农业推广硕士论文

81/81摘要本研究通过考察河南省安阳市优质专用小麦产业化进展现状，系统分析该市进展优质专用小麦产业化的优势条件和存在问题，综合评价优质专用小麦市场前景和需求，借鉴和参考发达国家和先进省市优质专用小麦生产经验和最新研究成果，提出了安阳市优质专用小麦产业化进展策略，为政府部门决策提供了技术参考。要紧研究结果如下：1.该市进展优质专用小麦产业化具有以下优势条件：该市的气候、土壤、水资源等自然生态条件适合进展优质专用小麦，尤其是适合进展优质强筋、中筋小麦品种；较好的农业基础设施条件和较高的物资与科技投入水平有利于形成优质专用小麦生产加工基地；较好的社会经济条件，尤其是迅速进展的粮食加工企业，有利于促进优质专用小麦产业化的快速进展。特不是该市出台了一系列的优惠政策和措施，实施农业产业化经营带动战略，为做大做强优质专用小麦产业奠定了坚实的基础。2.该市优质专用小麦产业进展存在以下问题：品质有待进一步提高；生产规模化程度整体水平不高，生产效率低；产业化水平有待进一步提高；种子工程建设不完善，配套栽培技术研究滞后；育种、推广部门与面粉、食品加工企业之间联系不紧密；现有的农业生产基础条件有待进一步改善。3.该市优质专用小麦产业化进展策略如下：（1）差不多思路是：以优质化、专用化、多样化的市场需求为导向，以农民增收为目的，以建设优质专用小麦生产基地为基础，以培育壮大龙头企业为关键，以提高质量、优化品种品质结构和精深加工转化为重点，实行区域化布局、规模化生产、产业化经营，以工业化理念打造和完善优质专用小麦产业链，加快安阳市优质专用小麦产业化进展进程。（2）战略目标是：充分发挥安阳市进展优质专用小麦的区位优势，用2～3年时刻，把该市建成在全国具有较大阻碍的优质专用小麦生产、加工基地和销售中心，增强优质专用小麦综合生产能力，全面提升优质专用小麦产业化经营水平。（3）进展原则是：坚持因地制宜，合理布局，实现优质专用小麦区域化和规模化生产的原则；坚持运用市场经济规律，实现优质专用小麦产业化的原则；坚持贯彻优质优价政策原则；坚持进展质量效益型产业原则。（4）进展对策是：推进区域布局，加快优质专用小麦生产基地建设；优化优质专用小麦品质结构，建立健全质量检测体系；加快标准化、无公害化进程，打造安阳优质小麦品牌；扶大扶强小麦加工龙头企业，并增强其辐射带动能力；加强产销衔接，在市场化程度上取得新的突破；依靠科技进步降低小麦生产成本，增加农民收入；积极制造农业融资环境，实现多元化投入。关键词：安阳市；优质专用小麦；产业化；进展策略1文献综述小麦是中国第二大粮食作物，小麦生产形势好坏对中国粮食安全、经济进展、人民生活水平提高及政局稳定都具有举足轻重的作用。中国既是小麦生产大国,也是小麦消费大国和进口大国。随着经济全球化进程加快，农产品国际市场竞争更加激烈，只有大力提高中国小麦品质及效益，才能增强其在国际市场上的竞争力，有效地抵御进口小麦对国内市场的冲击[1]。当前，中国小麦生产的重点应该转移到优质、高产、高效上来，而优质专用小麦的产业化开发已成为各级政府、科技部门、农民群众及经营企业共同关注的热点[2]。1.1优质专用小麦的概念小麦品质是指它对某种特定最终用途的适合性与满足程度，是一个依照其用途而改变的相对概念。优质和专用小麦是近些年来随市场变化而出现的一个时期性进展的产物[3,45]。在此之前，“标准粉”一统天下数十年。改革开放以来，人们对食品的多样性、营养性要求日益增强，“标准粉”已不能满足面包、饼干以及高档饺子和方便面等多种食品的制作需求。“优质专用小麦”是相关于生产上只能加工成“标准粉”的一般品质的小麦而言的，它是指品质优良、具有专门加工用途，通过规模化和区域化种植，种性纯正，品质稳定，达到国家专用小麦品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦[2]。在我国，优质专用小麦是随着市场变化而出现的一个时期性的概念。优质相对劣质而言，专用相对一般而言。1.1.1优质问题所谓优质，指小麦品质优良。优质是品质的核心，是专用的保证[4]。小麦品质要紧表现在营养品质、食用品质、加工品质和商品品质4个方面。商品品质包括子粒形状、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。营养品质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的成分和含量。加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘焙品质和蒸煮品质等。其中，加工品质分为一次加工品质（即制粉品质）和二次加工品质（即食品制作品质）。关于小麦品质的优劣，不同学科、不同专业评价的侧重点不尽相同。磨粉企业看重的是小麦的流变学特征和加工食品的色、香、味；营养学家注重小麦的蛋白质含量和氨基酸组成是否平衡；生产者看重小麦的高产量和抗逆性。目前，为各行业人士共同同意的小麦品质评价要紧指标是容重、湿面筋含量和质量（收储企业以子粒蛋白、湿面筋含量和稳定时刻作为3个必备指标）。1.1.2专用问题不同品种的小麦，因其品质指标不同而适合于加工成不同的食品；而同一品种的小麦，加工成不同食品时，品质亦不相同，这即是小麦的专门用途问题[5]。所谓专用小麦，确实是指具有专门用途的小麦，如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦、专用饺子粉或拉面粉小麦等。假如仅把专用小麦理解为面包型和饼干型（即烘焙用）两种，则是片面的，也是不切合实际的。就目前情况看，国产小麦不经配麦工艺而能加工高档食品的专用小麦，比例并不高。一般而言，子粒蛋白和湿面筋含量高的为强筋粉，反之，为弱筋粉。不同小麦品种具有不同的品质指标，其品质的优劣取决于最终产品的品质。硬质麦通常用来做面包和优质挂面，软质麦用来做饼干、糕点等食品。然而，并不是讲，子粒越硬，做出的面包就越好，因为硬度过大，磨粉时能耗过大、损伤淀粉量过高、酶促作用过强，烘焙出的面包不仅体积小且质量差。相似地，软质麦也并非是越软，制作的饼干、糕点品质越好。那个地点的“硬”和“软”，是个相对的概念，是针对最终食品而言的。1.1.3达标问题我国把面包型小麦划分为1、2、3级，要紧依照子粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率、面团形成时刻、稳定时刻、评价值、面包体积和综合评分9个方面来衡量[6]。所谓子粒蛋白质含量，是指子粒各个部分所含蛋白质百分比的总和；湿面筋含量，是指用面粉制成的面团，经在水中揉洗，分离出淀粉和麸皮等之后，所剩余的有弹性和黏滞性的胶状物质的百分比；沉降值是指单位重量面粉在弱酸溶液中一定时刻内蛋白质吸水膨胀所形成的悬浮沉淀数量的多少，以毫升表示；吸水率是指以14%水分为基础，每100g面粉揉制面团，达到最大稠度500B.U时，面团所需的水量，以ml/100g表示；形成时刻是指向粉质仪和面钵内加水到最大稠度时所需的时刻，用min表示；稳定时刻是指粉质图谱首次穿过500B.U标线，到图谱衰落再次穿过500B.U标线为止的时刻，用min表示；评价值是一项评面粉品质的单一数值；面包体积是指100g面粉烤制的面包体积，用cm3表示；评分是指依照面包体积、皮色、形状、心色切面的平滑度等内部和外部特征评定所得总分数（满分100）。相对而言，上述9项指标数值越高，品质越好（但有一定限度）。但对食品加工企业来讲，并非是9项指标同等重要，而是侧重于粗蛋白和湿面筋含量、稳定时刻3项指标。而饼干、糕点的制作需要软质小麦，不同品质指标则要求越低越好。1.1.4混配问题进展优质专用小麦要立足于部分取代进口，提高国产化程度。近年来，我国粮库大量积压的要紧是一般小麦和混合型小麦，而进口的则要紧是优质专用小麦[7]。其来源要紧是加拿大、美国和澳大利亚等国，要紧品种是硬麦和软麦两种，如硬红春、硬红冬和红软、白软麦等，要紧用途是制作高档面包、优质挂面、方便面、饼干等[102,104,106]。