鱼豆腐加工工艺_第1页
鱼豆腐加工工艺_第2页
鱼豆腐加工工艺_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

鱼豆腐加工工艺鱼豆腐加工工艺鱼豆腐加工工艺资料仅供参考文件编号：2022年4月鱼豆腐加工工艺版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：鱼豆腐加工工艺操作说明：

（一）原料：

⒈鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。

⒉乳化粉

⒊色拉油

⒋碎冰和水(软水)

⒌变性淀粉(酸性)

（二）乳化:（乳化机）

⒈先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

⒉放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

⒊出料后盖上透明袋放置保温库。

⒋过磅。

（三）合料擂打（打浆桶操作）

⒈鱼浆

高速搅拌

时间约1分钟

⒉加入盐和磷酸盐

同上

1分钟

⒊加入粉kg和冰水kg

同上

10分钟

⒋加入综和调料

高速搅拌均匀

⒌加入液态香精

同上

⒍合拌入乳化料（先前做好的）

同上

⒎出料过磅。

（四）抽真空（共抽2次）

⒈装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。

⒉真空机操作：

（五）蒸熟成形

⒈蒸汽机操作：压力

时间30分钟。

⒉冷却：出料风扇冷却至常温。

⒊脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

（六）切块

形状：四方形2×2cm。

（七）油炸

⒈油温140～148℃

⒉时间：看油炸量

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论