2022年医学专题-第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用2018-副本

第五节人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用第一页，共二十六页。一.细菌(xìjūn)、真菌与食品的制作发酵(fājiào)现象制作甜酒(tiánjiǔ)、米酒第二页，共二十六页。制作甜酒(tiánjiǔ)、米酒第三页，共二十六页。制作馒头(mántou)和面包等第四页，共二十六页。霉菌(méjūn)的作用1.馒头(mántou)和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？思考(sīkǎo):2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵第五页，共二十六页。想一想:制作酸奶和泡菜需要(xūyào)哪一种微生物的帮助?乳酸菌第六页，共二十六页。

山西(shānxī)老陈醋、镇江醋制醋：醋酸(cùsuān)杆菌制豆腐乳：霉菌(méjūn)第七页，共二十六页。二.细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存１.上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么(shénme)原理？２.除上述方法外，你还知道哪些方法可以(kěyǐ)防止食品腐败？探讨:第八页，共二十六页。香菇(xiānggū)保存方法(fāngfǎ)：脱水法第九页，共二十六页。果脯果脯保存方法(fāngfǎ)：渗透保存法。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第十页，共二十六页。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法。原理：用盐溶液除去鲜鱼(xiānyú)中的水分。第十一页，共二十六页。腊肉保存(bǎocún)方法：晒制与烟熏法。第十二页，共二十六页。牛奶盒装，袋装牛奶保存(bǎocún)法：巴氏消毒法，高温灭菌。第十三页，共二十六页。真空包装真空包装：依据(yījù)破坏需氧菌类生存环境的原理第十四页，共二十六页。1.干燥(gānzào)脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长(shēngzhǎng)的原理。5.巴斯德消毒(xiāodú)法（牛奶）：高温灭菌的原理。6.真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理。7.罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理。2.晒制烟熏法（腊肉）3.渗透保存法（果脯）4.腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等。第十五页，共二十六页。三.细菌和真菌(zhēnjūn)与疾病的防治第十六页，共二十六页。1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长(shēngzhǎng)的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。第十七页，共二十六页。1.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制(yìzhì)哪些细菌?2.现在很多专家呼吁不要滥用(lànyòng)抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌(qīzuǐbāshé)议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。第十八页，共二十六页。第十九页，共二十六页。1.有氧条件下:细菌将有机物彻底(chèdǐ)分解。2.无氧条件下:可制成甲烷气体。一些(yīxiē)杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池。3.污水处理原理:利用(lìyòng)微生物分解有机物。四.细菌与清洁能源和环境保护第二十页，共二十六页。1.细菌、真菌与人类(rénlèi)的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌(zhēnjūn)制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌(zhēnjūn)对人类是有益的。另一方面有些(yǒuxiē)细菌、真菌能使人患病，对人类有害。

2.你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。第二十一页，共二十六页。练习(liànxí)：1.发酵食品的制作离不开___________和___________。2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌(xìjūn)的物质，这些物质称为___________。细菌(xìjūn)真菌抗生素第二十二页，共二十六页。3.长期使用抗生素，病菌(bìngjūn)会产生____________。4.制作酸奶所利用的生物(shēngwù)主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉C抗药性第二十三页，共二十六页。5.下列有关细菌(xìjūn)和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D第二十四页，共二十六页。再见(zàijiàn)第二十五页，共二十六页。内容(nèiróng)总结第五节人类对细菌和真菌的利用。2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢。２.除上述(shàngshù)方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败。果脯保存方法：渗透保存法。经过深入的研