食品营养学练习题及答案

食品营养学练习题及答案1、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、20％C、30％D、40％答案：C2、下列食物中含钙最高的是（）A、虾皮B、菠菜C、竹笋D、茭白答案：A3、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C4、以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钾B、烟C、钠D、酒精答案：A5、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素答案：B6、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B7、脂肪的净能量系数是()。A、4千卡B、7千卡C、9千卡D、16千卡答案：C8、关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题答案：B9、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类答案：D10、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低铜膳食B、免乳糖膳食C、麦淀粉膳食D、低嘌呤饮食答案：B11、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、活性肽B、大豆磷脂C、大豆异黄酮D、大豆低聚糖答案：D12、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）答案：A13、水溶性维生素摄入过多时()A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B14、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1949年B、1962年C、1989年D、1997年答案：C15、以下食物中GI最高的是()。A、小米B、粳米C、玉米面D、荞麦答案：B16、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人答案：D17、某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：A18、限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸答案：D19、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛奶B、牛肉C、鱼肉D、鸡蛋答案：D20、能调节人体免疫功能的食品应属于()A、保健食品B、强化食品C、绿色食品D、转基因食品答案：A21、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、蛋白质、热能营养缺乏B、糖尿病C、微量营养素缺乏D、骨质疏松症答案：C22、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝答案：A23、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、240kcalB、420kcalC、540kcalD、600kcal答案：C24、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、花生B、大豆C、芹菜D、番茄答案：B25、()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锰B、铬C、硼D、硒答案：B26、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、水果蔬菜B、发酵食品C、瘦肉D、海产品答案：D27、多数食物蛋白质含氮量为()。A、10%B、16%C、20%D、26%答案：B28、C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案：C29、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、二头肌部B、三头肌部C、肩胛下部D、腹部答案：A30、以下为必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、苯丙氨酸答案：D31、在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合答案：C32、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A答案：A33、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、>0B、=0C、<0D、≤0答案：A34、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物答案：C35、夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2答案：A36、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D37、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、60％B、70％C、80％D、90％答案：B38、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g答案：C39、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B40、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、猪肉C、牛奶D、鸡蛋答案：A41、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钙B、钠C、钾D、磷答案：B42、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸答案：A43、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油答案：D44、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、白腐乳B、豆腐干C、豆豉D、内酯豆腐答案：D45、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、控制总能量摄入B、限制钾的摄入C、摄入充足的钙D、摄入富含膳食纤维的食物答案：B46、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加热答案：D47、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、锌B、铬C、硒D、钙答案：A48、以下属于痕量元素的是()。A、钾B、锌C、钙D、氯答案：B49、以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃答案：C50、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸答案：D51、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、妊娠糖尿病D、感染诱发糖尿病答案：A52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C53、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45答案：C54、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、20%B、30%C、40%D、50%答案：C55、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、动物肝脏C、动物血D、瘦肉答案：A56、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、甜饮料B、酒类C、动物油脂D、绿叶蔬菜答案：D57、以下属于贫铁食品的是（）A、牛奶B、黑木耳C、猪肝D、猪血答案：A58、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D59、哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、供给能量B、构成细胞和组织的成分C、解毒作用D、促使机体从蛋白质获取能量答案：D60、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、蛋白质C、脂肪D、糖类答案：C61、为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误答案：A62、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A、正确B、错误答案：A63、燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误答案：B64、涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()A、正确B、错误答案：A65、人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误答案：A66、烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确B、错误答案：A67、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误答案：B68、维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误答案：A69、与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误答案：B70、外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A、正确B、错误答案：A71、皮肤可以利用（）合成维生素D，但须经肝肾转化成（），-维生素D）后才具有活性。答案：7-脱氧胆固醇|1,25-（OH72、禽肉,畜肉中含有可溶于水的（）,使肉汤味道鲜美。答案：含氮浸出物73、位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是（）。答案：油脂和盐74、烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为（）症，即（）、（）、和（）。答案：“三D”|皮炎|腹泻|痴呆75、反映机体营养状况最常用的人体测量指标有（）、（）和皮褶厚度。答案：体重|体质指数76、动物性食物所含的铁为（）铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。答案：血红素铁77、我国通常采用（）办法来预防地方性碘缺乏病。答案：食盐中加碘78、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。答案：能量79、（）和（）是人体必需的2种脂肪酸，分别是（）系列和答案：亚油酸|α-亚麻酸|n-6（n-3）系列不饱和脂肪酸的前体。80、由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称（）答案：巨幼红细胞性贫血81、维生素B1的活性形式为（）），它是（）的辅酶。答案：焦磷酸硫胺素（TPP|羧化或转酮酶82、蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。答案：吸收|增鲜83、糖尿病人营养治疗的首要原则是（）。答案：控制总能量的摄入84、海带和紫菜富含的矿物质主要是（），可以预防甲状腺肿的发生。答案：碘85、水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。答案：钙86、高温环境是指（）℃以上的生活环境或气温（）℃以上，湿度超过80%的工作场所。答案：35|3087、炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。答案：肌红蛋白88、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。答案：食物特殊动力作用89、不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是（）。答案：豆浆90、可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。答案：蛋白质互补作用91、适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是（）。答案：记账法92、我国目前面临的营养问题是人群存在（）与（）的双重挑战。答案：营养缺乏|营养过剩93、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）,（）和急性暴发性脚气病三种类型。答案：干性脚气病|湿性脚气病94、植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。答案：反式95、实际体重大于参考体重10％～20％为（），大于参考体重20％以上