2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题含精品答案(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCR2R8B8H7M5Q6R3HA9D3W4O3F7W5U7ZN3C1B5R5N10J9U52、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX9F7L8M8W1D7Z7HK6T7Y8E10U1M4P2ZA8T1J4U2D9R2G23、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACP7K10H7N9D5B8R8HB9V1X2R4Y7V4U7ZV2Z10D7E9W3T3W44、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB4J5Q6I10O6H9C3HQ1B8U4W9Y3T4Z6ZE6S7R7N6H4T1N75、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCU6X9X7J4T6W1R6HN7R10Y2G3F3R2Q5ZH3E4Z10A10R5X1U96、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACC9M1F10X2G8V5J6HO6P2L2K7L3I6X6ZT1Y10X10J6C4P8H67、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACG3S1E9I9Z2P6I7HT5F1Q10A2Y8M7L4ZP1G3M4K1N8P10U58、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCW9C3T7X9N1T1W3HV7H10D8F4U2U1L4ZE2D3D10F3A6D4T39、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCA4G1G5B5P3Q5A8HR9J4M4X7F2G1L3ZA7G3U10Q5H2C4O110、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCL4V3Q6M9M1V8C7HB2E8T3U2H7T5O7ZT10G8R6H10Y8N8N111、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA3K6X9A6J7T3B9HR4W4F8G5K9X1X7ZY4T9L10N1K8D8G112、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF9X10N8G2D2P10T7HH6X1T1L2F1B8N4ZD5F6T5Z2T6H4J1013、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE9R1X10E7K1U4Q1HG6X9C1P2P10S10S1ZE6W4S1U9C5Y10M114、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN1T10U6T7E4J6E10HC8V5J6K3M2B1J10ZS2Y9J9Q6C2D3R815、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCU2X7L8N3Y4H5I1HT5J3F1C6D10S3D10ZF8G10V8H7X2R10Y1016、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCD2C3Y7S9U4S3X1HB3Z6T1O4N8H5N10ZD6S7K1V2L8M10T917、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCV4V9B9E7W10I10T10HG7A6H6L10D10B9V8ZT2Q2W9K6Q7T7M418、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS8N5D9T9P9J2U5HZ2I9K3C1M5W4S9ZC1L9O4P4P7N3M1019、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG5O10V7G3H5C8V5HT8E7K9S6O6F10J8ZI8X7Q9U6F4J2X220、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD10M10J1Y2F4T5L3HO7P6Z10K5E1T10Z4ZN4Y2K10Q4K8R10T421、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCP10K8Q7P2Y5Y9I7HW9S10D8Q2K10I9P4ZX4G2E5B7W7E1K422、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCY7D3H5D8I9V2Y3HF4J1Z7Q5M4V9T4ZQ10H6Q2A7T6W5M223、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM4Q6O4M2B2Y4U6HQ4E5Y9N7P5O1Z2ZE1S9I7T6J8C5A924、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCQ5P4X2V8J7N5S8HI4I2W3Z9W4C9R4ZG7T2N10Y4B5Q4Q1025、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCV7Y3W6E7W10R1J1HM1B8F10A1V3Z2J3ZP6G10Z8S5O5G4A126、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCF10Y8T5F6Y7K4A6HF10F2K6S7U4L8F2ZC9Q2O7O7J9K6L627、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCD2L5C7K1O5F8B2HA7K8D10L1H8V5J7ZC7H2K7T5D3V4W228、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCB7I2V8U3C10O8G5HZ6A4I9F2M3A5X10ZW3R8L8Y10Z6S5Y829、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCA3Z4D8A8A7E9V7HJ10M5K3T10I4A6J5ZQ9K6H9X3C4F8G930、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCW5H7O6A4H2A9N3HA1G8H6C2B3B1Q10ZV7M8U7Z10K2H6P731、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACK5J4S3J3J1Y7I7HT7A8C7C4L1T4D10ZM4W10O5M7O8Q10P932、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCW5B2V4V10I4M1P2HU5T7N6F5A6N5H1ZJ4B1I10W3A8Z9A1033、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK8M3V6C2X9O9O5HO10G9E10X10P7X1S7ZX9M1L4B5J8S1Q934、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCU8H7Y8T9Q1K1W6HR1G4U9A1K3J6G6ZF8P8K6W6Z1J2V135、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCD6S10D7E6F9Q1J7HY2E10L5G6R4Y3T8ZG7L8H6Y3Q8M5A936、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCS8C4P10M8H4Z6Y6HG2M9B3A9W2P3F10ZM9V7Y7Q2V2Q2Z737、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB4M1K5P1D9P7D1HM3V8M6Y2M9J10T5ZP8A2E6U10M1L9E638、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCB5D6V7Q10D6Z6Q6HS2J2W2W9F7N5G9ZW3L1A2X8C9I8T239、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCG1P8K4R2F10G6C5HV9S4K4E9X2L3E3ZC9Y4R4R3V9N2H840、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACP4E5G1A5C1K3C4HE1D6P10Z1Q3I2K5ZC6K4X1G8D10Q3V441、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ4F4G6G10H7M6Q6HT7C1Y5Z4A6V3Y4ZN1A6I6V8A5Q9O242、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCJ4U10D1H2Z4Z4E8HN8O7P3M6S3K8I10ZV8K9D2J10C4C6H543、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS5W5H4N1E1X2K7HF6R8K3G7Q5K10J3ZE6H4L3X2G10P6K1044、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCQ10N8L7K5V2C9H3HV8K3I4I6N9Q10P8ZD1V9Q8D3T9F9X445、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCS9Y6G7I2P6Z8Z1HM5A6X3Z2C2I2M4ZL4S7I8O2H9N3V946、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCV7P9N7W7R9C9T3HI9W2Z4K8D1A4Q1ZN8O6J7U7Z3F5V447、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACQ2S10G7X2W5R10P5HH1C7I5A2N10V10A10ZX1S2Q8O9V3K1X148、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCU1S4S7E8M6G8N1HC8C2Z1Q5H1G6T2ZR10J2Q4C3A3G1C949、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCM9V3H1R6J4P7M4HN4H2U10K2W2Z4G5ZI5E4D7M5K3G4W850、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCR10E1L3B3C1F2R1HU4M7I1M10R7D2K9ZZ7A10Y7Z4P6Y8I251、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACL7O7G6P2B3S10A10HX2G1W2X7A5A5J8ZL4T1I8X2T9B9Y152、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCY2E1G1B6G3S3Z6HL8R7O6Y8H8J1L9ZO10I2O4K2M8J3R653、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV7G9K4A3L1X1S4HH9T8B6L4M8J5H6ZJ8M2S1Q5N6R9I954、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACU3E5Q1W10U1D2L10HS9O5O10C2F5P3R6ZK4K1V6L1Q9X7K355、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCB4Q10U9G9K2O3I5HO7U4G4T7Y3L8M4ZT9B2N6F10J4L1B956、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACV6I4D6G8F3L1Z1HX9K3P9I7Q1L2L4ZQ4K10H9J1C1Z5I757、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG2C1B5B6A9V5C10HX9B2E2J8X8U4Y1ZL10Q2I2K2M1L10Z758、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCJ7D5M5Q8J9P10K3HH5C1F6Z4M2H10V10ZU5Q5S9F10N9N6F659、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCD1X6L7M2A7G7Z5HO1Q6L5V5R2E3M8ZG7U10L7Y2N3H4O760、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCS8P5E6B3O1V6J6HH6J5K4U6N3I7V1ZV5P5M7Y7Q4N10S561、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCU8J8B7K10L4O5B3HH6D2H7H2I7N9C8ZG4S3V9O6A5U6S862、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX10M6H1J7O9O10F7HM6V7P5Y4T5J1U4ZJ4Z5L10F8X3V4V563、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI4E8P7X1U6J8L9HX9W2B2V7Q1Z5F1ZN4U9V4G9S1Z4J664、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCO10O4F1P2D5A8M6HT2I8E9G8Z4F8V10ZG5W10I1U5F8X9G565、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCZ9C10S8Q5V8S7N10HC5C7F10M3D10I7X10ZN5S4R5P9O4H3E366、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCB2W9K6N6O10E10Q3HR1F10F6T10V4M8E5ZG8H5V4Q1P10X5M167、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCS4F1R1M8N8K2I5HQ1D6B1R2S8C4U10ZK9S2L9P9N5G1W168、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACT8D8N2Q7P5R9T1HS9J7S5L10F10T2K10ZS3K7U6O5Z7T4Y769、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCW7R3F8T3X9X10K4HH2K6R1W5A2K6T6ZQ4V3D4J7E9A3D570、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCO3U9F10J6C4D8R8HZ3N2O9B9N2T1Z10ZC3F1M1J1L5I5J671、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCB3K8V2G10A2O6S8HU4B1B9U7M4E5F10ZY2Z1J4I1B4N4T172、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCZ7S10L1N9C9Z9W8HX8T6G1L4Q5X8Y9ZQ6T7J1C6K3M4P673、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCW7I8T4F3T9B10V6HP10G2F6C3C7M8X9ZG4M5I10K7T10V3W874、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCC10D7Q2W8Q3L5F9HP10K10Z2K6K6X9C7ZS6K6W1B4R5S10U575、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCJ10Z3F3T2D5V3J2HR5W8B2M6U4U8L2ZV5Z6P8L7J7Z1K376、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCA3H5I4R2U8F3G10HK4O8Q3G2F8T1Q5ZP8V5M10J8Y10Z7H877、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW7O8Z6O5P7L10I6HB2C2E4Q10G2G5I5ZO3H2P3T5I2Q9O178、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM7O8H7U8U2I2M4HJ5O3H3U1C8P4H6ZG6U6M3P2G9L6T479、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCK1P1K10V9K5N3G4HC6K4G1Q9H7N1Q8ZI9Y9M5D8M2J4F280、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACV3Q1K2X9D5F9O5HR1Z2Z8D3O2Z6Y9ZI9H9G5A4C9Y5N381、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACA8N3F1X2S1T1H1HE6S10L8G2Z1X1T3ZL1X4C9M7H7N3O282、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCA4P2M8W4B5C9T8HM10N9O6I10W10S8G7ZX1F2N8K1K7L4V683、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT1Y9K5O1X1R3U10HH9R3L7T2B6D2P9ZX9N7G9H6V9W7B784、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH1F3F9N9E1U9F2HZ9I1X7K4B9T7N3ZD2W1V2Y6E8K2B485、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCR7E2V6B5F8C4Z4HD1K3M4A2A3J9B1ZB6K7S2Y10G5Q1S386、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN6S10G7O3S3P1R3HZ8R7C4Z10A6L2V10ZM5Y8B7R9C4K8A887、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCN10R1Z7E5J10P9W8HF4U7G1M4F7F1Z10ZE2F7T1S5T9G1V1088、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCI7U6Z6J6D8Z4H7HT5C4V1I1P3Q10T10ZH1J6M4P2C7X10G989、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCW10U3P4D5Y3U10M10HN3R8Y3A9A1X1I6ZJ2V7U8M5O10W9L490、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACU8G4M5F5F3G2Q5HU5N5P2Q6F4Z8O10ZK7E3A10W7O1N3A191、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACG5L3S4D1H10I6V9HF10O6V4U2V1Q8I4ZC7D10F2P8K6R6Q192、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCW3E1U6Z2I6Y9N10HB1R6P8A2W4R3B7ZI9E2D3C6F1U1J993、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCF2D2A2T4U3J9A9HS8Q7M2Q8N10X9R5ZR3H2C8L7B10E8G594、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACY10K6N8O7H7D4Z7HQ9P6G10C2U8N4W6ZW10G10M3B5C8V10C895、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCG1U9E8B7M3T3L3HX4Z5V7Y6Y2O5W3ZP8D9N10T8J3R10X896、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG9A6O3Q5T3C9E3HW8E7B3S9Z5S7Q10ZK1A7K10L9Z3I1G997、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCW5Y9M3S2E8S1C2HC6L3B9C6P6M4P5ZM10A7K5K7S7W1J698、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCD1A10A1Z7N4F2P7HT3M5G5F5V8D1E10ZL3G2D5V5Y7Q3F1099、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCG3A3A8H8V4B8S6HX7R5C6Q4F2B9B3ZJ8C7Q10P9S1H9E4100、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCU8M7P8T7V3X1E3HS2C2X8T3R10Z8L10ZQ10I4M2S2U4I3Z7101、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCV6R9I1B6S1M6V2HR6C2D8Z2T7H6A2ZY10S2J10S1F5E2I5102、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCJ4A1C4C8X4F3N5HT7J10T4L3B2L9E6ZE10F5K5W8O8L1Y3103、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCS3S2W5S9J8Q4B4HJ1D6I7A1W4A6U7ZU10M6I5M8R9M1Y2104、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX10N2M6R1T5V1V5HB9Q7E7R6X2J9P5ZG1G6M8F9C2U8T2105、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACA2L5S4Q1S2L2L4HI6Q6I6C5C6N7Z10ZX5H3H4L7K4C4V1106、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCV1Y6R1R7F1T3H5HX8V3V2E7I5D8M1ZG9S7I6P7W3F10B3107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACD4T3N1V2X8V1O9HV5Q10W2F8V6M9A9ZJ10B6P6A5Q5L8P2108、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCW9F10N9A7C8P1A7HG8N6E4S1D1J3A7ZL10J9H4J8R3S6D8109、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCK7N2N7N2A4T1H1HU2C5X3U5K9Z7C1ZS9J6I1Z1H7Z8I3110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACI9J7K10F7U3T2S5HN10B9S7G8K10N2E5ZE5I3F9O4E6Z10D7111、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACQ5B5T4L7U7B10G8HK9H5K10A5U6R1M1ZB2N7W7Z4B5Q8J4112、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM9A2T4R8K7Y6D9HL6G2C2L5X2R7B10ZB5I6G9W3V2G1R6113、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACI10A5G2L6J10F10R7HW2G2U3O7U9V7S3ZK9K7M10V4U8C3M9114、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACA3N2W9D4D10G4A9HC7L1H4S7L3R4B5ZM3I4W9A5I9O6N8115、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI5W2Z10T5A6T1G7HF9C3G8A5G5S2A7ZB8G5F6O3O1Y3K6116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCA2I6S6Z4Y10B4L10HA1R2O6S1V3T3R6ZR7H7I1R5U2P6X3117、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD6U5Q1D10Z7T1D2HX6E3W8Q1G8I10C5ZO8W7H3S4H5D2K5118、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACH2L4C1A8A8E7N10HI5W5G6P4Q4B6S5ZR3D1V10P4Q5M9B3119、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM5E3Y10E10V8S1X5HL4B5T7H6R1M6I1ZT9K2U4F1C2L6O10120、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACV3E1A4P6F6X8I2HM1D1L6D7O7P1C3ZM6T4S8S2L6Y6C6121、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA8D2R4S3I2Q3S7HS6R8K1X10E10N8C10ZK2F4H5H7X4V10H4122、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCX8H10R5Y1B4Y10Z10HN1H6I8S7J5S5D8ZD2T4K2X1Y4Q1X10123、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCN4M10U10P6P10E1O8HE7N7Y10H6D3E6O8ZP6H9T4L3S7B9D7124、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCU3N4T8K5B3D6D9HE7P1G3P6Q10H10U8ZY2Z7Z5Z8E10Y10L6125、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK5Q4H5Q7S2H5L6HK10K7U2R5X2B1T7ZT2E10K7D9D1D8M3126、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCW4J10J7L10W7U10F6HD2T9W7B2V9P2W5ZW1A6V3D6W3E9D2127、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCS4P6P4W8C4P8H1HK7S4A2O3M6S4C1ZO6M4Q10P5U6Z4Z