域及打荷用具保持洁净、摆放整齐，不使用时摆放在规定区域；调料桶、调料盒保持洁净，所盛装的调料、食品新鲜未变质、未过期；5、炉头区炉头下的地面、踏板、不锈钢灶台、油烟罩保持洁净（不锈钢灶台、油烟罩以明亮能反光为标准，地面及踏板无明显油、水、污迹）；三、酒水出品一）出品领班岗位职责1、认真执行公司的各项标准，严格按照出品间的服务流程操作；2、协助出品部主管做好酒水出品的日常工作；3、带领酒水出品员工遵守公司的各项规章制度；4、带领员工完成所属区域的卫生，并检查酒水、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况；5、每日检查冰柜展示柜的卫生，查看出品间所用冰块是否准备充足；6、营业中全面督促员工按单出品，不断提高出品员工的出品速度和出品质量；7、工作中随时掌握前厅需求和销售情况，及时与前厅进行沟通和交流；8、安排、督促、检查收班工作，做好酒水出品卫生，整理好器皿和其他用品。一）严格执行凭单出品的制度1）所有出品一律凭电脑小票方可发放酒水。2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品。3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点单人，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。二）严格按照标准酒水单出品。1）标准酒水单是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是吧台调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧台员必须掌握和熟练的技巧。A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。B、精致：严格按照标准酒水单规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。C、美味：严格按照酒水单规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。三）盘点工作（库存与盘点必须相符）。1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。4）领料和盘点紧密相关。A、每日营业结束后，吧台必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在吧台盘点表上。B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。四）注意成本控制，杜绝浪费。1）严格遵照标准酒水单和出品规范出品，合理用料，将吧台成本降至最低，出洋酒或鸡尾酒须使用量酒器。2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。6）良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。三、酒水、生果的保管与贮存一）酒水保管1、入库的酒品要进行登记；每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。2、酒品放置后，不要随意挪动3、切勿与其他仓库混用二）酒类贮存要领1、各种酒类应放置阴凉处。2、勿使阳光直接照射酒品。3、密封箱装酒勿常搬动。4、标签、瓶盖保持完好无缺。5、不可与有特殊气味的物品并存。三）生果贮存保管与保鲜1、各种生果都应分类存放，并保持通风，干爽；2、隔夜水果必须用保鲜膜打好包装保鲜；四、吧台酒水的存、取方法一）存酒要点1、存酒对象：凡在酒库消费的客人。2、存酒内容：盖有酒吧销售章的洋酒、整支红酒、整支啤酒3、存酒地点：出品间。二）、存酒要求：1、所有的记录都必须用正楷字填写。2、服务员确定存酒客人姓名、台号或卡号、电话号码、酒水名称。三）、存酒流程和注意事项：1．客人需要存酒，员工需询问客人需存的酒水种类、数量并告之领班。2．由领班级以上人员操作。3．存酒时必须检查支数及数量、质量问题（洋酒应当场用刻度尺量给客人确认）。4．红酒、啤酒开过不能存。5．存酒卡上应写上存酒期和有效期、酒名、经手人、吧台签名，存酒台号及客人的姓名、电话。6．存酒的数量必须用大写注名，洋酒的数量可用阿拉伯数字。7．啤酒，洋酒分开存。8．存完酒后必须亲自把存酒交给客人，并告诉客人限存一次，存酒期为15天。9．存酒柜必须每天清理一次过期存酒并上报经理。四）、存酒有效期有效期15天。五）、取酒方式：1、任何时间都可以取酒(除重大节假日外)，取酒由领班级以上人员操作。2、过期的酒没有酒吧经理签字同意不能领取，如有领取过期的酒，就由当值吧员和经手服务员赔偿及扣分，如发现到收款的责任自负。