学校食堂食品安全管理制度及材料

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档学校食堂食品安全管理制度及材料目录：1、学校食堂食品安全管理制度及材料2、食品安全管理制度清单学校食品安全管理制度食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度二、从业人员食品安全知识培训制度三、从业人员个人卫生管理制度四、从业人员工作服管理制度五、食品采购索证索票管理制度六、食品采购验收登记制度七、库房管理制度八、食品添加剂使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹饪管理制度十一、备餐管理制度十二、留样管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐厨废弃物处置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工经营场所环境卫生管理制度十七、设施设备维修保养制度十八、加工经营场所安全生产制度十九、食品安全日常监督检查制度从业人员健康管理制度①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。⑤食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。从业人员食品安全知识培训制度①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。②食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。③从业人员应按照培训计划和要求参加培训。④建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。从业人员个人卫生管理制度①应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。②操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。③接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。④专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。⑤不得将私人物品带入食品处理区。⑥不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。从业人员工作服管理制度①所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。③工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。④从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。⑤待清洗的工作服应远离食品处理区。⑥每名从业人员不得少于2套工作服。食品采购索证索票管理制度①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。②要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食品流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。③应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。④长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。⑤索证索票要有专人负责管理。应按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和购物凭证，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品采购验收登记制度①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。②采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。③采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。采购进口食品必须有中文标识。④食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证核对是否一致，合格者入库储存，不合格者退回。⑤食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库验收时应建立验收登记台账。台账应当如实记录进货日期、产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人等内容。⑥食品出库时应做好出库记录。库房管理制度①食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。洗洁用品、药品、杀虫剂及其它有毒有害物质不能与食品同仓库存放。②除冷冻（藏）库外的食品仓库应设有防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮、防霉、通风的设施及措施（如安装排气扇），并运转正常。③库房内应设置足够数量的存放架，食品应分类，分架，隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显标识。④食品进出库有专人验收登记，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不合格食品。⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。⑥冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。应定期进行冷库除霜，并保持地面清洁。食品添加剂使用管理制度①食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。②采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向供货商索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用量等内容的添加剂不能购买。③食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库台账登记。④使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。使用时应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。