幼儿园食堂切配工岗位职责共3篇 学校食堂切配岗位职责

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幼儿园食堂切配工岗位职责共1

切配人员岗位职责

1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交错污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注重平安操作。

6、切配工作完成后，要准时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。

8、考究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗整洁场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

幼儿园食堂切配工岗位职责共2

知文学校食堂切配人员食品平安岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”浮现铺张。

(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生整洁的工具装好，不得接触地面，垃圾要准时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用尽后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供给。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐预备。

(2)供餐前应预备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参与每周一次的食堂大清洁工作。

知文学校2022年9月

幼儿园食堂切配工岗位职责共3

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涮菜组岗位职责

A.岗位名称：切配师b.直接上司：切配组长c.详细职责及操作细则：

1.服从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规则制度；2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进方案，不得有沽清；4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品尝道和外形及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存使用状况，准时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原料的充分通过，精确     控制成本；6.按照原材料的质地、性能举行分割，按规定加工、切割，努力提升涨发率，保证有一定的周转库存原料；

7.帮助仓管举行库存盘点，合理申购原料，帮助把好原料进货的质量和数量关，杜绝铺张；

8.准时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前预备工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

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