《啤酒过滤技术》课程学习指南

《啤酒过滤技术》课程学习指南学了能做什么？本课程面向的职业岗位群分别是(1)过滤工、(2)工艺设计员、(3)质检员、(4)过滤设备维修工、(5)生产调度、生产主管。经过本课程的学习，能够比较熟练地使用各种啤酒过滤和稳定化处理工艺，了解啤酒过滤和稳定化处理的要求、过滤原理和过滤机的构造，并熟练操作各种类型的啤酒过滤设备，能够进行过滤参数的控制和调节。能够比较熟练的完成啤酒的前稀释和后稀释。学习什么？本课程从知识、技能两个主要方面展开学习，最终形成工作能力。所学知识：啤酒过滤的基本工艺要求，啤酒过滤的基本原理，啤酒常用过滤介质的选择和衡算，常用啤酒粗滤设备和精滤设备的基本构造和工作参数，啤酒稳定化处理的原理和要求，啤酒高浓稀释的基本工艺、设备和方法。所学技能：常用啤酒粗过滤、精滤设备和高浓稀释设备的使用操作。形成能力：能根据过滤要求和过滤结果设定不同的啤酒过滤工艺，并能比较熟练的进行过滤设备参数的控制和调整，能处理简单的过滤设备故障。怎么学习？通过对大型啤酒企业啤酒过滤车间相关工作岗位及职业要求的调研与分析，本课程针对岗位需求选取教学内容，开展基于工作任务的课程设计与开发，紧贴生产实际要求。实际教学中形式多样，既有在课堂上的理论探究，又有在计算机上的模拟练习，更有设备齐全的啤酒生产实训中心和各种设备实物载体供学生进行实践操作和演练。在教学设计上，通过情境学习指南、学习工作单、引导文、实训项目指导书、项目评价表来支持该课程的学习。在开始每一个学习情境的学习时，首先可按照情境学习指南了解本学习情境的主要知识、技能和能力，学习过程、学习资源以及应达到的学习标准。在每一个学习情境中，都安排有理实学习结合在一起的学习项目，可以根据项目指导书了解项目要求和工作条件，再根据引导文思考问题、得出解决问题的思路和方法，完成相应学习项目，最后按照项目评价标准来评判学习成效。单元学习指南各学习情境学习指南如下：学习情境一学习指南专业领域： 啤酒酿造 学习领域： 啤酒过滤技术学习情境一：过滤系统的组建学时数：6所属课程：啤酒过滤技术学时数：60教学学期：第五学期起草人：徐功瑾授课教师：授课班级：教学条件：自控培训机房，过滤实训中心，多媒体，网络，水平叶片式硅藻土过滤机，板框式硅藻土过滤机，各种类型的过滤介质，支撑纸板，CIP系统，其它啤酒过滤配套设施和工具。学习内容知识：本学习情境的学习目标；啤酒过滤的目的和重要性；影响啤酒过滤的因素；啤酒过滤的简单历史；啤酒厂常见的过滤设备和流程图；啤酒过滤车间的现场管理和环境要求；啤酒过滤车间的安全要求和卫生要求；啤酒过滤车间的常用工具。技能：识别啤酒厂常见的过滤设备和流程图；使用啤酒厂常见的工具。能力：专业能力学生合理计划操作过程；学生采取系统行动和进行实际操作的步骤；学生注重操作安全、准确性和操作卫生；学生对所学知识点的总结和辐射；方法和学习能力学生积累实际操作经验的能力；独立自主和创新的能力；获取新知识和新技术的能力；提高应对问题的能力；个人和社会能力从理论到实践的角色转换能力；与同事的协作能力；提高学习小组工作的能力；重点难点啤酒过滤的目的和要求；影响啤酒过滤的因素；啤酒过滤设备的分类和流程图；啤酒过滤车间的现场管理和环境要求；啤酒过滤车间的安全要求和卫生要求；啤酒过滤车间的常用工具。应达标准理解并掌握啤酒过滤的目的和要求；理解并掌握影响啤酒过滤的因素；熟悉啤酒过滤设备流程图；了解啤酒过滤车间的现场管理和环境要求；了解啤酒过滤车间的安全要求和卫生要求；了解啤酒过滤车间常用的工具种类。学习任务实施过程环节任务内容场地资料分析学生分析工作任务，收集必要的信息，例如支撑纸板的参数，CIP的流程等。学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档。