⑤食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。⑥食品中禁止使用非食用添加剂。粗加工管理制度①加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。②食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。③易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。④切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。在规定时间内使用。⑤用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器应分开定位存放保洁，并有明显区分标识，严格分类使用。⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必须洁净，不得积污。做到刀不锈、板不霉、整齐有序。⑧保持室内清洁卫生，加工结束及时清洗地面、水池、加工台、工用具和容器。烹饪管理制度①烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。②不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。③加工后的成品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装。应与半成品、原料分开存放。未经清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。④需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。成品、半成品与原料，生食品与熟食品要分冰箱放置。⑤用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。⑥菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。⑦工具、用具用后及时洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清理冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。备餐管理制度①备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。②专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。③供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。④操作时应避免食品受到污染。⑤分派菜肴、整理造型的用具应专用，使用前应进行消毒。用后应洗净并保持清洁。⑥用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。⑦在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。⑧备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。留样管理制度①学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。②留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。③留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并在容器外面贴上标签，标明留样日期、时间、餐别、食品名称。④留样食品范围为每餐次供应的所有主副食品，不得缺样。⑤留样食品自然冷却后应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。⑥留样记录应写明留样时间、留样食品名称、留样量、留样人员、审核人员等信息。餐用具清洗消毒管理制度①设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。②餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池应分开，并以明显标识标明其用途。③餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学消毒剂消毒的严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒液泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。④消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。⑤消毒后的餐用具应贮存在专用密闭保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。保洁设施内不得存放其他物品。不得重复使用一次性餐用具。⑥应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。使用的洗涤剂和消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。⑦采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取其营业执照及相关证照的复印件、消毒合格凭证。餐厨废弃物处置管理制度①餐厨废弃物应分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。②餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订处置合同，并索取其相关证件或身份证复印件。③应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、处置时间、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。④严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。有毒有害物管理制度①杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。②使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。③各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，采购应记录购买时间、品名、数量、供货商名称、验收人等信息，使用时应记录使用时间、使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等信息。