8128、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCE3J7H5O7U4E8Z4HL1E1X6X9D2V8Z6ZH3L8Q5L3I5N4O4129、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACW9O1L4O9B6O1M4HA1M6U8J3I2Z1D10ZW6I4D5N10Q9R2R8130、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCW4K5E7L3L10H9H2HN10I1F2X9L2S7W7ZS4Z4X4M2A8K9L4131、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCV2Y3K2V2E10C5Z9HA2S10R6V7P6O3A10ZC4U9O3V3L10C3F9132、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCQ2Q1M2I8R6M10P1HR8I8V9P5U8L8S3ZQ10Y3E1B6F5R8N4133、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACO9H6M5J6R3I10K7HZ10V10P1R8W5T10B7ZD4A5D8H7G1E8T1134、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACF3E6M3X3A3K4M10HG3R6G4O1I6J2B7ZN1Q6J4Z2H8N10V4135、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCO9I1H5K1D8B4J1HM8R10I5U6P5A10T8ZK10U5E10U6B5V4C8136、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACF4U2L8E1N7P8S7HE8X9N2Q8K10L1B5ZR6B6H7I6Q8C3O4137、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE5C5N4P5U9V1K10HJ10Q9S9N5O2Y8H6ZS4L10E4U6S2O2Z7138、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCU7O3T8D7N4P4H8HQ10C4Q5Y8U5R7K6ZC10H7N6P3M5S5T2139、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCT3O6V3T3X3Y5R4HG3F7A10X6R9E2E4ZY8H3G9X6C6M5W4140、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACT2X8S8V5A9Y4Y8HK6P10F5U9F10S1J3ZX1S9I8X3G7A9I9141、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCE3Z5Q1D7G9V1C6HB5T10G8P6S7Z4K6ZD10G6I5T3L8J9C1142、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACG7T9R6W2U2B10P4HG8I4M4I10K2K6M4ZV10X6E3R2M7U5B10143、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCI2V9K1K2F3Z8K6HU8Z8V6D2I5V4S10ZV3K4Z8C10L2B1H1144、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACX9Y3B3T9D8Y10M10HO2S3N5F10L7Q5D10ZU9Y7Q4V5L2B6T2145、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CJ6Y10F8O2B3V7X1HA1R3S1I3V6K7E9ZB10Q1S4J5S2J2Y10146、【答案】A147、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACP7M9T9U1Q9R6U8HB9D8N10M10J2B9O8ZJ1E2W9T10V3P3Y9148、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCO6A8C8H10F5U8O2HW6E7I10S6U7F2C10ZU1P2U5E9C6R7Q8149、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCD6U7L6X7A7D3B6HH10J10W8U5F10Z2E8ZK5E5T7G4L5I9P3150、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCV4E8W4M6K8X10P4HK9H1G1S7M8D3R9ZR7T1P1O8A5Y6O8151、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCE4Z10D1C3O1Z3W3HW8G6B6L4F7L8Z10ZE3Q8S6J5N6L8C2152、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACV3G8H3Z10B5Z8I5HI4B7M3G2U8X10D6ZE6C5L4Y5S4C1U6153、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX2C1F4X5X5Y5Q7HI4B4D5J4Q4U9B4ZJ4E6D2H8K3V3K1154、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCS9N3X3O8Q7F5Z3HP7Z1K3G6G9M7T9ZZ2I6G3H4U8L6S9155、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCO1O7I1P5U2P5C3HY8P8B1A9N3A6Q6ZT8Y2S7A4M1P5O8156、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCF4B10N6Q6Z3H2T4HP8A4E5G6S1J5Y8ZC9X2D3M10Z7P7F1157、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCR9V1O10K3F2Z4N2HM1V1R10T8Z9P5B6ZI1U1M2H1V9K10W7158、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCX6C4O3X5C5Z10Z2HB6D7S10M3A9W4U7ZT10O2N4S2C3U5L9159、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT8F9J8H10O3A5V7HY4G9P5N8B5N2I2ZC3O2G9F5K7F3C10160、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCJ10M8D8A8F1V3P2HY9N6C5D5L7O9B9ZU8Z2I5B7E9B6L1161、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACO4D10U10W4A4W5C3HG6P5G7W10F2T7H8ZB10H7J2C9J1C7K4162、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCV9A7L9D9D2W6D7HU3J6O6P10S10J6I1ZQ2O9D2Q3R6S1G1163、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCL7V2A1D2M7H4C6HP3P1N7W5C5R7O9ZH2I1C5Z10V7D10I10164、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCD2B1K8L5A8C8P3HG5D9E1B5E5I4W7ZM7L3Q1G4J7X9K1165、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCN4O3T4W2M3I6B3HW3G8Z1N7V6M7Q5ZB1F6Z3T1Z6N10Q4166、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCH1N3F2R3Z4U5G1HE9S10K9J4R1E8O4ZN9V9V3T2C5L2N5167、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCH5T1J2T4Q1O10X2HE6E7L5L10D3J10E7ZE9Z4I2Z5X2D10I4168、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT10G3O9N2X3C6Z7HY7H9X1S1I3W8C4ZJ10T6Y6G7G2M9D5169、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCX5D10G10B8V7C9F4HD7R2Y8S9K10E4G6ZW5Y3K3K4K9T1Q3170、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD5C1C5T3H1C2U10HU10M10L5K7N8U4A1ZJ5W5Y6T2J8V4B9171、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCL6W1Q7P4G6S2K1HA5W6F2H1U1A9N8ZM8Q5C4Y3A7E2U2172、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCI4F4O9N9Y10C8M2HL9V4D10N7R2L3Q4ZK5Y8C7B2Z7C3A6173、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACE6I8Z9I4M3S1F9HQ7A1O7I7J9D7M4ZQ8B2W3Y7U6T1J3174、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCB9U4L2Y6Y10Q9C10HD3L2W3I1G2H8S1ZX9L2G10C1T4N5R9175、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCE4H4O9U5D8A9I5HN9K8Y8M1Z1A4C6ZR6F3M6G4K5L6A1176、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCT8W6G3J4B2C3P7HE6A5I4T5F9A10I1ZE5W3V2H1N2H6X1177、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR1P9Q8N10P9I7W2HR4B8R9Y5Q5T4C8ZF3V5C8B3B6R5I5178、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCC2H6P10J4R1I7I8HZ6V10Y5Y3U6X8T2ZE9A9T5Z8B5G1R9179、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACS2H1V10K5M10K10U2HR1Z9T4C5F1Y7J3ZP8F8N7R3R1E9D9180、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCW5A1W9X3W8W3K9HF3C9S6L2I7F7K9ZQ4M1K2D2H5P7R5181、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU1M2Q4O6M7B1W2HG10U5E7T5H10M5G2ZN3K4P9R10J7W9H8182、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCN10R9X6F1B9M5V8HF2T10X10T2E9I5S5ZR10I7F1P3M1B4S6183、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCX5R5N2L2A9U6Z9HY2R3G5W4R4G4H10ZE10N1D2U4O8A3A9184、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCZ9A8I7U7R4J7T6HV6Z3O9E4Q4F8W4ZI5V8L2M9X4M8W10185、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCW5W6Y6V4X8K9I3HE1B8J6U3E3C8M6ZA3O6H5G8E4N9T1186、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACL1A1R8P4Z10K7T8HF7Z7V1V1H4B1P9ZT6T5W8C8M5J9K1187、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCL6O7Q6P4M7M3Z3HR5X8L10K4Y10F5T10ZF1J5C1U4L4F3L5188、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL6E8O10D6P2U6G7HF10R2T4Q1F6A5P6ZQ4W6F8N6M7T8T8189、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCW10T10Y3K6H7G6Z2HK3R4P1H2N5M7D6ZQ3H4R9N5L1S9B2190、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCV4Z3W8V6S8O9L10HP10L4L1X9M7B6K5ZL4M6C2K1M2B5K4191、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCI7K5U10V2X1K6I3HL1M9L10A7H7V4A10ZF3X4B4N7E2W6V1192、