解读舌尖上的中国第一第二季课件

舌尖上的中国舌尖上的中国感受中华美食魅力和独特的味觉审美《舌尖上的中国》视频第一集自然的馈赠

第二集

主食的故事

第三集

转化的灵感

第四集时间的味道

第五集厨房的秘密

第六集五味的调和

第七集我们的田野舌尖上的中国首先，在充斥着谍战剧、偶像剧、宫斗剧和家庭伦理剧的电视荧屏上，一部充满人文情怀、饱含文化底蕴的美食纪录片，如一股清新之风，让观众眼前一亮，精神也为之一振。现在的电视荧屏，跟风现象严重，什么类型的电视剧火，马上就涌出一大堆同一类型的电视剧，几十个频道都长成了一副面孔，难免会让观众感到腻味和厌烦。甚至于那些风靡一时的相亲类、鉴宝类电视节目，也弄虚作假成风，所以当以真实记录、原生态呈现为基本特征的《舌尖上的中国》一经播出，立马引发观众热捧，也就不是奇怪的事情了。舌尖上的中国其次，看过该纪录片的观众都知道，《舌尖上的中国》里面所介绍的美食，其食材绝大多数取自天然，不但远离污染，更远离各种化学添加剂、色素，都是真正的绿色无公害食品。也正是因为其健康、绿色、无公害，所以才赢得了普通大众的关注和喜爱。毕竟，我们可以不追求色香味俱佳的美食，但我们却不能不吃饭，不能不关注食品的安全、健康和无害。在食品安全问题层出不穷的今天，这一点尤为容易引起观众的关注和兴趣。舌尖上的中国最后，《舌尖上的中国》不仅仅是一部美食纪录片，更是一部人文纪录片，乡愁纪录片，所以才引起了天南海北观众强烈的情感共鸣。这部纪录片，从天寒地冻的东北查干湖，到四季常青的海南岛，可谓是走遍中国的江南塞北，当观众在荧屏上看见自己家乡的风土人情，人文历史，自然倍感亲切，难掩激动，进而激发内心的思乡情愁。舌尖上的中国正是这些看似毫不相关的因素综合到一起，才成就了如今的《舌尖上的中国》。这部纪录片的成功，不但为其他纪录片的拍摄提供了范本，而且也为影视剧的拍摄提供了可资借鉴的因素。这部纪录片不仅在娱乐性上做得很成功，更加富有现实意义。“它把美食当做文化来写，不仅仅停留在‘吃’这一表面现象上，更多的是揭示这方水土、这方人情，把它引申到文化传承的意义上来。”而且“地域覆盖广泛”，各地的乡土人情都有展现。“其实道理很简单，就是走心，纪录片虽然是纪实，但如果是麻木的纪实而没有用情至深，那么观众也不会买账，可能这就是它的成功秘诀吧。”正如片中所说：厨房最大的秘密，就是没有秘密。纪录片最大的成功，就是不仅仅记录。舌尖上的中国中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。舌尖上的中国影片信息片名：舌尖上的中国

英文片名：ABiteofChina

导演：陈晓卿

类型：纪录片

《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却表示“挺不适应”，“好多人理解的，跟我们原来想表达的，不是很吻合。”在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》远不止是一部“吃货圣经”，而观看《舌尖上的中国》也不应该只是“吃货”的狂欢。“民以食为天”，吃是实现生存目标的首要手段。中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的采系和品种。据不完全统计，现在全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”和“帝王”心态，表现出中国传统文化的普遍特点。

中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族。经过几千年的发展。形成了博大精深的“食文化”。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中，较为著名的八大菜系指川、粤、苏、湘、闽、徽、浙、鲁。粤菜：红烧乳鸽黄埔炒蛋广州文昌鸡以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。清炖粉蒸狮子头苏菜：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。阳澄湖大闸蟹松鼠鳜鱼腊味合蒸湘菜：水煮鱼剁椒鱼头以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味四喜丸子鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜蒜茸烤大虾崂山菇炖鸡龙井虾仁浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。西湖醋鱼虾爆鳝背

中华饮食文化博大精深。《舌尖上的中国》用纪录片的形式，将新鲜灵动的视听元素有机融合，从微观角度展现中华美食，给受众带来别样的视觉享受。《舌尖上的中国》最终想要表达的是什么？陈晓卿：我们想要通过中华美食的多个侧面，来感受食物给国人的生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。让观众从中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解到中华饮食文化的精致和源远流长，去感知这样一个有着悠久文化传统的国度里，国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。不是有句英文叫“youarewhatyoueat”(人如其食)，就是这个意思。说到底，就是用这种味觉审美去观照我们东方人的生活价值观。

一部《舌尖上的中