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。加工经营场所环境卫生管理制度①保持厨房内外环境整洁。地面干净无积水，排水沟干净畅通，墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢。排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。炉台、水池必须经常擦洗，保持干净。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁。②各类加工用具和容器用后及时洗净，定位存放，保持清洁。③清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具洗涤池和洗菜池内清洗。④配备完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。⑤使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。设施设备维修保养制度①地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无②配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱通风排烟设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查和维护，确③配备与就餐人数相适应的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定点定位存放使用，并有明显生熟分开标识。定期检查和维护，及时清理清

④定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全加工经营场所安全生产制度①加工经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。②加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。③及时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。④加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。⑤加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。⑥未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。食品安全日常监督检查制度①应设立食品安全管理组织机构或部门，单位的法定代表人为食品安全的第一责任人员，设有食品安全专职管理人员。②食品安全管理员应认真学习相关的法律法规，制定详细的食品安全检查计划，明确日常检查项目及考核标准，制作检查表格。③食品安全管理员应按食品安全检查计划，定期开展食品安全检查，并做好检查记录。④食品安全管理员应指导从业人员做好食品安全相关工作，对日常检查中发现的问题，督促相关人员进行整改。餐饮管理相关材料及表格一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）二、食物中毒事故应急处置预案（模板）三、从业人员晨检记录表四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账五、紫外线灯消毒记录表六、留样记录表七、餐厨废弃物回收协议（模板）八、餐厨废弃物处置台账九、有毒有害物使用记录表十、武平县学校食堂食品安全自查表关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。一、领导小组：组

长：×××（校长）副组长：×××成

员：×××，×××，×××。校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。（三）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

食物中毒事故应急处置预案为保障广大消费者的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定食物中毒事故应急处置预案。一、建立食物中毒事故应急处置领导小组组长：×××联系电话：成员：×××，×××联系电话：食物中毒事故应急处置领导小组负责对食品安全工作进行监督管理。发生食物中毒事件时，统一指挥食物中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。二、食物中毒的定义食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集体性暴发，但也可单人独户散发。食物中毒种类虽多，但都有共同的特点：①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床症状表现，并有急性胃肠炎的症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。三、发生食物中毒时的应急处理造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应当采取下列相应措施：（一）立即停止生产经营活动，并在事故发生后2小时内向县食品药品监督管理局和县卫生局报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、发病症状等有关内容。县食品药品监督管理局联系电话：4826959，投诉举报热线：12331。县卫生局联系电话：3238596。（二）协助医疗机构救治病人；及时调配车辆，以最短时间将病人送至附近医院救治，必要时传呼120救护车。（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；保留病人的吐泄物。（四）配合县食品药品监督管理局和县卫生局进行调查，如实提供有关材料和样品；（五）落实县食品药品监督管理局和县卫生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的总结报告发生食物中毒事件后，应认真分析事故发生的原因、经过和后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生。同时向县食品药品监督管理局作出书面报告。从业人员晨检记录表日期姓名岗位检查有无以下症状，若有请打“√”，若无请填“无”是否调离工作岗位检查人签字发热腹泻手有外伤或感染咽部炎症餐饮经营单位食品采购与进货验收台账进货时间食品名称规格数量生产日期保质期供货商供货商电话与购物证明是否一致验收人备注：产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关的食品安全证明应当与台账相符，并按进货时间排序，附于本表后保存备查。