《人类对细菌和真菌的利用》 知识

Word文档下载后可自行编辑5/5《人类对细菌和真菌的利用》知识。第四章第五节

人类对细菌和真菌的利用复习回顾1、细菌的结构是怎样的？属于什么生物？

细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的

细胞核、有的有荚膜或鞭毛

原核生物

2、真菌的结构是怎样的？属于什么生物？

细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核

真核生物一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作馒头、面包酵母菌酿酒酒曲（制酒的菌种）

酸奶、泡菜乳酸菌

制醋醋酸菌制酱、豆腐乳霉菌发酵（一）实验名称：发酵现象实验器材干酵母粉白糖温开水瓶子气球一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡

气球慢慢胀大搅拌（一）实验名称：发酵现象酵母菌二氧化碳+酒精无氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵原理什么是发酵？为什么馒头、面包暄软多孔？（二）制作米酒浸泡1天蒸熟降温培养基高温灭菌撒上酒曲粉搅拌接种密封、

保温3天恒温培养酵母菌葡萄糖酒精+二氧化碳酒曲制作甜酒的原理：无氧家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合

↓

煮沸后冷却（42-43℃）

↓

加入一些购买的酸奶

↓

发酵（1-2天）酸奶制作的原理：葡萄糖乳酸乳酸菌无氧酵母菌：酿酒、制作馒头、面包

乳酸菌：制作酸奶、泡菜

醋酸菌：制醋

多种霉菌：制酱、豆腐乳一、细菌、真菌与食品制作笔记二、细菌、真菌与食品的保存观察思考食品防腐的原理杀死或抑制食品中的

细菌和真菌的生长、繁殖除去水分，防止细菌和真菌生长。1、脱水法：香菇（木耳、豆类、粮食）用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长。2、腌制法：咸鱼、咸菜、咸蛋用糖溶液除去水分防止细菌和

真菌生长3、渗透保存法：果脯4、晒制与烟熏法：腊肉除去水分防止细菌和真菌生长5、真空包装法：袋装肉制品无氧，破坏需氧菌的生存环境6、冷冻冷藏法温度低，细菌和真菌生长繁殖慢。7、巴氏灭菌法：牛奶高温灭菌8、罐装法：罐头高温消毒、防止与细菌和真菌接触。9、防腐剂?

?

杀菌巴氏消毒法：牛奶罐藏法：罐头防腐剂法抑菌脱水法：蘑菇晒制与烟熏法：腊肉渗透保存法：果脯腌制法：咸鱼真空包装法冷冻冷藏法去水低温无氧种保存食物的方法小结9总结：细菌和真菌与人类的关系二、细菌、真菌与食品保存：一、细菌、真菌与食品制作：去水：1、脱水法：香菇2、腌制法：咸鱼

3、渗透保存法：果脯4、晒制与烟熏法：腊肉

无氧：5、真空包装法：袋装肉制品

低温：6、冷冻冷藏法

高温杀毒：7、巴氏消毒法：牛奶8、罐装法：罐头

9、防腐剂酵母菌：馒头、酿酒乳酸菌：酸奶、泡菜

醋酸菌：醋多种霉菌：制酱、豆腐乳练习1、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）

A.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

B.把葡萄糖转化为乳酸

C.使牛奶变成酸奶

D.使果汁或粮食发酵，产生酒精

2、食品保存的方法有（）

①高温②低温③保水④加工减少水分

⑤暴露空气中⑥隔绝空气

A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥AC

3、蘑菇宜采用下列方法中的(?)保存，袋装肉肠适宜

用下列方法中的(?)保存。

A.脱水法?B.巴斯德消毒法?C.真空包装法?

D.罐藏法?E.腌制法?F.冷冻法

4、可以用来制酒和发馒头的菌种是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.乳酸菌D.真菌ACB1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌5、连线6、说出下列食品的保存方法

袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