高三生物一轮复习生物技术实践基础知识

生物技术实践果酒制作的原理：果醋制作的原理：氧气和糖源充足时，醋酸菌可将糖分解为；当糖源缺乏时，果酒发酵需要的温度是，发酵需要天果醋发酵需要的温度是，发酵需要天果醋、果酒发酵时，都需在发酵瓶中留1/3空间，为，同时果酒发酵时拧松而非打开瓶盖，可，并防止进行果醋发酵时要适时充入，以防止发酵装置中，充气口的作用是；排气口的作用；长而弯的胶管能够；出料口的作用是果酒发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是检测果酒可用检测果醋可用制作腐乳的主要菌种是，来自腐乳制作需要的温度是，豆腐含水量为，大约需要天制作腐乳过程中，加盐腌制时需要一层豆腐一层盐，盐量随层数加高而，瓶口需要铺厚一点，豆腐与盐的比例为制作腐乳过程中，香辛料的作用是制作腐乳过程中，盐的作用制作腐乳过程中，酒的比例占，酒用量过大，会制作腐乳过程中，盐，酒用量过少，不足以；盐用量过大，影响；制作泡菜的原理是：在制作泡菜过程过程中，盐水配制中，需注意清水与盐的质量比为，盐水煮沸后要，最后密封腌制时，需要向在制作泡菜过程过程中，盐水的作用在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与结合形成玫瑰红色染料。对比标准显色液，大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量先后，乳酸含量先后情况易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加在制作泡菜过程中，蔬菜应该新鲜，原因是微生物的六大营养要素：微生物的营养类型有培养基的营养构成包括培养基依据功能，可分为能菌种分离的，能菌种鉴定的培养基依据物理性质可分为能扩大培养的，适于菌种保存的，用于分离、鉴定、计数的无菌技术包括和消毒是使用杀死物体的部分微生物消毒有多种方法，日常用品消毒用法；牛奶等不耐高温的液体消毒用，原因是；用酒精擦拭双手属于法；接种室，接种箱消毒用法灭菌是使用，包括芽孢和孢子灭菌的常见方法有，如培养基等；如玻璃器皿、金属用具等；如接种工具等平板划线法是通过连续划线操作实现的，需要注意每次划线前后需，在具有中挑取平板划线法的优点在于可根据菌落的特点获得某种微生物的单细胞菌落，缺点是使用平板划线法时，灼烧接种环，待后才能取菌液或划线灼烧接种环的目的：稀释涂布平板法是将菌液进行和涂布平板操作实现，需要注意稀释度要，从适宜稀释度的平板上的菌落中挑取稀释涂布平板法的优点是，缺点是操作复杂，需要涂布多个平板稀释涂布平板法的计数原则是选择菌落数在的平板计数并取平均值对于频繁使用的菌种，先接种到试管的上培养，然后放入中保藏对于需要长期保存的菌种，先将菌液转入灭菌后的中，混匀后放在中保存大肠杆菌的纯化培养过程为：大肠杆菌的纯化培养过程中，溶化时要注意，需用玻璃不停搅拌，防止大肠杆菌的纯化培养过程中，配制培养基时，需注意调pH与分装应在平板凝固后、微生物培养过程中，应将土壤中分解尿素的细菌的分离与技术实验的原理是：能合成的细菌才能分解尿素；配制以为唯一的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌土壤中分解尿素的细菌的分离与技术实验的鉴定方法是向以尿素为唯一氮源的培养基中加入，能分解尿素的细菌菌落周围将。若菌落周围无，说明该菌落在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成，会使培养基的增强统计菌落数目的方法有活菌计数法的原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于活菌计数法的公式为：使用活菌计数法时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，计数结果显微镜直接计数法利用特定的细菌计数板或，在显微镜下计数，因死、活菌体都统计在内，故。可以用对菌体染色后，只计数未染色个体（活菌），以减小误差显微镜直接计数法的缺点是纤维素酶是一种复合酶，由组成分解纤维素的微生物分离实验的原理是：分解纤维素的微生物分离实验过程中，若经染色后培养基上形成的菌落周围无透明圈，说明该种微生物的生长可以不利用培养基中的，即为加入伊红美蓝的培养基可用于鉴别，原因是可根据菌落的等特征鉴别微生物判断培养基是否有杂菌污染，可将判断选择培养基是否具有选择作用，可制作酸奶时常用的鲜奶原料不能含有抗生素，原因是果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，会影响果胶的单体是，果胶不溶于水果胶酶包括果胶酶能够分解果胶，瓦解，使果汁变得，提高出汁率酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，可以用来表示加酶洗衣粉是含的洗衣粉蛋白酶能使蛋白质分解成；脂肪酶能使脂肪分解成；淀粉酶能将淀粉分解成；纤维素酶能使纤维血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢宜用洗涤食品的油渍等宜用洗涤应用最广泛，效果最明显的酶制剂是人体皮肤细胞含蛋白质，使用蛋白酶制剂后应，以防蛋白质类的丝绸一般不使用蛋白酶制剂洗涤，原因是固定化酶和固定化细胞技术