我国进口的小麦，多与国产优质小麦配粉混配使用。当前，应积极开拓全国市场，逐步削减进口，进而增加国产优质麦在配麦配粉中的比重，提高国产化程度。与进口小麦相比，国产小麦的差距是稳定时刻短、膨胀系数小、色味欠佳。鉴于此，应当从以下几个方面入手[8,9]：一是解决部分小麦品种“优质不高产，高产不优质”的问题，把育种目标定位到“优质、高产、高效”，以优质为前提、高产为基础、高效益为目的；二是解决“硬麦不硬和软麦不软”的问题，尤其应重视软质小麦品种的选育和市场开发；三是解决国产优质专用小麦产量不足、品质不稳、价格不高，以及规模种植问题。优质专用小麦要求集中连片种植、单收、单打、单贮等以防止混杂，同时，要求区域化种植，只有生态环境适应，才能保持种性纯正、品质稳定而优良；反之，就会导致品质改变，不适合专门用途。如面包型、优质挂面型小麦适宜在豫北、豫西种植，而饼干、糕点型小麦则适宜在豫南种植。1.2优质专用小麦的品种选育和检测体系建设中国优质专用小麦品种的选育始于20世纪70年代未和80年代初[10,11,12]。中7606和中8131-1的问世，拉开了中国优质专用小麦生产的序幕。继之以后，一些省、市也开始了强筋小麦的育种工作。以1992年和1995年农业部分不组织评选优质强筋和优质弱筋小麦品种为契机，20世纪90年代后期，新的优质品种不断涌现。这些优质品种的推广，改善了中国小麦品质结构，对提高人民生活水平和中国小麦的市场竞争能力起了重要作用。在品种选育的同时，优质小麦品质检测体系建设逐步得到加强[13,14]。1981年，中国农业科学院建立了中国农业系统第一个小麦加工品质实验室，开始对全国区试小麦品种进行连续3年的检测，并以此为依据，筛选鉴定出一批优质小麦品种。1990年，农业部在16个省市征集了大约200个优质小麦品种，通过统一检测，评选出十佳优质小麦品种。1992年，农业部主持全国优质小麦品种品质现场鉴评会，制定了《全国面包小麦品种品质标准》和《面包用小麦品种烘焙品质检测程序》。1995年，农业部组织首届饼干蛋糕、暨第二届面包用小麦品种品质鉴评会，制定了《全国饼干蛋糕用软质小麦品种标准》及其检测规程。2003年，农业部评选推举出29个适合当前推广的优质专用小麦品种，其中优质专用小麦品种26个，优质弱筋小麦品种3个。选育和种植优质专用小麦，并科学进行配麦与配粉的研究，有效地改变了长期以来中国优质强筋、弱筋类型小麦品种偏少，差不多依靠进口，以及强筋不强，弱筋不弱的被动局面。1.3优质专用小麦的国家标准不同品质类型的小麦对加工食品有着特不重要的意义。世界上许多国家都制定了自己的商品小麦和小麦品种的品质标准，为了提高我国小麦质量并与国际标准接轨，将不同小麦品种按加工用途分类，以便于依照用途选育、推广优良品种，使小麦生产、加工逐步达到规范化和标准化，1998年国家质量技术监督局实施了优质专用小麦品种品质的国家标准（GB/T17320-1998）(表1)[15]。依照小麦籽粒的用途分为三类，各类小麦品质指标应符合表1的要求。(1)强筋小麦角质率大于70％，胚乳的硬度、面粉筋力较强，面团稳定时刻较长，适用于制作面包，也适用于制作面条或用作配制中上筋力专用面粉的配麦。(2)中筋小麦胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适用于制作面条、馒头食品。(3)弱筋小麦角质率小于30％，胚乳为软质，面粉筋力较弱，面团稳定时刻短，适用于制作饼干、糕点等食品。表11998年国家专用小麦品质指标（GB/T17320-1998）项目指标强筋中筋弱筋

籽粒容重，g/L蛋白质含量，％(干基)≥770≥14．0≥770≥13．0770<13．0

面粉湿面筋含量，％(14％水分基)沉降值(Zeleay)，ml吸水率，％稳定时刻，min最大抗延阻力，E.U．拉伸面积，cm2≥32．0≥45．0≥60．0≥7．0≥350≥100≥28．030．0—45．0≥56．03．0—7．0200—40040—80<28．0<30．0<56．0<3．0≤250≤50从表1能够看出，强筋小麦要求蛋白质含量高，湿面筋含量高，面团稳定时刻长；而弱筋小麦要求蛋白质含量低，湿面筋含量低，面团稳定时刻短。只有每一类型中的每一项指标都达到了要求，才能算作这一类型的优质专用小麦。在1998年制定的标准的基础上，为了适应中国粮食流通体制改革，为商品小麦收购及市场流通中按质论价提供依据，促进小麦种植结构调整，对优质专用小麦提出了更高的质量要求,1999年国家质量技术监督局又制定和公布了新的优质专用小麦国家标准（GB/T17892-1999、GB/T17893-1999）(表2)[16,17]。表2-11999年国家强筋小麦品质指标（GB/T17892-1999）项目指标一等二等

籽粒容重，g/L≥水分，％≤不完善粒，％≤77012．56．0杂质，％总量≤1．0矿物质≤0．5色泽、气味降落数值，s≥粗蛋白质，％(干基)≥正常30015.014.0小麦粉湿面筋，％(14％水分基)≥面团稳定时刻，min≥烘焙品质评分值≥35.032.010.07.080

表2-21999年国家弱筋小麦品质指标(GB/T17893-1999）项目指标籽粒容重，g/L≥水分，％≤不完善粒，％≤75012．56．0杂质，％总量≤1．0矿物质≤0．5色泽、气味降落数值，s≥粗蛋白质，％’(干基)≥正常30011．5小麦粉湿面筋，％(14％水分基)≤面团稳定时刻，min≤22．02．5从表2能够看出，所公布的国家优质专用小麦标准，对强筋小麦和弱筋小麦的指标提出了更高的要求，强筋小麦还分成了两个等级。这一标准规定了优质专用小麦的定义、分类、品质指标、检验方法和检验规则。本标准适用于收购、储存、运输、加工、销售和出口的优质专用商品小麦。评定优质专用商品小麦时，降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、粉质吸水量、面团稳定时刻及烘焙品质评分值必须达到表2中规定的质量指标，其中有一项不合格者，应作为一般小麦。其它常规指标，包括容重、水分、不完善粒、杂质、色泽和气味，按一般小麦标准规定执行。1.4优质专用小麦生产区划与布局20世纪80年代末至90年代，我国要紧产麦省份调查并研究不同地区生态条件对小麦品质的阻碍，并初步进行分区规划。在此基础上，农业部于2001年完成《中国小麦品质区划方案》（试行）[18]。这些对科学布局优质专用小麦生产基地，起到了重要指导作用。与此同时，一些要紧的产麦省份在重点生态区内进行优质专用小麦规模化生产，如河南的新乡、安阳，河北的藁城，山东的烟台、滨州、枣庄、菏泽等地的强筋小麦产区，以及江苏的沿江、沿海等地的弱筋小麦产区。依照降水量、温度、日照长度、纬度、海拔高度，土壤类型、质地、肥力、消费、市场、商品率，以及小麦品种优势、进展趋势等因素和条件对小麦品质的阻碍，按照农业部《中国小麦品质区划方案》，对北方强筋中筋冬麦区（包括华北北部强筋麦区、黄淮北部强筋中筋麦区和黄淮南部中筋麦区3个亚区），南方中筋弱筋冬麦区（包括长江中下游中筋弱筋麦区、四川盆地中筋弱筋麦区和云贵高原麦区3个亚区），中筋强筋春麦区（包括东北强筋春麦区、北部中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春麦区4个亚区）的划分，选择具有比较优势的华北北部麦区、黄淮北部麦区、黄淮南部麦区、长江中下游麦区和东北春麦区，构成黄淮海专用小麦优势产业带、大兴安岭沿麓专用小麦优势产业带和长江下游专用小麦优势产业带（图1）[19]。其中，前2个以强筋为主，后1个以弱筋为主。图1全国专用小麦优势区域布局图在上述这3个优势产业带中，选育并推广了一批专用小麦品种。河南、江苏、山东等省市区，已对本地小麦品质区划进行了研究，一些地点和单位也对专用小麦产业化经营进行了有益探究，这些都为专用小麦优势产业带的建设奠定了基础。