2023年年度佰亿国际酒店饮食安全卫生工作总结报告

201*年度佰亿国际酒店饮食安全卫生工作总结报告201*年度佰亿国际酒店饮食安全卫生工作总结报告

201*年度佰酒店饮食安全卫生工作总结报告

今年是我们酒店成立的第一个年头，各项工作在探究和学习中有

条不紊的进展着。面对饮食安全卫生，结合实际状况我们制定了行之有效的规章措施和方法，并狠抓落实，积极开展员工培训。消失问题解决问题，在实践中把握和贯彻制度方针，明确饮食安全的重要性，无论是员工意识和员工职能都有了很大的提高，现将这一年的工作总结如下：一．加强内部治理

1.重视饮食安全卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各部门卫生责任人。积极开展各项规章制度、卫生学问培训，有规划有组织的开展食品卫生安全宣传预防工作。

2.《员工手册》，将饮食安全做为手册工程重中之重来抓。标准员工工作准则，并依据规章制度开展日常治理工作，奖罚明确，提高员工意识和工作积极性。二．明确分工

1.选购部对固定食品供给商，必需签定供货合同，保证供给的食品安全牢靠。专职人员将全部购入的食品、食用农产品、食品添加剂等，进展索证，审核供给商工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。2.仓库部仓库治理员对选购到的食品必需进展仔细验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。主、副食、调味品进展分类存置，将生产日期和保质期贴于醒目的位置。确保仓库干净卫生，通风、枯燥、无霉味。

3.厨房部保持仪容仪表干净，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的养分价值。存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避开穿插污染。使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境干净。需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应当立刻转存到高于60度或低于10度的条件下存放。餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。餐饮用具的清洗消毒应做到外表光滑、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

4.餐饮部当顾客告知供应的食品确有感官性状特别或者可疑变质时，效劳人员应马上撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。对于传菜间的卫生要严格把关，做到不留死角一尘不染。餐厅效劳员要做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。三．目前存在的问题1.厨房部个别员工不能保证随时随地佩戴帽子和口罩，总有遗忘的现象发生。

2.夏季到来，防蝇措施做的还不够到位，个别地方还是能见到苍蝇乱飞，每日两次的防治工作要做好。

3.冷库需要一个专职人员负责每天的进出库记录和对食品保质期生产期的检查工作。

4.非凉菜间工作人员不得进入凉菜间，凉菜间的工作人员需要配两套洁净的工作服。

佰国际酒店201*年12月30日

扩展阅读：201*年餐饮业卫生监视工作总结

201*年餐饮业卫生监视工作总结

为了加强全场人民的饮食安全，本着对人民身体安康高度负责的态度，结合我场食品安全的详细状况，根据年初餐饮业卫生监视规划，将日常监视、监视执法与技术指导有机结合起来，在全场开展范围内开展了食品监视和专项整治、百日会战等活动，现将一年来工作状况总结如下：

一、开展专项监视检查、指导工作

（1）开展餐饮单位的食用油、问题奶粉、餐厨废弃物的专项检查行动，检查食品选购索证登记，餐厨废弃物的流向，严查问题单位、企业负责人。

（2）全面排查非法添加和滥用食品添加剂行为，检查餐饮单位选购、使用的食品添加剂是否符合“五专”要求，要求餐饮单位选购使用的食品添加剂，实行备案治理和公示治理，组织餐饮单位将食品添加剂的品种、使用范围、使用剂量作具体登记，填写《黑龙江省餐饮效劳单位食品添加剂报告备案表》，并将食品添加剂的名称、范围、剂量公示。

（3）开展餐饮效劳环节“瘦肉精”专项整治，对生、鲜猪牛羊肉及肉制品的索证索票、台账登记状况进展监视检查，检查有无索取动物部门检验检疫部门的动物产品检疫合格证明，有无使用来路不明、无检疫合格证或检疫不合格的牛羊肉、病死猪牛羊肉等，向餐饮单位宣传“瘦肉精”的危害性。建立突发“瘦肉精”中毒大事应急预案。每月向管局卫生局卫生监视所报送“瘦肉精”专项整治工作报表。（4）开展餐饮效劳单位选购和使用含邻苯二甲酸脂类物质问题产品的清查活动。

（5）开展辣椒粉、辣椒酱及其制品的专项监视检查（6）开展对学校、幼儿园、建筑工地食堂的专项检查活动。二、开展百日会战（一）建立组织

首先成立了百日会战领导小组，建立餐饮效劳食品安全举报制度，建立餐饮效劳“百日会战”宣传方案，利用新闻媒体进展“百日会战”宣传4次，开展电视字幕并公布餐饮效劳食品安全举报电话和电子邮箱，在每个月的农贸大集开展食品安全卫生学问询问活动，为过往群众发放食品安全卫生学问宣传单100余张，宣传标语2条，建立餐饮效劳环节食品安全承诺制度。

（二）集中整治阶段监视检查工程：

1、餐饮单位是否取得餐饮效劳许可证，是否有超期限经营和超范围经营行为，查处转让、涂改、出借餐饮效劳许可行为，强化许可治理，严查无证经营行为。

2、餐饮单位食品安全治理制度的建立，是否建立落实食品及原料选购查验登记、索证索票制度，从业人员安康、培训制度，餐饮具清洗、消毒制度，环境卫生治理制度，是否建立餐饮效劳食品添加剂治理制度。

3、餐饮单位食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和餐具清洗消毒状况，设施、设备检修和运转状况，是否有专兼职的食品安全治理人员，从业人员是否进展安康体检和卫生学问培训，食品选购、进货查验、索证、索票制度落实状况。

三、开展学校食堂监视检查

加强学校食堂的卫生监视，指导建立中食堂根据标准化建筑，今年检查学校食堂5次，对学校食堂治理人员和从业人员进展卫生学问培训、安康体检，针对存在的问题制作了现场笔录，下达卫生监视意见书各四份，确保广阔教职员工、学生的饮食安全。

四、开展“两节”期间的食品安全检查

今年在管局卫生监视所来我场进展餐饮效劳大检查中，对我场的小吃店无证经营进展了惩罚，通过管局卫生监视所的检查行动对我场的餐饮单位进展了标准，各餐饮单位能够积极提出许可申请，更能清晰的熟悉到守法经营的重要性。

我场通过开展卫生监视检查，使广阔消费者、从业者的食品安全意识、法律意识和诚信意识得到增加，餐饮效劳从业人员能够积极主动进展身体安康体检、参与卫生学问培训，办理安康证75本，餐饮具消毒检测31家，签订《餐饮效劳食品安全承诺书》31份，各餐饮单位能够在店堂内醒目位置向公众作出《餐饮效劳食品安全承诺》公示。发放《关于严峻打击食品非法添加行为严格标准食品添加剂生产使用的公告》31份，今年监视检查共出动执法人次540次，检查餐饮单位31家，有餐饮效劳许可证的12家，制作现场笔录、卫生监视意见书各83份，联合建筑部门对工地食堂进展卫生监视一次，发放《食品选购索证登记薄》31本，目前餐饮单位提出许可申请的有8家，新办理餐饮效劳许可证2家。

今年我场的餐饮效劳食品安全有了进一步的提高，但安全隐患还存在许多的问题，还有很多缺乏之处需要我们将进一步夯实工作根底