紫外线灯消毒记录表消毒日期消毒时间紫外线灯累计使用时间操作人员签名备注注：消毒时间应写明消毒的起止时间（如10:00-11:00）。紫外线灯累计使用时间为安装后开始使用至今的累计使用时间。灯管使用1000小时后应更换。留样记录表留样日期留样时间留样食品名称数量留样人签名注：1、留样冰箱须专用。2、留样食品数量不少于100g。3、留样时间须留满48小时。餐厨废弃物回收协议甲方（餐饮单位）：甲方法定代表人及身份证号码：甲方联系地址：甲方联系电话：乙方（回收商）：乙方身份证号码：乙方联系地址：乙方联系电话：一、本合同所指的餐厨废弃物特指潲水（包括泔水、废弃的食品、食物残余和食品加工食料等），但不包括废弃物食用油。二、乙方保证遵守国家有关餐厨废弃物管理的规定回收潲水,若有违反国家有关餐厨废弃物管理的规定，一切后果由乙方承担。三、甲方的餐厨废弃物由乙方载回乙方所在地用于养猪，乙方保证不作其他用途。四、本合同从年月日起生效，到年月日止。五、乙方对餐厨废弃物做到日清。甲方（签字）：乙方（签字）：年月日年月日餐厨废弃物处置台账收运日期餐厨废弃物种类数量（斤）用途收运人签名单位审核人签名注：餐厨废弃物的种类：泔水、废弃食用油脂、食品加工废料等有毒有害物使用记录表使用日期与时间使用的有毒有害物名称使用目的使用区域使用量使用人审核人学校食堂食品安全自查表学校名称（盖章）：地址一、基本情况学校法定代表人：身份证号：组织机构代码证号：学生数人用餐人数约人食杂店个其他食品经营单位个二、组织管理有无成立校长为第一责任人的学校食品安全工作领导小组（书面文件）主管领导：，职务；电话：主管科室：；专职管理人员：；电话：食堂负责人：；电话：有无有无建立各项食品安全管理制度有无有无食品安全突发事件应急处置预案有无有无从业人员健康管理制度和培训管理制度有无有无定期研究食品安全工作（记录）有无有无学校组织食品安全工作检查（检查记录）有无三、检查项目经营方式是否承包是否是否持有有效餐饮服务许可证是否餐饮服务许可证是否公示（悬挂于备餐间售菜窗口上方或餐厅醒目位置）是否从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽是否从业人员是否手干净、无外伤，不留长头发、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物是否从业人员（）人，健康证明持有（）人，抽查（）人，有证（）人卫生知识培训合格证（）人，抽查（）人，有证（）人有无建立从业人员健康档案有无有无有无有无有无有无是否是否是否是否有无是否是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否是否有无是否有无是否是否是否是否有无是否是否是否有餐饮具专用保洁设施是否有无是否是否有无是否是否是否是否是否有无是否将每餐次每种食品留足100克，留置于专用冰箱内48小时是否食品留样记录是否符合规范要求是否食品添加剂使用是否做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存）是否是否非法添加非食用物质是否食堂卫生信誉度等级A、B、C未评是否使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品是否餐厨垃圾是否订立去向合同是否近3年内是否发生食物中毒事件是否1年内是否受到食品方面的行政处罚是否学校检查人员签字：检查日期：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档序号食品安全管理制度页码1采购管理制度（含进货查验制度）1-22贮存管理制度33生产过程控制管理制度4-54生产过程关键控制点监控制度6-75产品防护制度8-96检验管理制度（含出厂检验记录制度）10-117不合格管理制度（含工作不合格、产品不合格）128不安全食品召回制度13-149食品安全事故处置方案1510人员管理制度1611从业人员健康检查制度17-1812从业人员培训管理制度1913消费者投诉受理制度2014食品安全风险监测信息收集和评估信息管理制度21-2215设备管理制度23-2416档案管理制度2517食品添加剂管理制度（添加剂使用单位提交）26-2718食品安全自查管理制度27-29食品安全管理制度清单精品文档可编辑的精品文档1采购管理制度（含进货查验制度）1.目的：为保证采购所需物料质量，确保生产产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围：所有物资、物品采购、入库管理工作。3.定义：采购物料包括包材、原辅料、促销品、设备、五金零配件、办公用品、劳保用品等4.内容：4.1采购管理4.1.1采购负责人在采购工作中要对采购物料负全面责任；4.1.2提高采购效率，坚持就地就近原则，做到同类物品比质量，比价格；4.1.3严格所需的质量、数量、规格、型号采购，采购人员要自觉做到以下几点：4.1.3.1未计划采购的不采购；4.1.3.2未提供资质、检验报告的不采购；4.1.3.3规格、型号、标签标示不清或不符合要求的不采购；4.3.3.4超过满足生产需要超贮存的不采购；4.3.3.5超出市场一般价格的不采购；4.3.3.6不合格或国家（标准）规定不得使用（如非食品原料和添加剂）的不采购；4.1.4建立并认真填写《采购记录》。4.2验收管理4.2.1索证验收4.2.1.1证件包括：《营业证照》、《食品生产许可证》、物料生产批准文号、《包装装潢印刷许可证》、国家职能部门的权威质量检测报告、行业质量体系认证证书（如《ISO9000认证》）等；4.2.1.2建立采购索证档案，对所有采购进厂的材料都要建档（包括生产厂家、采购数量、采购时间、材料生产日期、保质期限、卫生质量证明等），并逐项登记，妥善保管，以备查用追溯；4.2.1.3利用网络查验提供证件的真实性；4.2.1.4每次采购原辅料对供应商证件进行一次验证索证更换；4.2.1.5证照年检过期或质量检测报告过期的要求供应商及时提供更换。4.2.2感官验收4.2.2.1发现计划采购物品存在发霉、变质、色泽差、计量不符、磨损、破洞、损坏、过期、标签标示不清等情况按采购不合格品处理，坚决不得入库、使用。4.2.3入库验收4.2.3.1物资、物品到作坊后，及时检查，如发现未有生产许可证，未有产品合格证明等必备书面证明的拒绝入库；4.2.3.2如发生数量短少、型号不符的，须由经办人予以补足或调换后方可验收入库；4.2.3.3物资、物品经采购验收入库的，及时做好《库房保管记录》。5.质量记录：5.1《采购记录》5.2《库房保管记录》2贮存管理制度1概述库房是进行生产的必备条件，本厂建立满足要求的原料库和成品冻库和原辅料库房，并进行严格管理，确保其处于完好状态。2职责2.1生产科负责对库房的建造过程实施监督，竣工后组织验收。2.2仓库管理员负责对库房的管理工作。