舌尖上的美食之川渝篇课件

舌尖上的美食之川渝篇

（主打成都、重庆）LOGO成都篇：成都名小吃你想到了什么？

川菜、担担面、龙抄手成都与重庆的饮食文化区别：

成都的美食侧重于辣而香、重庆侧重于麻而辣重庆的火锅与成都的火锅重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多，常用新鲜辣椒与花椒来熬制。

2担担面

过去都是挑着担子卖，所以得名担担面，最早由一名叫作陈包包的自贡小贩发明。外观上就是一碗面条，上面撒点肉末杂酱，汤另乘。担担面的面条细，从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可，放葱花和花生沫；加了辣椒的碗底会有红油；担担面的面臊是“脆臊”，也就是这个臊子炒出来不是稀糊糊的，看上去略干、松散。3双流兔头

成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代，当时流行吃麻辣兔丁，兔头无处搁置，不知道是谁用各种香料拿来卤兔头，从此造就兔头这样的美食。好的兔头绝不是干巴巴的一坨，肉虽然少，但是香软，虽然捞上来时看着“口味很重”，但啃起来不腻且回味无穷；卤兔头也分五香和麻辣的，麻辣的更地道；实力吃货推荐双流县的“双流老妈兔头”才是唯一正宗。5钵钵鸡

鸡要选“跑跑鸡”，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。以藤椒油拌和的鸡肉，将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。也可以串上各种蔬菜，放入钵钵中。6老妈蹄花

选肥厚的猪前脚，煮之前用开花刀切开不切段，皮连着筋，所以炖好后成开花状；芸豆要选择颗粒饱满匀称者，炖开以后看相才好；芸豆的量不能太多，汤易宽不易窄，汤窄芸豆炖烂以后容易“浑”汤，就不是上好的蹄花汤了。外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。地道吃法：吃的时候要有“蘸水”，是用自制的二荆条辣椒酱加生抽、白醋调出来的；吃完蹄花一定要喝汤，无腥也不腻，实在是滋补美味。

7棒棒鸡

宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”棒棒鸡麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”三种。8

钟水饺

肥肠粉

锅盔

甜水面

三大炮

叶儿粑10歌乐山辣子鸡

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。12万州烤鱼

据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

根据不同口味，有麻辣、豆豉、酸菜、卤味烤鱼。14毛血旺

起源于重庆，属于渝菜。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。15南山泉水鸡

泉水鸡是起源于重庆南山，此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”。2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。16

重庆经典麻辣烫

泡椒凤爪手工酸辣粉（Q弹）

重庆小面17

豆花饭

怪味胡豆磁器口陈麻花18重庆黄桷（jue）湾立交桥共五层15条匝道20

重庆巫山长江大桥主跨492米“渝东第一桥”21

中国最长的公轨两用桥——重庆菜园坝长江大桥主跨420米，是目前国内最大的公共交通和城市轻轨两用大跨径拱桥，主跨420米，为中国第二大跨度拱桥。23现实版的千与千寻——洪崖洞24重庆篇：