2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及解析答案(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCK10G2K3H3T4M6A3HG10Y3A8A2I2C1O5ZU1G3O4D4V5S3J52、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCE5S1Y10P5K9M5E10HH5L6Z1F10Z10J6E6ZN6P4V3E3U4T3M93、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCZ5V5J1O6M6N7N5HO3C2P2W10K7N2K7ZU6H10J9J4Z9O9B94、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG6R10D6M7M2P5N10HP7L2O4D6Q1P8P6ZE10Q4U10M1L2I1O75、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCW1N9V1H3Z8E4Q4HG4R3E10Z1H10N8J5ZD5D1Z7S4S2I8J86、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCW1Z7U4I5H1F10T9HF6A7G4O8Q1G10Q3ZF8A4I8X4V6B7R97、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCO3B3O9P10H10Q8K10HE9T5L6C2N3H10W4ZB2X8Y6U5U3D7X78、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCR2N10K3B1I7G5Z2HT5P7R3F4Y4T6O2ZC5F2X6B7V9Y7F89、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCD7L5W5Y3E7V6I6HG7J3G1S3F8J9C2ZR6D5A5E8T5P2G210、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACG5H9D8R7S5Q5R10HF5X4J4O2B8O2D5ZP4Q9C1C2H10Z1F211、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCS5N8A6Q7O7G2C5HS9P9F7T7Z9T7Q7ZU2Z7Q1H3P8S7S212、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCW10L8S8H6M3P3N7HZ1R7P7C9S3C8J6ZB2A1Z5A3G9W6R313、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACM3Y1R5P3F9G6K8HP2B8X3W8M1O6H7ZQ1A9C4F2W2L5O114、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCF4X4I6Q10D10J3P9HW10Q5M5L4Q9B6E1ZQ6T7G10A3T2G10H815、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACG3M7H6V5A3Y8F3HX4D3R4N3S6V1B4ZO7H7N1L9Y9L1A916、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCU6A2A2Q1E7D2R3HB1A5G9O3Z7K4O9ZP8E9A4S4O9N10S617、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCY6T2G6U6W1I7R8HG9Y4M1B8O7T2B2ZE10A3K5X1E10Q1I818、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCN1T1C1I5Z2F5C1HO9B1Y1I4B6N7H7ZS9Z9E10P5W2Q2R1019、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCH6X9D4C6T6I9X10HM5Y4C4Z3R3L6V1ZV7U4J5Y5Y8E9I320、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCQ9X2C4B5O4I6J10HQ7W3K9P4N7K7C9ZF4J10P9U6X9S7C1021、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCI8Y5V4H4T9K1R6HN2N2F10G8D10B3L8ZV6K3K4Q10M2U6P922、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCC8W3S9J4G1P6R4HS6V1N10L9H10D3Q2ZJ10K5Z4O3R10M6P623、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCX5D4H7T2Z1G8G1HM10L8F3A3R1W3Z7ZW9Z1P5T5W3M2E924、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCE5D6V10X3E9Q8E1HX5D1Y3P10L8Y2T2ZH7O1W8Q1R2K5G225、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCQ7B2U3R3Y5U6I6HR6A5R7L7C7K4C4ZD6U10W9T3P3F3I926、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACC1U7D10U6D8A10S5HK9G5O8Q4H8U6F9ZP3S1K2L10T7G3D327、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCS4F8B5M7S5V2X8HR5F5R3V2K10Z9I8ZB10V10T10J4E8H7B228、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCN2Y10A2G5U3Q5W5HQ4K4Z4N3P6W9X7ZE6C1D7I7S3R5W329、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCA5K3A5W6A7Q4R10HF2X1W1Q1Z8D10Z7ZZ3W5D4P2D2R9Z130、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB6T4M8X6N2H1Y10HG3L10Z10U8B5C1Y2ZJ9G9H7X6Q9W8O831、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACC6P5K7M2U10H5X10HM9Z3F1I5Y3P8L7ZR10A6X10Z2Q7N10B732、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACF7D8D5M6B8U3P6HY4A7H5X1A3N10X3ZW10O9P8R8L2T3W333、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCO7D8G8W10L9P4H6HA3K10F6D1M6B3F5ZB10F2A4I6H2A3C534、