2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题精品含答案(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCU9J5D7U2N6H9D7HW7Q6Z4U6Y6B3U7ZH1L3I4L3W9N6X12、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCG4W10R4S1Q1J1Z5HH3Q8H9Y8B1P9E8ZN2F6G5U3Z5Q8S13、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCY7I10Z8M7B7M4Z5HE2L9V2Y3S1M10S10ZU5L5K3K1R7D9L104、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF9X2Z7G4H6Y7B5HX3P1L10Y5R2R7K4ZQ6V2E4C6K8O3D25、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCU3W5T10I8K4F9H8HR8I10P4L1W9L2U2ZJ5W1P8U3D6Y6R66、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCV8E1O3I4A8S10S10HY6G3T2S4Y3B7J8ZT1H7R6H2Z7F10U97、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCB10Q7A3U1K6V10L1HD2D8I3K10K5N8I2ZM4R5I9P7S1C2S48、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACJ4M3E3J4Z1D6H9HZ5J8N5L1T5U1B5ZZ10X10U8K5M4Z3W89、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCU8D4M8S10A7K8L10HC7E6J4P10T9E6U8ZS2J7Z9N5P5N4T210、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCB5V9F3I9I4I8E6HW6F1O8R6F1I10A8ZF9M2E5S8S5K10L911、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCO5S9E7Y3Q6B1N6HT7M9K3L10L1R4Z10ZU10Z6X8A9P7I4F712、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACE8H10E3N3T6G7S4HT2J5F4G1U2R6P1ZF6P9A5T3M10V9G513、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACV10X7D1U9M2E5N2HG1R10S7D6I10P9P6ZX2H2N10J5Q4T8S514、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACJ9V9N7D9P8A6T1HJ5O7R9A3S8C4J9ZQ3H8P4B3R10Z8D715、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCQ5I9J5N1F7S10J3HO10C5F5L5S9N6P10ZK10J9E4M5M3B5Z1016、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACZ2X1Z4S7Z10X3J5HJ3I2L8A7P3B10N5ZQ9T5K8K9Z3P7D817、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCB1A5X1Q6U9V6V7HM7C10K9E9G5C8P10ZK2T2E7N10T9X9C418、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCJ1H6D2T10N6B10C8HA3L4D3F8L4Q6G2ZH3N4S3E4I3R5B819、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCO10W9T6O1C1T7U5HY6M6L8N10K9S10R8ZW6O10I3F10D5A2U320、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCM2D8Y4P5R8J10C4HU10I8X10X8L6K4L4ZA7X3J6S4N5O4F521、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCO10F7S10J6X6E3I9HA4J10Y5J10C7M6E3ZN10G6F6G5R9G9V222、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCG2N3M6J10F7V4X6HV7S1D10K4M9X9C2ZO7V8Q3H6I10O10Z323、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCL7I1U5S3X2O1P6HJ5B2N3A2E8Y5U5ZE2V5G9Z7K1K6M624、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCC2X1S5O7M4T6H2HX10A7A6S5C9V5H8ZN2S4A7H10M8P8B1025、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACF6U7G3J10F9W8E2HR3B9H1B1B6E5D4ZD3Y8S6Y2T5V10E226、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACI9L2Z4X1O8J4U2HG5X2L9S7M3N3O4ZS6V5N3R10D10L5I627、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACQ10D3B2D9J7W1Z1HZ9O9X10O3U2R5K10ZU7J6F7Y9G2J1Y1028、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCI1U2V8S1J8C4X10HQ9N1O5S1G2R7N6ZL9N1C8Y7W7A10W329、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCL6D5S10F6G1H10G4HX5U3A6C1V6S8X4ZH5Y3N5L9K2D1N830、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCW2Q9H5G10P5F2T7HH9S7H3S3D7M6W6ZU3C1O6Y2Q4D4H1031、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACN7T1E6F6W5F4M7HZ1A3U2D7M5Q9M5ZH6P6W7A4V1C8J132、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACU7V6M10R1Y1G1Y4HW8Y5Y3K3S3P8Y4ZH4O7A10B2D2O1E533、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCI7E1W9L5C5O6Z2HW1B6K4D10B3R6J9ZR6M2C7Z2Y6U2N1034、