3企业的库房要整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。详见《防尘、防鼠、防蝇管理办法》。4库房内的温度、湿度应符合原辅料、成品及其它物品的存放要求。5库房内存放的物品应保存良好，要离地、离墙存放，并按先进先出的原则入库。6原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。7仓库清洁卫生按《车间卫生管理制度》执行。3生产过程控制管理制度1.目的：实施生产过程的质量控制，以保证本厂所生产的产品质量。2.适用范围：适用于产品的生产加工的关键质量控制点的控制。3.内容：3.1生产过程管理3.1.1保证具备产品质量安全的环境条件，具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备；具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计量等有关法规、规章规定的条件。严格制度管理，并在生产过程中记录生产车间或场地的清洁情况；3.1.2保证食品生产加工科学、合理、严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投料记录（包括名称、使用数量等）；做好生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录等；3.1.3保证按照有效的产品标准组织生产。食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示采用的标准要求；3.1.4对生产车间、库房的湿度、温度、空气清洁度有要求的，应当做好监测记录；对生产过程中的关键质量控制点要加强管理，做好监控记录；3.1.5生产过程岗位操作人员卫生健康应当符合要求。定期进行人员健康检查，并建立挡案；3.1.6在生产的全过程建立标准体系，实行标准化管理，建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，建立岗位质量责任制，加强质量考核，严格实施质量否决权；3.2生产过程质量管理考核3.2.1员工应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进行生产操作，必须做到规定中的要求：3.2.1.1操作人员应严格遵守相应操作规程和作业指导书，准确操作，确保产品质量合格；3.2.1.2严格按照操作规程和作业指导书，检查相关工艺参数的设定，并进行记录；3.2.1.3负责人每周对工艺执行情况进行检查和考核，内容如下：①过程参数必须完整、真实；②各现场人员的操作是否符合要求；③过程检验结果是否能对生产过程进行有效控制；④卫生控制执行情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2发现15次以不遵守本制度，存在控制不严的人员，予以解雇。4质量记录：4.1《生产投料记录》5.技术文件5.1《程序文件》5.2《作业指导书》4生产过程关键控制点监控制度1.目的：实施生产过程的质量控制，以保证本厂所生产的产品质量。2.适用范围：适用于产品的生产加工的关键质量控制点的控制。3.内容：3.1生产过程管理3.1.1保证具备产品质量安全的环境条件，具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备；具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计量等有关法规、规章规定的条件。严格制度管理，并在生产过程中记录生产车间或场地的清洁情况；3.1.2保证食品生产加工科学、合理、严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投料记录（包括名称、使用数量等）；做好生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录等；3.1.3保证按照有效的产品标准组织生产。食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示采用的标准要求；3.1.4对生产车间、库房的湿度、温度、空气清洁度有要求的，应当做好监测记录；对生产过程中的关键质量控制点要加强管理，做好监控记录；3.1.5生产过程岗位操作人员卫生健康应当符合要求。定期进行人员健康检查，并建立挡案；3.1.6在生产的全过程建立标准体系，实行标准化管理，建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，建立岗位质量责任制，加强质量考核，严格实施质量否决权；3.2生产过程质量管理考核3.2.1员工应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进行生产操作，必须做到规定中的要求：3.2.1.1操作人员应严格遵守相应操作规程和作业指导书，准确操作，确保产品质量合格；3.2.1.2严格按照操作规程和作业指导书，检查相关工艺参数的设定，并进行记录；3.2.1.3负责人每周对工艺执行情况进行检查和考核，内容如下：①过程参数必须完整、真实；②各现场人员的操作是否符合要求；③过程检验结果是否能对生产过程进行有效控制；④卫生控制执行情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2发现15次以不遵守本制度，存在控制不严的人员，予以解雇。4质量记录：4.1《生产投料记录》5.技术文件5.1《程序文件》5.2《作业指导书》

5产品防护制度1.目的：在食品生产加工过程中有效加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。2.适用范围：食品生产加工过程中产品的防护。3.内容：3.1原辅料包装材料防护3.1.1运输原辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；3.1.2原辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中；3.1.3原辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施；3.1.4原辅料、包装材料的放置应符合“先进先出”原则；3.2生产加工过程中产品防护3.2.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量；3.2.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染；3.2.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染；3.2.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染，直接接触食品的设备、容器、管道应为食品级，避免非食品级器具对食品造成污染；3.2.5搞好车间环境卫生，做好《环境场所清洁记录》，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染；3.2.