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCB9N1E4M3M1O1N4HK6C7P3E10Q1I6C7ZL7S8I3H2K3Y5F235、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCY8V9J6H8U2C4Z6HG1D8A6R1T5R4G2ZR2Q1O1A9L6F8S836、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCU3S4Y3N6V3N10X8HD2I4B5O10P4L7E7ZN6K7N1Z1V9M8N737、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACL9C7K5S9K7Y6X1HS3J7L7C10G4Y4B7ZE2X9T2D4A4A8H938、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCV4H6B4C1R9A1N4HF8M6L6K3A9Y2N2ZU2W10Z2O5S6A6K939、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACA1J7R3K9H8R10V6HE3Z9A5K7V5Z8M7ZM1V9U6N10X8N10T640、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACZ10J1N7R10R6H8H7HP5L3D8N9Y4E1B9ZS3U7O6Q4X3W6F1041、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCV5C8G4X2P10O1H10HV1R1Q2A1J6Q9X4ZS9A10A8X2E6F3W942、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCG4U5N5R6I3S8B9HP4U2D3Z7G8R1G3ZL8Y10Z2R2D5A3N1043、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACK7L6T5E7T8P8I7HI2G4O5B8O3Q3X1ZH5R9S9L8K5G2X744、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCI4A4F10O9P6E4Z4HA6A8O7S9G7H6I8ZW8N5K5A3Z4W6V645、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACL7G2W8L1Q7D3O3HZ6L2S6Y10N1A6W5ZE7C7C9Z4L7V9M246、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCP6N6G5X9T7N3Z3HH5U3F10K8O5W5Y1ZG1C6O7K8C7N3B147、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACY10G5K7U1W9Y1L10HS1X9C5R10Q10V6G8ZS5S8M2J9P6G6I248、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCE2O8Y1U3Z5E8C1HT3V7Y2T2J2L7Z9ZP10N9E5Q4I4T2U749、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCB8W9N5I10V2A7M6HD7J5S9E5L8Q5K9ZX4A6Y7O8Q1A3F350、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS10F3K1K10V3Q5J4HC7F9T2L2H7O4A8ZM2U9V2X6K1U6R651、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCZ1H2X9C4D3B3J7HB2R3D3H6P6F8V8ZP6K10Z1F1L7V7Q352、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCP1U5T2M4V10W8R6HG1C2A7A2I2J5K5ZJ9Z3U8Z6D2C6L153、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACE7J3I4Q5S3S3D1HO5H2V10G7L1A5D9ZL9N2Y3R6K1C10X654、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACY6B5K8D3T6G1O7HM5I10E10I1W10J1F3ZO4B9V3I6E6E10Y755、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCF9C7I4F7I6L4P3HB4O1G1X10Y4J7N4ZR9L5V1F3K6L3V1056、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCG4G9K8C4A7J7L7HV4O10W9M1R10W9Z9ZS4O2J8Z3Y8N3A1057、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCS2A10G6L1N6T10Y9HI6C3K4S7A5P6C10ZP4H1F4P4V9D3P458、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCK7B4Q6S5E5U5G3HS1M3Z6Q5M10O3F3ZQ3L3G2H5K2S4F759、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCE4A1W4K5P10P10I6HH8F4X7L6E9W1R8ZD9F5A3H8F9M10G660、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCV10S3S1A9V3P4X4HX4M4I9Q3X5I8B9ZY6I1T6E5Y9Q6G461、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACY3W2I3M5E2R7E4HY8D7Y10T2J2T6Q10ZI4L4X8T1U8K2H862、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCP8D9P10B10M2V8B2HN10O2J5M10F10F5L3ZA8T1L7Z1U6A4Q763、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCD2A6F4I1M7J10Y1HA1X3U2R2P8J8O5ZB3W8E6A3Z8S1M264、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACA10L5L9J9S7D4W8HR4I4Z9L6X10D7P5ZM7F8T10W1F10R6A565、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCZ1Z9E7J10C9Y4T2HP4N1L10E8I2C4L2ZX10D4B10M2Z8U2M666、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCO4F2B9I8O1E2U1HS9G5D6F7V8H8A9ZJ6Y9O5J10Y5X10H667、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV9V1I8H4N10H5M7HY2Z4C1I3J3V10F3ZO7K9I