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ICS67.040CCSICS67.040CCSX22内蒙古自治区地方标准DB15/T2412—2021蒙餐蒙式牛肉丁MongolianfoodMongoliandicedbeef2021-10-152021-10-152021-11-15内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区商务厅归口。本文件主要起草人：安利兵、包宝山、张梦露、李恒昌。蒙餐蒙式牛肉丁范围本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴蒙式牛肉丁。（GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5461GB/T5461GB/T7901GB/T15037葡萄酒GB19302食品安全国家标准发酵乳NY/T493胡萝卜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1071洋葱NY/T1193姜NY/T1711绿色食品辣椒制品DB15/T1673内蒙古地产蔬菜商都西芹3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料500g。30g30g30g20g420g10g520ml10g500g10g10g4。要求牛肉：应符合GB2707NY/T493DB15/T1673洋葱：应符合NY/T1071酸奶：应符合GB19302GB/T15037NY/T1193GB/T5461辣椒：应符合NY/T1711GB/T79015烹饪器具5烹饪器具灶具宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。6制作工序12h。1h1。7装盘宜选用50cm的长方形瓷盘。以摆入法摆入盘中，参见图1。图1蒙式牛肉丁实物制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。参见附录A。从成品出锅至食用时间不超过5min为宜。附录A（资料性）蒙式牛肉丁营养成分表蒙式牛肉丁营养成分见表A.1。表A.1蒙式牛肉丁营养成分表项目检验依据营养指标（送检样品）能量，kJ/100g以每100g碳水化合物的测定值分别乘以能量系173717526.21～526.37碳水化合物，g/100g按公式（100-蛋白质的含量-脂肪的含量-水分的含量-灰分的含量-粗纤维含量）计算。0.63～0.80蛋白质，g/100gGB5009.57.54～7.70

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