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输；3.3成品防护3.3.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生；3.3.2成品应采用规定的运输工具进行运输，避免日晒、雨淋，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；3.3.3成品的存放应轻拿轻放，不得重压；3.3.4成品贮存时应分类放置，做到离地离墙，一般应存放在垫板上，不得使用非食品用容器进行存放，不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存；3.3.5成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，严格控制环境温、湿度，使其符合规定要求，避免产品发生污染、损坏、发霉、变质等情况。4.质量记录：4.1《环境场所清洁记录》6检验管理制度（含出厂检验记录制度）1目的确保未经检验或检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用，确保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格产品出厂。2适用范围适用于进货检验（或验证）、过程检验和出厂检验。3职责3.1质管科负责编制检验规程。3.2质管科负责进行质量检验或验证。4检验人员检验人员应具有高中（或中专）以上文化程度，了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检验技术和相关知识，经培训考核合格，持证上岗。5检验规程生产科组织制定进货检验规程、过程检验规程和成品检验规程，经厂长批准后发放给质管科。6进货检验或验证6.1采购辅料及包装材料进厂后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质管科。6.2质管科按进货检验规程进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。6.3检验或验证合格的物资，由供销科仓管员办理入库手续；检验或验证不合格的物资，由供销科办理退货或索赔手续。6.4供销科仓管员根据检验或验证结果对辅料、包装材料作好检验状态标识。6.5当生产急需来不及检验时，需提供产品的随货检测报告，并由经厂长批准一，准予紧急放行。紧急放行时必须留下样品进行检验，并对已放行的物资做好标识和记录，一旦发现问题，由生产科负责及时追回或更换。6.6对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。6.7进货检验或验证记录由质管科归档保管。7过程检验生产过程中的各种半成品，由检验员按过程检验规程进行检验；合格的转入下道工序或入库，不合格的由操作者及时返工或报废。8出厂检验产品加工完毕，质管科按产品标准或成品检验规程进行抽样、检验，出具检验报告；合格产品准予入库、出厂，不合格产品进行报废。9记录检验原始记录；检验报告；7不合格管理制度（含工作不合格、产品不合格）1.目的：为加强产品质量安全管理，有效杜绝不合格产品流入市场，维护消费者健康安全，特制定本制度。2.适用范围：不合格产品的处理3.内容：3.1对不合格品实施控制，包括不合格品的确认、标识、隔离、处置及记录；3.2库房应设不合格品区，对不合格品进行隔离，不合格品区应挂红色标识；3.3应对不合格品进行原因分析，并依据分析采取措施进行处置：3.3.1生产过程中，结于标准允许返工的不合格品，生产人员应按相应标准和技术规程的操作工艺，予以返工，并经检验合格后方可放行；3.3.2对质量不合格的成品或经返工仍不合格的产品做报废、销毁处理；3.4不合格产品的处理应有记录。记录内容应包括产品名称、规格型号、编号、生产日期、不合格原因、不合格品处理方式、不合格品处理结果等；3.5出厂前检验出的不合格品一律不得出厂销售；3.6销售后出现质量安全问题的产品，一般问题的退、换货处理，严重质量安全问题，应实施召回制度和预警快速反应制度处理。4.质量记录：4.1《不合格产品处置记录》8不安全食品召回制度1.目的：为了加强产品安全监管，避免和减少不安全产品的危害，保护消费者的身体健康和生命财产安全，根据国家相关法律法规，制订本制度。2.适用范围：出厂后不合格产品的收回处理3.内容：3.1本制度所称不合格食品，是指出厂后有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：3.1.1已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；3.1.2可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；3.1.3含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；3.1.4有关法律、法规规定的其他不安全食品。3.2本制度所称召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动；3.3凡出现第二条所列危害食品情形之一，要按照国家质检总局《食品召回管理规定》，对危害食品立即停止生产销售，负责召回危害食品，并收集、分析与处理有关食品安全危害和食品召回信息并逐级上报；3.4自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，召回情况向县级质监部门和相关主管部门提交食品召回阶段性进展报告；3.5落实县质监部门对提出处理意见，并将有关情况及时上报；3.6对召回食品的后处理应当有详细的记录，并向所在地的县级质监部门报告，接受监督召回和处理；3.7对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的情况，整改措施的落实情况；并及时向当地政府和县级以上质监部门报告召回及处理情况；3.8违反上述制度，不合格产品不能及时召回并处理，造成社会危害的，自觉接受相关部门的处理，承担法律责任和社会责任。4.质量记录：4.1《不合格产品召回记录》9食品安全事故处置方案1.目的：为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，最大限度地保障人民群众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，特制定本制度。2.适用范围：食品安全事故的处置3.