此外，西北的甘肃、新疆、宁夏，东北的辽宁、吉林，西南的云南、四川等小麦产区，优质专用小麦生产也有一定进展，为当地生产面包、拉面等专用粉提供了原料。（1）黄淮海专用小麦优势产业带该区要紧包括河北、山东两省和河南大部、江苏和安徽北部、陕西关中、山西中南部，光热资源丰富，降水量较少，土壤肥沃，生产条件较好，特不有利于蛋白质和面筋的形成与积存，其含量和质量均优于南方冬麦区和春麦区，是我国进展优质专用小麦的最适宜地区。该区为我国小麦主产区，现有小麦面积0.15亿hm2、产量6300多万t，分不占全国小麦的55%、64%。（2）大兴安岭沿麓专用小麦优势产业带该区要紧包括黑龙江西北部、内蒙古呼伦贝尔盟等地，土地肥沃，年降水量550～650mm，生态条件与加拿大、美国等强筋小麦生产地区相似，具有进展我国面包用硬红春小麦的生态资源优势。该区历史上确实是优质春小麦产区,小麦品质研究和开发较早,现有品种多为美国和加拿大硬红春麦的后代。现有小麦面积66多万hm2左右，商品率高达70%以上。（3）长江下游专用小麦优势产业带该区要紧包括江苏、安徽两个省淮河以南、湖北北部、河南南部等地，热量条件良好，气候湿润，年降水量800～1400mm,土壤以水稻土为主。小麦灌浆期间降水偏多，湿害较重，不利于子粒蛋白质和面筋积存，但有利于进展弱筋小麦生产。小麦商品率较高，且紧邻沿海粮食主销区，水陆交通便利，运输成本低，有利于进展产业化经营。现有小麦面积233万hm2，占全国的10%左右。1.5河南省优质专用小麦种植区划和品质现状1.5.1河南省优质专用小麦种植区划依照河南省各地的土壤、气候特点、农民的种植适应和5条原则，将河南省主产区划分为6个小麦生态区，分不生产不同类型的小麦品种，满足不同的加工需求(图2)[20,65]。5条原则为：=1\*GB3①进展优质专用小麦的生态条件和市场条件的相对一致性；=2\*GB3②优质专用小麦种植结构、布局和种植制度特点具有相对一致性；=3\*GB3③优质专用小麦品质特点和用途的相对一致性；=4\*GB3④优质专用小麦进展方向和关键措施的相对一致性；=5\*GB3⑤保持一定级不行政区界线的完整性。（1）豫西北强筋白麦适宜种植区该区要紧地貌为黄土台地和山前洪积、冲积平原，包括安阳、鹤壁、新乡、焦作、济源及洛阳的孟津、偃师等市（县）。土壤属于褐土类的不同土种。土壤质地多为中—重壤，有机质和氮素含量较高，80%左右的耕地有机质含量达到1%~2%，全氮0.075%~0.15%。该区光温条件较好，全生育期≥0℃积温1900～2100℃，日照时数1400～1500h，冬季温度适宜，光照充足，有利于培育冬前壮苗和安全越冬。小麦拔节抽穗期春旱机率较高，10年5～6遇。该区要紧问题是生长后期干热风危害重，自然降水少，小麦生育季节降水约为160～200mm，与小麦需水量相差专门大，属于土壤水分亏缺区和严峻亏缺区，多数年份小麦生育受到一定的水分胁迫，但由于地下水源丰富，灌溉条件良好，能缓和自然降水少的矛盾，且土壤肥力相对较高，因而大部分麦田适合优质专用小麦生长，为全省小麦加工品质最优区域。（2）豫西强筋、中筋白麦适宜种植区此区要紧包括洛阳、三门峡等市县。该区土壤质地普遍较粘，多为重壤，部分为中壤。年平均气温12～14℃，小麦生育期内≥0℃的积温2000～2200℃，全生育期日照时数1200～1400h，小麦生育季节降水甚少，干旱危害严峻，10～5月份仅为180～200mm，多为丘陵旱作区，土质粘重、通气性差、适耕期短，耕作比较困难。山区，由于地势较高，气温偏低，灾难频繁，土壤瘠薄，耕作粗放，千粒重比较稳定，品质较优。该区适宜面条、挂面、水饺面的小麦生产，可在中壤质含有机质较丰富的地块，选用适宜的强筋优质小麦品种，采取相应的栽培技术，进展优质专用小麦。据2000-2001年对不同筋力类型品种在该区种植的品质性状测定结果，其蛋白质含量平均在15%以上，湿面筋含量30%以上，沉降值44ml以上，稳定时刻7min以上，形成时刻6图2河南省优质专用小麦种植区划图（3）豫东北强筋、中筋白麦适宜种植区该区位于河南省东北部，要紧包括京广线以东黄河沿岸的南乐、内黄、清丰、范县、濮阳、滑县、原阳、延津、长垣、封丘等县市，为黄河故道和卫河冲积平原。小麦生育期间≥0℃的积温2000℃左右，小麦全生育日照时数1400～1600h，小麦生育期间降水200～（4）豫东中筋、强筋白麦适宜种植区要紧范围是东中部平原，包括商丘、开封、郑州及周口、许昌部分市县的潮土地带。其要紧土壤类型为粘质潮土和两合土，地势平坦，光、热、水条件均衡，小麦全生育期间≥0℃的积温为2100～2300℃，日照时数1300～1400h，小麦生育期降水200～300mm，春季降水变率大，旱涝交替出现，连阴雨天气较少，光照充足达500小时以上，对穗粒形成较为有利。小麦生育后期日较差常大于12℃，有利于千粒重的提高。该区是河南省的要紧产麦地带，小麦种植面积大，商品率高，尽管自然生态条件对强筋小麦生长发育不如西北部，但作为次适宜区依旧能够进展一定面积的强筋优质小麦。在进展强筋小麦的过程中，应注意选择加工品质比较稳定，地区变异较小的优质小麦品种，并要注重提高土壤有机质和氮素供应水平。（5）豫中南中筋白麦适宜种植区、强筋白麦次适宜种植区该区位于河南省的中南部，包括漯河全部、平顶山、周口、驻马店和平顶山的大部及南阳盆地的方城、唐河、南阳、镇平、邓县、社旗等县以及西南部700m以下的浅山丘陵地区，也是我省要紧产麦区。其土壤类型比较复杂，要紧是砂姜黑土（重壤）、黄棕壤（重壤－轻粘壤）和小面积壤质潮土。全生育期≥0℃的积温为2200～2300℃，日照时数1200～1300h，较北中部地区略少。小麦全生育期降雨充沛，达300～400mm，比豫北要多1～2倍，正常年份能够满足对水分的需要。结合该区的气候、土壤条件，大部分地区应以进展优质中筋小麦为主，某些土壤质地偏黏、肥力较高、小麦生育后期降水偏少的地区也可进展优质专用小麦。（6）豫南弱筋白麦适宜种植区、中筋白麦次适宜种植区该区包括信阳市全部和驻马店市南部各县，属于长江流域麦区。气候属于北亚热带，旱地土壤以黄棕壤和砂姜黑土为主。小麦生育期≥0℃的积温多于2500℃，日照时数1140～1290h，小麦全生育期降水450～应该指出的是，小麦加工品质是由品种遗传特性和外界环境条件共同作用的结果，而外界条件包括自然生态因子和人为栽培因子两个方面。研究和生产实践证明，在相同的自然生态区，甚至相邻地块，由于人为栽培措施的不同，也会造成小麦品质的差异，甚至超过地区生态条件的差异。因而，品质生态区划要紧是依据自然生态因子与小麦要紧品质指标的关系划分的，仅能起到宏观指导作用，而且区域界线是一个渐变的过程，不能机械运用。1.5.2河南省优质专用小麦品种的品质现状随着国家粮食政策的改革和农业结构的调整,从1999年开始,河南省优质专用小麦迅速进展。为了科学评价全省现有的优质专用小麦新品种(系)的品质状况,河南省农业科学院曾于1999～2001年连续三年对河南小麦生产上大面积推广的品种及育成的新品种(系)进行了品质检测分析,结果是:河南省小麦品种间的品质性状,尤其是与加工品质紧密相关的一些品质指标差异较大,其中,面团形成时刻、稳定时刻、弱化度的变异系数较大,其次是沉降值、面粉质量评价值、面包体积和面包评分、最大抗延阻力和拉伸面积;而千粒重、容重、粗蛋白含量、湿面筋含量、降落值、吸水率变异比较小[20,65]。这期间小麦品种(系)的千粒重、容重、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、面团形成时刻、稳定时刻、评价值等呈逐步提高趋势,与1998年全国小麦主产区品质普查结果的平均值比较,居中等偏高水平。目前,千粒重40g以上的占64.8%;容重超过790g/L的占75.8%;超过770g/L的占96.7%;籽粒蛋白质含量超过国标二级强筋标准(14%)的占72.5%;湿面筋含量超过强筋标准(32%)的占52.7%;沉降值达到强筋标准(45ml)的占20.9%;稳定时刻接近和超过7min的占20.9%。