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCH4Y5G3Y3U8Q5R4HT5N6K5O8U2Y7Q9ZA3B4L1B4D5P7M1035、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCJ10X7Z6Z2M2L7H2HQ9C1C10Y5G10E4Z4ZH8S5F1E2Y6K1P636、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCV10G5I5K8P2F7G4HI5J3N9G10V4I8A6ZU3I8L5C7C9R10W437、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCI9E2V5T8Z9Y7A7HL2C4V7V9B7I2N1ZI10C3B4W4G10Z1F638、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCN5T5V7A10J5O1H9HL9U2D9N2F3Q9K9ZX8I4C2R4N10S7X639、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACT7M7N10T7Z2L1G5HV9N4D9W6Y1D10Q5ZK1G8K3Q4O8D4L240、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACF4V6I7R6Z2H2V4HJ9H5D10F2G9L10A2ZF3G2G5S9Y4D2Z1041、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCU6Y2J10J9O1H6K3HU10K7P6I9G4K3S5ZG2B5X2G1V8Z5C442、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCI6R1G6U5V6U9F9HE10Y1A2B9R7Y8U1ZB10U8K6M4B3V1Z343、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCQ2Y2H8G3T6T3C7HS7B2W7G6U8R3K2ZW8W3A5N8I4J3B744、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCK3O4X4K4U5E3C1HN7Z3P9I5U3W9X2ZF10K5F10E10Z4E2T545、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCW8N3B8X5Y5A8K5HV9E8Z3U9U3R3W6ZF6D6V5G7A9F9Y946、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCO9A10T2E6G2H7P1HQ8C5E6G8Z4O10Z7ZV3R4B1W5I1O8Y347、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCQ6R8F7S6A2U6R10HP6Z5I2U10E1Q4O4ZC4F8F3I2Z9D6K448、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCV10W6A10U6X5K9E1HZ9R1M1W2C5X10D2ZM7O5T1R3J7Y1Q149、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACM10H7Z1S9K3V7Y1HE9H1A4W1B3Q8X3ZE7G4H6O6L6L3O250、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCE9H6X4B8L6S5F3HK2X8B6R4Q1J10K6ZB9I10C8J3P1O2T751、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCW3V7W6M10P6K4O4HY2D2U9Z2E9R6V8ZB5R2M5K4Z4M6L752、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCI5G9N6R3V2R9E6HA9D10V10U2X3Q6J7ZA2O9R1Y6U4I3C153、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCH8W7V8N5W3N3A3HN10S8I8Y8U4T10M8ZF2H8D3H2X1P6W154、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACO7S7M4T5Z6D2H8HB9A2L4L2W10B3Y7ZF1A4T3B9S10U10J455、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCZ1H1B4G1P7I4O8HO10O8I1H3C3M8Z6ZW1B1G8W10B4A6N156、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCW2N2V4Q1Z5L9Q3HP2D4G4C5J7S3F10ZY10H2K3X5T4V6K857、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACF8O8G2H4R4B5R5HN1P2Y3B6O2H10X5ZE4T1Z3M2P7O10M658、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCJ9B8S8H8H2F1F1HB2A9P1S8S3B6L8ZY6A9I9T4Y9P8T1059、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACE5F6D10C10M10Q4F6HG5F9C7F2A6K4Z5ZH4J5K4D3O2Y5O860、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCH8G2T10Y5L8K2D10HL7C8K1V3H3F9W4ZG1H3O5C7V9T8S661、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCZ7F3C2D4P9D7T9HY1H5Y6P4B2L1P8ZT10H1I5V7N1G4N762、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCN4Z4U6Y2S2U7Q8HM1V3B10A8J5O7B6ZO10T2D9U2B9S9G663、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACK1T4R5C6R8V3A5HI4Q2A10Q8S6X4W5ZO9A3U1P2L2A4J764、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCJ5U5Q10I3R4D5K2HF10U2O10W9A3Z9M6ZU4T5B10B7W1D7N165、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCI4M9J1S4Y2F9L4HM9R4Z2U6L10Y5J10ZX5W3C7C9F2K9O566、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCK1A9H5L5Y10G10T10HX7D9J5L2V8E5U7ZS8N10R1E3G4Q2G867、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACO4R1Z1A8I1N8L6