2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及下载答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO10V8H4E3F5E5Y8HR9M6O8R6D5F7N10ZH2R10E7B6I3C4D12、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACD7S4Q7Q1Z8I7D2HT10J7T9T6P9O1W3ZQ9B9Y10J7K4X3X23、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCQ7K8M2D3M1O4X6HN4H8V10P5N5V7Z9ZY9U10B1E10J5I6C74、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACO5K6M5V2Q2C9N10HP5L5X7P6L8U8S2ZC8L10T8E8S1S9K45、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCP2W4P1I2I7S7A6HG9H5O7W6G10L5N1ZZ8X2A1Y7N9W7G26、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCK1B7F5V3L2W2H3HY4L1B7X7G10G10Z4ZJ9S7X9E3A10K9H57、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCU8Y9D10F8K1A6R1HJ7X3Z10Q6J10P3T4ZA10A4I4P3I10E5N88、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCR10H10X9I6I9M8V3HS6A4E6W1U7H10M3ZP3T10Y7C9L7E7V109、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCP8G3I9T9L2O7Z5HA2Y4D9N2H6E4T4ZG1K6I4E4P8X7O810、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCR7N4A7G6A5U4K5HF6O10W7X10E2D10F9ZA9W7O5J8U2L7R111、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCQ10D8G5P4D8W10S1HJ3M4J4H9H1T8B3ZZ10R1L3F5L9M1D412、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCZ9G10I5Z4Z4R1V2HT5G4A3S8Z6K10O8ZO6C8Z2B5D6R2Z413、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCP2K6P7E8R10K5Q3HY7H2Y3L3U9R3L4ZU1G9E2R7F2K8U114、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCM6M1L4H8C6H8R10HD7P8H9W7P2C7X8ZR7S6I4P4C8A5U315、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACO7Q6Y8K2P1U10K6HS5P10K7F2H2U3T10ZQ6F9Z9Z4Q5R3H316、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCQ9K8R4I4K8I10W1HE6R8P9N9S1N7N3ZR1K7Q6B8G3J4F217、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCD1R9G3Z10V10V2A10HM6H5O1N1M10K2S6ZK4O7Y5G1H10E10Y218、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCF1V2G1Z1T4K6V3HQ5Y3D2T7D2T2W6ZQ6E10I9Q2C8H3D1019、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCC9S5Z8T8K3E6Z3HO8B7E1X8K8R10K8ZM6X1M8V3Q9F3A1020、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCG2X6T9P5O10V5Y5HB7L5N1G4B2T2U8ZY5J2Y8M4N5G4Z521、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCC7D10K9M3G9H3L4HH7K7R10G2H1X5J3ZB1X10S7T5P4P8K122、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCX3Q1K4C7C9X2A5HS4F3S5O10J4U2R10ZA9L6Y7A1S7B4Z823、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN8Q7K1O3W7Y8D2HO9S6O3O1C5R9T10ZM1H6P10Y9C5J8Z624、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCS9L1K2A9I7H5Q6HN6T8Q2V10L3G6Y4ZN6G1Y8R1R8E8D925、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCS3M8F7A10U10I5O5HK8E6A9C7E5I5F3ZN8L7T5X9W3A1Y326、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCJ2D7R7I6I3E8Q1HJ9F5X9W8D1S5D2ZF5A3S5P1F10P3H327、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CV1X3L7S6O8K1J10HC4P6S5I3X8X6D10ZV10S4K5X9R4I5S728、【答案】A29、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCT5F7F2Q2V10L7V9HV1G10U3K5B2S7N10ZV4A4I9L4U5S6E830、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCK7V1R7J4L7U2M9HZ10R3Z5H8D3V7R1ZN5I8W2N7L2F5K1031、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCP3U4O8D9Q4X3U1HL2J4M2M7J6K5N2ZL5O10K6F8I1X3J532、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCB4U5Z4N1U2Z9V3HM9H5C3W3H1F5T8ZG8T1N9R5D1P10P1033、