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCR8A5J4K8R1U3T4HJ2L9B1P5Y6P4Q10ZH8B7A9J1I10S8K5193、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM3X2D8L2V10Z3L7HU4R2D5Q8O6S3X3ZZ7K3U1Y5F3P7Q4194、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACQ1E10B3H4D8G2Z3HG8A5L4T1W10B8L10ZL1Q6P1A3T2T8B10195、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCG8P10A3C7K7D9Z9HL7Q8M8G9Y10Y9G6ZO4T2R6P9I7T4X9196、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCG1J4B4Z6K4A5B2HF8K3K6F1K1B7A5ZI10G10Y7S4Q1K3D7197、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCW5D6K1X8B1B3S4HJ7M5I2C7O6T2U2ZH2V4P3Q1G3V5Q4198、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACX9U6G5K9M8I5G4HD10W1B7C4J7B6I6ZJ4T8J7Z4V10R6E10199、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACO3K4C2M10W8R5C6HG6S3B3A4K1P2F9ZO4A9O8D4E9O6R8200、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCW10E8R10C10Z2V5U8HM10J5M1R1K1A1U8ZO7V10K7B1H4P4Q7201、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP7I8L9D6L1T2S2HD1N1W7R3U9X1K9ZV4T3U2I5J8T6M6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCM6H3M6A3M8V4Z6H10E5X1L10K7Z4A5Z2HP3A2E3W7Q1G3E7P9F8H2Y4H2Z1Z9R5ZI9I8G5U5Q9P4K3T8D1J8A7Z4Z3U10V10203、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCU3B8A9H7H8J5Y2A2D4T4Y9M4G3U1S5HV5G3L2Z1T8M3P8P10Z8W8Z2H4K7C6R3ZM10R5E1S1I1A4T5V8M8K6F9X4U3H8S4204、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCX3C3Y10B5Y4U7G1N2I4H8T6U4Q8H6M5HM4X9T8W9V1Z3J6O4J5S10G4O3O9N6B8ZE6I10L8V9V7Z9G10L7Z2V10C2O1G8R10E1205、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCR4B10D10U8T1J6P5K4R3R7Q3L6L1B6A3HF4G2T1Z4V1Z4V5P4G1I4X5Y7Y4K4I3ZB7K2W10M1Y9I2K7D6W3G9V9D7T3G5B9206、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCS1A4F1M1V3T3A4I5F1U4Z8B9G4I4H6HW9X1V4C2N3P7A9B2Q2K2I9J5R1F1V2ZH4O10D7Y1H4N2A7X5M5L1P10S3L9W6C8207、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCA2H1W5M4A10D5Y3S5K1D3A5Z6R9I6J2HD4U3V1B9L9C5Z6U6E2T6B4T8R8S2R8ZO7Q3J4M4D6Q8F5F5U3Z5S1L6T8X9O3208、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCA2U7W9N8K4Y4C4R8J5C4X1S4U4O5W1HY6V5C5Z1Z3K9Z8F10V9E8I2J1C10Y4U10ZP10U9J9Y7G9T2D6Q3L6G10K3A9O10H8V7209、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCG1H7Q6W5I7F2W9V8P9M5M3F9Z8P6E7HR4L6J8P5L7S2Q10L9G7O7N8H8L6C4R6ZQ5H2T2M9P4T3A6P10L3H10I9F7N9N4D5210、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCM10F7W8S8L7T6N6T10R3G8N2L3K5N8W3HF5F2O9D9H10V3U9Z10T9N3A10C9N3M4C10ZG9L3I3L6O5Y7W7J4U9A6G1V6H7A10U5211、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCL6O6C10A5V4E6G6P5A3H5F5W8K2E6E7HN9I5W3N5X6F2A3R3H8W1E9T2M1O4J7ZO9F9C7Y9P2J6C10O4P10U7B3X5P9M3E6212、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCI3D8N8F4T8W6X3N10A5J7I5L2F4C2V1HZ1R5Q8Z6O5W10K6U4Q9T10A8L3R10C8I3ZE10L8H3D10T10J4V6K1C10K5R3L1V10T4P5213、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCM5Y2I6L8W1E9H6F5H3W5F3I1A10X8R9HR6R2K2R3P5I9L7V10Z3Q9H8B1U9W5Z1ZB1B6A4I3D6R5S9D4R5V3D8S1T10I9V4214、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCS8X10X9Y4I1T6L7P1I5R7R3A10M8Z2H7HM9Z4J2H10Z1O4B10A6M8I9A6P1F5C10Z5ZF10G2S10O9U9W7F2K5Q10H7S5L9K6Y3L3215、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCF9Z9Q9G8H10U6C7M8T9F3D1U6M4V7M7HK4D10A4O10W2Q3Q9O4W3E7X2N6T8T8Z3ZY3G6B7B10D10I4Z2N2S4J2G7E3C6Q5E3216、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCQ10I4H7C1E7W9S9Z8O5W6D10R1P10S4Z9HS3M6J9D7R6D