高中化学-第1节-油脂

第一节

油脂阅读课本，思考下列问题：一、油脂的组成和结构1、油脂的存在2、油脂的分类3、“酯”和“脂”的区别4、油脂的结构表示方法（重点）二、油脂的性质1、油脂的物理性质2、油脂的化学性质（重点）3、皂化反应、肥皂的成分4、油脂的变质三、油脂的用途和作用1、油脂的主要用途2、油脂的生理作用1、油脂的存在:

主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。2、油脂的分类油脂油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油属于酯类含碳碳双键,不饱和饱和3、油脂的组成和结构

油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三酯。什么叫高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。1、油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：

油脂比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),难溶与水，易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态。）(1)油脂的水解a.酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油２.油脂的化学性质b.碱性条件下:硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2(2)油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂成品肥皂肥皂的制取原理加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)油脂的变质——酸败动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。多吃海鲜有益健康鱼油的主要成分是EPA和DHA。EPA是血管清道夫