3、无卡不能取酒。4、领取酒时应在卡上写好领酒员的名字及台号。领完酒后，出品员将存酒卡两联装订投入出品箱中。5、下班时，出品领班统一将领取的存酒卡上交仓库。五吧台账面管理制度吧台成品帐制作根据仓库帐一样是一种公式来进行运算，（酒吧：昨日结存数＋领货数－售出数=结存数=实盘数）吧台和财务各作一份，吧台主要是为了自己了解，财务是进行审核。一、操作程序1．领货数：每天吧台到仓库开领料单领出销售物品，（领料单一式三份，仓库一份，吧台一份，财务一份），吧台用自己领料单的数据作为领货的标准进行上帐。2．售出数：每天营业完把全部出品单进行统计，把统计后的数据制作成销售日报表一式二份，一份自留作为售出的标准数据，一份第二天交财务，由核单员进行审核并作为核单员售出数的标准数据。（注：如吧台交核单员售货日报表有错，由核单员把正确的数据通知吧台并改正售出数）3．结存数：用标准领货数减去标准售出数得到的就是账面结存数。4．实盘数：每天吧台与仓库盘点的实际数据就是实盘数。5．结存数和实盘数分两人各自完成，严禁一个独立完成。二、审核工作由核单员及财务人员完成。1．领货数的审核：每月2次审核，把这几天要核对的仓库领料单、核单员领料单、吧台领料单进行对比，是否品名、数量、单号、领料日期都一样，如果都一样，说明领货数没有问题可以作为标准领货数。（如不一样时应立即进行核查并改正）2．售出数的审核：每天由核单员用吧台交的销售日报表和收银交的销售日报表二方面的核对。核对品名、数量、金额是否一样，如果都一样说明售出数没有问题可以作为标准售出数。（如不一样时应立即进行核查并改正）3．实盘数的审核：每十天进行一次盘点并进行盘点表制作。这个数据就作为标准的实盘数。用标准的领货数减去标准售出数量就是账面结存数与标准实盘数进行对比就知道吧台在营业之中是否出错。四、传送间一、传送领班岗位职责1、以身作则带领传递员使用礼貌用语和遵守各项规章制度。2、认真听取一线员工反馈的信息，做好出品部与前台的衔接。3、检查传送间工作情况，认真执行部门规章制度和条例，团结同事带领员工完成日常传送工作。4、督导部门工作纪律、检查员工仪容仪表。5、对出品部的出品进行监督，发现问题及时反映及时解决。7、认真记录每天的出品情况，特别对于异常要记录详细，并上报。二、传送员岗位职责1、注意个人卫生，上岗前自检仪容、仪表。2、准时参加班前会议，不得迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。3、熟悉各区域的台号、房号，做好营业前的准备工作。4．准确、安全、迅速、卫生的将每一项出品送到指定的台位和包厢。4、营业结束，做好收市工作，并列队参加班后例会（总结当天的工作）。5、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。三、传送员工作流程1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。4．根据领班的安排，对所辖区域进行检查（地面、工作台是否干净）。5．根据当日营业需要准备托盘、夹子、白手套、小吃配料等。6．做好传送的准备。7．接到传送信息时，着白手套以最快的速度、准确、安全的传送到指定台位。8．及时归位，并将夹子夹到相应区域，随时保持传送间的地面、台面卫生。9．邻近下班时，统计好各个区域的小吃并汇报领班。10．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照领班的安排做好地面、台面卫生。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）第五章保洁部一、保洁制度及岗位职责一）保洁领班岗位职责1．负责组织每日工作例会，正确，有效地上传下达。2．检查保洁员仪容仪表及礼貌礼节。3．负责对部门进行排班、排岗、考勤工作。4．对部门工作进行总结与改进，严格执行公司的规章制度，奖惩分明。5．对保洁员进行周期培训和评估工作。6．对劳动工具的保养及配发。7．根据上级要求，完成每项工作任务。二）保洁员岗位职责1．做好开吧和收吧卫生工作，包括对劳动工具的保养。2．认真、积极完成各岗位（区域）的工作。3．团结同事，配合各部门的工作。4．具备卫生意识，保证餐具的清毒、卫生。5．服从上级的工作安排，及时回馈部门情况。6．遵守公司规章制度并服从管理。三）洗手间保洁规定及工作程序洗手间保洁：洗手间是在营业中使用最频繁，最易脏的部门。因此，洗手间的清洁保养也是显示场所清洁保养水平的重要方面。1．及时冲洗便池，不得留有污物，及时清倒纸篓、垃圾桶，保证手纸不低过1/2。2．不断拖抹地面，做到清洁干爽，不能有明显水渍。3．定期进行消毒（每星期进行一次），喷洒除臭剂（约一小时一次）、室内清洁剂。4．及时补充洗手液、香球和手纸（不能少于1/2），注意洗手间的空气质量。工作程序：1．