依照综合评价(表3),河南省现有小麦品种(系)中适宜加工中筋粉的小麦品种占75%,适宜加工优质面包的强筋粉品种约占20%,弱筋粉品种不足5%。表3河南省小麦品种的品质分级项目容重g/l蛋白质含量（%）湿面筋含量（%）沉降值ml吸水率（%）稳定时刻min最大抗延阻力E.U．拉伸面积cm2烘焙评分品质分级标准强筋小麦≥770≥14≥32≥45≥780中筋小麦≥770≥13≥2830～45≥563～7200～35040～80弱筋小麦≥770≤11.5≤22≤30≤2.5强筋小麦河北8901、豫麦34、豫麦35、豫麦47、高优503、陕优225、小偃54、郑麦9023、豫麦14、郑麦98、郑农16等中筋小麦豫麦70、豫麦49、豫麦69、豫麦62、98中33、豫麦55、豫麦57、豫麦25、新麦11、豫麦41等达到优质麦3级标准（中筋粉一级），能够制作优质面条、拉面、饺子等。豫麦18、偃展一号、豫麦51、豫麦54、豫麦58、济麦1号等达到优质麦4级标准（中筋粉二级），比较适合生产馒头用粉。弱筋小麦豫麦50、洛阳8716、宝丰949等达到或接近低筋粉品质标准。注：表中分级结果依照国家GB/T17320-1998专用小麦品种品质标准和GB/T17892-1999优质强筋和GB/T17893-1999弱筋小麦标准对河南省生产上大面积推广及部分新育成品种（系）品质性状进行综合评分、灰色关联度分析的基础上整理而成。1.6优质专用小麦产业化实践目前，中国部分地区的优质专用小麦生产已跳出就生产论生产的模式，初步探究出以“订单农业”为代表，“以销定产”的优质小麦产业化途径[21,22,23,24,25,26,27,28]。所谓产业化，其重要标志之一确实是规模化、标准化、规格化的流通与生产。鉴于此，优质专用小麦的产业化建设，确实是要达到区域化种植、规模化生产、标准化治理、产业化经营、市场化流通，使产前、产中、产后有机结合起来，形成从优质小麦生产到加工销售完整的优质小麦产业链[29,30,31,32]。通过产销结合，把农业部门、粮食部门和加工企业结合起来，通过组成不同形式的联合体，如由企业、农民、技术人员共同参与的优质小麦协会，使优质小麦的规模化种植、标准化生产，优质优价、增加农民收入及提高企业经济效益有机地结合起来。国家小麦工程技术研究中心与育种、繁种和推广部门一起创建了“河南省小麦新品种育繁推联合体”,实施名牌战略,形成了“育、繁、推”一体化,“产、加、销”一条龙的生产经营体制,加快了小麦品种更新换代和优质化的进程,制造了从未有过的推广速度[2]。该中心与加工企业结合,组建了“河南金象麦业集团”,开展“订单种植,合同收购,优质优价,增效增收”,实行“产学研”结合、“农科企”联合，进行优质专用小麦产业化研究与开发,充分发挥龙头企业的作用,探究“龙头企业+科研机构+农户+基地”四位一体的运行模式,实现了优质小麦产业化,被党和国家领导人誉为“郑州经验”。1.7小麦经济概念的提出近年来，河南省延津县在全国领先提出进展“小麦经济”的战略，走出了一条具有鲜亮特色的延津道路[33,34,35,]。中国市场学会和新乡市政府等单位在京联合召开延津经验研讨会，对延津经验及我国粮食经济进展进行了研讨。尹成杰提出，从小麦生产到小麦经济，标志着小麦生产区新的生产经营理念的形成和成熟。小麦经济概念，包括小麦生产、小麦加工转化、小麦原粮贸易、小麦加工转化产品贸易，也包括小麦流通、加工的各类服务业，及其与之相关的科研、植保、运输、储藏、包装等产业的进展。小麦经济是在小麦产区形成的一个经济既念，是以市场需求为导向，充分发挥区域比较优势，以小麦生产为基础，以流通、加工、转化、科研和各类社会化服务为手段，向小麦生产的深度和广度进军，不断进展壮大小麦产业，形成跨行业、跨产业、跨部门、跨区域的经济活动。小麦经济是小麦主产区进展农业和农村经济的新理念，是小麦主产区兴麦、富民、强企、强县的新思路，是小麦主产区全面实现小康建设目标的新路子。杨雍哲指出，从“进展小麦生产”到提出“进展小麦经济”，是从认识上到实践上的一个飞跃。“小麦生产”所体现的是种麦、收麦、卖麦，单一式的食品原料生产。而“小麦经济”所体现的是从原料生产到精深加工、市场营销，一系列的整体性的商品经济运营，确实是大大扩展延伸的新理念。另外，只抓“小麦生产”，农民和农村的收益是有限的。抓了“小麦经济”，就把小麦本身多层次的增值留在了农村，把加工、流通及相关产业的进展所增加的就业岗位留在了农村，这就增加了农民的收入，充分挖掘了小麦自身的整体效益。县域经济如何进展？“小麦经济”给我们提出了专门好的启发，而且对今后整个农业治理体制改革也是一个专门好的启发。万宝瑞指出，“小麦经济”不是传统的粮食生产，而是一个大产业，包含了许多产业链条，是—个现代农业的概念。同时，延津县在进展小麦经济中有明显的组织创新，通过金粒麦业协会那个纽带，把千家万户的农民，变成了龙头企业的“车间工人”。延津县在进展小麦经济中还十分注重标准化生产，这是对传统农业的完全扬弃，传统农业开始越来越多地有了工业化的内涵。延津县进展小麦经济对农村经济的进展发挥了重要作用，比如增加了农民收入，实现了我国食用小麦出口零的突破等等。这些经验专门值得总结。要进一步进展、做大做强小麦经济，必须在龙头企业上下功夫，提升龙头企业的档次，制造出更多附加值高的产品。只有如此，小麦经济进展的空间和农民增收的空间才会大大拓展．聂振邦指出，不论从小麦的生产，依旧从小麦的经营组织形式、小麦产业的进展取向上，新乡延津的模式应该讲对我国产粮大县的县域经济进展探究出了一条途径。他们用新的机制、新的体制、新的理念、新的思路、新的进展模式，走出了一条成功的路子。过去，粮食收购是单一渠道，由国有粮食企业收购，收原粮、储原粮、卖原粮，既不适应进展市场经济的需要，也不适应消费者的需要。现在，我们迫切需要采纳好的机制、好的治理体制和先进模式，改变粮食流通的状况，建立起一个真正适合我国国情和符合社会主义市场经济体制要求的粮食流通新体制。这不仅是对延津县、对新乡市和河南省，而且对全国农村经济的进展都有着普遍的借鉴意义．丁声俊认为，延津之路的启发意义在于“五新”：以新理念指导进展小麦经济；以新定位推动农业和粮食结构调整；以新模式提高农民组织化程度；以新标准提高产品质量和竞争力；以新角色确保政府职能不错位、不越位，而真正正确到位。把这“五新”归结到一点确实是：适应市场经济体制和经济全球化的需要，开发了一条把传统农业粮食产业改造、转变为现代化大产业的新道路。1.8国内外优质专用小麦价格比较世界小麦７０％左右要紧集中在中国、美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、印度、阿根廷等国家。总的情况是出口国少（十几个），进口国多（７０多个），其中东亚地区小麦进口量较大，占世界小麦贸易量的50％[36,37,]。与出口大国相比，我国小麦的优势是单产较高。２００１年，我国小麦平均亩产２７０公斤，分不比美国高５１％，比加拿大高１０４％。从生产成本看，我国小麦亩成本达到２６５元，其中物质费用达到１６９元，占总生产成本的６４％，比美国高出９％。但从国际市场小麦价格变动趋势及价格阻碍因素看，我国优质小麦具有明显的区位价格优势，我国专用小麦在本国市场不一定没有竞争优势[34,38,39]。美国、加拿大小麦远离我国，运输成本较高，尤其是2号及其以上高等级小麦，在离岸价的基础上，加上运输费、保险费、关税、增值税、卸船费等费用，其销售价格一般都要比我国专用小麦的价格高，综合起来看，在同等质量的前提下，国产优质麦完全有取得优势的可能和潜力。因此，进展适销对路的优质小麦，提高我国小麦的品质水平，发挥国产小麦的价格优势，以质量和价格来抵御国外优质小麦的商业冲击，是能够大有作为的。综合所述，积极进展优质专用小麦生产，提高优质专用小麦产业化经营水平，不仅是我国新时期小麦生产进展的必定选择，也是加快农业结构调整步伐，增加农民收入，提高农业整体效益，全面建设小康社会的重要举措[40]。