营养学基础与应用课件

解读膳食宝塔

防治营养失调

解读膳食宝塔

防治营养失调

学习内容：1.营养素的作用及食物来源2.营养素失衡的危害3.中国居民的膳食宝塔4.中职生的营养需求学习内容：学习目标：1.了解基本营养知识2.掌握科学饮食的原则与方法学习目标：一、营养素的作用及食物来源

人体所需营养素共有七大类：1蛋白质、2糖类、3脂类、4维生素、5无机盐、6水、7膳食纤维一、营养素的作用及食物来源人体所需营养素共有七大类：蛋白质作用：构成人体组织，提供能量，参与新陈代谢和免疫。来源：奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类。蛋白质作用：糖类作用：提供能量，构成人体组织，维持心脏、神经系统的功能，调节脂肪代谢来源：粮食、豆类、薯类。糖类作用：脂类作用：提供能量，构成人体组织，脂肪是储存和供给能量的主要营养素，促进维生素A、D、E的消化和吸收，皮下和内脏周围的脂肪有保温、固定和缓冲内脏的作用。来源：动物性油脂和油料植物。脂类作用：维生素作用：构成人体组织，广泛参与各项生理活动。如VA促进人体生长、保护视觉，VB1帮助消化、促进食欲、维持神经健康，VC维持细胞稳定、增强抗病能力，VD促进牙齿、骨骼的正常发育。来源：来源广泛，如VA来自动物肝脏、蛋、奶类。VC来自新鲜蔬菜和水果。维生素作用：无机盐作用：构成人体组织，如常量元素（钙、磷、钾、钠、硫、镁）和微量元素（铁、锌、铜、锰、钴）中的钙、磷、铁、是构成骨、血液不可缺少的物质，调节多项生理功能。来源：奶、肉。无机盐作用：水作用：水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。构成人体组织，（骨骼中含25%水份，肌肉中含75%水份），促进新陈代谢，调节体温。来源：饮水和食物。水作用：膳食纤维作用：促进消化液分泌和肠蠕动，利消化，放便秘，促进脂肪代谢，可降脂降压。来源：蔬菜、水果、粗粮、干豆类、薯类、菌类、藻类。膳食纤维作用：二、营养素失衡的危害世界上没有一种食物可以包含健康成人需要的全部营养素，所以人体每天都需要从不同的食物中获取各种营养素，来维持其生存和健康。但营养素也并不是摄取越多越好，而是需要限定在一定的范围内，摄取过多或不足都对健康有害。二、营养素失衡的危害世界上没有一种食物可以包含健康成常见营养素缺乏易导致的病症蛋白质、糖类：体重下降、全身无力、头晕、心慌、贫血。脂肪：一般较少见。维生素：人体免欲力和活动能力下降。钙、磷：牙齿、骨骼发育不良。铁：缺铁性贫血。硒：心肌病、贫血等。常见营养素缺乏易导致的病症蛋白质、糖类：体重下降、全身无力、常见营养素过量易导致的病症蛋白质、糖类：导致肥胖及各类疾病，如高血压、糖尿病等脂肪：心恼血管病、高血压、糖尿病、肥胖病症。维生素：引起中毒反应钙、磷：导致低血压、胆结石、肾结石。铁：增加患心脏病的危险。硒：恶心腹泻和神经中毒。常见营养素过量易导致的病症蛋白质、糖类：导致肥胖及各类疾病，三、中国居民的膳食宝塔合理营养是健康的物质保证，而平衡膳食又是合理营养的根本保证。卫生部2008年1月公布了最新的《中国居民膳食指南》。三、中国居民的膳食宝塔每天摄取量示意图每天摄取量示意图每天摄取数量一、油：25—30K。盐：6K二、奶类及奶制品：300K。大豆及坚果：30—50K三、畜禽肉类：50—75K。鱼虾类：50—100K。蛋类：25—50K。四、蔬菜类：300—500K。水果类：200—400K五、谷类薯类及杂豆：250—400K。水：1200K每天摄取数量一、油：25—30K。盐：6K中国居民膳食指南1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

中国居民膳食指南1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合中职生的营养需求中职生的年龄大多在15——18岁之间，正处于生长发育的关键时期，因此，对青少年膳食提出了特殊要求，既多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜的摄入；参加体育活动，避免盲目节食。中职生在饮食上还应该注意以下几个方面：中职生的营养需求中职生的年龄大多在15——18岁1．保证主食摄入，提供充足的能量。大脑不储存能量，主食中的碳水化合物在体内分解为葡萄糖，成为大脑的重要能源。大脑的正常工作需要依赖源源不断的血流带来糖这一能源物质。1．保证主食摄入，提供充足的能量。大脑不储存能2．保证优质蛋白质的摄入。蛋白质是脑的主要成分，是智力活动的物质基础，控制着脑细胞的兴奋和抑制过程，在记忆、语言、思考、活动等方面都有重要作用。最佳食物有鱼、蛋、豆类、奶类和瘦肉等食物。2．保证优质蛋白质的摄入。蛋白质是脑的主要成分，是智力活动的3．保证维生素与无机盐的摄入。

每天应多吃新鲜蔬菜与水果。它们是维生素的主要来源，能提高大脑的记忆力和学习效率。3．保证维生素与无机盐的摄入。4．合理安排一日三餐。

应做到“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”。一日三餐的分布：早餐：30%