构建智慧餐饮-推动服务升级

构建智慧餐饮,推动服务升级高校智慧餐饮管理是指通过使用以信息技术为核心的技术手段，依托高校基础设施，使餐饮服务主体能及时、准确、透明地掌握师生的餐饮需求、保障水平等实时情况，对餐饮保障体系进行数字化改造，实现食堂管理的无纸化、决策科学化、资源共享化，以达到提高餐饮管理与服务师生水平的目的。餐饮智慧化体现了学校现代化程度和后勤保障实力、是对餐饮服务形式与内容的丰富与创新，不断满足广大师生对餐饮保障提出的新要求，推动餐饮管理的科学化与精细化。当前，我校在智慧餐饮建设方面处于起步阶段，餐饮智慧化水平较低。学校及后勤处领导高度重视生活服务中心智慧餐饮建设，多次组织外出考察学习。经调研、对比分析，我校智慧餐饮建设应在实现采购智慧化、餐饮结算智慧化、智慧订餐、智慧互动等智慧餐饮目标方面着力，进一步推进后勤餐饮服务质量的提升。餐饮保障作为后勤系统的组成部分，在进行后勤信息化、智慧化建设方面应服从于学校及后勤整体顶层设计，我认为智慧餐饮建设应在后勤整体信息化发展设计下，着力在以下四个方面推进发展。一、智慧采购在当前物价上涨和市场化竞争加剧的形式下，食堂的采购管理工作面临着新的机遇和挑战。智慧采购就是将传统食堂采购工作通过管理信息系统的方式进行管理和实现，通过对原材料源头进行跟踪管理，一方面提高原材料采购质量，保障食品安全；另一方，提高采购和管理效率，提升食堂餐饮服务水平。当前“餐饮供应链系统”已在许多高校（南京大学、南京理工等）推广使用，“餐饮供应链系统”能够实现对食品原材料等采购、入库、结算、库存管理等操作过程。中心可借鉴该系统建立及运行经验，从我校食堂实际情况出发，认真分析其实用性及可行性，有针对性的引进相关完整或部分系统。另外，中国农校对接服务网平台也支持订单汇总，可实现对订单的收货、库存、发票、结算、销售、追踪等管理功能。中心可依托中国农校对接服务网平台，实现对采购订单的收货、库存、发票、结算、销售、追踪等管理功能，实现对食堂原材料信息的统一管理。二、智慧结算智慧结算是指采用物联网技术，为每一个菜品餐具植入芯片来实现快速、准确的结算服务，该技术能够有效缓解师生就餐高峰期，排队等待的时间，提高售饭效率，降低结算的失误率。在每一个餐具中植入射频芯片于餐具底部，或在餐厅原有餐具底部贴加芯片（减少餐具的成本），后将菜品选择不同颜色或形状的餐具盛放，在系统中根据不同的菜品和菜价将餐具与菜品、价格对应，并在打菜窗口加以区分。用餐师生在选择完自己需要的菜品后，进入收银台感应区进行感应结算。三、智慧互动微信公众号通过申请，多层菜单及子菜单设计可向学生提供生活服务类信息及进行菜品投票、意见反馈、服务点评等互动。微信公众号利用熟人网络，传播有效性高，可在学生中间迅速传播。公众号管理员可即时发布各食堂、班组每日菜品种类等信息，且其内容形式具有多样性，便于分享。公众号使服务更个性化，更精准，特够一对一地将师生对餐饮服务的意见进行反馈。四、智慧订餐通过微信公众号以及移动终端应用系统手机APP的开发，可以实现对食堂饭菜的网上点单，满足师生多元化的餐饮需求。用餐师生可以看到当日食堂供应菜品、主要成分、价格等信息，师生可根据自身需要，实现“线上”下订单。为实现以上智慧餐饮目标，生活服务中心将从自身实际情况出发，借鉴经验，取精去粕，拒绝冒进，在后勤整体智慧化、信息化发展规划的框架内，细化智慧餐饮各项工作，将其落到实处。一、做好智慧餐饮建设的整体规划智慧餐饮建设是一项复杂的系统工程，包含餐饮保障工作与信息技术的结合，计算机技术、网络通讯技术等多项信息技术的结合等内容。生活服务中心将借鉴智慧餐饮建设先进院校经验，建立和完善智慧化建设整体规划。做好师生调研工作，定好计划和阶段性目标，在智慧化采购、结算、订餐及互动等各项目标中挑选师生最关心的方面，划分工作开展的难易等级，确定智慧餐饮推广应用的先后顺序，拒绝眉毛胡子一把抓。通过技术培训组建团队，群策群力推进发展。二、完善智慧餐饮建设条件，做到“线上”、“线下”相互匹配在智慧餐饮建设方面，“线上”即物联网、管理系统、软件等开发和应用相对成熟，可以直接借鉴或者购买智慧餐饮现成系统和软件。然而“线下”的配套制度、设施及员工素质，则需要着力完善和提升。制度建设方面，智慧餐饮需要服务、管理制度及其信息技术标准。当前，智慧餐饮配套的制度建设有待于建立和完善。在餐饮智慧化、信息化推进过程中，相关制度的滞后必然导致信息上孤岛效应的产生，智慧餐饮服务系统的运行效率将降低，无法实现与数字化后勤、校园建设的融合。配套设施方面，智慧餐饮需要智慧终端设备，电脑、智能手机、打印机等均成为智慧餐饮工作开展过程中重要的信息处理依靠。但此类设备在合作营运班组内部配备不够完善。员工素质方面，较低的文化素质必然会使餐饮服务人员的信息化、智慧化处理能力受到限制。当前，我校食堂管理及服务人员由于文化素质参差不齐，虽然部分人员配备了电脑，但仅限于日常文字的处理，办公自动化信息处理能力差。因此，中心将根据总体餐饮智慧化规划要求，进一步深化食堂改革，通过改革树立先进的管理理念和良好的智慧餐饮服务机制、运行机制，奠定餐饮智慧化制度基础。加强队伍素质建设，组织食堂管理员及合作营运班组长学习智慧餐饮相关知识，加强培训，提高智慧化意识和应用水平，奠定餐饮智慧化人才基础。同时规范各项餐饮服务业务，建立信息共享制度，形成制度统一、数据标准、信息全面、结构合理的餐饮管理和服务体系，奠定餐饮信息化、智慧化应用基础。努力做到“线下”“线上”相互匹配综