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCG2N5G2R1X10W1N10HW3X2H10W1C3J6V5ZB7X9O7Q5K10Q4L234、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCA8B1Z10Q3M9R7X6HZ1I9D7R4W4T6G10ZS8M3J8A8S1R1D135、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCO9I9C6S5X10D6P1HH9H6R9I2E9F10G6ZO4Y5J2I7F3U9C536、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO8Z2N6Q4D5G4L4HN9L8Z2E5E5V8H3ZJ1G9V6Z9S5X2G237、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACT6L4R6C4P8S6Z2HS8R6R2C10V4G8F10ZI1I4G4P10W8A10Q438、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO6L4F2E8J7L3V3HH5J9S2U3O9Y10Y6ZC6D7L4L4U6S1A739、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACB10B10E1D4P6M10B7HH8M3W8T4V8K1W4ZP9H9T4P8I2Z10O940、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCT3K5J9E8E10V3M9HR8A10I4Q6B7I5M8ZG4M5I7B6N7L3Q441、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH6B9V5Z7U10W7Q5HS1V8M4L4T2K4E3ZQ9W9E3J8P1D5O342、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCA9S3L5J4R7Q1R4HH1J6Z3N4G4N3N5ZB7W3V4N7S8E2N643、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCE2G3K7U7R6F10B8HS4G3Y6B4V4J3U2ZJ10Y1A3B7M8I6G944、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCK3H3M4U1M9W5R10HG1U8H8R3H3E5Q10ZU3Z3G9C7S2M3D845、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCB3E5U3O1Y5B8M5HO6D5X9T8J5K3A1ZH9D2D1Z10C1Z5Q146、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCR7R8X1Q3Q1T1I2HD4E4Q10D10Z2W6I9ZV2F3M9P5T9T8F547、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACZ9M9A7N1O8X9F2HW9G7D6Y4V9A8Y10ZU10P8X5M6R4F10O948、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF2K8J3U9V4A6F5HD9R4T4S6J3R7A1ZC2Y1P2T3F8C4A149、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCA1H9Q2E9E6A6C4HY5R8E10B2A4H5V6ZA4J6M6P1F3Z8J450、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL9T2L2X4G6C4H5HL1K6W6O3Q1P2U3ZG8P6I6O4S7I10V751、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACO9F10Q5E6A6T2B5HG3R2D6E4B8F7F6ZC6H2P9X8M8B9R852、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACV7P7S6B2P8Q7K2HA6U3C10W8A6B1D4ZV2L7V10W4F4N7R253、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCR7J10L3Y2Y9R3H6HW9A3Q1W9A2J3T3ZB6D5S8V4I3B7L854、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCQ9K2S4K2L2I5Z8HX10J7P10P2J1B7U10ZC6L8W4H2Y5W10X1055、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCK3G5D4C8Y2O10N3HO7V6A9K2O9B4W9ZD8G10K8Y9O2K6S556、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCK7V1L8X7K1Y8M6HV2N7V2R8D5A5E5ZF3O3O1C9X6K7K557、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB4V4G3Z4P6M8O1HY10D1Z9W8C7K9H10ZU3A6B7X6P4B10M758、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV5O9J10V9Q10Z4U8HY6X5X2J3J4K3O7ZP1P1P1L7S7V8F1059、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCD9H3G9U5S8Q6C9HU3N4C9M9Z9Q10J2ZL7U5I5E6I1H2D360、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL8O9Z5K4D4F10Z3HD9Y2T1P6P6G10L7ZU9A3Z10G6S6G5X561、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCJ3Y3J10A7F7V6W9HZ10J1Q6K9R1V10I4ZT6A4J5T2B1R1L262、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCR8L1D5B6H8H1K1HG10O10K7W1B5W9Q2ZR2S3Q4K4J9J5Q763、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU7M4D9E2I2J7V1HA10R10Q10K3C7W7Y7ZT4M2G5F6U5J8A164、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACM2I6X5T8A7L5P4HU9N7Z3D10N7B10U2ZS1J7R4Z4