几种简单的饼干制作-跟君之学的

葡奶【葡萄奶酥考分量30块配料：低筋面粉195克蛋黄个奶粉克，黄油80克，细砂糖70克葡萄干80克表面刷液：蛋黄半个烘焙：度15分钟制作过程：1、油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。2、次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋。3、打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。4、筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。5、手把面粉和黄油混合均匀。6、入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。7、面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约的面片。8、刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4的长方形。9、小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟左右，直到表面金黄色。TIPS：1、为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。2、面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。3、款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作、西点哈。柠饼配料：低筋面粉100克黄油65克糖粉50克新鲜柠檬汁，柠檬皮屑小，盐1/4小烘焙：烤箱中层，上下火度15分钟左右制作过程：1、鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前，需要用小刀把内侧的白色部分刮掉，否则口会苦涩。2、油切成小块放在大碗里，黄油软化后，把糖粉、盐倒入碗里。3、轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油。4、15ML的檬汁倒入黄油里。5、续轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀。不要打发。6、筋面粉筛入搅拌好的黄油里。7、倒入一小勺柠檬皮屑。8、橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。9、面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左的圆柱形。、把圆柱形面团放在油纸上，用油纸把面团卷起来，放进冰箱冷冻1个小时以上，直到把面团冻得坚硬。、取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙。、180度中层，上下火，烤15分左，饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后密封保存。TIPS：1、款饼干不添加鸡蛋，有柠檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。2步成圆柱形时果得面团太粘手不好操作以放到冰箱冷藏一会儿面稍微硬一点以后再操作，就会很好滚圆了。【白脆】

(参分量：块配料：蛋白1个约克，筋面粉(即通面粉50克，黄油克，糖粉60克烤焙：烤箱上层，上下火160度，分左右，烤至边缘金黄即可。制作过程：

1、油室温软化化即可，千万不要溶化成液)加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。2、三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。3、拌完成后，是可流动性的细腻糊状。4、入过筛后的中筋面粉。5、续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。6、搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。TIPS：1、款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的超”懒饼干。2、为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。3、面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它会粘在一起。4、为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。5、干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。6、回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状骤图6)后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。【红茶薄脆饼】

(参分量：片配料：低筋面粉125克红茶茶包克1包水100克黄油30克，盐1/4小1.25ml)，打粉1/2小(2.5ml)烘焙：烤箱中层，上下火℃16分左右制作过程：1、先进行准备工作。用克水冲泡1包茶茶包2克，待分，茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2、油不需要软化，直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起，可以在黄油上撒一些低筋面粉配方分量内3、筋面粉、泡打粉混合过筛，加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓，使黄油和面粉充分揉和在起。4、油和面粉完全揉和以后，面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5、在面粉里加入第一冷却后的茶包（将茶包剪开，把茶渣全部倒入面粉里的冷却后茶汁（注意：只需用5克茶汁，剩下的茶汁舍弃不用6、手或刮刀充分拌匀，使面粉和茶汁混合，揉成面团。揉到没有干面粉，刚刚成团的状态即可，要过度揉搓。7、将面团在案板上擀，擀成厚度约.2cm的片若担心面团粘在案板上，可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄，饼干才会够脆。8、直径的圆形切模切出圆形的饼干坯。你也可以用你喜欢的其他模切成各种形状，或直接切成小正方形。9、切好的饼干坯摆在烤盘上，放入预热好上下180℃烤中层。烤15分左右，当饼干表微微变色，按上去硬硬的，就可以出炉了。TIPS：1、售的红茶茶包，一般的规格都是2克包，所以直接使就可以了。将红茶换成伯爵红茶，就可以制作伯爵风味的薄脆饼了。2、茶汁一定要完全冷却才可以使用。如果时间足够，将茶汁放入冰箱冷藏成冰红茶汁，效果会更。3、用圆形切模切出饼干坯以后，会剩下很多边角料，将边角料重新揉成团并再次擀开，可以继续用。但此时在擀开后需要让面团静置分后使用切模，否则切出来的饼干坯容易回缩。4、干在烤的时候变色不太明显，当表面微微变色，用手指按上去是硬硬的，就可以出炉了哦。冷后的饼干口感松脆，如果口感发软不松脆，则表示火候不够，可以重新放入烤箱烤几分钟。【蛋白薄脆饼】考分量：块配料：蛋白1个约克，筋面粉(即通面粉50克，黄油克，糖粉60克烤焙：烤箱上层，上下火160度，分左右，烤至边缘金黄即可。制作过程：1、油室温软化化即可，千万不要溶化成液)加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。2、三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。

3、拌完成后，是可流动性的细腻糊状。4、入过筛后的中筋面粉。5、续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。6、搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。TIPS：1、款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的超”懒饼干。2、为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。3、面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它会粘在一起。4、为饼干占的面积比较大，所以可