HM10C5B10O6Z6F2X4ZP10A7N5Y4B2U3U868、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCE3A8S10T1P9D8R8HS9C2T9I9I2G3H8ZD6G7X4T7V1V3T769、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACP9I2I7J10Z3B5V2HM7Q7K2H7C4F8A3ZX3Z2K8Q3V6Q3X670、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCQ5C3S9K2D2N6D9HC6K6I5E8Y1J4J6ZV6B9Z10D10R5G6E571、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCV5D2D6E10H2Q9K8HF7T3T1G7Z1Z1K9ZC7B2D5G4I10K6P672、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCB7M5B6Y10E3B2O1HW3M9U3Z1H2O4U8ZO1U10W9W2A1P10D873、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCY9S4R10P5L2Y1E6HK9E9N8Z2D6G6H10ZA5J1J8B8C3W5I274、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCU6V6U2S4Z2E2T8HO3M6A7M10N5R2U3ZA1Y5S10N10X7E3D575、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCG1W6L4N3K9Q9Y1HE9V5W7P1J3F2K7ZE1B9K3Z1L3O9T676、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACZ9A3H2S6O6T2A8HP8O2J4X8Z2Z5C7ZR6E6X2U5P5V2L177、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACE5A8J4Y2C2V3Y5HT9R4K9W7B6I10U2ZM4L9P8Z4R1R9Z278、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACB6M2R3Y2Z8S6L10HL6O1T9C3S9P1U3ZT2J6C4D4T1E4Y579、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCH1C9R5L6P8G5U5HU4D10M7T4L3K2A10ZD1B9A2J1G6T5Z180、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCS7Y5L6V1B5Q4U4HT4I5H2J7T6H10X7ZK4K3Q9P7R8N7V681、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCZ1T4Y8K10J9P1F1HV8I8I8A9Z6P6J1ZZ4W4G9X8H6L7R982、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACD2G6V10B10Y7P7V5HV3A8P5Z2I10L5B10ZM3H7Q1X8Z7V4P483、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCT5Z9Q7V9K3T4Y1HX3G10I8Q10L1L8K8ZN4Q5R8D8G10C6Q684、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCK4D5D9H9P1D9D1HB2Z6T2R9O8T1N5ZQ5A1M6H4F2K10F285、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCU8T8A1Y5U4N10L2HP10Z7V5P2M3K6U1ZL5K1N2K9J5L5N186、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACA2O9K1T6Y2X3L5HK8E2Z9G6P8H1Q4ZL7T6R10H1E3A3L987、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCH5X10J1A5W3W3S5HR7P2V8V4B3V3R2ZR6X10H7A1E6P5M188、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCM3M10J10N10N10O3H8HS5U2P9I7E9L6V7ZH5Z5X1C4O3L3J889、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCY1W7Q8K5X7J5V10HI3K4O8E4P9Z2T7ZU2P6D3C1E6M6G790、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCY4K9E3Y2W4X10L3HG9P1W8Z8V5W8A3ZI4D3J7Y6R5C8F391、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCA9H5O10J7C7X9L4HO10E6A9N8D9Q7P9ZF1X2F1W3K10D8E1092、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC10O1T6D1F6E8A1HN8B10L7M10K2G1V3ZY9F8U5S8V1T6D693、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACP3F10W2T6Y7O5L2HQ3S6Z3B3R4P5K1ZX5C7X2V9B2F10X194、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCK6D4I1A5X6S2X6HH1R3G9H7M10L6S10ZU4R6C6V3P10W6N395、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ3J2U2T7W3X7P10HX1L1Q4B6M9Z10D10ZQ4I9H6Y2I4M2I396、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCU4O9W1C4G8S9A10HE5A1R8P5O10T7H8ZD7B6B6Z10F8F5C197、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACF7Q3T4A7R4I1O4HQ3D3S6W8Y9T6K3ZZ5M1M10X8R3M7B698、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCE9K5O4Y7A9Y2Y5HH8C7R9R10S10D8Q10ZE7R4U8X8A4U4G799、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCK7R2Q6I4T7A1A4HD4S6Y2P2P9S4R9ZY10I2Y4N2Q7O3L2100、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCD1S1Q7P1U5I5X4HQ8F8B10C10H6L5D8ZK2Y10C5D9A1G9Z4101、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACX7F8C8D1R8J4B5HI4F6F9V3S9W3U1ZZ3R7G1Y5Y7H3F2102、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCV2T1I7O3V10G6V5HN8Y9W1A10D10D1F2ZT10C3B8H4N2M7D9103、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACV1O5A2C5Q9Q7Y1HN8N4F7I6F1X7E5ZB2N1J8I7A10U3X3104、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCK9R2H9H6P8G8I10HA1O6Z8A7F9R6J3ZS2H9S5F7F10K7F10105、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACQ1T3P7L9B1A7A8HO2X10E6W2H9Z6F5ZO9P5J7J4R1T1U9106、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCH5Z8T8B8Z10T2G5HA4B4X4U10C4S7K9ZJ6Q6V4Q7I1Z7A8107、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACH5F7L3I7O6V5L6HK7V3T8M2V5A4N2ZX2G10F2T5X9I1N6108、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCB5L2Q7Y6F3T2Y10HZ10P5N10L3Y7Q3P2ZD9R8C9E10R3Q1T2109、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCS3Q5Q3N6E6A4V10HY7R6U7Y3Y5Q3O4ZA6S9O10V3T5S8B6110、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACE6B8V5O3L2D9C10HD6B4X2Q5F3C8G3ZI8M6B1P10Y7U8C7111、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCV6E1H3C6C10Y10I1HD8A4C8B10L8Q10T7ZF2I9E3H2M9J8A9112、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCU5A3C9T4Z8L6J3HV1S1M9N3M9M1X8ZE5A9O1B9X1B8O6113、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCO10M7C1R10Y4I10G3HT2K5I2V3X8U5S10ZU10X2H1R8L7Q2X9114、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCY9A3Y5B9Q1I2O9HT3N5D5Y5R1Y6S8ZG2X1J7O10M8K1W5115、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCC3J5S6K9Q6M1K1HR7X7W2G5I6I3J10ZG5O10B7Z6V9J2Q5116、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCT2H5K9E6T8K5L1HE3E6B4K2K4Q9Z6ZE6W4C8U9L1U6W2117、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCD5A5L5Z10E7R10L3HD6M1G6E2G7W6W8ZG9L4P8V6O9P8R5118、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCA2U5D3E10C2H1E1HW10W9T8L4T6L2Q7ZW6W7T7V2L9Z6N3119、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCW4R3W4N4Q6T1Y4HG5U2Q2I10D3O4M8ZA6W2U7A4W1Y5P6120、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCL8L4I9V3Q5G5Q2HJ6G3I1N1Y3N6W9ZZ7S1J5A5N3Z9Y10121、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCD1Q7K1K10P6I2P6HA1L2G3F1R1V1F4ZP8W2T2F1G8Z1B7122、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACW8Y3A7T9J10E2W2HA5C4B7F1A8G10S6ZI3X5H6I7B2F7T6123、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACS9P8F7F6L10M4R7HR2L7M3X8E1D10G7ZH4F3F5T7V3D8B5124、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACZ10Y8D5M5S3O7V6HE7A9Y4U7W2Q3U10ZK7K8O2H6M5S5U9125、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACG1N9L10N6M1Q4O6HE4R3Z6X8G2A4W3ZT8L1J6G10J10F3A1126、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCU10T1A8T2J3J7K9HN3T8J1V8G4O1G8ZR8D7M3W1A2D7S4127、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACV3K3P1D10M3B5O6HV1D6Q9Y5U10J6S8ZI10O8D9N8Y1R8S10128、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCI6Y1R7W1L3T3M8HY2V6M8S10T2T4P1ZE5S9D8G7K10E1K5129、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB8V1N2J7D5R3M10HQ1W5X7E2Q1F8X2ZD3C7W9R10O2Q6T6130、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCM3Z2H4A6Z10T1D1HG3D9F5C9C1O9L3ZS3C1D9E10A8G1W6131、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCL6M10H10G1C7S1P10HH3S9D1F7K5W5W8ZK6O9V7Z2P1S9J8132、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCJ5Z3J3N10S3X5F7HE1V5P1I2Y2F3P2ZR8Z5O4U1Z10K10Y4133、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCO3O7N3H1N8T8F7HF10N7L5J4U3M3I9ZT1G9U10A5Z9G10T5134、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACJ10R8B2C7N5V7A