多媒体教室啤酒实训中心模拟仿真实训室PPT课件学习指南四项目工单教材第54-62页教学录像计划学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组实施学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：过滤设备、工具和工艺流程图的认知。评价能否掌握啤酒过滤的目的和要求？能否掌握影响啤酒过滤的因素？能否了解啤酒过滤车间的相关规定或要求？能否使用啤酒过滤车间常用的工具？能否识别啤酒过滤车间的工艺流程图？啤酒实训中心学习情境评价表练习测试总结有哪些收获和心得体会？有哪些地方需要改进或优化？多媒体教室教材学习情境二学习指南专业领域： 啤酒酿造 学习领域： 啤酒过滤技术学习情境二:过滤介质的选取学时数:10所属课程:啤酒过滤技术学时数:60教学学期：第五学期起草人：谢恩润授课教师:授课班级:教学条件：过滤实训中心，企业过滤车间，多媒体，网络，过滤实训设备，图片，过滤介质相关行业标准和过滤小试仪器，硅藻土质量分析报告单，硅藻土国家标准。学习内容知识：硅藻土的基本知识硅藻土的生产加工流程使用硅藻土的原因硅藻土过滤原理硅藻土质量要求其它过滤助剂的分类硅藻土的固液混合技术硅藻土使用带来的环境问题技能：能认识并会区别各种啤酒过滤助剂掌握硅藻土的质量要求掌握硅藻土的固液混合技能能看懂硅藻土的自动添加装置流程图熟悉硅藻土的自动添加装置、硅藻土混合罐。掌握硅藻土的添加量能力：专业能力学生合理计划操作过程；学生采取系统行动和进行实际操作的步骤；学生注重操作安全、准确性和操作卫生；学生对所学知识点的总结和辐射；方法和学习能力学生积累实际操作经验的能力；独立自主和创新的能力；获取新知识和新技术的能力；提高应对问题的能力；个人和社会能力从理论到实践的角色转换能力；与同事的协作能力；提高学习小组工作的能力；重点难点硅藻土的基本知识；硅藻土的生产加工流程；使用硅藻土的原因；硅藻土的过滤原理；硅藻土质量要求；其它过滤助剂的分类；硅藻土的固液混合技术；硅藻土使用带来的环境问题；硅藻土自动添加装置。应达标准掌握硅藻土的基本知识和生产加工流程；掌握硅藻土的过滤原理及质量要求；理解硅藻土的混合技术及自动添加装置；了解硅藻土使用带来的环境问题；学习任务实施过程环节任务内容场地资料分析学生分析工作任务，收集必要的信息，例如支撑纸板的参数，CIP的流程等。学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：过滤介质的认识；过滤介质的使用。多媒体教室啤酒实训中心模拟仿真实训室PPT课件演示文稿学习指南2教材参考资源计划学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组多媒体教室啤酒实训中心模拟仿真实训室实施学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：过滤介质的认识；过滤介质的使用。多媒体教室啤酒实训中心模拟仿真实训室评价能否认识过滤介质？能否说出过滤的基本原理？能否正确选择和使用过滤介质？啤酒实训中心总结学习目的是否达到？哪些地方要改进或优化？多媒体教室学习情境三学习指南专业领域： 啤酒酿造 学习领域： 啤酒过滤技术学习情境三:过滤前的准备工作学时数:16所属课程:啤酒过滤技术学时数:60教学学期：第五学期起草人：徐功瑾熊志刚授课教师:授课班级:教学条件：自控培训机房，过滤实训中心，多媒体，网络，水平叶片式硅藻土过滤机，板框式硅藻土过滤机，各种类型的过滤介质，支撑纸板，CIP系统，其它啤酒过滤配套设施和工具。