是利用方法将酶和细胞固定在一定空间内的技术将酶或微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中的是利用共价键、离子键使酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上的是通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在载体上的是酵母细胞的固定化及发酵程序是：酵母细胞的活化——配制——配制海藻酸钠溶液——混合——固定化酵母细胞——冲洗——发酵在海藻酸钠溶液与酵母细胞混合时，需注意后再加酵母菌，防止溶化海藻酸钠时采用加热法，防止海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成，会呈；海藻酸钠溶液浓度过低，凝胶珠所包埋的酵母细胞数量，会呈固定化酶可固定一种酶，适用方法有和，优点是，缺点是固定化细胞固定一系列酶，适用方法是，优点是，缺点是因，所以固定化酶常用化学结合法和物理吸附法，固定化细胞常用包埋法蛋白质分离方法有和凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质，相对分子质量的蛋白质容易进入凝胶内部通道，移动路程长，移动速度慢，后洗脱出来，相对分子质量的先洗脱出来电泳法是带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。的不同，使带电分子迁移速度不同分离血红蛋白的方法是，需要，目的是分离血红蛋白溶液样品的粗分离方法是，目的是血红蛋白纯化的方法是，纯度鉴定的方法是植物芳香油的化学成分是，特点是，提取方法有玫瑰精油常用方法提取，原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成，冷却后，混合物又会重新分出玫瑰精油的提取步骤是：鲜玫瑰花+清水————油水混合物（加入）——分离油层（加入）——除水（过滤）——玫瑰油橘皮精油一般采用方法提取，原理是通过机械加压，提取出果皮中的芳香油橘皮精油的提取过程是：浸泡——漂洗——压榨——过滤——静置（目的是）——再次过滤——橘皮油根据双键数目，可将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，其中最主要的组成成分是胡罗卜素不溶于水，微溶于，易溶于胡萝卜素的提取常用方法，原理是使胡萝卜素溶解在中，蒸发溶剂后就可获得胡萝卜素胡萝卜素的提取中，萃取剂应该具有的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与混溶；萃取过程中明火加热易引起有机溶剂燃烧、爆炸，所以采用胡萝卜素提取过程为：胡罗卜——粉碎——干燥——萃取——过滤（目的是）——浓缩（目的是）——胡萝卜素；在提取过程中需要安装冷凝回流装置以防止胡萝卜素的鉴定方法为蒸馏法的优点是；缺点是压榨法的优点是；缺点是萃取法的优点是；缺点是用清水洗涤血渍时，不应该使用开水，原因是答案：酵母菌无氧呼吸产生酒精醋酸；醋酸菌将乙醇变为乙醛，乙醛再变为醋酸18-25℃，10-12天30-35℃，7-8天酵母菌大量繁殖提供氧气，防止发酵液溢出装置排出二氧化碳，杂菌进入无菌空气，由缺氧导致醋酸菌死亡醋酸发酵时连接充气泵，输入无菌空气；排出二氧化碳；防止空气中的微生物污染；便于取料，及时监测发酵情况发酵瓶漏气尝或闻或用酸性重铬酸钾（与酒精反应产生绿色）尝或闻或用pH试纸检测毛霉，空气中的毛霉孢子或直接接种15-18℃，70%，8增加，5：1调味和防腐杀菌作用析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；浸提出毛霉中的酶，以水解豆腐中的蛋白质和脂肪；调味12%，延长腐乳成熟的时间抑制微生物的生长，豆腐易变质；腐乳的口味乳酸菌无氧发酵产生乳酸10：1，冷却，坛盖边沿的水槽中注满水除去水中氧气，杀灭盐水中的其他细菌对氨基苯磺酸，N-1-奈及乙二酸胺盐酸盐上升，下降，上升，稳定腌制时间过短，食盐用量过低，温度过高若放置时间过长，蔬菜中硝酸盐易被还原成亚硝酸盐碳源，氮源，能源，水，无机盐，生长因子光能自养型，光能异氧型，化能自养型，化能异氧型水，碳源，氮源，无机盐等选择培养基，鉴别培养基液体培养基，半固体培养基，固体培养基消毒，灭菌较为温和的物理或化学方法煮沸消毒；巴氏消毒法，在达到消毒目的的同时，营养物质损坏最少；化学药物消毒；紫外线消毒强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物高压蒸汽灭菌；干热灭菌；灼烧灭菌灼烧接种环，显著的菌落特征的区域菌落不能对微生物计数冷却第一次是杀死接种环上原有的微生物，防止污染菌液；每次划线前是为了杀死接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次的末端，达到分散菌体的目的；划线结束后是为了杀死接种环上残留的菌种，避免微生物污染环境，感染操作者足够高既可获得单细胞菌落，又能对微生物计数30-300固体斜面培养基，4℃的冰箱甘油，-20℃冷冻箱计算-称量-溶化-灭菌-倒平板-制备固体培养基-纯化大肠杆菌-菌种保存糊底溶化后灭菌前进行平板倒置脲酶，氮源酚红指示剂，变红，红色，可能由固氮细菌繁殖而