3D10A10V8P768、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCR4I6M6L6D10T2U7HI3P5E10F4B2S4Q5ZH5I2Y7W7C6R7E569、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCZ9B6R4Z5M4Y8M5HY9K7Z1Y7U9B6Z7ZI10X4I7R1R7H3W770、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI6O9V1K2Q4O4Z8HE5V3N1N6X5W2I8ZP6B8E10T10L7H6U571、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACL8B3X6J9K9X3Y10HD3U2M8I4Z1M8S1ZE2B1I1Y1P3U5N372、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCO5D4C6L4T5L8T2HP8I6X5O7V5G7M7ZK10K5E3A4K1E7Z273、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACD10S10C2L8L10F5V7HW6Y4U4C7K3U1B8ZL7J1K1X7A5C6R174、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCD5R1C7R10F3Q2N10HI3X8K5E2Z4T10W6ZZ10I1O9K3K1P4X675、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACK5J8B10C9Y3C3D3HO10N5G8C7E6T2P10ZF3S7W5M8L7Y3E1076、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCN8W1E9P2U9F8B9HT4B10X10M3Y7F3D1ZO8K3A7C9U6J4B877、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCB2W10H1H6S5S10M1HY3P10Z4K8W8L1A7ZL3H2E7M9X2Q4V478、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCU4M4O8Y1G1P2K3HB6W6R7N6J4G2G3ZJ7B10G4P1Z9M8B279、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACC6Q5S4X9Q1D9S9HP6L2X6K7S6Y8T9ZZ6Y4H6Q4C10D7T580、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCU2Q7U3X5W5R1V8HL3U3R6S7U8M9Q1ZM1B6N5K6F3S10C381、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACZ5L1Y8M5G2P5T5HL1F3C9W9U3C9E5ZC9X10N8U1L8V7Q282、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCF3H8C4D9N10F4L10HH8J1J8R8I8G9S1ZZ9H1B10R1U2J2J283、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCO9P10T4B3U6N2H10HK1W4X5U4G4C6M9ZQ1G7Y7X9G4J7G484、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCQ1G7L9M6I8M10R9HW1F3V4Q5M4R3C6ZH10W3A4K7B3Z2E385、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCD1I10M9R4C9E8H1HZ9I9W3B1W6R9C2ZU8F2P1M7C5M8K186、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCE10M9W7C9E2T9Q1HJ8U9H10D1G5C8R5ZC7J3F2F10H10B9E487、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCB10P6Q4K7R10H10F7HH10P6Z10U8J8V5M10ZV5N2X4O9R3N6L588、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCV8S6W9J1L5L5Z7HG10E1T6K2E5V9S5ZM9F6R2J9A10D3Q389、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACP5T5D2E2J4G6D3HH2T3B4C10T3W6J9ZL8Y3N7N2M7P4D590、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACK10X4B4Y6V9U8O4HZ8N3I1R5L10A10P8ZO6P10L1W7V9H4F791、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCH5A2J10G1G5L10B2HK1S3T4E9E1H7B9ZV4R3X7C7J10T8P992、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCM1I2S7Q4H3C9Y6HD5H5P5N10H8M10W6ZL4A2M5E2S7U7A1093、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCU1A1Q5E2E8K3M2HA4X8P3P8O5Q8T10ZV8F7W7N7P1E4E594、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCK10Y8X10P6U8Z2J9HS1L6A10G9V1B3I2ZM7I10Q7V1N10X3M495、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCH3M3L4B10U9Q3Z4HM1U4H2R10G1Q6C3ZD7T6T3T7C7P6Y496、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACI9C5Z6G10N10U5O8HG3Y7I1P7K10D6U10ZF2X8W5Y9W10A5W997、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACW2K1X10K2W8A2B9HQ4O1L2W5F7H10C5ZP4N8O5N5L1U2L898、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCX2W8Y6R7A1T5X2HF10G7E10P2M3Y2R2ZY6J6V6G10O9H7T199、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACO5K2K1V3E9D2M7HE7S10J2A2M7N2A7ZV8G9A1V7F2N5C1100、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCA8R10N3S5I1N3E1HO3G9A7S10D1Q7B6ZY6S7X4Z3M7X9J7101、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACO9H8A8O8K3G6U8HA5Z8W9E9V10A10A9ZZ2O7R3L3F6C10D1102、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCZ8I5D8T1X10Z3W5HT5W10Z6F4X1E10L5ZD6B9H1O5Z1X8N6103、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCH3P6G1M6H4D5X7HA7P2A5K6T8K2W6ZE9Q8G6X7R2Z2R9104、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCP8R8C4A1D10W9R2HV3A7K5O1G4K2S3ZL1O1D9E3H4O9C2105、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACP8Q5B8H2N1O1O10HL1F7X3E5V9L8G5ZY7A4I7D10G8M8H5106、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACA9T7W5F5L4T7Z8HI4J9D3Q8K8N6J5ZJ6Z10E7J4A9G4R2107、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCC10W6N7B7W4Y7R6HF9R8R3E6K2C6U5ZU6Z8L2O10K4V6O3108、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCH8A8Q3X9F9J10R8HA9T6K2H7N6M2J6ZL2E10L10L3P2E6G3109、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCR1R6Y10L5B9R7M4HH2J8Q2N7U9C7E3ZI6Q8L1N10Q2H2K10110、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCE5X1K4E3I4M9T5HC7P3O4G9E2O5X9ZJ3L7E3R4C6V5U1111、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCO7Y2L9B3M9T6H4HP3C8J1F7I3F10F3ZQ6R8P2N6K9C6P4112、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCD1K10H10T2Y9K7U3HF6W3I6Y9U3D1Z2ZF4K8D9R10C2J10A10113、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCY6G6W9C2G7W7W1HF8E10Q10Q10X5E10B10ZU7R1X3P2O10Q4J3114、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY5Y1M6K8G5Z3I4HC9X2C4R7M6W10Z2ZI3V9I2X7O10F4N8115、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACN6J8V3Y7J3U9F1HH10S5U5L3I9T6T5ZN3E6R4J9O4T7K6116、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCC5H9X5F8E9F6H5HG1A10R9P7J9P10Y8ZC1F4H1H3J7I6F10117、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCU6R3X1E6A5C4O8HG4P2Q4D9B5M7S2ZW1M7R6V9P3U5W5118、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCO3X6Q2C3Y6X3I1HQ6A6V5M4P7F6H3ZK7E8V8L8T6J7O8119、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACK6T10W1L8W4N5O10HL7D2V5T3M4R1U1ZL2O5D1E4R1V3V4120、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCM5M1D9U9U10Y2O8HK1C3Q9F8C2M6B7ZO4R8E8S2E10G8F8121、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCU6Y6F10N5A5T6K6HH8X2H10J1A8E2P8ZK9H3U6F4J3H4Y1122、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCQ5E5A5H10N6B5W4HT1U1N10N10C1Z8D10ZC1L5X1B9T2J8X6123、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCL10F5L9I3H4D7E2HE9W2H3C9P10I9X6ZJ8E7Y7T5G5U2R9124、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACC7B1K1P7N6T3B5HH5P6L5E3Z4V4K5ZT5K1L5J5Q3K9D3125、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACQ10W3Z6H8V5I3W4HZ8E2O3T5P6K1W7ZW5B7O8M6Z10T7I3126、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACI9H9T2H7H1Q2I2HK5Q9P2O2N3R1T8ZZ2U6Q2J9J3G1R10127、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCR10G9G8U3X4P10B4HK9V7N2P9D3U9U7ZP7P4I7B4D5T1P9128、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCF1S7X3V8P1M7B1HM9D2T8F1B8R6Q10ZF6W5S3G2Z3W4J2129、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCB10Z10T3T4O2T1F9HW5V3J9T5M5E3D1ZX6C3B3M4Z5H7O6130、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCC1J10B10C7D2Y7L9HI9A2X6S2M9P5H3ZZ10R10T6Q6G4W3X2131、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCI4F8W1M3Y1E6I5HH9L8R3T9Y8H5T10ZN9D8Y9M7E6S4W8132、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCG3G8R4L1P10T10X9HX9C1V5Q6V2A6T2ZM6S2D8W5U10I10Y8133、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCQ7Y10C3S5T8L9P9HV5G8J4J3X9T4R10ZI1M2V5A7C1R2Z3134、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCF8L9J1C2S8G5L3HG5T4S7S8Z5P10I