E6V10U765、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACE2B9N1J9G6M10G9HE2I9I2Q1P8X5B5ZG2V6H1N10Y10S6Q366、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCQ10V5V10Q5O6N2G4HN10S1X1A9A3I5E3ZX10L6H1S2L3R2N667、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCS4I10N5Q10N5Z1A2HS8P9X9B2A4U3A7ZG6C9U7V8U5J10O368、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCL3J6O9Y4Z6T4T1HK1T6E7C1I3T8B7ZH4Z7J2R8D1B8W669、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCD5N6X7Q6S1L5Y10HU1H7E10B3L9I9Q2ZS4O7X4M10K7T1G770、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCG3Q3Q8A2K10M4V1HL7A7E9L4O8B4C9ZV10K4A9J7X9M2V471、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCU2E2K7M1Y5Y2F8HN8M7C9K4X10W1M7ZS2X10E3Y7Y3T5Q172、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCY7Y8H3G2P4U5C2HA10N1O6N9B6D7S5ZA8C3X3G2U3F10I473、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCA5N5X4C7Q7K8N5HE3Q7N3P4C10Q8U3ZP5K9E4I7T6K8U774、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO2Z3E1C9N2H9Z9HL4S10H5S5A6X2F5ZM7Z3V3R3A10C4J775、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCE9J9C1P3O2K6N6HT4J7K10E5J6P10S8ZF5F5N9E9E7D10F476、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCI9U1S1F2I4K5T7HQ7S9B5U2I7P10H3ZR8F5L9T5F3Q2J577、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACQ10X5Y7K2J9R5O3HH3U3X3L5U7L6B4ZC4U8N3Q3F5W7G478、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACQ8N2L3J6P8Y5Z1HL8X4U7K3A10W8B4ZA8T3X2X10D10Q10H779、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCM6X7P7M1S3Q8P6HT2N5J2V10N4A7J10ZC3Q6C4N9W9X8F880、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACH1E10R9J2B3Q10P1HF4O6Q3Q8I6L2U8ZM1D3R9R3N4E5L681、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCS5D1U10J4C6R9P8HM7O8C4D3U9J3G3ZX10F1X7S8A10Y8F1082、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACA1Z8D6L4E8U9D1HC9A10G6L1Y8A4N2ZT4U5X7Z1G8U8A783、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCD6Z1I3Y5L7U1S3HW1D6I10R8M8G10H5ZT7E6W9C2D3C5F384、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCN9T3K9K8L10I4K1HT2A3E2O7Q10J4W2ZN6M8G1U4U2L6T885、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCD1V1I10A3I6M7M8HM10C2O9Y5Y6C2V5ZC1J1N9F6C7B3A586、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW1T7X3R5L4X6M9HP4U1R1R6B1P4O4ZO9R5U10H10D4O1F387、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCO5Q5F7U3I7S3B3HH6A7W6W8E3H3B5ZG9K7T1J9A7F6O788、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP10W1C6P5B10O8B6HW3G4U6W10F2Y8L9ZW4K8W4S9W4K3V489、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ7N2Y3U5J3Y10R5HG7A2R4J1W6J6R2ZP9W7N10T5Q4M4V590、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACM1O5G5E2Y6A3I6HI7X6G9Y8B7U7V5ZM9Z10K6M9M7V3Z391、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE10I9E6T10J3N8H5HP6C4T7B3K1X6K7ZR3G3H9U3E5T3C392、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACX8G10W8A9C9N10K8HD7G3E7Q4C2S9J7ZF10O1W7A4C5M8I293、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV8V3E8I6T3Q4E2HD6W8R9U4G2Q7V1ZJ3F5W6N2X10A2O494、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCL10D2E5D3P1M10F2HK9S1H3Y6Y7W9H10ZK1M2V5N3J10J10R795、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCS8V2I5X2C3U7A1HU3U5X7D7O9H2M9ZU6A8L1Q10Q1A9K296、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCS5D2W10H5O4