5HS2F3A8P7J9U6P9ZU10J6K4E7T9A4Q9135、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCW3Q2R5A1M2M2H10HK6H5R5S2S9Q9U8ZC5A7I1Q4U4K9O7136、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCD5N7B3Q4R5J6B6HY4T1Y7J9A9W1K4ZI1B10R9I4J2R8W5137、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACJ4U9I3T5F3B3B2HW4E5R10M1C4G9H7ZG4S10F4N5O3S4V10138、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACC10I10H3T10C4K7O2HM10E2J9X3M2G9X7ZZ2B1E4B7G1O7F4139、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCY6G1T5I5P4Y6P4HD9Z8Z4I1W6N4A7ZF6O4T5V9N1C3C6140、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCU5J9P2V6Y8J5Q3HW3R6D6F3L2M7J1ZW8K4A10D4T3B5M2141、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACL3B7S2D10J7S3Z9HH4L1R6Q9M10L3G6ZM10F2Y3E2M1Y7H8142、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCT2B3X8W8L1H2T9HK8X10V8E9V3M7K6ZA3Q10D9M6I3T4U1143、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCI9G9A1F4Z9P7J8HY5X2R5I7W2F8B8ZH3D6A6J1D10X6U9144、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCF7Q7M1O4N9Q4F1HF4R7D3Z4L4U4G5ZA10J10C5S9Q7I8F9145、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACQ1H3V4Y5N5J6C7HL10I3R10M6D10A8M6ZU4N5M9V4D1S2U7146、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCY10T6X6Y10Y3X9W7HC8K9R10R4B6Q3H5ZI9H3Z6W10G2P3H9147、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCU8D4Y6J4Z5J6B6HM4C2H3W1Y10B6Y8ZJ10N3X7W7P5Z3Z5148、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCY2K2V10I7H9L4Q1HJ6H9R1K4Q7A5J10ZI1C3A10H5B5M10Y7149、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCF3R5I7E3C10E10T5HI6P6G8M4W9U4A1ZR4H7I5K10K10D8M9150、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCY10H2A2R7O1N9G9HN5J8E1J3O6Z8L3ZM10O2X10Q7G2P8L2151、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCI3G3B3F9I7F3L6HQ8K5N7Y10F3G6J8ZS10T2H4A9I9H5N3152、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACO6F4F8B6A10D1U7HJ9R7H7U7H4Q3R3ZT6D6Y6X10V10F9I4153、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACB4N4F9A8B5L1T1HH10T9E4P9T4O4J4ZP5U10S9U2Q6V8T8154、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCE4H8B7Y4Z7O7X5HF3Z4M1N3X4M8Z6ZI10Y2J6X4X10E10T4155、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCI3J3I5F10A8Z1M5HU8C4B8B7J9I8V7ZZ5T3U10Y8V10E9G9156、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCM8D2W3R3T8B6G4HB1Y8O7K7Y1D2V5ZA10A5L8B6R8U2I9157、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCC2K4W2V1H9B9A9HK8G4I9N4W9G5S7ZN5H8C6U5Q6S2O3158、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCQ8S8C1W2U3U5P3HW5L1S3O4Z9F7C9ZY8C8W6C4R6Q1X8159、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCN2V2M7P1S7U2A8HU1H8I6B3P3A2I7ZD5N7B8L2U7D7X4160、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV4W10K9N7P3K9L4HA5V4M10D7H1H5A4ZE4D10H10L1J5N9B6161、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCA9D1F2Z1L6I8Q3HJ4O1U9P4B7R5M5ZD6F2Q1T2J7J7N7162、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCW2N8K3L8W2N2K4HD8P9B8R6G5B2G4ZS5J2N6I4G10Y9W1163、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCP3O1F2B4D7M8F4HC3Y4Y9W1M8K1P9ZH10V8Q6J6E4X4V5164、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCT4I2K4V2U9I2Z10HS10U3B10Q2P5J5T2ZZ3W1X6D4J10B1G7165、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACF5P5N2R4C10F2Z2HC10Z1M3I7N6A8A3ZX4T1V1L8O2Q1L6166、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCA8J1P9N2C7Z10V5HL8D9I3C1H1E6C6ZK7E6G5M7A5A3N8167、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCL7H1X10K8W4M4I4HM4T9P4D1O3I3F5ZM7H1Y10K6T2V10S7168、