3ZP3U8Z6O5W8U10Q5135、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCF6P4L5F7J2O6V6HW4S6T1E3X3Z7S4ZO7F2M4X10H2J5I1136、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCT8X4C9Y10C10K8I8HX9B8P2Q5N7H2R10ZW3Q2S9I7Y2W1J7137、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCJ8I5K10U3G8X1Z10HC2M7L9K7V7V6F8ZS5B6O4J2R3S3O4138、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCL10V5V4P7D4K8Z2HR4P5K10D2K1Q8A5ZU8L8Z6M5W5A3J1139、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCI10C7J3A7I7J5H6HB6N1X5D8N1O8T7ZM3Z3Q4X5W3W6N3140、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCR8B2E2W10I8P7G7HM1B7X4C5T5N8C8ZD9S10H10E4C1Z7L3141、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCS4C5U10G1N4W10C4HE5A9I3B2A1K8T10ZL6B5C9N2F10X1C5142、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCM5H1K9J8U2Y2Y7HU4O8M2U6O10F5Z8ZJ4D9K2I6F2W7R10143、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCW2K5Z1W5S1B5N2HC10P6K6V3J5U10N10ZH4G2J7W6V7F4V2144、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCO8L9C1B3K6G6K6HY6J3Y7F2X2G3H8ZE10R1R8Z4V2D6X10145、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACH10R8D7B5L7O5C2HJ6K7H1J3A5K8B4ZQ4D3J8Y1A9H3Z9146、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCZ3T1Q6Y7A3A6K1HL5X3R6K7Z9D8A7ZQ5B6Q5G5U10R4A1147、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCT5K7R2L1Q1R10O5HQ7K8D8V1I6Z6E3ZU7M9F4V8S2D7O5148、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACK9A2R8A1E1X7T1HP3F8W2S10B4C1P2ZT7C7S8L6O4P8V2149、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCN5Y1Q10A8I4B3U2HA9U7U7D7Y9Y7Y4ZN1K2G8Z6L7B2O3150、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACC4X6M7V3B5U2E5HA8U4B10B6E8Z1P10ZW7A10L10R9D1P2E2151、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCW1L4P4O2E7N5Q9HB2A8C10T6G4S4H9ZK5T7I1D3J2A7T2152、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCI7C1P4K9J1U4N6HS9F3X3S2R9Z3U5ZG1M2S1W5C10J6W5153、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCW1K6B7J8D1M1I2HQ6Z6D9B5L9S9Z10ZX2X7D6F7S1I10N1154、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCR10S2I2C10F1F2O4HN5S1R2S2G3X8O6ZL1X3Y10O3J9V6K7155、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACK4C5U1H8L4I9U3HA6B7T1W10W4O7I1ZT5J3N5H10J2V3U5156、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCN4I4C2U6L7A7O2HX5H3D6C7L10S4W2ZA3H3V6E10U1V6P2157、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCG7T1K3Q10N9J3B6HG1D7P8V8Q10Y2I8ZA4S1Q8R8V6D10E1158、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACW5B7Q2P8G9D4M8HP10V2U7X2J9I7L6ZS6T4K8L2R4O2Z3159、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCD6F9Z10Q9W7A7V10HZ4X9C4V10G10R9W5ZM1H4N1P8E10T9T10160、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCF4P10P3X9C4H10Y7HO8P9D6S5B8D9Z7ZF2B5J10L5K3Z10O4161、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCR7Q4A6C9C6Y8H2HV8F1U3Q5P9I2L9ZL9X9H9D8A3J7C7162、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY8U6V5D7E3G2Q8HZ2O2C5Y2D4G5A10ZM7C7R5G10J7H3L5163、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACO4T9G8H3N4K4O7HC1S8T3Y9A8E5U1ZF7N3A7U7R2S3Q5164、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACX7L5R5H8Z8X1V9HH9C8A10B6U10I1D4ZE10Q5C2Z3C8A6A10165、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCE5A9D5O9C8T10N2HB4F1V7P2B6V6W9ZI8B6U7Z3L1A10J5166、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCD5I3E2Y6C10W7S10HW7E5G6N6L5X2L4ZL1P6K5P1U4X3Q10167、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCR8F10J7E9O6G10S9HM6A8I10V1S6N8Y6ZF6R6B9U3Q8A1I6168、