学习内容知识：本学习情境的学习目标板框式硅藻土过滤机的构造水平叶片式硅藻土过滤机的构造烛式硅藻土过滤机的构造影响预涂的因素和操作要求粗过滤设备的清洗和杀菌要求和工艺技能：1.板框式硅藻土过滤机的拆卸和安装；2.水平叶片硅藻土过滤机的CIP操作和预涂；3.了解过滤配套设施的基本情况；4.分组制定过滤操作规程;5.操作技能比赛(如预涂效果，工作参数控制准确性等);6.熟悉过滤自控界面；7.硅藻土添加泵的堵塞诊断及排除；能力：专业能力学生合理计划操作过程；学生采取系统行动和进行实际操作的步骤；学生注重操作安全、准确性和操作卫生；学生对所学知识点的总结和辐射；方法和学习能力学生积累实际操作经验的能力；独立自主和创新的能力；获取新知识和新技术的能力；提高应对问题的能力；个人和社会能力从理论到实践的角色转换能力；与同事的协作能力；提高学习小组工作的能力；重点难点1. 硅藻土过滤机的构造；2. 硅藻土计量泵的构造；3. 过滤前的准备工作；4. 板框式过滤机支撑板的拆卸和安装；5. 硅藻土过滤机的预涂操作；6. 流速、压力、压差、预涂介质配比和排空等参数的影响;7. 硅藻土添加计算；8. 过滤机的清洗杀菌操作；9. 合流器，缓冲罐，离心泵的使用；;10. 过滤自控界面的使用。应达标准能熟练操作三种常见的硅藻土过滤机进行预涂能熟练拆装板框式硅藻土过滤机能熟练进行硅藻土过滤机的清洗和杀菌操作能进行预涂效果的评判能进行预涂介质的衡算和配制了解过滤自控界面的使用学习任务实施过程环节任务内容场地资料分析学生分析工作任务，收集必要的信息，例如支撑纸板的参数，CIP的流程等。学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：描述几种硅藻土过滤机的构造。熟练掌握板框式硅藻土过滤机的拆卸和安装。总结预涂操作步骤。硅藻土的添加计算。多媒体教室，啤酒实训中心，模拟仿真实训室PPT课件演示文稿学习指南3项目单3-1教材P31-P53见学习情境三参考资源计划学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组多媒体教室，啤酒实训中心，模拟仿真实训室学习指南3项目单3-1教材P31-P53见学习情境三参考资源实施学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：描述几种硅藻土过滤机的构造。熟练掌握板框式硅藻土过滤机的拆卸和安装。总结预涂操作步骤。硅藻土的添加计算。多媒体教室，啤酒实训中心，模拟仿真实训室视频教材P31-P53见学习情境三参考资源评价预涂操作是否规范？预涂质量？归档是否完整？学习工作首页的完成质量？啤酒实训中心学习情境评价表练习测试总结是否达到预涂要求？工作方案在企业的可执行性？学习目的是否达到？多媒体教室教材P31-P53学习情境四学习指南专业领域： 啤酒酿造 学习领域： 啤酒过滤技术学习情境四：啤酒的粗过滤学时数：10所属课程：啤酒过滤技术学时数：60教学学期：第五学期起草人：徐功瑾刘光成授课教师：授课班级：教学条件：自控培训机房，过滤实训中心，多媒体，网络，水平叶片式硅藻土过滤机，板框式硅藻土过滤机，各种类型的过滤介质，支撑纸板，CIP系统，其它啤酒过滤配套设施和工具。学习内容知识：本学习情境的学习目标；啤酒粗过滤的操作过程；啤酒粗过滤过程中的注意事项；啤酒粗过滤过程中连续补料的目的；废弃硅藻土的处理；啤酒粗过滤过程中相关指标的测定方法；啤酒粗过滤过程中如何避免吸氧。技能：填写啤酒粗过滤过程记录表；测量相关指标；对啤酒进行粗过滤处理。