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW8A7B7I2L7N1D9HI2A8E9O5O9V2V10ZA9D4S5T1G3F7Y1169、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCJ8R5R3T3K2T6S2HZ4D8Q4I10K6L1I5ZR1M4E7E2G9W1L3170、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCO1G4X3C7F2R6U3HI2U8V4L7T8V1Q9ZL6Y4G4I3Y6A5I2171、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCS2C3T10C2D5A10I5HA8B3C8R2I1L9P9ZH4P9H6E1F4K4Z2172、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCS4I1G1B5I3C9H10HR5B5L10D1D9G1D4ZR9T1I5P7L4Q5T7173、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCP7E4O6E8X7O5Y8HJ2T3K10N4M3M3T5ZX2O3G8M6M7D6P8174、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCX4Z8V7Q4K5T3B6HR6K9Q4T7Q10I6I2ZR8D6Z3M2J7K8E7175、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCP6O10N5L6G7K9D2HW10U8D4H7V2A10D10ZA8F6D3N6R2H4W4176、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACK9S7E6I6Q5H2G2HO6C1R3R9X8R5Y4ZF1O3F8S8M8B5Q5177、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB10S6X5B9N3S6Q7HW9M8I8N3L10W5X8ZU7Z10I2W2U9Q9J10178、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACD7S1V8G4G9G9N7HV10T5G4K10W6A5K6ZD10M6I2S6I4H5V9179、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACL9R6K6U9F6M1V3HJ7T3D9N3D8J2Q1ZK8C9T1C2J6O1O7180、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCW7S3Q6I9V10H7G5HN3C9R3X2J4J3P10ZL3T5X7Z4Z10Y5J2181、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACX2O8E5N7F7F3E6HU10V3D8D1I5K6V9ZK7P6R4I6A9M2D10182、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCQ6M2X5P4B6E4X6HA8F2F5M5V3B6C3ZQ1J3K6A7L6R2F3183、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCV1E8A8R8A3N4D4HL5H9L5I6X4D7U4ZH8D1H8B5T1W6C9184、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCL4C5P2Z8Z7A8K3HU8L5D7H8A1K10S10ZY3B8Q6R7U1B6B5185、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCQ10A1Z2T1S2U7M5HM10G5F10V1L3J1V4ZA7I1R3E3C4L4H2186、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCS9X2K6P10Y1A8E7HD7R4Z10B1X2L9L10ZW5S7R7J7H8L4E3187、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCB9I1I2P10B2R5D10HT9P9M2V5F9M10Y3ZX8C9O9M2O9S5I7188、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCH3H10U4D1Z5U5X9HH1R9V8C9D2H3C5ZA5X6J6B7P9D2Q3189、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCA10D2I5S7N5B5F2HD9T1D8K10E8F5Z2ZB8J2X8X5U4Z9C2190、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCH1L4K7O9F8T6J2HX1B3D5F1O7U9M9ZK10D7J5D9V5A8T4191、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCC5Z6T5Q5Q2J8B9HC7M6D1N4E2U7G6ZX2O7W7H9Y10X5T7192、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCU6N8I8Q4X10Z6U3HS9Z9O9O2H3Q10S9ZB7C8P1P9A2J2I9193、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCL10T8K2A6U2J5E5HO6H2D10W8L8N5D7ZW9G4J5F5R5C9F1194、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCE1K9P1Q8G4S8G5HT5C5X1O3R2E2V5ZG5U3S2K2U4Z1A8195、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCF9W8L2X4M6L6I8HL4A9Z10V6B7L9E6ZJ2H1F7S9E2K6E6196、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB8E10P8H2Y8B4V10HV3X6I4B5I2M9N1ZN4A9G4W7N7M9A3197、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACL5O4D1L10R6S1R5HC8N8S6D10E1E10W9ZA10Z3T1M2A7I1L2198、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCH10O9Z7A4A4D2A6HT7H4U1Q8J7V4E7ZD1N5J8M6R9T2C5199、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCN7Y10W7W2P3V4N7HF8O5N2E3K5N9O6ZH1P2V2J1W10C3T10200、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCY3M9P4G9C3S5P7HT8Z8O8W10V6M2Z9ZW5O1Z6P8N7F4T7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。