准备：工作前应准备好基本清洁工具和清洁物料。2．冲洗：进入洗手间，首先应放水将卫生洁具冲洗干净。3．清倒：扫去地面垃圾，清倒纸篓、垃圾桶。4．洗手盆、小便池，便桶顺序逐项刷洗，卫生洁具要使用专用刷子、抹布、百洁布及海棉块等工具配合专用清洁剂刷洗。5．抹净：用抹布抹净隔板、墙面、镜面。6．拖干：用地拖擦净地面，使地面保持干爽，不留水迹。7．补充：及时补充手纸，洗手盆，香球和垃圾袋等。8．喷洒：按规定喷洒除臭剂、空气清新剂。保洁标准：1．马桶、小便池无黄斑、无水垢、无臭味。2．盆干净，没有污垢，不锈钢保持光亮。3．地面无纸屑、水迹、尿迹、黄斑及其它污垢，墙壁无积灰。4．卫生纸及洗手用的洗手液也不缺少。以上制度、程序必须严格执行，互相监督，如有未尽事宜再做补充。二、卫生管理制度1．每星期一下午4点全体员工进行一次大扫除，确保在平日做卫生时遗留的卫生死角得到根除，扫除完毕后，由经理带领各部门主管对各个区域进行认真检查。2．卫生区域落实到人，各负其责。3．卫生间保证无异味，地面无积水，镜子无污点，便池无尿渍。4．消毒设备按规定实行运用并保证杯具碗具等，进行严格消毒。5．厅内的垃圾桶一律为带盖的垃圾桶，避免异味的传播，杜绝疾病的传染。A班保洁工作流程（14：00～22：00）A1：员工餐厅、办公室地面卫生。标准：员工餐厅、办公室地面人保持干爽，无脚泥印、无杂物。物品摆放整齐，换垃圾袋、扫地。A2：大厅桌子、凳子、地面、卫生间、走道、楼梯的清洁卫生。标准：桌子：桌面无酒渍、无粘手；桌侧面、桌角无灰尘，无粘手。凳子：要求无粘手、无酒渍、泥土。护栏：要求用清水擦拭无灰尘。地面：营业前拖地，要求无粘脚、无酒渍。卫生间（含大厅、包厢）：要求用清水拖地两遍，摆放好卷纸、抽纸，检查工作柜保洁物品的用量配备。洗手池蹲位保持干爽无水渍、污渍，卫生间无异味。楼梯：要求无脚泥印、无纸屑、无烟头。下班之前负责保持大厅、前，后门、卫生间卫生，并达标准。A3：大厅横条、楼梯扶手、所有铁艺、画框、灭火器、前后门门框壁、包厢玻璃、桌脚、门扶手、话筒线、电视架、沙发、小厅铁艺、大提琴、擦鞋机。包厢：包厢走道开市前扫地、分菜、下班前负责大厅捡瓶子。标准：保证所擦过物品没有灰尘，无污渍、无油、酒渍、不粘手。保洁部宗旨：有事做事，没事找事。酒库每个角落都是我们工作的地方，保洁走过的地方都会是干净的。保洁部各班岗工作流程班次工作内容A班（3人）14：00－22：0014:00—17:30负责办公室、员工餐厅卫生；（1人）18：00－20：00负责冲洗卫生间。20:00—22:00负责女卫生间；14：00—17:30大厅、公共区域：清洁大厅及公共区域所有走道、通道，楼梯间；擦拭大厅桌椅、刮玻璃、地脚线、所有线条。（2人）清洁地面，打理卫生间并上纸，做好登记。18:00—22:00KTV包厢：檫拭茶几，地脚线，地面，工作柜；更换垃圾袋；包厢卫生间：清洁镜面，墙面，台面、地面卫生，更换垃圾袋；随时清洁大厅及公共区域所有走道、通道，楼梯间；B班（男1人）19：30－03：30男卫1人女卫20：00前打卡上班，打理里面卫生1堆放物品处要整齐2烟缸保持有水，不能超过3个烟头3保持地面无水渍，无垃圾4垃圾不能超过2/3满及时换掉5尿池保持有樟脑丸6墙玻璃无手印、水渍、门口无垃圾7蹲位及洗手盘保持有卷纸、抽纸及洗手液8保持里面无异味，香水适量9关注里面设施设备10做好每天用纸量的登记20：00—22：00由白班（1人）负责1保持地面卫生、无水渍垃圾2保持每个蹲位都有卷纸及抽纸3蹲位保持干净、无异味，香水适量4墙玻璃无手印、水渍、门口无垃圾5关注里面设施设备6物品柜物品堆放有序7做好与C班人员交接工作C班（6人）21：30－收市A区2人B区2人洗杯间1人拾瓶1人1负责全场地面及前后门打扫，保持无烟头、纸巾、果皮、烟灰2垃圾统一放后门垃圾桶3扫把统一放后门，堆放有序4负责保持地面干净、无水、酒渍5拖完一次清洗一次，保持拖把干净6拖地时拖把不能碰客人衣、裤、鞋7客吐物用布拖打理1清洗脏杯具、摆放有序并放消毒柜消毒2杯子与烟缸、油与不油分开洗3做到一冲二洗三消毒4杯架整理、冲洗杯池、冲下水道卫生。倒垃圾1、负责全场工作柜空瓶工作，不能超出2/3满，及时拿走。2、统一放到后门蓝框。啤酒瓶、洋酒瓶、饮料瓶分开放第六章保全部管理制度一、保全部主管岗位职责1．贯彻执行上级指示，对公司的安全负有重要责任。2．敬岗乐业，坚持原则，不循私情，秉公执法，吃苦耐劳，勇于献身，带领和督导下属做好安全保卫工作，确保公司人、财、物的绝对安全。3．建立健全保全部工作制度，部署各项工作，检查并落实。4．维护公司经营管理秩序，定期巡视公司各重要器材设备，确保设备处于良好状态。5．与经营部门共同处理营业各类突发事件与内部事故。6．保障员工和宾客的生命安全，对公司经济部位和要害部位的安全要加强管理。7．组织开展保全员体质训练及以“防火、防盗、防破坏、防突发事件”为中心的安全教育和法制