能力：专业能力学生合理计划操作过程；学生采取系统行动和进行实际操作的步骤；学生注重操作安全、准确性和操作卫生；学生对所学知识点的总结和辐射；方法和学习能力学生积累实际操作经验的能力；独立自主和创新的能力；获取新知识和新技术的能力；提高应对问题的能力；个人和社会能力从理论到实践的角色转换能力；与同事的协作能力；提高学习小组工作的能力；重点难点啤酒粗过滤前的检查；啤酒粗过滤的操作过程；啤酒粗过滤设备的使用和维护；啤酒粗过滤过程中硅藻土使用量的计算和添加；啤酒粗过滤过程中相关指标的测量；啤酒粗过滤后的设备清洗处理；啤酒粗过滤的控制要点。应达标准能够熟料操作啤酒粗过滤设备；能够对相关指标进行测量；能够计算硅藻土使用量并进行配制和添加；能处理粗过滤过程中的一些简单问题。学习任务实施过程环节任务内容场地资料分析学生分析工作任务，收集必要的信息，例如支撑纸板的参数，CIP的流程等。学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档。多媒体教室啤酒实训中心模拟仿真实训室PPT课件学习指南四项目工单教材第54-62页教学录像计划学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组实施学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：使用硅藻土过滤机过滤啤酒；清酒罐接酒前的准备。评价能否完成啤酒的粗过滤操作过程？能否对相关指标进行测量？能否进行硅藻土使用量的计算和配制添加？能否进行过滤前的管道连接和相关操作？啤酒实训中心学习情境评价表练习测试总结有哪些收获和心得体会？有哪些地方需要改进或优化？多媒体教室教材学习情境五学习指南专业领域： 啤酒酿造 学习领域： 啤酒过滤技术学习情境五：啤酒的精过滤学时数：6所属课程：啤酒过滤技术学时数：60教学学期：第五学期起草人：徐功瑾刘光成授课教师：授课班级：教学条件：自控培训机房，过滤实训中心，多媒体，网络，纸板过滤机，各种类型的过滤介质，支撑纸板，CIP系统，其它啤酒过滤配套设施和工具。学习内容知识：本学习情境的学习目标；啤酒精过滤的设备和耗材；过滤纸板的类型和安装方法；错流过滤的原理及应用。技能：辨别啤酒精过滤的设备和耗材；安装过滤纸板。能力：专业能力学生合理计划操作过程；学生采取系统行动和进行实际操作的步骤；学生注重操作安全、准确性和操作卫生；学生对所学知识点的总结和辐射；方法和学习能力学生积累实际操作经验的能力；独立自主和创新的能力；获取新知识和新技术的能力；提高应对问题的能力；个人和社会能力从理论到实践的角色转换能力；与同事的协作能力；提高学习小组工作的能力；重点难点啤酒精过滤的设备和耗材；啤酒精过滤的流程；啤酒精过滤过程的操作要点；啤酒过滤纸板的类型和安装方法；错流过滤的原理。应达标准掌握啤酒精过滤的设备类型和耗材种类；掌握啤酒精过滤的组合方法和工作流程；能安装过滤纸板；理解错流过滤的原理。学习任务实施过程环节任务内容场地资料分析学生分析工作任务，收集必要的信息，例如过滤纸板的参数，CIP的流程等。学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档。多媒体教室啤酒实训中心模拟仿真实训室PPT课件学习指南五项目工单教材第63-75页教学录像计划学生制定学习计划，确定成果提交方式，建立工作小组实施学生以学习小组的形式在学习工作首页的引导下完成专业知识学习，对完成的工作步骤进行记录和归档，并完成以下任务：纸板过滤机的安装。评价能否辨别啤酒精过滤的设备类型和耗材种类？能否完成纸板过滤机过滤纸板的安装？能否理解错流过滤的原理？啤酒实训中心学习情境评价表练习测试总结有哪些收获和心得体会？有哪些地方需要改进或优化？多媒体教室教材学习情境六学习指南专业领域： 啤酒酿造 学习领域： 啤酒过滤技术学习情境六：啤酒的稳定化处理及后期修饰学时数：12所属课程：啤酒过滤技术学时数：60教学学期：第五学期起草人：崔汉斌授课教师：授课班级：