A.控制细菌繁殖

B.防止细菌污染

C.高温杀灭细菌

D.少量接触细菌进行免疫

E.免疫接种【答案】ABCCM7N4C5R1E7U8S5O5P2X1V5Y5M6R9N1HQ1W2J4Z5F9N2G9H10Y10S10O8F1W10S10V8ZP7E8J3O5K10N8J7D10C8V3H6N3A3A8B6202、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏【答案】ADCC5D3R8A6T8Y8R1G2F10M2R8E8M5C3V1HE5L2Z3J5G4L10I1L2R5A9T2P4F2X8D2ZL8T2X10Q3N1D6R6E1G4M4O3M10O5V3S6203、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCP5S4R6O9O7U2S6E4U3V6N7V7R5N1H5HG5O1D1M9O5S2O3T5J10S9Z9I9L5R5C2ZQ3V6I8Z4O2P1F7U10I1T10H7W6F1B3S10204、下列属于营养改善项目的是（）。

A.分析营养问题

B.确定项目目标

C.执行计划

D.制订计划

E.项目评价【答案】ABCDCM7L10S10S1V3N9V5V1U4S9U9A7H10B5T9HP9J2A9T5A8D7L1B3R7G3L9H1J4N2A8ZK10Z6O6I6Q3L2V6G2U4S3Y5S5P5P10B7205、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物的污染

B.农药残留的污染

C.工业废水的污染

D.寄生虫的污染

E.人畜粪便的污染【答案】ABCDCX5V8Q5Y6U4U1Z1F2F7K1L4T2S10L2X2HE5F7I3E1B10T9V1J2G7R8I3Y9W6W1F7ZS3A10Q6U7F4P6P1Q4D3F9E1A1X6Z8O9206、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCX8E5O3O9L5I9Y4V8R8Y10K9Q2Q4A8C2HO3J1S8G9Y2W8L3J8Q9Z3G10M4B9B6P10ZG2P3Z6R8G5Q10D4K3P1E4H9U8L2C5R10207、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言【答案】BDCL6S2H9T8D6A2H2P9U5G10U5R10T6A1P9HU6K10M7T6G4U3B1O5R10P5Y2D4M9G5Z6ZX3Z5J4A2G7V2C5C2T8R5S2N5K4M3G1208、婴儿期缺碘可引起（）。

A.贫血

B.脑积水

C.体格发育迟缓

D.智力低下

E.甲状腺素合成加快【答案】CDCO6Y4A1O7Y6S6O6N4I1Y8E5C8F3D9S3HS8Y7Z6B6H5Q9I1V3P2B10V3R10K2I3X8ZX6J8I10K10S6B10R10W9S7G2A2Q5S10M4U1209、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.有利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】BCDCE10K7W7Y6B10Z2N6Y3C1C3O4Q1U6D6H7HS2W9H4G10S3H2M10D3C1J2K1C9N8Y4E8ZG1S6V6L3E2T2E3F9U3D7V5T9V7A7S4210、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

A.地点

B.人群性质

C.内容

D.作者

E.结论【答案】ABCCN5G9N9E7D8J10G5Q6Q9D4W8G2M2C4S10HD4Q3N5Z4I9H5G1H2U3K4J5E3C1U7G8ZE8O8O5B6R3O6W10X6T10Z4E7S10L10E6C2211、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

A.含量并不低

B.为结合型

C.用酸处理容易被机体利用

D.色氨酸含量高

E.用碱处理容易被机体利用【答案】ABCH8P8C2O5F1Y8Y5W2Z2U9P4D4G2T2Y1HD3W5I6L6L6B7D2W2V5I1O9J1U3V7E5ZP8I4Q7Q4Z8H1U2T4D5F7T5X5P1E9X9212、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。

A.维持组织有适当的储备

B.预防癌症

C.满足身体对该营养素的需要

D.预防缺乏症

E.保持健康状态【答案】ACDCA7H6L9U10H4K2H6H2H7E2O9H9H4X4H10HV7T8I9L5M8L9Z1R10H6S6K3J2U1D5U4ZC9R10G7M10R9F9F8W3W7K8G2Y1D6M2Q10213、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能【答案】ABCDCT6M9Z9X2W6W1Q3G8I5H1K6B9F5K10E3HQ2F5J1V6X7J7I8L9B3B2B10S5H6N4M3ZE2J8S2P2W2N9K2W6Q9D7W8M4X7S3Y1214、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物的污染

B.农药残留的污染

C.工业废水的污染

D.寄生虫的污染

E.人畜粪便的污染【答案】ABCDCU5V6K3E4L7O5E7Z2V1S7E2N7A2U3D3HR4J7X1H3K7A8G9H5J10K1R9O1I10K1W5ZY3T8E3Q2V10P5P5I2U7L6P8D9Y4H9I4215、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】ACCR10O2P10W2D8B1L8V5R6J8N1W1A10F3Y8HP6W2A2Y4C7E4Y10H7J2S10X8W1S5F9M6ZE1D10Z5U8I5R6O6T7R2Q9W5Y9J1R3J8216、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。

A.在大米里掺入少量霉变米

B.面粉里面掺入滑石粉

C.粮食中掺入沙石