内容：3.1本制度适用于在单位的生产、管理、加工、包装、流通、储存、消费等过程中发生的对社会公众健康造成严重损害的重大食品安全事故，或者有科学依据证明可能对社会公众健康和生命安全构成潜在重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故；3.2食品安全事故处置工作由全体员工负责；3.3重大食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即报告单位负责人报告，单位负责人接到报告后，应立即并向相关部门报告；3.4任何部门和个人对重大食品安全事故不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报，不得阻碍他人报告；3.5食品安全事故发生后，应立即封存问题食品和生产现场，不得擅自处理问题食品和移动现场，配合相关部门的调查处理；3.6尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员，恢复正常秩序，保证社会稳定，按有关政策，对事故伤亡人员或家属给予安抚、补偿；3.7事故处置过程中，事故调查组要做好重大食品安全事故的勘查和取证工作，及时掌握事故的有关情况。事故处置完毕后，事故调查组尽快完成事故的调查报告，做好《食品安全事故处置记录》，总结事故教训，提出改进工作的建议形成应急救援总结报告；3.8对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据法规追究有关责任人的责任。4.质量记录4.1《食品安全事故处置记录》10人员管理制度1.目的：通过对操作人员进行上岗培训管理，确保操作人员熟练操作，能顺利实施并达到预期的效果2.适用范围：食品加工操作人员3.内容：3.1培训要求3.1.1新员工入职培训3.1.1.1新入职培训内容：作坊介绍、规章制度法律法规等知识；3.1.1.2培训方式：提供学习资料，由操作人员进行自学；3.1.1.3培训时间：1周内。3.1.2新员工上岗培训3.1.2.1上岗培训内容：岗位理论知识、实际操作等；3.1.2.2培训方式：学习操作规程，观察、实践操作；3.1.2.3培训时间：3天；3.1.2.4原则：新进员工必须进行上岗培训并考核，否则不予上岗3.2培训考核3.2.1培训考核采用实际操作方式，由新员工进行实际操作，作坊负责人进行现场考评；3.2.2新员工上岗考核合格后可正式上岗作业，考核不通过不予聘用。11从业人员健康检查制度1.目的：为保证食品加工操作人员不因个人身体健康、卫生原因影响食品安全，特制定本制度。2.适用范围：食品加工操作人员。3.内容：3.1操作人员健康管理3.1.1食品操作人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产；3.1.2凡体检确认患有以下疾病的人员均不得从事食品生产工作：3.1.2.1肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；3.1.2.2活动性肺结核；3.1.2.3肠伤寒和肠伤寒带菌者；3.1.2.4细菌性痢疾和痢疾带菌者；3.1.2.5化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；3.1.2.6其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员。3.1.3全体食品操作人员，每年至少进行一次体检，体检合格者可继续从事食品加工操作，体检出现上述健康问题者，应调离原工作岗位，不得从事食品加工工作；3.1.4作坊负责人要对操作人员每年健康检查情况进行登记，认真填写《从业人员健康检查记录》；3.2操作人员卫生管理3.2.1操作人员上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品；3.2.2进车间前，操作人员应遵守以下程序：3.2.2.1在更衣间穿戴整洁统一的鞋靴、工作服、帽、口罩，工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外；3.2.2.2操作人员穿戴好鞋靴、工作服、帽、口罩后应在洗手消毒间进行洗手、消毒工作；3.2.2.3操作人员在进入操作间前应通过鞋靴消毒池进行鞋靴消毒，不得跨过消毒池直接进入。3.2.3工作服应保持清洗，凡直接接触食品的工作人员必须及时清洗工作服，出操作间时需脱下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途临时出操作间也应遵守）；3.2.4直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间；3.2.5上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；3.2.6操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作；3.2.7生产车间不得带入或存放衣物、食品、烟酒、药品、化妆品、水杯、饭盒等个人生活用品；4.质量记录：4.1《从业人员健康检查记录》12从业人员培训管理制度1.目的：目的提高操作人员素质和业务技术水平，加强员工的岗位责任心。2.适用范围：操作人员的培训管理3.内容：3.1应对从业人员定期进行培训，使其明确有关法律法规和食品安全质量职责、权限，熟练掌握最新的操作技术，并将学习培训情况、内容在《学习培训记录》上进行记载；3.2定期对从业人员进行职业道德教育，使从业人员牢固树立食品生产是良心工程的思想；3.3应定期对全体从业人员开展食品质量安全知识培训做到有培训计划，培训有授课，结业有考核，同时做好培训记录；3.4应定期对本企业从业人员进行专业技能培训，指导他们熟练掌握本企业生产工艺和操作规程；3.5积极参加相关部门组织的各项学习培训，成为食品安全生产的宣传员，践行者；3.6违反上述制度，生产不合格食品的及劣质食品的，依法追究相关生产人员及企业负责人的责任，并承担法律责任和社会责任。4.质量记录：4.1《学习培训记录》

13消费者投诉受理制度1.目的：为塑造良好形象，提升质量和服务水平，维护客户利益，使客户（消费者）投诉得到及时处理，特制订本制度。2.适用范围：售后服务管理3.内容：3.1客户（消费者）投诉由作坊负责人具体负责调解处理；3.2接诉人要热情、礼貌地受理客户（消费者）投诉，实事求是地记录投诉的意见及内容、联系人、联系方式；3.3接诉人不得隐瞒不报和销毁客户投诉材料；3.4接到投诉后，按投诉类别进行分类处理。一般性投诉，由接诉人现场解决；重要投诉或紧急投诉，由接诉人汇报负责人，根据调查情况，向投诉人做详细解释；3.5一般投诉可当场处理，重要投诉需要进行调查的，应在承诺的时限向投诉人答复处理结果；3.6经调查了解，确属产品质量或服务失误引起客户（消费者）损失与不便的，应按消费者权益保护相关规定处理，切忌与投诉人争吵；3.7经调查了解，确属产品质量问题，客户（消费者）要求退、换货的，要及时进行退、换货，退回的产品存在问题为不影响实物质量问题的，可在双方自愿的条件下，进行低价销售；退回的产品存在实物质量问题的，需进行销毁，填写《退货处置记录》，不得二次销售；3.8投诉处理完毕，应填写《消费者投诉受理记录》；3.9确因其它原因不能处理的，可由相关执法部门调解或采取司法程序解决。