加快优质专用小麦产业化进展，以工业化理念拉长和完善优质专用小麦产业化链条，实行优质专用小麦区域化布局、规模化生产、产业化经营，使优质专用小麦产前、产中、产后诸环节有机联结，不仅能提高小麦的市场竞争能力，促进农民增收，推进小麦生产由数量型向质量效益型转变，还可带动相关产业的进展，实现优质专用小麦多次转化增值，进一步变资源优势为商品优势和经济优势，促进优质专用小麦向更高层次进展。这关于实现优质专用小麦产业进展的良性循环，进展小麦经济，具有重要的战略意义和现实意义。2引言小麦是世界上栽培面积最大、总产量最高、贸易额最多的粮食作物。据统计，全世界约有35%～40%的人口以小麦作为要紧食粮。在我国，小麦产量丰歉和品质优劣，不仅直接关系到国家粮食安全和人民的生活水平，而且也阻碍到整个国民经济的进展[41,42]。小麦生产和科技水平发达的国家，如美国、加拿大、澳大利亚等较早地按照市场需求，注重小麦品质改良，积极进展优质专用小麦生产，同时结合本国自然生态条件状况，制定和完善本国的小麦品质生态区划，逐步实现优质小麦区域化种植、规模化生产、产业化经营和优质小麦产品的精深加工与转化，不断提高小麦的附加值和市场竞争能力。统计资料表明，面包作为世界性食品，欧美国家人均每年食用量47kg，其中德国80kg，法国64kg，而我国仅0.4kg；全世界方便面可能年生产量约700亿包，我国达120亿包，但人均不到10包，与韩国人均88包，日本58包和我国台湾省38包相比差距专门大；在专用粉研究与开发方面，日本的专用面粉品种有60多种，英国有70多种，美国有100多种，一些国家的专用面粉产量占面粉总产量的98%[43]。长期以来，由于我国人多地少的现实，为解决众多人口的温饱问题，小麦科研和生产一直注重产量的提高，忽视了小麦品质的改良和优质高效配套栽培技术的研究[44,45,46]。在此情况下，我国小麦品质，特不是加工品质普遍较差，小麦产品的结构性矛盾日益突出。以面团稳定时刻为例，美国商品小麦面团的稳定时刻平均在9min以上，而我国小麦只有2～3min。在小麦面粉加工方面，我国虽有1200条生产线，但多以通用粉生产为主，而专用面粉的产量仅占面粉总产量的4%，且品种类型少，远远不能满足优质化、专用化、多样化的市场需求。20世纪90年代，我国小麦总产量曾超过1亿t，2001年以来总产也保持在8600～10000万t之间，生产中出现一般品质的小麦大量库存积压、农民增产不增收，优质专用小麦供不应求的局面[47,48,49,50]。特不是我国加入WTO之后，随着经济一体化进程的加快、社会经济快速进展与人民生活水平不断提高，人们不仅对小麦的数量需求越来越多，而且对品质的要求也越来越高，在市场上小麦品质的竞争日趋激烈[51,52]。因此，中国作为世界第一产麦大国，应充分利用国内外两个市场和两种资源的优势，积极进展优质专用小麦生产，加快小麦品种与品质结构的调整步伐。河南是我国第一小麦生产大省，近些年来小麦播种面积一直稳定在480～510万hm2，总产量已稳定在2300～２８００万t之间，面积和总产量均占到河南粮食播种面积和总产量的55％～60%，全省小麦的播种面积、总产量和对国家的贡献均居全国首位[53,54,]。随着要紧农产品由长期短缺变为总量平衡、丰年有余，农业进入战略性结构调整新时期。在全国和全省面向市场，加快小麦品种和品质结构调整步伐，大力进展优质专用小麦的新形势下，我省已相继培育和推广应用了一批高产优质专用小麦新品种。我省优质专用小麦已由1998年之前的零星种植，进展到2006年的307.5万hm2，占全省小麦播种面积的60.7%，这对调整全省小麦品种结构、提升小麦质量起到了重要作用[55]。然而，从二十世纪九十年代中期以来，河南小麦生产连续多年获得丰收，但由于品质结构不尽合理，加工转化能力低，出现了市场销售不畅，库存积压严峻，价格下跌，农民增产不增收、财政不堪重负等突出问题。为了更好地发挥我省小麦的经济优势，促进农业和农村经济结构的战略性调整，增加农民收入，迎接入世挑战，河南省于2001年做出了“把我省建成全国重要的优质小麦生产和加工基地”的重大决策，要求通过“十五”期间的努力，使小麦生产由以追求数量增长为主转到以提高质量和效益为主的轨道上，达到优质与高产并重，质量与效益并举，生产与加工结合，以加工带动种植业结构调整，逐步形成不同区域、各具特色的优质小麦生产和加工格局[56]。2005年,河南省委一号文件提出,要着力抓好以优质小麦为主的优质粮食生产与加工基地建设，强调要按照区域化布局、规模化生产、产业化经营的进展思路，以优质粮食产业化工程的实施为契机，抓好安阳市国家优质小麦生产基地建设，促进优势作物向优势区域集中[57]。河南省“十一五”规划提出，要加快农业结构调整，引导优势农产品向优势产区集中，打造我省的核心粮食主产区，做大做强粮食产业，重点建设周口、驻马店、新乡和安阳等优质专用小麦生产基地[58]。安阳市位于河南省的最北部，土地面积7,413km2，耕地面积36.3万hm2。小麦是安阳市第一大农作物，常年小麦种植面积27万hm2，其产量收益高低直接左右全市粮食生产的大局，阻碍农民增收和全市国民经济的持续健康进展[59]。安阳属北温带大陆性季风气候，四季分明，日照充足，雨量集中，全年降雨量为606.1mm。土壤以褐土为主，土壤有机质和和全氮含量较高，80%左右的耕地土壤有机质含量达到1%～2%，全氮含量0.075%～0.15%，该市适合优质专用小麦生产，为全省小麦品质最优区域之一，也是农业部和河南省划定的优质专用小麦优势产区，其中滑县、安阳县、内黄县、汤阴县是全省重要的粮食生产基地。为优化调整种植业结构，安阳市依据其自然和科技优势，早在1999年就已开始进展优质专用小麦生产，1999年全市优质专用小麦收获面积不足700hm2，2003年面积达14.7万hm2，2004年为18.7万hm2，至2006年全市优质专用小麦种植面积已进展到20万hm2,占全市小麦总面积的70%，全市优质小麦总产已达到120万t，优质专用小麦生产已初步成为该市的主导产业之一[60]。全市优质专用小麦万亩方达55个，5万亩方达到10个，区域化布局、规模化生产已初具规模。全市现有华龙日清、安阳健丰、安阳瑞和、安阳康亿、滑县华康、汤阴豫鑫等20家大型粮食加工企业，年加工能力为65万t，占全市粮食总产量的25％[61]。其中小麦加工龙头企业7家,年加工能力35万t，约占全市小麦总产量的24％。2004年，国家进展与改革委员会将安阳市优质专用小麦基地建设列为国家重点建设项目，进一步加快了安阳市优质专用小麦基地建设步伐[62]。因此，对安阳市优质专用小麦产业化进展情况进行回忆与总结，对其存在的问题、进展前景与对策进行深入探讨，关于该市优质专用小麦产业化进展具有重要的理论意义和实践意义。基于上述，本研究依据安阳市自然生态条件以及优质专用小麦产业进展现状，借鉴和参考发达国家和先进省市优质专用小麦生产经验和最新研究成果，通过系统研究和分析该市进展优质专用小麦产业化的优势条件和存在问题，以期提出优质专用小麦产业化进展的对策与建议，为该市优质专用小麦持续稳定进展提供科学依据。能够预见，该项研究对促进安阳市优质专用小麦产业化进展，提升优质专用小麦产业化水平，进展小麦经济，将产生显著的经济效益、社会效益与生态效益。3研究材料与方法3.1研究材料安阳市历年来的光、温、水等气象资料；典型试验研究的结果；近年来该市优质专用小麦生产与粮食生产进展的有关总结资料；通过对该市优质专用小麦生产进行调查、座谈以及深入农户、粮食加工企业走访调查所获的资料；通过网络收集的材料等。3.2研究方法和手段本研究采纳文献收集、走访调查、分类归纳、对比分析，以及典型的试验研究等方法，实地考查优质专用小麦生产基地，通过深入粮食加工企业、农户进行系统的访谈调查，对安阳市进展优质专用小麦产业化进展战略进行研讨。同时,充分利用河南农业大学图书馆、安阳工学院图书馆、安阳市农业局资料室、安阳市农科所资料室和因特网等进行信息检索、文献收集。