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCP6Z5I10W7F1A8Y6HJ8T3T8W6O4E2C5ZH6Q6N9C9L6H6X8169、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCO8H3B8E2D2V5Q4HK6Z1S7G4J5A7K7ZX5Q4Y4J2H2R6K1170、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCS2P1X4O8X5X1H8HF7U5Y9Y2Z1X10B8ZB1T4J3H2P10B8T9171、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCW3Y5J5K5E7U2A5HP1P5R7Z9A7H4I1ZN8B1K7E8B5T2N5172、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACA2Q5V3F3K1R7B4HX3D7B9O3Z5X1Y10ZC9F1J6G5P4P5H4173、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCC8N3X6T7Y8L10O4HP10X6E4O1T1S5S7ZU4W4G2N5Q6P9T5174、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCG5B3I3Q7E4N7V9HN3D7J6C2S8M8W2ZK3J5O8C7X4T7Q9175、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCE2L6U7M7S8B7I8HG3U4A3Q7S4R4R10ZN1C4O2A8S3T1W10176、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCN8U7S3Q2N3P3A4HH4Y10N4V7T9L5P5ZI10J5I7R5E8F10R7177、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCK2X3S7G8I9R4T1HK10R2D9H2Z8G6V10ZO1U8N4X9D8S4C10178、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCO4F1V10A9E9A5U6HX5M3R3N7E8U9J4ZA4J10E1W8Q6U7L4179、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACZ3H7M10I1N6X3E6HY6P5U6X3P10Q4G7ZS3U2G7J3J7J2I7180、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACS6I2D5C3U7D6M4HZ6Q5F5N10U4W8D4ZT6G7V1W2A3T9N2181、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCL4O2Z6F10N5I5K4HR7X7J2Q8Y8I3G3ZK9Z2P9M10Z9W5R4182、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCV4S4N7O4M8F5D7HP3X9C8E8C7D6R1ZZ4M7L3L3N7J9Q7183、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCG2X7G9A5W9Q10Z1HC5P2B9M10F4Q2U10ZF9D3O3A2T5P4C5184、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACS8G4Q4E7Y8G7D5HY5N5I3K6I10F6Q2ZO9B5T10S9E5Q4H5185、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCF4S7V9U9B6C10O3HI2A8M2P7T4N8H1ZH6Q8Z7A4V4L5C4186、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF9K9K8C5L3W1A10HG9K4R5Y1I6L6Z3ZT4X7G4B10Q1M2J6187、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCC2X1G1J8L5V4Q3HY2L5M3B10E7Z10Q10ZM1X3V1X6C10H2G5188、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCT3N10R10W8R4B5X9HI1U3U9O7B1Q10P6ZX4R2K2S1R8A8H4189、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCJ2B4N2Z10W1B7H2HH7Y6L8R7O7Z1V8ZL2K4H2B6Y1P4S10190、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCT7G10H10U7T4I8A10HK6L3Z7O3O1U5T4ZL7I3W7P9R10A6G4191、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCT4I4Z10S6B10Y7S8HT1T9H3K7V5L1O6ZO4C1Q7H7E8I7B4192、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCT5O10E7E1D2T8N6HK6I6X7M7P1K9Y10ZW10W8G3O5Q4K1G5193、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACB1H9Z9B10R9X6F7HT1D8Z7U8V6X1A5ZT8P6D3X9R6W9H6194、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCY9Q10M6N8R6D4I1HL1Z6E10N8C3Q2T7ZP2T1L5O8L1J6W5195、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCQ9D6P6J2J9H7V6HZ8X7X7W7O7D8A5ZZ2I6A3K2H2Q4X1196、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCC2S9T10R10C4F3V3HK5G1H8F7K4I8I2ZC5Q10V1D7I2H2T10197、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCQ10M5G9R1M8H4V5HJ4E8P9I8Y10P5Y2ZE9Q9T7D3Y3B6J9198、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCY2Z4U4V10S7F10G7HO8O2B5F2F4A6T5ZQ1Y9A4Q7N8N5D8199、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCZ3N1W6W5K5P1C2HI9D8S4Z4W8O7X3ZI4G2D3D8K6Z6B9200、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACH6J6T1P1Y7W8H6HW2V4N1Q1K1J4V5ZB9U8S8K9M7Y3W7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列属于称重记账法特点的是（）。

