红楼梦饮食文化研究演示文稿课件

红楼梦饮食文化研究演示文稿红楼梦饮食文化研究演示文稿优选红楼梦饮食文化研究优选红楼梦饮食文化研究食精奢

作为世家大族，贾府是极懂“吃”的，故而也就愈加讲究饮食。《红楼梦》第二回冷子兴向贾雨村介绍宁荣二府时称贾家为“钟鸣鼎食之家”。

贾家的饮食特色大致有三个：食精奢、食养生、食崇礼。食精奢作为世家大族，贾府是极懂“吃”的，故而也就愈以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富可见一斑。枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。食精奢以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富可见一斑。乌庄头进献看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”乌庄头进献茄鲞

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的伙食。不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的菜品。出处：第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫茄鲞不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观园精细讲究而贾府衰败了之后，依然精细讲究

贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。

贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”精细讲究而贾府衰败了之后，依然精细讲究

精细讲究鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质优价高，是笋中上品。风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动物，禁捕杀。精细讲究鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋食器精奢精奢也体现在对食器的要求上小说这样写道：

贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一个上面放着炉瓶，一分攒盒，一个上面空设着，预备放人所喜食物。上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者都是一椅一几。……攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯。

食器精奢精奢也体现在对食器的要求上食养生

以茶养生以酒养生食养生以茶养生以茶养生老君眉

老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。

以茶养生老君眉以茶养生女儿茶女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”以茶养生女儿茶以酒养生合欢花浸的烧酒

《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。以酒养生合欢花浸的烧酒以酒养生合欢花浸的烧酒

《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。以酒养生合欢花浸的烧酒以酒养生黄酒

《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、深受大观园里人们的欢迎。以酒养生黄酒

以食为辅贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴嚷着要喝酸梅汤，袭人觉着酸梅是个收敛的东西，宝玉刚捱了贾政的打，又没敢叫喊，热毒热血未免不存在心里，吃酸梅反而会弄出大病出来。可见，她也是懂些医理常识的。所以，她和了点糖腌的玫瑰卤子给他吃。清王士雄《随居息饮食谱》中记载：玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽……”袭人给宝玉服玫瑰卤是有助于宝玉活血化瘀的。王夫人让袭人带回去的进上的木樨清露、玫瑰清露也有助于宝玉的康复。

以食为辅贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴食崇礼《红楼梦》第三回“贾雨村夤缘复旧职，林黛玉抛父进京都林黛玉进贾府，在贾府的第一天，她就见到了贾府许多事情不合家中之式，少不得一一改过来。饭后用茶水漱口就是贾府一特有的“茶规茶矩”，先用茶水漱口，漱口后才吃茶。从林黛玉进贾府吃的第一顿饭，我们就可以看出贾府规矩之大，饮用之讲究，哪怕是漱口用茶这样的小事也是有规有矩的。林黛玉处处留心也自是在情理之中。食崇礼《红楼梦》第三回“贾雨村夤缘复旧职，林黛食崇礼

“长辈为尊”的进餐之礼贾府中人是十分尊重长辈的。贾母是贾府最年长的长辈，自然受小辈们的爱戴。在日常饮食生活中，王夫人、刑夫人、王熙凤都是先服侍了贾母后再自己吃饭的。即使在家庭团圆的宴会上，小辈也是要服侍好长辈后才能进食。即使和长辈一起到别人家参加宴会也不可没了这种规矩。宁国府的贾敬过生日，请荣国府的主子们过去，那么荣国府的刑夫人、王夫人、凤姐和宝玉都是客了，但是尤氏让刑夫人、王夫人并他母亲都上了坐，他与凤姐儿，宝玉侧席坐。封建制度规定了长辈在家中有无可怀疑的地位。

食崇礼“长辈为尊”的进餐之礼红楼梦饮食文化研究演示文稿红楼梦饮食文化研究演示文稿优选红楼梦饮食文化研究优选红楼梦饮食文化研究食精奢

作为世家大族，贾府是极懂“吃”的，故而也就愈加讲究饮食。《红楼梦》第二回冷子兴向贾雨村介绍宁荣二府时称贾家为“钟鸣鼎食之家”。

贾家的饮食特色大致有三个：食精奢、食养生、食崇礼。食精奢作为世家大族，贾府是极懂“吃”的，故而也就愈以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富可见一斑。枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。食精奢以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富可见一斑。乌庄头进献看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”乌庄头进献茄鲞

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的伙食。不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的菜品。出处：第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫茄鲞不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观园精细讲究而贾府衰败了之后，依然精细讲究

贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。

贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”精细讲究而贾府衰败了之后，依然精细讲究

精细讲究鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质优价高，是笋中上品。风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动物，禁捕杀。精细讲究鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋食器精奢精奢也体现在对食器的要求上小说这样写道：

贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一个上面放着炉瓶，一分攒盒，一个上面空设着，预备放人所喜食物。上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者都是一椅一几。……攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯。

食器精奢精奢也体现在对食器的要求上食养生

以茶养生以酒养生食养生以茶养生以茶养生老君眉

老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。

以茶养生老君眉以茶养生女儿茶女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”以茶养生女儿茶以酒养生合欢花浸的烧酒

《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。以酒养生合欢花浸的烧酒以酒养生合欢花浸的烧酒

《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。以酒养生合欢花浸的烧酒以酒养生黄酒

《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、深受大观园里人们的欢迎。以酒养生黄酒

以食为辅贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴嚷着要喝酸梅汤，袭人觉着酸梅是个收敛的东西，宝玉刚捱了贾政的打，又没敢叫喊，热毒热血未免不存在心里，吃酸梅反而会弄出大病出来。可见，她也是懂些医理常识的。所以，她和