在此基础上，通过参考发达国家和先进省份优质小麦产业进展的经验和研究成果，认真研究、分析安阳市优质专用小麦生产现状，找出该市优质专用小麦产业化进展中所存在的要紧问题，结合当地生产实际和优势条件，研究提出安阳市优质专用小麦产业化进展的策略。技术路线：收集资料—走访调查—专家指导—归纳、分析综合—提出对策。3.3研究条件在安阳市开展该项研究已具有以下诸多有利条件：①安阳市是我省优质专用小麦的优势产区，2006年全市优质专用小麦已进展到20万hm2，优质专用小麦生产得到快速进展，产业化水平不断提高。该市承担的国家优质专用小麦生产基地建设项目正在实施，并已积存了一定的生产经验。②安阳市发改委、安阳市农业局、安阳工学院、安阳市农科所等有关部门对本研究给予了高度重视和必要支持，所在单位也为本研究的开展给予了大力支持和关心。③2002年安阳市成功申报优质专用小麦生产基地建设课题以来，课题组在试验研究的同时，购置了一批先进的小麦品质分析仪器设备；而且该市大中型面粉加工企业如恒泰淀粉有限责任公司、滑县留固面粉厂、汤阴华龙面粉厂等也具有许多品质分析仪器设备，这些为开展本研究提供了必要的硬件保证。④安阳市信息网络体系完善，可迅捷地通过安阳农业信息网、安阳兴农网、中华粮网等网络搜索相关信息，加上安阳工学院和河南农业大学图书馆等，可差不多满足本研究所需要的图书资料查询。⑤河南省和安阳市有一批长期从事优质专用小麦研究和推广的专家队伍，可为本项研究提供及时便利的决策咨询。4研究结果与分析4.1优质专用小麦市场前景和需求预测4.1.1全国小麦需求趋势分析在全球谷物生产中，小麦面积、产量和贸易量分不为2.26亿hm2、5.7亿t和1亿t左右，分不占世界谷物总量的32%、30%和50%[2]。小麦是我国重要的粮食作物，常年播种面积2667万hm2左右、产量1亿t左右，分不占世界总量的12%和18%，均居世界第一位[42]。我国小麦常年播种面积、产量分不占粮食总量的25%和22%左右，全国商品小麦的常年收购、销售和库存量均占粮食总量的1/3左右。随着经济进展和人口增加，小麦的需求呈增长趋势[63]。近几年，世界小麦总需求达到6亿t左右。据FAO中长期预测，到2015年、2020年和2030年，全球小麦总需求将分不达到7.48亿t、7.75亿t和8.58亿t（表4），分不比目前增加1.48亿t、1.75亿t和2.58亿t。我国小麦需求也呈增长趋势，将接着保持产销大国的地位。依照国家小麦工程技术研究中心预测，到2015年、2030年，中国小麦总需求将分不达到1.41亿t、1.74亿t（表5）,需求量随人口增长呈持续稳定增加[53]。表4全球以后小麦总需求年份201520202030小麦总需求(亿t)7.487.758.58(资料来源：FAO数据库)表5中国以后粮食和小麦需求年份200520152030人口(亿)13.6亿14.5亿16粮食需求（亿t）其中：小麦（亿t）1.231.411.74(资料来源：国家小麦工程技术研究中心)我国位于世界小麦产销中心。世界小麦70%左右的产量集中在中国、美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、印度、阿根廷等十几个国家；小麦出口要紧集中在美国、加拿大、澳大利亚等国家，小麦进口国家和地区达70多个。日本、韩国、中国等东南亚国家和地区是小麦的要紧进口国家和地区。加快进展我国专用小麦生产，不仅能够有效替代进口优质小麦，而且能够直接向消费适应差不多相似的亚洲国家或地区出口，将对亚洲乃至世界小麦市场产生举足轻重的阻碍。4.1.2国产小麦竞争力分析与小麦出口大国相比，我国小麦的单产水平较高。2001年，我国小麦亩产270kg，分不比美国高51%，比加拿大高104%。从生产成本看，我国小麦每亩物质费用169元，占生产总成本64%，比美国高9%。但从国际市场小麦价格变动趋势及价格阻碍因素看，我国专用小麦在本国市场不一定没有竞争优势[34]。美国、加拿大小麦远离我国，运输成本较高，尤其是2号及其以上高等级小麦，在离岸价的基础上，加上运输费、保险费、关税、增值税、卸船费等费用，其销售价格一般都要比我国专用小麦的价格高，综合起来看，在同等质量的前提下，国产优质麦完全有取得优势的可能和潜力[74]。4.1.3优质专用小麦市场前景在面制食品中，我国以馒头、面条等蒸煮食品为主，西方国家以面包烘烤类食品为主，两者对小麦的质量要求不尽相同。从今后的市场需求份额分析，我国蒸煮类食品仍然有宽敞的市场[37,63]。随着人民生活水平的提高和国内食品消费结构的变化，我国优质专用小麦消费量将逐年增长,对各类小麦的数量需求是:中筋＞强筋二等＞弱筋＞强筋一等。但从目前情况来看，我国小麦特不是库存小麦的总体品质不高，需要大量的强筋小麦来作配粉[64]。依照国家小麦工程技术研究中心预测，中国每年小麦消费总量在11000万～12000万t（表6），其中包括用于加工面包的一等强筋小麦360万t，加工饺子和方便面的二等强筋小麦1200万t，加工饼干和糕点的弱筋小麦600万t，其余为中筋小麦[21,75]。因此，仍需大力进展优质专用小麦。表6中国每年小麦消费数量消费总量（万t）一等强筋小麦（万t）二等强筋小麦（万t）弱筋小麦（万t）11000～120003601200600（数据来源：国家小麦工程技术研究中心）据对河南省大中型面粉企业抽样调查[65]，全省现有县级以上面粉加工企业268家，县级以下面粉厂1228家，私营小面粉厂6000多家。从生产规模看，日处理小麦50t以下、50～200t和200t以上的面粉加工企业分不占60%，35.8%和4.2%，这讲明，我省大部分加工企业规模较小。同时，我省面粉加工企业设备落后，生产技术水平低，生产规模化、集约化程度不高。尽管全省加工企业的年加工能力在1000万t以上，但利用优质麦生产专用粉或高等级面粉的数额不足10%，大多只能生产一般粉和等级粉，而专用粉生产进展迟缓、数量少、比例低（仅占5%～10%），远远满足不了市场需求。而且，河南省自产小麦生产成本高、质量差、优质专用比例低等，不能满足专用粉加工、面包、方便面生产企业的专门要求，以至不得不从加拿大、美国等国进口。从膳食适应看，河南大多数人仍以面条、馒头、饺子等蒸煮食品为主食[66,67]。因此，应在充分调查、分析国内国际粮食市场动态、城乡消费食品结构现状和进展前景、小麦品质状况和以后需求，特不是优质专用小麦在食品工业中的位置及其进展趋势、小麦生产、销售和流通情况等问题的基础上，通过农业结构调整，提高全省小麦的整体质量水平，在强调进展优质强筋和弱筋小麦的同时，重点培育、引进和进展适宜做中国蒸煮食品的中筋偏强优质高产新品种，除满足省内市场需求外，还应立足于打入沿海和国内其他大、中都市，在巩固扩展省内市场的基础上，不断提高河南小麦在全国市场上的占有率。4.2安阳市进展优质专用小麦优势条件分析4.2.1区位优势与社会经济概况安阳市界于北纬35〇12'～36〇22'、东经113〇37'～114〇58'之间,地处晋、冀、豫3省交界处，西依太行山与山西接壤，北隔漳河与河北省相望，东南分不与河南省濮阳市、鹤壁市毗邻。南北最大纵距128km，东西最大横距122km。南距河南省省会郑州180km,北距北京500km。境内交通四通八达，京广铁路以及京珠高速公路、106、107国道贯穿南北，安林、汤濮铁路支线通往西部矿区和东部油田。离全国最大的粮食出口港江苏连云港，直线距离专门近，有京广、陇海两大全国南北、东西铁路主动脉直运码头，小麦出口十分便利。此外，新范线、大林路等14条省道、百余条县乡公路与国道相连，通向全国各地。安阳辖区总面积为7413km2，其中市区面积247km2。现辖1市(林州市)、4县(安阳县、汤阴县、滑县、内黄县)、4区(文峰区、北关区、龙安区、殷都区)。全市共95个乡(镇)，3293个行政村。总人口528万，其中农业人口430万。全市常年农作物播种面积67万hm2左右，其中粮食作物45万hm2，占67％[68]。2004年粮食总产量246万t，城镇居民人均可支配收入7903元，农民人均纯收入2825元。