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文档简介

舌尖上的中国《舌尖上的中国》视频第一集自然的馈赠

第二集

主食的故事

第三集

转化的灵感

第四集时间的味道

第五集厨房的秘密

第六集五味的调和

第七集我们的田野他们说：/sjsdzg/classpage/video/20120315/102538.shtml

“民以食为天”，吃是实现生存目标的首要手段。中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的采系和品种。据不完全统计，现在全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”和“帝王”心态，表现出中国传统文化的普遍特点。

中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族。经过几千年的发展。形成了博大精深的“食文化”。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中，较为著名的八大菜系指川、粤、苏、湘、闽、徽、浙、鲁。粤菜：红烧乳鸽黄埔炒蛋广州文昌鸡以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。徽州毛豆腐徽菜：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。黄山炖鸽三色蒸蛋四喜丸子鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜蒜茸烤大虾崂山菇炖鸡醉排骨闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜荔枝肉佛跳墙龙井虾仁浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。西湖醋鱼虾爆鳝背

中华饮食文化博大精深。《舌尖上的中国》用纪录片的形式，将新鲜灵动的视听元素有机融合，从微观角度展现中华美食，给受众带来别样的视觉享受。《舌尖上的中国》最终想要表达的是什么？陈晓卿：我们想要通过中华美食的多个侧面，来感受食物给国人的生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。让观众从中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解到中华饮食文化的精致和源远流长，去感知这样一个有着悠久文化传统的国度里，国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。不是有句英文叫“

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