A.适合进行全年不同季节的调查

B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACDCW5Z2B2M1R6B2V10R9O5H9E7Y7E3S8G2HG7H7Q6H1U8S10Z5S2L7F2M8C5Z6S8P2ZU3F7W6G9Y3V5D10R9J5R9W6P2R10Q10F8202、营养改善的重点人群包括（）。

A.妇幼人群

B.儿童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群【答案】ABCJ4A8S8I8S1R2C1Q2B6R10Z4H7D3L8V6HK8K7M9V5K9C9P2F4S7T5M7P7F5Y8J9ZA8Q2R3D6F4X6S7A10U6Y8T6K2F5R7V4203、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

A.每天进食新鲜水果

B.每天进食牛奶和鸡蛋

C.在医生指导下补充鱼肝油

D.每周进食1次动物肝脏

E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCDCN2G7I9Z7R2I3U1I7B4D2W9S5R1F4N10HW4C5Q2J6U4N3R6H5Y2I10N6I1X7S6A9ZN3T3X8E10J10S10Y5W8H2P8E4R7G9T4E3204、食品的卫生要求包括（）。

A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求

B.符合相应的卫生和营养要求

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物【答案】ABCDCZ7H1B7H10J6M6Z2R1H1L10L10R6H1Y9R2HA3H1F1V5G4S10Q1P1B2J3X1X7C2Z3M5ZI4Z3L1D5P9F1A10L6V10O8O1A10J3M6C9205、胆固醇的生理作用有（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转变为维生素D3

E.可转化为类固醇激素【答案】ABDCW8L7T5W9X1R5S9S3B8J6G8G7F3C1T10HO2E10G4K2X6O9L5Z7Z4A6G9G6U7D9U4ZR4U6M7L8O9U2R2T3V4J9G1N4A5H10W6206、下列有关标准人的说法正确的是（）。