4.质量记录4.1《消费者投诉受理记录》4.2《退货处置记录》14食品安全风险监测信息收集和评估信息管理制度1.目的：为规范本单位食品安全风险监测和风险评估工作，及时、准确地发现食品安全问题，特制定本办法。2.适用范围：食品安全风险监测和评估信息的收集管理。3.定义：食品安全风险监测,指通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析的过程。食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。4.内容：4.1食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进行；4.2食品安全风险评估的范围包括对本单位区域性食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的评估；4.3作坊负责人负责食品安全风险监测和风险评估日常管理工作，做好《风险收集记录》。组织开展调研，制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案，负责对监测结果进行收集、分析，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，要进行风险评估任务。4.4食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。4.5风险监测和实施4.5.1食品安全风险监测分日常监测、专项监测和应急监测：4.5.1.1日常监测是各相关部门根据有关法律法规和规定而开展的常规性监测活动；4.5.1.2专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专项监测活动；4.5.1.3应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品安全问题等而开展和实施的应急监测活动.4.5.2食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容：4.5.2.1健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；4.5.2.2易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；4.5.2.3使用范围广、流通过程长、消费量大的；4.5.2.4以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的。4.5.3负责人对监测数据进行收集和汇总分析。4.6风险评估原则和实施4.6.1食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行；4.6.2有下列情形之一的，经负责人同意后，邀请专业人员组成评估委员会进行食品安全风险评估：4.6.2.1为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的；4.6.2.2通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在检验后认为属于区域性污染，需要进行食品安全风险评估的；4.6.2.3根据法律法规的规定需要进行风险评估的其他情形。4.6.3作坊负责人对风险评估的结果进行收集、记录，并负责保管；4.6.4发生下列情形之一的，由作坊负责人立即邀请专业人员组成评估委员会，制定应急评估方案：4.6.4.1处理重大食品安全事故需要的；4.6.4.2公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；4.6.4.3有关部门监督管理工作需要并提出应急评估建议的；4.6.4.4其它需要通过风险评估解决的食品安全事故的。5.质量记录：5.1《风险收集记录》

15设备管理制度1.目的：加强设备管理，保证安全生产和设备正常运行以提高产品质量和经济效益。2.适用范围：适用于生产设备及辅助正常生产所必须的动力设备等设备的管理。3.内容：3.1生产设备的管理包括生产设备的的配置、维护、保养、清理及消毒、报废等；3.2设备的配置生产设备出现老化，需要增添生产设备时，需根据市场行情、实际需要情况等选择所购设备的名称、型号(规格)、技术参数、数量等，由负责人统一采购；3.3设备的维护、保养3.3.1生产加工用设备必须严格遵照《使用说明书》规定的使用方法进行操作，应个人操作不当造成设备损坏的，应照价进行赔偿；3.3.2生产加工用设备需定期进行保养，保养包括：清洗、消毒、上油等；3.3.3操作人员发现生产设备存在“跑、冒、滴、漏”、上锈、漏电等情况时，应及时向负责人进行报告，由负责人安排设备维修人员进行修理，不得私自修理，应个人私自修理造成伤害的，单位不承担任何责任。3.4设备的清理、消毒3.4.1直接接触食品及原料的设备和容器，必须无毒、无害、无异味、并易于消毒；3.4.2生产车间操作用生产设备及容器必须于每日生产结束后清理、消毒，每周还要进行一次全部消毒清洗，并建立填写《生产设备清洗消毒记录》；3.5设备的报废3.5.1对于不能通过修复、改造达到使用要求，或修复改造费用不如更新经济时，由负责人批准后报废；3.5.2报废的设备需挂黑色“报废”牌.4.质量记录：4.1《生产设备清洗消毒记录》16档案管理制度1.目的：为加强文件档案等资料的管理，切实做好登记、保管、归档和保密工作，特制订本制度。2.适用范围：作坊内文件资料的管理3.定义：此制度所指文件资料包括质量文件、技术文件、设备资料、记录台账及外来文件等。4.内容：4.1本作坊文件资料规定专人统一进行登记、保管、复制、收发、归档和管理；4.2文件资料的制（修）订，必须经过讨论制定初稿，交相关部门审验后完成修改；4.3各岗位人员因工作需要借阅文件，需经负责人同意后，方可借阅；4.4借阅文件应按时归还，不得私自拆卷和在文件上标记等；4.5技术性的文件，要做好保密工作，借用技术性的文件，需经负责人批准；4.6技术文件任何个人不得擅自复制，因工作需要必须复制时，经负责人批准，办理承诺手续后方可复印；4.7从原来采购到产品出厂各环节的记录台账均应安排专人记载，负责人每月收集检查，年终归档，记录台账应保存2年；4.8对于多年、重复、过时和无保存价值的文件，按规定要求办理销毁手续后予以销毁。17食品添加剂管理制度1.目的：为加强食品添加剂管理，防止生产食品危害，确保食品质量安全，特制定本制度。2.适用范围：食品添加剂的采购、备案、管理、使用工作。3.采购物料：消泡剂。4.内容：4.1食品添加剂的采购4.1.1根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）查验欲采购的食品添加剂成分是否符合所生产产品的使用要求；4.1.2采购食品添加剂必须按《物品采购验收