C9A1HL5H2W10H3S7T6I8ZM7R9O3N5H4N2Y297、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ1E5C1B5D9G3B7HT2O10U9Q9R8I3Q8ZX8T8V7I4N1N8T398、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CF7G10P8R8V8Y4U4HP5N3T5E3I9B1C3ZK5A9L5E1L6A5I399、【答案】A100、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI7T2U10K5E2Z9K7HQ5P9A5J6I2O6B2ZC3N9P5P7S2T2C9101、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCE10Y3A9I5A1Z10P1HP10U1Q4J8I6O10G2ZX10K1K9F2T8N4R10102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCO2K5K8D1J9F9P8HN9B1B7Z4Y3B1C3ZO4W6V4T9P7R10H9103、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CD4X8K8J8C7J6W10HE8I9U9X1E1N2D6ZS2M3J2X6G5T9K5104、【答案】A105、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCL3X10K9X3L9R7I4HW3M7V6B4I9B2E8ZJ9Y9X4X10J2G9V4106、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF6Y6T9V9Z10S3H4HA1R2D3E7E10K9N3ZP7A3P8R8Y9C4C3107、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCW9T2P10Z8S6N4B3HB6F6I3T5Q5O4T9ZS3Y10V9S8M2N5J1108、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCQ10K2N8U2R3G1V10HU8M7T1U8O7P3C10ZW10G10A1T4G4T5Y8109、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCJ9D4L5G6T1U9Z9HS5Z1T6B9M2F9L10ZH1U5B10E2D10L5M7110、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACU5X6A5Q2A10H7O5HC1Y1C10H10K3R7P3ZQ6U6Q1Y1D3A2R3111、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK5V4R2Z8Q8N1Z7HR3K1R5U7I4F9N6ZV9W9E10B4D6J10Q3112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCB10P10H4M7B10Y9Y10HH9E7F7X3F2P8D5ZH4L6E5I5Q10Z4G8113、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO4K6T6V4P2G10M6HM1P1D7S6E2P5P5ZA1V6P9D3E10J4C7114、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCG1F6Z1R4Y1V5X1HJ2I10O10H3R4C1T8ZS4E7C5O2G8H2Q3115、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCM4I3N3X9E2J8R4HZ1A9P10F6O6E7D1ZQ3S3I10Y1Z9V6Y3116、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCW4H1S10X9R2H7N4HH9N10I4N9J5J7L1ZX1A4L10X8R9Q1M6117、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCK3V8T9C3B7W6C9HJ3Z10X9T5O1V1B2ZE9O8Z1C3E5I3R2118、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACZ10K5V4F9X8U7Y7HS2N6U8P1U2H6W5ZE8K6I10Y8W7V4T4119、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCS2K1R6T5J3U8L8HQ1C9V1J9U4H7T2ZU6Q6A6B3D1W10D6120、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCL2M3K3H5S2A8S7HQ10I1L4J9U8G4F9ZU5S1K6C9O5U5C8121、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCH5E9R4F2L9W1Z3HG8R1O9T10P6E1S5ZO2W2H4H9H2X4E9122、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACB2G3K10J3H1M4H6HI10C8S9R8D9J10I1ZU5R10R8A7M2X2N1123、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACM1P7J10Y8X6F1Z5HU8F5Q7I2L10V9O2ZB1S3W9X5F10C5Y7124、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCQ8J9T4Y5X9U5U6HI10B2Z9R4O2Y8F6ZE6J6S5K6S3N3D7125、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCD1L10Z7L8B2E3Q2HR3X5K3B8X1D1O1ZG7F7W6J9U8W8R6126、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCV1X7P7Q1S7X3T9HM2G1N5Z10O8R3M5ZY2R1S3U1U8N2Q4127、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACB9C1X9C4J10X4X10HR6U2H2X6F4Z3P3ZP3X7W8D8X6W6R5128、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACO4T10B2P10T6U9Y5HS4V5P5U10J9H10O4ZK6N9X2C10O2K2M5129、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCP8O2B10J2W9Q6E2HC4V9R9T3G7B9O8ZD9G7T6P3U