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文档简介

餐饮服务技能之斟酒主讲老师：王婷一、点酒水

1、上酒水单并推荐酒水

2、登记统计

3、复

述二、酒水领取与检验服务员或酒水员到吧台按客人《酒水单》领取酒水。

一看

二摸

三闻

四对光

领取酒水检验酒水三、准备酒水和示瓶温度处理1、水烫2、烧煮3、燃烧4、将热饮冲入酒液5、或将酒液注入热饮中1、冰块冰镇法2、冰箱冷藏法3、溜杯升温降温三、准备酒水和示瓶

示瓶方法：左手托瓶底右手扶瓶颈商标朝向客人目：1、避免差错2、表示尊敬四、开酒瓶

四、开酒瓶想一想：是不是打开酒瓶就能够直接斟倒酒水了？注意：擦瓶口及瓶口内侧五、斟酒方式（重点）

：站在主宾右后侧，右脚在前，侧身而立。

左手托盘，右手拿瓶身1/3处，商标朝

向

用户，瓶口与杯口间距为1--2CM。

桌斟：是将酒杯放在桌上为宾客斟倒酒水，

左手执餐巾，右手拿酒瓶（同托盘斟酒）

捧斟：右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，站在

宾客左后侧，向杯内斟酒，然后将斟

上酒酒杯用左手放在客人右侧。托盘斟酒徒手斟酒六、斟酒量

1、白酒8分满2、红葡萄酒1/3，白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3，泡沫平息后再斟1/34、啤酒应顺应杯壁分两次倒入杯中，酒占8分，泡沫占2分注意：详细斟酒量依据客人意愿，以上为理论斟酒量。六、斟酒量

注意：详细斟酒量依据客人意愿，以上为理论斟酒量。

要求服务人员勤观察，多思索，知道随机应变。案例分析：生气王先生七、斟酒次序七、斟酒次序1、中餐斟酒次序：

主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。2、西餐斟酒次序：

西餐用酒较多，较高级宴会普通要用到7种

酒左右。菜肴和酒水搭配须按一定传统习

惯先斟酒后上菜。（遵照女士优先标准）八、斟酒注意事项1、切忌“左右开弓”；2、瓶内酒越少，出口速度越快；3、杯中酒水只剩下1/3时，应及时斟倒；4、当客人祝酒讲话时，服务员要停顿一切服务

；5、当瓶中酒不足按理论斟倒量分配给每一位客人时，可视情况均匀分配给剩下客人。总结

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