4.2.2自然生态条件气象条件安阳市属北暖温带，四季分明，冷热干湿交替明显，降水集中，雨热同季，光热资源丰富，适宜优质小麦生长发育[69]。（1）光照全年可照时数平均为4432h，年均实照时数为2368.0～2526.1h。近年来的观测结果表明,日照时数占可照时数的比例以安阳县、内黄县为最大,达57％,滑县最小,为53％。小麦全生育期间内（10月至翌年6月）的日照时数为1500h，其中灌浆期间(5月份)的日照时数为252.4～277.0h，对小麦结实、灌浆有利。（2）热量年平均气温为12.7℃～13.7℃，无霜期201d，小麦生育期内≥0℃积温为5058.6℃，冬季平均最低气温为-2.7℃，小麦能够实现壮苗越冬；灌浆成熟期间，平均温度为19.2～26.0℃，有利于提高优质小麦籽粒品质。（3）降水年降水量平均为581.1～693.1mm。总体讲来，降水不足且降水时空分布不均，春季降水占13%～14％，夏季占60%～65％，秋季占19%～22％，冬季仅占3～4％；小麦生育期间降水180～233.3mm，需要补充灌溉，才能保证小麦正常生长发育。水资源条件安阳水资源要紧有地表水、地下水、客水3部分。全市水资源总量为16.4×108m3，客水资源量为5.46×108m3[70]。地表水:要紧是降水产生的天然径流，平均径流量为3.35×108m3，其中已开发利用量为2.34×108m3。地下水：浅层地下水较为丰富，但分布不均匀，全区可开发利用量为5.86×108m3，是小麦的要紧灌溉水源。小麦主产区内的水资源总量为4.34×108m3，其中地表水资源1.52×108m3，地下水资源量2.82×108m3。土壤条件安阳市地处华北平原过渡地带，土壤类型多样、土层深厚、质地适中、保水保肥，地力属中上等水平[59]。平均有机质含量15g/kg，全氮含量0.96g/kg，碱解氮含量97mg/kg，有效磷含量22.7mg/kg，有效钾含量111mg/kg。全市要紧土壤类型有潮土和褐土2种：（1）潮土要紧分布在优质小麦生产基地的东部、东南部，约占总耕地面积的49％。土层深厚，通气、保水性能良好，适耕期长，土壤有机质含量为12.9g/kg，全氮含量0.86g/kg，碱解氮含量92mg/kg，有效磷含量23.6mg/kg，有效钾含量108mg/kg，pH值8.0左右。(2)褐土要紧分布在优质小麦生产基地的西部、南部，占总耕地面积的32％。耕作层深厚，耕性良好，土壤有机质含量为18.9g/kg，全氮含量1.13g/kg，碱解氮含量104mg/kg，有效磷含量20.6mg/kg，有效钾含量118mg/kg，pH值7左右。4.2.3基础设施条件与投入水平（1）灌溉条件全市有大、中型水库8座，小型水库108座，总集雨面积2726km2。总库容达4.49×108m3[70]。现有红旗渠、跃进渠、漳南和大功等大型灌区4处，豆公、珠泉、瑟琶寺、淇河灌区中型灌区4处，总灌溉面积22万hm2。机(电)井7.8万眼，其中配套机(电)井7.4万眼，有效灌溉面积29.6万hm2，旱涝保收田面积21万hm2。（2）电力条件安阳在华中电网内，电力充足，全市农村用电量为10.0518×108kwh，其中乡、村电站41个，装机总容量2.88×108kwh，发电量1245×104kwh。近年来,该市电力建设得到加强，农村电网改造一期工程国家投资4.01亿元，二期工程投资2.63亿元，农村电网改造工程已按期完成，能保证优质专用小麦基地建设用电需要。（3）农机装备条件全市农机化装备水平较高，2003年拥有大中小型拖拉机13.71万台，小麦联合收割机3597台、播种机约3万台、玉米秸秆还田机2648台，农业机械总动力为426.23×104kw。小麦机播面积达90％以上，机收面积达80％以上[71]。（4）农资投入水平全市农资投入水平较高，2003年全市化肥使用总量25.2万t，每亩使用量为42.1kg。农药使用量5367t，农膜使用量为2887t，农用柴油10万t。（5）农技推广体系安阳市共有农业技术推广人员747人，其中高级职称61人，中级158人，初级528人，另还有农民技术员5000余人[72]。市级农技推广机构共有农业技术推广人员135人，县级农技推广机构共有农业技术推广人员273人，乡级农技推广有农业技术推广人员339人，健全的农技推广体系，可为优质专用小麦生产提供有力的技术支撑。4.2.4加工与销售能力安阳市已形成了以华龙集团汤阴面粉有限公司、安阳恒泰淀粉有限责任公司、安阳康亿面粉有限公司、滑县留固丰豫面粉有限公司为主的一批优质专用小麦加工企业，拉长了产业链条，实现了多次转化增值[61]。截止2004年底，全市面粉加工企业300余家，其中日加工能力为100t以上的7家，2004年的小麦加工量达30×104t。近年来，安阳市积极发挥粮食部门、基层组织和农村经纪人3个销售主渠道作用，多方联系，主动与外地厂商开展合作，搞好销售。目前，全市有国有粮食购销企业34个，其中国家粮食储备库7个、省级粮食储备库27个，仓储容量8.2×108kg，全年小麦购销8～10×108kg左右。与此同时，该市进一步采取有效措施，完善订单操作规程，促进优质专用小麦订单合同向规范化方向进展。建立了全国首个优质专用小麦专业网站，多渠道开展优质专用小麦的信息交流、电子商务、市场宣传，促进产销衔接，贸易遍及全国20多个省市。4.2.5政策保障体系（1）2003年,农业部制订的《专用小麦优势区域进展规划》，把安阳市作为优质专用小麦生产重点地区列入“黄淮海专用小麦优质产业带”[73]。（2）国家优质粮食产业工程启动。国家在2004—2010年，在１３个主产省份选择一批有基础、有潜力的粮食大县和国有农场，着力加强优质粮食产业基地基础设施建设，整体实施良种繁育，病虫害防治、标准粮田、现代化农机装备推进和粮食加工转化项目，促进优质粮食产业的进展[74]。这方面，我市4县1市，都具备上述条件和资格。（3）河南省委、省政府把加快建设优质专用小麦生产和加工基地作为一项战略性举措，提出在全省不同生态区域种植不同类型的优质专用小麦，做到区域化种植，规模化生产，产业化经营[56]。河南省“十一五”规划提出，要集中扶持产粮大县，打造我省的核心粮食主产区，做大做强粮食产业，把我省建成以优质小麦为主的全国优质粮食生产加工基地[58]。（4）河南省政府出台了优质专用小麦实行优质优价购销的相关政策，省财政拨出专项资金，支持优质专用小麦生产，金融部门重点扶持农民进展优质专用小麦[76]。已逐步建立健全优质专用小麦新品种种子繁育加工体系、病虫草害监控防治和保障体系、农药残留检测体系等。（5）2004年，安阳市政府出台了《关于实施农业产业化经营带动战略的决定》，实施“35411”农业产业化经营打算，即2004—2008年，培育30家农业产业化经营重点龙头企业，建设50个农业产业化示范乡（镇）和特色农村经济先进乡（镇），开发30万hm2小麦、玉米、棉花、花生农产品加工基地和亩纯收入2500元以上的瓜菜、食用菌、中药材、花卉苗木优势高效农业区，建设100个农产品市场、现代农业生产企业、农业行业协会和农民专业合作社，建好100个畜禽规模养殖小区[77]。通过实施“35411”打算，带动全市50%以上的农户进入农业产业化经营领域。（6）2005年，安阳市政府出台了《安阳市十大农业产业链开发意见》，全市围绕粮食、棉花、花生、瓜菜菌等十大主导产业，打造包括优质专用小麦在内的等10－15个农产品知名品牌，形成十大农业产业链，逐步实现农产品生产工业化、产业化的目标[61]。其中，围绕汤阴华龙、健丰、滑县华康等20家粮食加工企业，建立以滑县、汤阴县为主的15万hm2优质专用小麦加工基地，推进粮食深加工，年加工能力达到85万t，占全市粮食总产量的35%，基地农户增加经济效益2.9亿元，带动全市50%以上的农户进入农业产业化经营领域。市政府还出台了《关于全面建设安阳市优质专用小麦生产加工销售基地的意见》，指出要把安阳市建设成为在全国有一定阻碍的优质小麦生产、加工、销售基地，把优质专用小麦产业做大做强[78]。