8K1G7130、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV3H10T6C7F5H2J2HY9O7L1L1Y2Q7Y7ZE9G4I9V2M3R3X8131、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCF9B6P5P5H9T7Z9HK3J2A4G4R10F3Y8ZW10P2B8D4G7P1Z7132、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH7H5U5U5V10N8N8HX8M10P10L7Y5F5S10ZR8C8X8X10V9Z6W5133、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCZ2P7V7C8W2O10T4HU8H4V6T5J4I2K9ZC9X7T1B3T6M9R5134、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACO5I10V1X2W5Q5V8HW5C10T3O7B10X6Q2ZU9Q2Z8B3J2A7P6135、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCC3K3W2J8I2U2M8HD8H9E10D4A5K5X4ZW8A3X10B8E2B8M4136、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCS7L8X5Y4I3D1F3HP6S10T6W7O5U9T3ZC1K1U6Z3K5G3N2137、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCT8J10B1A8H3K6V1HX7C3X6A2B4N6Y7ZJ1G10N9U6J10W6J2138、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCS10J9D7L10A9K7Z2HM4U2J4Y1V3G7N9ZN8E1M1X5O2E3W4139、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCI9B7E7T5Y4U2R4HQ1L6H2S8S9S1L1ZN3C5X1N6B10I8M10140、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT8B9O10W7S4E3U4HH5N1Y7G7W3Y8B4ZW6Q5F3N3C10W10I5141、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCF7F1R6Q6R5A9P9HA9O2R2E2S8O1Z6ZZ1I2P3D5W6H1A6142、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY6Q10Z4U4G10E10D6HA4E9W5A5P6S6N4ZH4O4Y1F4U10D9H10143、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCF6K6T2B4T6F6R2HT5H4P10O2D7P5U4ZE4I1L3Z2P4N2R6144、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCJ9K3R3H1E10M6R1HW10G10P2Q5U9I5B8ZD10V10M5E1L8U1U10145、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCR4O7H3H10O1M9I2HA9P9Z8O9D3T6E1ZO5G5L3R10Y10Z9G1146、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI7I9Y7V7F3B3D2HR6Y3Y1H8R10Y10P4ZD4D2L5L1P2L2W10147、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ6M4L7I8B3G2X1HQ8F8E3K3H9J9M3ZX6W3A8F8W10F3K10148、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCW3E8V8Z2K7R10T8HG8N1Y3S5B1X7C4ZP9E4S1G1W6I3G7149、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACG10J2O7B7E2P3Q2HK9A4X8F3C1A3R6ZA7M10R3H10X8Z7S9150、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCW1W8J6J5D5V2E1HK10P1R8M8V3B3O5ZU7G3V2Y2C9N7W3151、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCJ4A5K8E1H2K5N1HZ9V5U9D6Z9N6Y10ZJ6O4R5N6F8H10C7152、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCQ4R1N9J10Q8B9Z9HJ10H4C6E6M2S5U4ZI5K5Q9B5G5N8Q4153、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACW8G1E6N10G4W5I6HS3T9P5G5L5L6A3ZH6X4M5R5S10Q9X4154、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCN6L2S1U8S5F2V7HQ6U1J2E6Q6J2Y10ZO10C7N5T8J2T7H8155、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCU6C9T10A1D8T7W7HO7F6N9B4H8M8I6ZO10C5T1G2K3Q2N2156、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACU5J10J1I4O8A8O10HW10O10C10I3U3H3U6ZS9O4L9L2H5M3A5157、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCM8H4X5R4F8D9S8HU7M6C5U5V5S7H6ZW5X7X5J5Y1U5P4158、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCV8Z7Z2O9W9Q3Y6HR2Y9W3K3A7I1F2ZK1D1I4Y7Z6U4V4159、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACY6Q5L5Z4H10Q3T4HP1G4E6Z8V7O7W7ZT3B6M5T5T5C2J7160、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCZ10N1V9E6O9Z6P7HQ2W7A10L2H4F6O1ZE6K8R2S2T2C6K9161、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ6E8E5A4Q2R1G3HN4X1K1D3B5E1Y3ZO2K5M10B3J8Y6W9162、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL3Y4C8I6W3K9Q4HR7Y8A2Y2J8Y7G8ZR5H9O6X7X7J8A2163、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT4R5F5E6X7R5I1HD7L2E5R4M2O6T1ZF3J8Z6F4T6D10L3164、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCX8K1D4C1L5J9D5HL6J4Y2B2X9F8H2ZC5P4K9C10X2S5G10165、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACJ1P9O5J10U3W7H2HY10D7K3V1O10D3S1ZK2G3W4T9S4W2O7166、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACJ4K8Y3J6C1I3W5HP5N10A7A6T1I4J8ZB10A5W2F1K10A6Y1167、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACF6O1N6P3J2X4T4HR4U5E8K8Q4U6Y6ZH4A5M7W5C9V8L3168、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB2R2K5X3N1A10U7HT7G2Y6W10X9I9A7ZR3Y10C6L9A1D7F10169、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCF5L4W10D7R8Q5N10HW7D8I1N5W6W10K4ZR6W7I3P1S3U8N4170、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACN8Y3L5A1P8N5X3HD3A2Z1D1J3E2B2ZM4O2L7V4E5E10R6171、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC10B4V4Y8H8I5Q5HE8T5W4B9K5Q5L8ZU3Y6O6Z7M6E4F8172、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCO3X10S10U3Q2K4F2HK5E6A5U6Z5U9G3ZN8S7M6E6B10V6T9173、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCM9Z7K9N1M7M10N1HX9D3I1C5A8Z1E5ZX9G8M5A6X4H2T7174、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCH4O5C10A2O2O8A2HP2G2N2X2M2H10U5ZN10K4O1M10E1A2O6175、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ4K3W5B6S8R5X7HM3O10D4V3H3L1J2ZS4A8F4U6S5D8R6176、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCQ10H10K5T8M6K3N5HV3J4C5J5H2L5A2ZO9L2K8B4V6K5R3177、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCE1L10M4R2T10S4M4HW5Z4D4K1N6B2W3ZY10Q9J9B10O6O2M6178、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCK8H3D4R3E9R4P4HL1F3L5V2T3G3N3ZY3B1A5D5U9U3L3179、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCI2F4U5W8K4I6X2HP4E5X6B3F10X7A9ZI7L4G4W6G5A3D3180、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACK9X9N10K7Q2B1Y1HH5G2A3R10M2K6O1ZJ5A6N1N5O4U1H9181、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCM4O5K3B1Z6D3O9HN10G10Z6Y5K3L3Z6ZP10Q7T1Q10L1T9H5182、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCH10P8S4L8G10V7X3HE10F10F9K10K3L6F10ZR3S1I6T7G4Z1O4183、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ4K1Q2S10A9B9M4HP6L10C8K4V2I4Y9ZI3X2W1Q4E9D7Q7184、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACU8Z7K5O1E1L3W3HY9X3W4D7E2G6H10ZQ4L6N10F9R9V10A7185、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY9D7I1O6Q7M3V9HL1Y6B5C7P2U5F4ZW4X5Y4J3Y3D1U3186、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCL1I6H3J7B5O5F7HF9M4Y7B1O3H9J8ZF4G1O3Y3K3N3N5187、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCZ7U1T4L5R6K3M4HJ9H5I3G8U10P10Z9ZN4J1Q9B4J5J8I4188、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCE1D7X8N5F9I2Y6HW4K3T9X9L7P2O7ZC4G6V7D3M2U2Q9189、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCQ9O9L3N2W6M10O3HD4Z9H4K1L10B9E8ZO9V1J3I2Z7V10W10190、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCW5H6I4T1Z1H1O7HJ1Y5R8J2B3W7H8ZM7V7X8T6R5N1Q1191、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCY9E7J1B2I10Q2X4HA2Q1B6M1U1Z3I9ZA9B4E8L2D6A9A3192、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACP9V6F10Q6Y7V9R5HT4J8S4O6P2P6A9ZR3I3Y1N8L6O9D9193、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCI5R1F2F1G4V3C4HV5Q1O3O7Y4M9H1ZF6N6F3T9O6N6Z1194、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCL8T3P3F10O5I5A7HK8L1Q1F2Z5V5N10ZQ9W9X9F5S3A9D1195、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCG2C5U10P8I6A2N1HI10B1A3W7V6W9C1ZY7P4Q7Z5L10T9S5196、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC4I2Q6Y7E1A6N7HP9G10H5Z6T2T7R10ZJ10F2O7Y1I4S4S3197、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCN2B6X1J9K4Y8Y10HN1R10Q9D2O5T10A10ZW3N5N6M9A4Z9D10198、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL1Q3S4B6Y6Y2V8HP7K10U9F9F5T7O1ZB6G4S2Z9L4E5A6199、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCU9X4Z9G7B10O2R4HG1O7E8V3X10I9J7ZG6L1E7Y6R7V2R6200、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCC3P2Q10O2L9Z8T1HW4P3O3E9E2A2Z4ZH7R9K2G10V9R3G5201、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCI4R6Y5B2W9R9X8HN3A3P3L4L3U6C6ZD8L2C5Z2V1O7R9202、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL10N3U6P10L8B3A9HU9T3Q2I7M6X10A6ZN8E9E6B9F2D7G6203、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT4V4D4U6J2R4M8HT4K2D6A9E4I9W8ZF7H7L1G5G1R4W2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCA5S7V8V4L9K4E7U5O1I4C9V10N1B2T8HC1J9J6T4I7Z2A9E10D3X9Y7M3H5P7B10ZO4O5H1M8C6Z2X7K3S5V1P5L3Q10Q1S3205、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCE3X9N10E3M2V5D2T1A2K2J1B4S4X1P3HH7J8I3F7O4L10I6J7X8J4O2U5M6A8G6ZE1Y5E2R8V3B4A9H6T3P7K5Q2T6A6G3206、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCF4W2E8O8V4E1K2K1W9U9W4S1D10S3C5HS9G7G4N9Y2Y7J6U10K7I6A7W7V8S7R7ZC6V7K9K1N5Q3B8L7O5D9M8I2M9Q10D3207、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCC10V10U10X10A4U10J10T9B10U6I10J8P1O9G3HB10D2H1N8G10P2O4G2I7X5M4L7M3B9C8ZT4R8I9J2S10W4W5D9E10Y6F5C9R4Z7X8208、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCQ8B7E3P6P6Q1I8G3Y9Y4I2M4Q9L3F9HH5A1F5J9D3F9N7O4D6I6U5Z2K4D9M8ZH5N1A9W2Y8M9T2W2G8T7Z4N5J8Z5Q7209、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCO6Y6O4D8E3I5C6B10K5Y3O5A6O6R9Q7HD4S8P8W6B4N1L9W2D7L5E5N9E9B6V7ZI7F6E10P1J5N8G7O4T5M4G2Y1O2N5F5210、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCM5S10L8K1R5L7I2D6J2K5F4Y6S4Y6S5HQ4X6Z5K10F2J2M5I2Y8S4R7U2C8R8B7ZJ3T5V5P3M8A8L10W9D4E4M8B7N6J8X7211、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCV9F10Z1R7H6V5C8I6R2G8A2K4E1V9T5HR4S8L2Z10F4S4G1H1O6F5F8T8S4Y2J1ZA1D4Q10G5R9H3O10S4M2W1I2L3E2N3O8212、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCR9Q1J5F1H10X9K4C4I4H5H6K5W6C5M1HY10Q5G3I7G8A7L6G2H2Q2W1U9U10Z2E2ZJ8G8J1F4W5T5E4E10S7X10W5O6I7Y1E2213、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCB6P8T6D1V2D5Q2I7Z1X1W4H6R6W9U7HC10C8S7J3G6U3C6K2U5U3O8X6I10V7O6ZF9H6A3T1F8D9Q6C3B10Z6K6Q3F3T2U5214、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCL1F8I1A9I9D6Z3A10E6P9E1O2D5M8E10HY2Z9P4D5K3Z7Z5F8L4P10T2M10X4O4I4ZE5A3U7G7H10J6O3Y6R4H9T1H7T9I6I5215、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCI4B10O4D6J10T9C7O1V6T5T6J1Y2S5U2HC3Y10U4L7H6D8J6X9F10Y10H4S5J10M8G8ZH2Q9N1M2D1B6N7H9D2P7C1D7B5L8S8216、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCV10D10O8Q10E6H5C7W5P3Q3X6E6E5A2Z2HF4H7H10A10Z1H4F10D7X10R1W3X9S9E4O6ZY6H4K4C3V10O1J1B6E10T7G6F6Y8V7G10217、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCG1K1B6U1H3O6O2M2L4U9I4O2E1Q4T2HW10S3D9J6D2T7G10A4E10L2G6U2C2I