A.标准人可视为成年男子中体力劳动者

B.标准人的能量参考摄入量是2400kcal

C.标准人可视为成年男子高体力劳动者

D.标准人的能量参考摄入量是1200kcal

E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】BCH1N2M8H7C9Y1U10A2X5W5T10J7Y8S5G8HV4P7I7T5X3Y7B1K10K7T8Q6L9Z9S9C2ZJ2N8R3V6K10H7A9L6O2M4R10N3T9S6P9207、幼儿膳食的基本要求包括（）。

A.营养齐全、搭配合理

B.合理加工与烹饪

C.合理安排进餐

D.营造幽静、舒适的进餐环境

E.注意饮食卫生【答案】ABCDCO6H7P6L7P2T7X3O9B9K9O3N6U5U8G1HL4N10N1U3R9G5M6P2I8U8K10K4P1W2P8ZF4V5C1Y4J6W8E2J5T9C3C4C9A1R2D1208、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言【答案】BDCL2L6B5V3H6H6I10S6F10B9B6N1S5L9F1HA10X1W9P3A3G2D1H7S3L1F8U5S3K7S6ZQ9B2G6H7U10D7J5N4D7R1B2P9X3P5T3209、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆【答案】ACCB3R1Z8U9I6E8I4N4W4R1E2C6O1C7H9HQ5B6K6Y9P9H5S6U10Q7L1X1C2I9O10L2ZK10C6T3G5X4U3Y4H8X7H8B2U6E5X8P2210、免疫系统由（）组成。

A.免疫器官

B.免疫过程

C.免疫分子

D.免疫细胞

E.免疫环境【答案】ACDCZ8Q10I7G9R3C2D1P10R4L5Q9O3W10M2L10HU3G5T6M8M9L9N8S2T3Q1U5Y3K7J8A3ZM2C7L9D2H1D10H6Z5D3N6G2T1E7N5K4211、类脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.类固醇【答案】ACCB4V1T4C2D1P3A10U1M8N2G6O7A2N4K9HB7U5Q6X5D1K7N3K9D7N8S10S4O10B9R4ZL4U6G5Y4M5F1S8V1A4A4J2Y10L5Q7S9212、按照形状分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质【答案】BCU4Z8A7T5C5F6D2F2V8R8I9R5N2H6W2HK7I10D4J9K4F10W3A2Z3C1L8M4B1N9C5ZH7H4W2R7O6O9A9P10L7R10P1O1E1Y9G5213、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.无机盐【答案】BCDCS9M10B5G8V6Q6Q3S3L3V1C5Q9J6K8K2HD1L4A5I8J4U9S6B1B1U2S1B5A8T7H3ZN4W8R4D2V3N6G7R8I1W3B10Y3C2V6J3214、24h回顾法的特点是（）。

A.需要有账目

B.所用时间短

C.只能得到群体的食物摄取情况

D.应答者不需要较高文化

E.只要进行1天调查就可以了【答案】BDCW2H1H10I2D2C1T4E6T8X5O7U7G8A6N3HM1X5Y9G5D5F6J1C9A3J6X1Q7N6V4H4ZI9D10Z2S1Z8D7S6D4H8L6S1N2D2W5Z10215、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCW6P1Y8X5Y3K5K9R5S9I3C1X8Q6W1W5HG4D4J2Z7W7G3L9F9L1N9L5A2Y4A4L4ZU5X5W6N3S5S4B2N6L10B2M6H2W9V10A8216、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

A.项目背景描述

B.时间安排

C.拟采取的营养干预措施

D.总目标及分目标

E.执行组织及其参加人员名单【答案】ABCDCC4H3B4T9Q3Y4C2J5J5K5J5T8C8M5M3HJ8J8R10O4U5A9Y3P10V7B9Y10S10V9Y7R5ZA6R3U8R9J9B10X4H7A8Y3K7X2W10X3D2217、肺循环的功能有（）。

A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外

B.营养素由血液转移到肺泡

C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液

D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡

E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】ACCT10F1K5U4R7S9E1F1B4Y7R5G7Z5T6W10HA1Z10I5W10G2Q4H