综上所述，安阳市的气候、土壤、水资源等自然条件适合进展优质专用小麦,尤其是适合进展优质强筋、中筋小麦品种[20,65]；较好的农业基础设施建设条件和较高的物资与科技投入水平有利于形成优质专用小麦生产加工基地；较好的社会经济条件，尤其是迅速进展的粮食加工企业，有利于促进优质专用小麦产业化的快速进展。特不是市政府出台了一系列的优惠政策和措施，实施农业产业化经营带动战略，推进十大农业产业链条开发，推进粮食深加工，为做大做强优质专用小麦产业，并提高优质专用小麦产业化经营水平奠定了坚实的基础。4.3安阳市优质专用小麦产业化现状及存在问题4.3.1我国优质专用小麦进展概况随着国民经济的进展和人民生活水平的提高，我国优质专用小麦生产进展迅速。1997年中国小麦收获面积为30057.08万hm2,总产达到12328.68万t的历史最高水平，然而当时中国尚未建立优质小麦国家标准，因此无法核算当时的优质专用小麦种植面积。1985年,农业部提出进展优质小麦，到1996年优质专用小麦种植面积也只有107万hm2[21]。1998年,农业结构进行战略调整，小麦种植面积、总产量开始下调，但优质专用小麦面积扩大，并逐渐成为结构调整最快的粮食作物。据统计，2001年，全国优质专用小麦面积进展到600万hm2，比2000年扩大133万hm2。其中优质强筋和优质弱筋小麦面积达到213万hm2。2003年，优质专用小麦面积达到797.4万hm2，产量达3373.19万t，优质强筋、中筋、弱筋小麦的种植总面积分不占小麦种植面积的22.43%、10.76%、3.04%；产量分不占小麦总产量的24.73%、12.22%、2.04%。山东、河南、河北、安徽和江苏5省的优质专用小麦种植面积占全国的67.09%，其中优质强筋、中筋、弱筋小麦种植面积各占全国的81.17%、70.45%、81.88%（表7）[79]。表72001～2006年全国小麦面积和优质专用小麦面积年份200120022003200420052006优质专用小麦（万hm2）600726.7797.4966.6933.31246.7小麦（万hm2）2466.42390.82199.72162.62279.22308.6（资料来源：中国农业信息网/、中华粮网/等）据农业部统计，2006年全国优质专用小麦面积达到1246.7万hm2，小麦优质化率首次超过50%，占全国小麦总面积的54%，其中江苏省优质麦面积占总面积的比重达到92.5%，差不多实现优质专用化[80]。各主产区初步形成了强筋、中筋、弱筋小麦优势产业带,如安徽省建立了沿淮的弱筋小麦产业带和淮北强筋小麦产业带；江苏省形成了淮北强、中筋小麦产业带，里下河中筋小麦产业带，沿江沿海及苏南太湖丘陵弱、中筋小麦产业带。目前，优质专用小麦品种成了各地的主推品种。黄淮海麦区的8901、济南17、济麦20、豫麦34、烟农19、郑麦9023等，长江中下游麦区的宁麦13、扬麦13、扬辐麦2号等优质专用小麦品种，成为各地的主推品种，初步实现了规模种植，部分主产区实现了“一乡一品”。如2006年河南省郑麦9023、豫麦34等12个优质小麦品种种植面积，安徽省豫麦18、皖麦19等10个优质小麦品种种植面积，占本省小麦总面积比重均超过70%。为促进优质专用小麦优势产业带的建设，各地积极培育中介组织，着力提高优质小麦产业进展的组织化程度。如山东、新疆、黑龙江、北京等地都先后成立了优质小麦协会、优质粮食协会、谷物协会、种植业协会等中介组织，这些中介组织在技术培训、标准研制、市场分析、产销衔接、行业自律、纠纷协调和行业损害调查等方面发挥了积极作用。优势产业带的建设，促进了优质专用小麦订单生产的进展，实现了优质优价。河南省今年在播种前就签订了127万hm2优质专用小麦生产订单，占全省优质专用小麦面积的42%。江苏省今年订单生产面积达到58万hm2，占小麦总播种面积的34.1%。优质专用小麦生产规模化、布局区域化的同时，促进了小麦加工业的进展。河南省目前全省各类粮食加工企业达到2800家，加工能力达到3200万t，面粉制品产量居全国之首。“河南造”的方便面占全国总量的1/3、速冻饺子占1/2。产业化进展促进了市场升级，实现了强筋小麦期货合约成功上市，形成了市场优质小麦的品种品牌。如“河北8901”、“山东济南17”、“河南豫麦34”、“河套永良4号”等进入商品小麦报价体系，超越了品种的概念，形成了品种品牌。尽管中国优质专用小麦的面积尽管逐年扩大，产业化水平不断进展，但尚有许多地区未形成区域化种植格局。要紧表现在农户生产组织化程度低，优势产区内个体差异大，规模优势不明显；同一优质小麦生产区内不同品种“插花”种植的现象特不普遍，品种混杂，难以形成较大数量的、质地相同的优质原粮[21]。由于未能做到区域化种植，不能统一品种、统一栽培技术、统一收获、统一专收、专储，致使有些地区生产的优质专用小麦即使是同一村生产的同一品种，质量也不一致，面粉企业普遍认为国产专用小麦的质量稳定性与进口专用小麦差距较大[30,31]。4.3.2河南优质专用小麦进展概况及存在的问题改革开放以来，河南省小麦生产持续稳定进展，综合生产能力不断提高，总产量连续跨上3个台阶，分不于1981年、1984年和1996年突破0.1亿、0.15亿和0.2亿t，2004年接近0.25亿t,2006年达0.29亿t[2]。小麦总产近十年连续超过0.2亿t，这标志着我省小麦生产规模和综合生产能力已有稳步提高。与此同时，全省小麦品种、品质结构逐步优化。特不是1998年以来，以市场为导向，因地制宜地进展优质专用小麦生产。到2003年，全省优质专用小麦收获面积已突破168万hm2，2004年达到200多万hm2，2005年增至270万hm2，占全省小麦总面积的54.3％，历史上首次超过一般小麦播种面积，2006年达到307.5万hm2[81,82]。小麦加工转化能力明显提高。截至2003年底，全省面粉加工企业达到2800多家，加工能力居全国第一,小麦加工转化技术装备和生产规模已迈入全国同类行业领先水平[81]。近些年来，河南省优质专用小麦生产的指导思想是，以优质化、专用化、多样化的市场需求为导向，以增强优质专用小麦市场竞争能力和提高市场占有率为目标，以优化品种、品质结构和提高精深加工能力为重点，依靠科技进步，大力推广优质高产品种和保优节本规范化栽培技术，实施区域化布局、规模化生产、产业化经营，努力建设优质小麦生产和加工基地。2002年以来，河南食用小麦首次实现出口、郑州小麦首次列入路透社硬质小麦报价单、优质专用小麦首次市场挂牌交易，这一切标志着河南小麦的市场竞争能力明显提高。有关资料表明，2002年，农民种植优质小麦比一般小麦每亩增收26.9元，按此推算，2001～2003年全省累计进展优质小麦414万hm2，使农民增收近17亿元[81]。与此同时，在进展优质专用小麦生产中，各地还积极培育了形式各异的产业化经营模式[2,21,53]。如国家小麦工程技术研究中心与郑州第二面粉厂联合，采纳“龙头企业+科研单位+种植基地+农户”，实行“农科企联合，产购销衔接，合同制治理，市场化运作”的优质专用小麦产业化研究开发经营模式，实现了政府、农民、企业、科研单位“四个中意”，受到了国务院领导的高度重视和充分确信[2]；新乡市形成的“政府引导、农商联手、产销衔接、企业运作”模式；河南省农科院在实施农业部跨越打算“豫麦47强筋小麦生产技术体系试验示范”中推行的“公司+中介组织+农户”和中储公司进展小偃54实行的“爱护价收购、二次结算”产销模式等，有力地促进了农民增收，推进了优质专用小麦产业化经营的健康有序进展。在小麦生产进入新的历史进展时期和加入WTO的新形势下，优质专用小麦生产还存在一些突出问题[20,83,84,85,86]。例如，小麦品种、品质结构不合理，结构性矛盾仍然较为突出；小麦生产的规模化、机械化、集约化程度和科技含量偏低，生产成本较高，商品率和农民的种植效益低；生产规格化、标准化和产业化水平较低，加工转化滞后，产业链条短等[87,88,89,90]。上述存